Juustokakku on yksi maailman rakastetuimmista jälkiruoista, jota nautitaan eri muodoissa eri kulttuureissa. Pitkään jatkunut keskustelu on kuitenkin ihmetellyt ruokaharrastajia vuosia: Onko juustokakku piirakka vai kakku? Vaikka nimi viittaa siihen, että se on kakku, sen rakenne ja ainesosat muistuttavat usein piirakan tai jopa tortun. Tämä keskustelu on johtanut lukuisiin keskusteluihin kulinaaristen asiantuntijoiden, leipurien ja ruoan ystävien keskuudessa.
Vastataksemme tähän kysymykseen meidän on analysoitava juustokakun alkuperää, kakkujen ja piirakoiden määritelmiä sekä juustokakun valmistusmenetelmää. Näin voimme määrittää, onko tämä kermainen, täyteläinen jälkiruoka enemmän kakku, piirakka vai jotain aivan muuta.
Mistä Juustokakku syntyi?
Juustokakun historia ulottuu tuhansien vuosien taakse. Tämän jälkiruoan varhaisin tunnettu versio voidaan jäljittää muinaiseen Kreikkaan, jossa sitä tarjoiltiin urheilijoille ensimmäisten olympialaisten aikana vuonna 776 eKr. Historialliset tiedot viittaavat siihen, että kreikkalainen juustokakku valmistettiin juuston, hunajan ja vehnäjauhojen seoksesta, ja siitä leivottiin yksinkertainen mutta ravitseva ruokalaji.
Kun roomalaiset valloittivat Kreikan, he omaksuivat tämän ruokalajin ja muuttivat reseptiä lisäämällä munia ja käyttämällä murskattua juustoa. Ajan myötä jälkiruoka levisi ympäri Eurooppaa, ja vaihteluita esiintyi eri maissa. 1700-luvulle mennessä juustokakusta oli kehittynyt makea jälkiruoka, jonka tunnemme nykyään.
1800-luvulla kermajuuston löytäminen Yhdysvalloissa muutti perinteisen juustokakkureseptin. New York-tyylinen juustokakku, jossa on tiheä, kermainen rakenne ja graham cracker -kuori, vahvisti entisestään juustokakun suosiota. Nykyään on olemassa lukuisia alueellisia muunnelmia, mukaan lukien japanilainen juustokakku, italialainen ricotta-juustokakku ja baskilainen poltettu juustokakku.
Pitkästä historiastaan huolimatta keskustelu siitä, onko juustokakku piirakka vai kakku, on edelleen ratkaisematta. Tämän kiistan ratkaisemiseksi meidän on ensin määriteltävä, mikä on kakku ja piirakka.
Mikä on kakku ja mikä on piirakka?
Määrittelemme, mihin juustokakku sopii, määrittelemällä, mikä on kakku ja mikä kakku.
Määritelmä kakku
Kakku määritellään tyypillisesti jauhoista, sokerista, kananmunista ja rasvasta (kuten voista tai öljystä) valmistettuksi leivotuksi jälkiruoaksi, joka on usein hapatettu leivinjauheella tai ruokasoodalla . Kakut ovat yleensä pehmeitä ja ilmavia, koska niissä on gluteenia ja kohoavia aineita.
Kakun yhteisiä ominaisuuksia ovat:
Taikinapohjainen rakenne, joka kohoaa paistettaessa.
Kevyt ja pörröinen rakenne kohotusaineiden ansiosta.
Tyypillisesti kerrostettu tai kuorrutettu kuorruteella, kermalla tai ganachella.
Toimii usein juhlallisena jälkiruokana syntymäpäiville ja häille.
Piirakan määritelmä
Piirakka sen sijaan on paistettu ruokalaji, joka koostuu makeilla tai suolaisilla ainesosilla täytetystä leivonnaisesta . Toisin kuin kakut, piirakat eivät vaadi nostatusainetta, ja niiden rakenne riippuu enemmän kuoresta kuin täytteestä.
Piirakan yleisiä ominaisuuksia ovat:
Kuoripohjainen rakenne, yleensä valmistettu jauhoista, voista ja vedestä.
Voi olla yläkuori, alakuori tai molemmat.
Täytetty vaniljakastikkeella, hedelmillä tai muilla ainesosilla.
Täyte kovettuu usein paistamalla tai jäähdyttämällä.
Nyt kun meillä on selkeät määritelmät, voimme analysoida, sopiiko juustokakku paremmin kakuksi vai piirakaksi.
Onko juustokakku piirakka vai kakku?
Ensi silmäyksellä juustokakku näyttää olevan kakku nimensä vuoksi. Kuitenkin, kun erittelemme sen komponentteja, huomaamme, että sillä on monia yhtäläisyyksiä piirakan kanssa. Tarkastellaan molempien osapuolten argumentteja:
Miksi juustokakku voi olla kakku
Nimi : Sana 'kakku' on juustokakussa, mikä saa monet olettamaan sen kuuluvan kakkuperheeseen.
Leivontaprosessi : Jotkut juustokakun muunnelmat (kuten New York-tyylinen juustokakku) leivotaan samalla tavalla kuin perinteiset kakut.
Juhlallinen jälkiruoka : Kuten kakut, juustokakut tarjoillaan usein erityisissä tilaisuuksissa, ja ne voidaan koristella täytteillä.
