Cheesecake er en af de mest elskede desserter i verden, der nyder i forskellige former på tværs af forskellige kulturer. En langvarig debat har dog forundret madentusiaster i årevis: Er cheesecake en cirkel eller en kage? Mens navnet antyder, at det er en kage, ligner dens struktur og ingredienser ofte dem fra en tærte eller endda en terte. Denne debat har ført til adskillige diskussioner blandt kulinariske eksperter, bagere og madelskere.
For at besvare dette spørgsmål er vi nødt til at analysere oprindelsen af ostekage, definitionerne af kager og tærter og metoden til at fremstille ostekage. Dermed kan vi afgøre, om denne cremede, rige dessert er mere en kage, en tærte eller noget helt andet.
Hvor stammer ostekage?
Cheesecake's historie går tilbage tusinder af år tilbage. Den tidligste kendte version af denne dessert kan spores til det gamle Grækenland, hvor den blev serveret til atleter under de første olympiske lege i 776 f.Kr. Historiske poster antyder, at græsk ostekage blev lavet af en blanding af ost, honning og hvedemel, bagt for at skabe en enkel, men nærende skål.
Da romerne erobrede Grækenland, vedtog de denne skål og ændrede opskriften ved at tilsætte æg og bruge knust ost. Over tid spredte desserten sig over hele Europa med variationer, der vises i forskellige lande. I det 18. århundrede havde Cheesecake udviklet sig til den søde dessert, vi genkender i dag.
I det 19. århundrede omdannede opdagelsen af flødeost i USA den traditionelle ostekageopskrift. Oprettelsen af ostekage i New York-stil, der har en tæt, cremet struktur og en Graham Cracker-skorpe, som yderligere størknet Cheesecakes popularitet. I dag er der adskillige regionale variationer, herunder japansk ostekage, italiensk ricotta ostekage og baskisk brændt ostekage.
På trods af sin lange historie forbliver debatten om, hvorvidt ostekage er en tærte eller en kage, uopløst. For at afvikle denne tvist skal vi først definere, hvad der udgør en kage og en tærte.
Hvad er en kage, og hvad er en tærte?
Lad os definere, hvad der kvalificeres som en kage, og hvad der kvalificerer sig som en cirkel.
Definition af en kage
En kage er typisk defineret som en bagt dessert lavet af mel, sukker, æg og fedt (såsom smør eller olie), ofte syret med bagepulver eller bagepulver . Kager er normalt bløde og luftige på grund af tilstedeværelsen af gluten- og surdej, der får dem til at stige.
Almindelige egenskaber ved en kage inkluderer:
En dejbaseret struktur, der stiger, når den er bagt.
En lys og fluffy struktur på grund af tilstedeværelsen af surdejsmidler.
Typisk lagdelt eller frostet med glasur, fløde eller ganache.
Tjente ofte som en festlig dessert til fødselsdage og bryllupper.
Definition af en tærte
En cirkel er på den anden side en bagt skål, der består af en konditorskorpe fyldt med søde eller velsmagende ingredienser . I modsætning til kager kræver tærter ikke et surdej, og deres struktur er mere afhængig af skorpen snarere end påfyldningen.
Almindelige egenskaber ved en tærte inkluderer:
En skorpebaseret struktur, normalt lavet af mel, smør og vand.
Kan have en topskorpe, bundskorpe eller begge dele.
Fyldt med vaniljesaus, frugt eller andre ingredienser.
Påfyldningen indstilles ofte ved bagning eller køling.
Nu hvor vi har klare definitioner, kan vi analysere, om cheesecake passer bedre som en kage eller en tærte.
Er cheesecake en tærte eller kage?
Ved første øjekast ser ostekage ud til at være en kage på grund af dens navn. Men når vi nedbryder dens komponenter, finder vi ud af, at det deler mange ligheder med pie. Lad os undersøge argumenterne for begge sider:
Hvorfor ostekage kan være en kage
Navnet : Ordet 'Cake ' er i ostekage, hvilket får mange til at antage, at det hører til kagefamilien.
Bagningsproces : Nogle variationer af ostekage (såsom New York-stil ostekage) er bagt, svarende til traditionelle kager.
Fejringsdessert : Ligesom kager serveres ostekager ofte ved specielle lejligheder og kan dekoreres med toppings.
