Cheesecake je ena izmed najbolj priljubljenih sladic na svetu, ki jo uživajo v različnih oblikah v različnih kulturah. Vendar dolgotrajna razprava že leta bega ljubitelje hrane: Ali je sirova torta pita ali torta? Čeprav ime nakazuje, da gre za torto, njena struktura in sestavine pogosto spominjajo na pito ali celo torto. Ta razprava je privedla do številnih razprav med kulinaričnimi strokovnjaki, peki in ljubitelji hrane.
Da bi odgovorili na to vprašanje, moramo analizirati izvor sirove torte, definicije tort in pit ter način izdelave sirove torte. S tem lahko ugotovimo, ali je ta kremasta, bogata sladica bolj torta, pita ali nekaj čisto drugega.
Kje izvira Cheesecake?
Zgodovina sirove torte sega tisoče let nazaj. Najzgodnejšo znano različico te sladice lahko zasledimo v stari Grčiji, kjer so jo postregli športnikom med prvimi olimpijskimi igrami leta 776 pr. Zgodovinski zapisi kažejo, da je bila grška sirova torta narejena iz mešanice sira, medu in pšenične moke, pečena v preprosto, a hranljivo jed.
Ko so Rimljani osvojili Grčijo, so to jed prevzeli in recept spremenili z dodajanjem jajc in z zdrobljenim sirom. Sčasoma se je sladica razširila po vsej Evropi, v različnih državah pa so se pojavile različice. Do 18. stoletja se je sirova torta razvila v sladko sladico, ki jo poznamo danes.
V 19. stoletju je odkritje kremnega sira v Združenih državah preoblikovalo tradicionalni recept za sirne torte. Ustvarjanje sirove torte v newyorškem slogu, ki ima gosto, kremasto teksturo in skorjico graham krekerja, je dodatno utrdilo priljubljenost sirove torte. Danes obstajajo številne regionalne različice, vključno z japonsko sirovo torto, italijansko sirovo torto z rikoto in baskovsko pečeno sirovo torto.
Kljub svoji dolgi zgodovini ostaja razprava o tem, ali je cheesecake pita ali torta, nerazrešena. Da bi rešili ta spor, moramo najprej opredeliti, kaj je torta in torta.
Kaj je torta in kaj pita?
Da bi ugotovili, kam sodi sirna torta, opredelimo, kaj je torta in kaj pita.
Opredelitev torte
Torta je običajno opredeljena kot pečena sladica iz moke, sladkorja, jajc in maščobe (kot je maslo ali olje), pogosto vzhajana s pecilnim praškom ali sodo bikarbono . Torte so običajno mehke in zračne zaradi prisotnosti glutena in vzhajalnih sredstev, zaradi katerih narastejo.
Skupne značilnosti torte vključujejo:
Struktura na osnovi testa, ki med pečenjem naraste.
Lahka in puhasta tekstura zaradi prisotnosti vzhajalnih sredstev.
Običajno prekrita ali prekrita z glazuro, smetano ali ganachejem.
Pogosto postrežemo kot slavnostno sladico za rojstne dneve in poroke.
Opredelitev pite
Po drugi strani pa je pita pečena jed, ki je sestavljena iz skorje peciva, napolnjene s sladkimi ali slanimi sestavinami . Za razliko od tort pite ne potrebujejo vzhajalnega sredstva, njihova struktura pa je bolj odvisna od skorje kot nadeva.
Skupne značilnosti pite vključujejo:
Struktura na osnovi skorje, običajno narejena iz moke, masla in vode.
Lahko ima zgornjo skorjo, spodnjo skorjo ali oboje.
Polnjen s kremo, sadjem ali drugimi sestavinami.
Nadev se pogosto strdi s pečenjem ali hlajenjem.
Zdaj, ko imamo jasne definicije, lahko analiziramo, ali se cheesecake bolj prilega kot torta ali pita.
Ali je Cheesecake pita ali torta?
Na prvi pogled se zdi, da je cheesecake že zaradi imena torta. Vendar, ko razčlenimo njene sestavne dele, ugotovimo, da ima veliko podobnosti s pito. Poglejmo argumente obeh strani:
Zakaj bi Cheesecake lahko bila torta
Ime : Beseda 'torta' je v cheesecake, zaradi česar mnogi domnevajo, da pripada družini tort.
Postopek peke : nekatere različice sirove torte (na primer newyorške sirove torte) se pečejo podobno kot tradicionalne torte.
Slavnostna sladica : Tako kot torte tudi sirove torte pogosto postrežemo ob posebnih priložnostih in jih lahko okrasimo s prelivi.