Miksi juustokakku voi olla piirakka
Kuoripohjainen rakenne : Juustokakun kuori on valmistettu graham-keksistä, keksistä tai leivonnaisista, mikä on piirakoille ominaista.
Vaniljakastikemainen täyttö : Juustokakkutäyte koostuu pääasiassa tuorejuustosta, kananmunista, sokerista ja joskus smetanasta, mikä luo tiiviin, vaniljakastikemaisen koostumuksen eikä kuohkeaa kakkumaista rakennetta.
Ei hapatusaineita : Toisin kuin perinteiset kakut, juustokakku ei tarvitse kohota leivinjauhetta tai ruokasoodaa. Sen sijaan se kovettuu leivottaessa tai jääkaapissa jäähdytettäessä, aivan kuten vaniljakastikepiirakka.
Juustokakku vs. muut jälkiruoat
| -ominaisuus |
Cheesecake |
Cake |
Pie |
| Onko kuorta? |
Kyllä |
Ei |
Kyllä |
| Käyttääkö jauhoja? |
Joskus (kuoressa) |
Kyllä |
Harvoin |
| Käyttääkö munia? |
Kyllä |
Kyllä |
Kyllä |
| Hapotusaine? |
Ei |
Kyllä |
Ei |
| Rakenne |
Tiheä ja kermainen |
Kevyt ja pörröinen |
Vaniljakastikemainen |
| Paistettu vai jäähdytetty? |
Molemmat |
Paistettu |
Molemmat |
Näiden vertailujen perusteella juustokakulla on enemmän yhtäläisyyksiä piirakoiden tai torttujen kanssa kuin perinteiset kakut. Koska kyseessä on hybridijälkiruoka, se ei kuitenkaan sovi kumpaankaan luokkaan.
Kuinka juustokakku valmistetaan?
Juustokakun valmistusprosessi on ainutlaatuinen verrattuna kakkuihin ja piirakoihin. Tässä on vaiheittainen opas:
Ainesosat
Kuori : Graham-keksejä, digestive-keksejä tai murskattuja keksejä sekoitettuna sulatettuun voihin.
Täyte : tuorejuusto, sokeri, kananmuna, vaniljauute, smetana tai rasvainen kerma.
Valinnaiset täytteet : hedelmäsäilykkeet, suklaaganache, karamellikastike tai kermavaahto.
Juustokakun valmistusvaiheet
Valmista kuori :
Murskaa graham-keksejä tai keksit.
Sekoita joukkoon sulatettu voi ja painele vuokaan.
Paista (jos teet paistettua juustokakkua) tai jäähdytä (paistamattomassa versiossa).
Valmista täyte :
Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja munat tasaiseksi vaahdoksi.
Lisää kermavaahtoa tai raskasta kermaa saadaksesi kermaisen koostumuksen.
Kaada täyte pohjan päälle.
Paistaminen tai jäähdyttäminen :
Paistettu juustokakku: Paista vesihauteessa matalassa lämpötilassa, kunnes se on hyytynyt.
Paistamaton juustokakku: Jäähdytä useita tunteja, kunnes se on kiinteä.
Lisää täytteitä :
Johtopäätös
Onko juustokakku siis piirakka vai kakku? Vastaus ei ole kumpikaan ja molemmat. Vaikka juustokakulla on yhteisiä piirteitä kakkujen (nimensä ja juhlallisen roolinsa vuoksi) ja piirakoiden (kuoren ja vaniljakastikemaisen täytteen vuoksi), joten se kuuluu lopulta omaan ainutlaatuiseen kategoriaansa. Jotkut elintarviketutkijat luokittelevat sen torttu- tai vaniljakastikepohjaiseksi jälkiruoaksi perinteisen kakun tai piirakan sijaan.
Luokittelustaan huolimatta juustokakku on edelleen yksi maailman herkullisimmista ja monipuolisimmista jälkiruoista. Olipa se paistettu tai paistamaton, New York-tyylinen tai baski, sen kermainen rakenne ja rikas maku tekevät siitä edelleen suosikki jälkiruokien ystävien keskuudessa.
UKK
1. Onko juustokakku kakku vai piirakka?
Juustokakku ei ole teknisesti kakku eikä piirakka, mutta sillä on yhteisiä ominaisuuksia molemmille. Siinä on piirakan kuori ja kermainen täyte kuin vaniljakastiketorttu.
2. Miksi juustokakkua kutsutaan kakuksi?
Historiallisesti juustokakku on nimetty pikemminkin sen rakenteen kuin ainesosien perusteella. Se ei kuitenkaan sovi perinteiseen kakun määritelmään.
3. Mikä tekee New York-tyylisestä juustokakusta erilaisen?
New York-tyylinen juustokakku on tiheämpi ja runsaampi kuin muut lajikkeet ylimääräisen tuorejuuston ja kananmunien käytön ansiosta.
4. Voiko juustokakkua tehdä ilman paistamista?
Kyllä! Paistamattomat juustokakkusarjat jääkaapissa käyttämällä gelatiinia tai kermavaahtoa leipomisen sijaan.
5. Mikä on paras tapa säilyttää juustokakkua?
Juustokakku tulee säilyttää jääkaapissa ja kuluttaa 5 päivän kuluessa. Se voidaan myös pakastaa jopa 3 kuukautta.