Hvorfor ostekage kan være en tærte
Skorpbaseret struktur : En ostekage har en skorpe lavet af graham crackers, cookies eller wienerbrød, som er et definerende kendetegn ved tærter.
Custard-lignende påfyldning : Cheesecake-fyldning består hovedsageligt af flødeost, æg, sukker og undertiden creme fraiche, som skaber en tæt, vaniljesauslignende struktur snarere end en fluffy kage-lignende struktur.
Ingen surdejsagenter : I modsætning til traditionelle kager er ostekage ikke afhængig af, at bagepulver eller bagepulver stiger. I stedet indstilles det under bagning eller nedkøling i køleskabet, ligesom en vaniljesaus.
Cheesecake vs. andre desserter
| har | cheesecake | kage | tærte |
| Har en skorpe? | Ja | Ingen | Ja |
| Bruger mel? | Nogle gange (i skorpe) | Ja | Sjældent |
| Bruger æg? | Ja | Ja | Ja |
| Surdejs agent? | Ingen | Ja | Ingen |
| Struktur | Tæt og cremet | Lys og fluffy | Custard-lignende |
| Bagt eller kølet? | Begge | Bagt | Begge |
Baseret på disse sammenligninger deler Cheesecake flere ligheder med tærter eller tærter end traditionelle kager. Fordi det er en hybrid dessert, passer den imidlertid ikke pænt ind i nogen af kategorien.
Hvordan fremstilles cheesecake?
Processen med at fremstille ostekage er unik sammenlignet med kager og tærter. Her er en trinvis vejledning:
Ingredienser
Skorpe : Graham -kiks, fordøjelseskiks eller knuste cookies blandet med smeltet smør.
Påfyldning : flødeost, sukker, æg, vaniljeekstrakt, creme fraiche eller tung fløde.
Valgfrit toppings : Frugtkonserves, chokolade ganache, karamellsauce eller pisket fløde.
Trin til at lave ostekage
Forbered skorpen :
Knus Graham -kiks eller cookies.
Bland med smeltet smør og tryk ind i en springformpande.
Bages (hvis du laver en bagt ostekage) eller chill (til en ikke-bake-version).
Forbered påfyldningen :
Pisk flødeost, sukker og æg, indtil de er glatte.
Tilsæt creme fraiche eller tung fløde til en cremet struktur.
Hæld fyldningen over skorpen.
Bagning eller nedkøling :
Til bagt ostekage: Bages i et vandbad ved en lav temperatur, indtil den er indstillet.
For ostekage uden bager: Køleskab i flere timer, indtil det er fast.
Tilføj toppings :
Konklusion
Så er cheesecake en tærte eller en kage? Svaret er hverken og begge. Mens Cheesecake deler egenskaber med kager (på grund af dens navn og festlige rolle) og tærter (på grund af dens skorpe og vaniljesauslignende fyldning), falder den i sidste ende i sin egen unikke kategori. Nogle fødevareforskere klassificerer det som en syrlig eller vaniljesausbaseret dessert snarere end en traditionel kage eller tærte.
Uanset dens klassificering er cheesecake stadig en af de mest lækre og alsidige desserter, der er nydt over hele verden. Uanset om bager eller no-bake, New York-stil eller baskisk, dens cremede struktur og rige smag fortsætter med at gøre det til en favorit blandt dessertelskere.
FAQS
1. betragtes cheesecake som en kage eller en tærte?
Cheesecake er teknisk hverken en kage eller en tærte, men deler egenskaber med begge. Det har en skorpe som en tærte og en cremet fyld som en vaniljesaus.
2. Hvorfor hedder Cheesecake en kage?
Historisk set blev Cheesecake navngivet baseret på dens struktur snarere end dens ingredienser. Det passer dog ikke til den traditionelle definition af en kage.
3. Hvad gør Cheesecake i New York-stil anderledes?
Cheesecake i New York-stil er tættere og rigere end andre sorter på grund af brugen af ekstra flødeost og æg.
4. Kan ostekage laves uden bagning?
Ja! Oste ostekage sætter i køleskabet ved hjælp af gelatine eller pisket fløde i stedet for bagning.
5. Hvad er den bedste måde at opbevare ostekage på?
Cheesecake skal opbevares i køleskabet og konsumeres inden for 5 dage. Det kan også fryses i op til 3 måneder.
