Je sira pita ali torta?

Cheesecake je ena najbolj ljubljenih sladic na svetu, ki jo uživajo v različnih oblikah v različnih kulturah. Vendar pa dolgoletna razprava že leta zmede ljubitelji hrane: ali je sira pita ali torta? Medtem ko ime nakazuje, da gre za torto, njegova struktura in sestavine pogosto spominjajo na pito ali celo trpko. Ta razprava je privedla do številnih razprav med kulinaričnimi strokovnjaki, peki in ljubiteljem hrane.

Da bi odgovorili na to vprašanje, moramo analizirati izvor sira, definicije tort in pite ter način izdelave sira. S tem lahko ugotovimo, ali je ta kremna, bogata sladica bolj torta, pita ali kaj povsem drugačnega.

Kje je izvirala sira?

Zgodovina sira sega že tisoč let. Najzgodnejšo znano različico te sladice je mogoče zaslediti do starodavne Grčije, kjer so jo med prvimi olimpijskimi igrami leta 776 pred našim štetjem postregli športnikom. Zgodovinski zapisi kažejo, da je bil grški sira izdelan iz mešanice sira, medu in pšenične moke, ki je bila pečena, da bi ustvarila preprosto, a hranljivo jed.

Ko so Rimljani osvojili Grčijo, so sprejeli to jed in spremenili recept z dodajanjem jajc in z uporabo zdrobljenega sira. Sčasoma se je sladica razširila po vsej Evropi, različice pa se pojavljajo v različnih državah. Do 18. stoletja se je sira razvil v sladko sladico, ki jo prepoznamo danes.

V 19. stoletju je odkritje kremnega sira v ZDA spremenilo tradicionalni recept za sira. Ustvarjanje newyorškega v slogu sira, ki vsebuje gosto, kremasto teksturo in Graham Cracker Crust, je še bolj utrdila priljubljenost Cheesecakea. Danes obstajajo številne regionalne različice, vključno z japonskim sirom, italijanskim rikotskim sirarskim kolačkom in Basqueom Cheesecake.

Kljub svoji dolgi zgodovini je razprava o tem, ali je sira pika ali torta, ostane nerešena. Za reševanje tega spora moramo najprej opredeliti, kaj predstavlja torto in pito.

Kaj je torta in kaj pita?

Da ugotovimo, kje se sira prilega, določimo, kaj je kvalificirano kot torto in kaj se kvalificira kot pita.

Opredelitev torte

Torta je običajno opredeljena kot pečena sladica, narejena iz moke, sladkorja, jajc in maščob (na primer masla ali olja), ki je pogosto zapuščena s pecilnim prahom ali sodo bikarbono . Torte so ponavadi mehke in zračne zaradi prisotnosti glutena in sredstev za spuščanje, zaradi katerih se dvignejo.

Skupne značilnosti torte vključujejo:

• Struktura na osnovi testa, ki se ob peki dvigne.

• Lahka in puhasta tekstura zaradi prisotnosti sredstev za puščanje.

• Običajno večplastni ali zmrznjeni z glazuro, smetano ali ganachejem.

• Pogosto služi kot slavnostna sladica za rojstne dneve in poroke.

Opredelitev pite

Po drugi strani je pita pečena jed, ki jo sestavljajo peciva skorja, napolnjena s sladkimi ali slavnimi sestavinami . Za razliko od torte, pite ne potrebujejo sredstva za spuščanje, njihova struktura pa je bolj odvisna od skorje in ne od polnjenja.

Skupne značilnosti pite vključujejo:

• Struktura na osnovi skorje, običajno narejena iz moke, masla in vode.

• Lahko ima zgornjo skorjo, spodnjo skorjo ali oboje.

• Napolnjen s kremo, sadjem ali drugimi sestavinami.

• Nadev je pogosto nastavljen s peko ali hladilnikom.

Zdaj, ko imamo jasne definicije, lahko analiziramo, ali se sira se bolje prilega kot torta ali pita.

Je sira pita ali torta?

Na prvi pogled se zdi, da je Cheesecake zaradi svojega imena torta. Ko pa razbijemo njegove sestavne dele, ugotovimo, da ima veliko podobnosti s pito. Preučimo argumente za obe strani:

Zakaj je sira lahko torta

• Ime : Beseda 'torta ' je v siri, zaradi česar mnogi domnevajo, da spada v družino torte.