Zakaj je sirna torta lahko pita
Struktura na osnovi skorje : sirna torta ima skorjo iz graham krekerjev, piškotov ali peciva, kar je značilnost pite.
Nadev, podoben kremi : Nadev Cheesecake je sestavljen predvsem iz kremnega sira, jajc, sladkorja in včasih kisle smetane, ki ustvari gosto teksturo, podobno kremi, namesto puhaste strukture, podobne torti.
Brez vzhajalnih sredstev : Za razliko od tradicionalnih tort, cheesecake za vzhajanje ni odvisen od pecilnega praška ali sode bikarbone. Namesto tega se strdi med peko ali hlajenjem v hladilniku, podobno kot pita s kremo.
sladicami
| primerjavi |
Cheesecake v |
drugimi |
z |
| Ima skorjo? |
ja |
št |
ja |
| Uporablja moko? |
Včasih (v skorji) |
ja |
Redko |
| Uporablja jajca? |
ja |
ja |
ja |
| Sredstvo za vzhajanje? |
št |
ja |
št |
| Tekstura |
Gosto in kremasto |
Lahka in puhasta |
Podobno kremi |
| Pečeno ali ohlajeno? |
Oba |
Pečen |
Oba |
Na podlagi teh primerjav ima sirova torta več podobnosti s pitami ali tortami kot tradicionalne torte. Ker pa gre za hibridno sladico, ne sodi v nobeno kategorijo.
Kako se naredi Cheesecake?
Postopek izdelave sirove torte je edinstven v primerjavi s tortami in pitami. Tukaj je vodnik po korakih:
Sestavine
Skorja : Graham krekerji, digestiv piškoti ali zdrobljeni piškoti, zmešani s stopljenim maslom.
Nadev : kremni sir, sladkor, jajca, vanilijev ekstrakt, kisla smetana ali smetana.
Neobvezni dodatki : sadne konzerve, čokoladni ganache, karamelna omaka ali stepena smetana.
Koraki za pripravo Cheesecakea
Pripravite skorjo :
Zdrobite grahamove krekerje ali piškote.
Zmešajte s stopljenim maslom in vtisnite v pekač.
Pecite (če pripravljate pečen sirov kolač) ali ohladite (za različico brez peke).
Pripravite nadev :
Kremni sir, sladkor in jajca stepemo do gladkega.
Dodajte kislo smetano ali smetano za kremasto strukturo.
Nadev prelijemo čez skorjo.
Pečenje ali hlajenje :
Za pečen cheesecake: Pečemo v vodni kopeli na nizki temperaturi do strditve.
Za cheesecake, ki se ne peče: Postavite v hladilnik za nekaj ur, da se strdi.
Dodajte prelive :
Zaključek
Torej, je sirova torta pita ali torta? Odgovor je ne eno in drugo. Medtem ko Cheesecake si deli lastnosti s tortami (zaradi svojega imena in slavnostne vloge) in pitami (zaradi skorje in polnila, podobnega kremi), navsezadnje sodi v svojo edinstveno kategorijo. Nekateri živilski znanstveniki jo uvrščajo med sladice na osnovi torte ali kreme in ne kot tradicionalne torte ali pite.
Ne glede na svojo klasifikacijo ostaja sirova torta ena najbolj okusnih in vsestranskih sladic, ki jih uživajo po vsem svetu. Ne glede na to, ali je pečen ali brez peke, v newyorškem ali baskovskem slogu, je zaradi svoje kremaste teksture in bogatega okusa še vedno priljubljen med ljubitelji sladic.
pogosta vprašanja
1. Ali se cheesecake šteje za torto ali pito?
Cheesecake tehnično ni niti torta niti pita, vendar si obe deli značilnosti. Ima skorjo kot pita in kremast nadev kot kolač s kremo.
2. Zakaj se cheesecake imenuje torta?
Zgodovinsko gledano je bil cheesecake poimenovan na podlagi strukture in ne sestavin. Vendar pa ne ustreza tradicionalni definiciji torte.
3. V čem je newyorška sirova torta drugačna?
Newyorška sirova torta je gostejša in bogatejša od drugih vrst zaradi uporabe dodatnega smetanega sira in jajc.
4. Ali se lahko pripravi cheesecake brez peke?
ja! Sirne torte brez pečenja v hladilniku z uporabo želatine ali stepene smetane namesto pečenja.
5. Kakšen je najboljši način za shranjevanje sirove torte?
Cheesecake hranite v hladilniku in porabite v 5 dneh. Lahko ga tudi zamrznemo do 3 mesece.