• Postopek pečenja : Nekatere različice sirarskega kolača (na primer newyorškega sirarskega kolača) so pečene, podobne tradicionalnim tortam.

• Slavna sladica : Tako kot torte, sirarke pogosto postrežejo ob posebnih priložnostih in jih je mogoče okrasiti z prelivi.

Zakaj je sira lahko pita

• Struktura na osnovi skorje : sirarska kolač ima skorjo iz graham krekerjev, piškotkov ali peciva, ki je opredeljujoča značilnost pite.

• Nadev v obliki kreme : nadev sira je sestavljen predvsem iz kremnega sira, jajc, sladkorja in včasih kisle smetane, ki ustvarja gosto, kremno podobno teksturo in ne puhasta konstrukcija podobna torta.

• Brez sredstev za listinje : Za razliko od tradicionalnih tort se sira ne zanaša na pecilni prašek ali sodo bikarbono, da bi se dvignili. Namesto tega se med peko ali ohlajanjem v hladilniku nastavi, podobno kot kremna pita.

Cheesecake proti drugim sladicam

Na podlagi teh primerjav si Cheesecake deli več podobnosti s pitami ali tartami kot tradicionalne torte. Ker pa gre za hibridno sladico, se ne prilega lepo v nobeno kategorijo.

Kako nastaja sira?

Proces izdelave sira je edinstven v primerjavi s tortami in pitami. Tu je vodnik po korakih:

Sestavine

• Skorja : Graham krekerji, prebavni piškoti ali zdrobljeni piškotki, pomešani s stopljenim maslom.

• Nadev : kremni sir, sladkor, jajca, ekstrakt vanilije, kisla smetana ali težka smetana.

• Neobvezni prelivi : konzervi sadja, čokoladni ganache, karamelna omaka ali stepena smetana.

Koraki za izdelavo sira

1. Pripravite skorjo :

• Zdrobite Grahamove krekerje ali piškotke.

• Zmešamo s stopljenim maslom in pritisnite v ponev spomladi.

• Pečemo (če izdelujete pečen sira) ali hladite (za različico brez peke).

2. Pripravite nadev :

• Kremni sir, sladkor in jajca stepite do gladkega.

• Za kremasto teksturo dodajte kislo smetano ali težko smetano.

• Nadev nalijte čez skorjo.

3. Peka ali ohlajanje :

• Za pečeno sira: pečemo v vodni kopeli pri nizki temperaturi, dokler ni nastavljen.

• Za sira brez peke: nekaj ur hladite, dokler se ne trdi.

4. Dodajte prelive :

• Okrasite s svežim sadjem, čokolado ali omakami.

Zaključek

Je torej Cheesecake pita ali torta? Odgovor ni in oboje. Medtem ko Cheesecake deli značilnosti s tortami (zaradi svoje ime in slavnostne vloge) in pite (zaradi svoje skorje in kremastega polnjenja) na koncu pade v svojo edinstveno kategorijo. Nekateri znanstveniki s hrano jo uvrščajo med sladico na osnovi trde ali kreme, ne pa kot tradicionalno torto ali pito.

Ne glede na njegovo klasifikacijo, sira ostaja ena najbolj okusnih in vsestranskih sladic, ki jih je uživala po vsem svetu. Ne glede na to, ali je pečen ali brez peke, New York v slogu ali baskov, njena kremna tekstura in bogat okus še naprej sta najljubša med ljubitelji sladic.

Pogosta vprašanja

1. Ali sira za torto velja za torto ali pito?

Cheesecake tehnično ni niti torta niti pita, ampak ima značilnosti z obema. Ima skorjo, kot je pita in kremast nadev, kot je kremast.

2. Zakaj se sira imenuje torta?

Zgodovinsko gledano je bil Cheesecake imenovan na podlagi njegove strukture in ne na sestavinah. Vendar pa ne ustreza tradicionalni definiciji torte.

3. Kaj se sira v New Yorku razlikuje?

Cheesecake v New Yorku je gostejši in bogatejši od drugih sort zaradi uporabe dodatnega kremnega sira in jajc.

4. Ali je mogoče izdelati sira brez peke?

Ja! V hladilniku v hladilniku ni kompletov sira, ki uporablja želatino ali stepeno smetano namesto peke.

5. Kateri je najboljši način za shranjevanje sira?

Cheesecake je treba shranjevati v hladilniku in ga zaužiti v 5 dneh. Lahko ga zamrznemo tudi do 3 mesece.