Είναι το cheesecake μια πίτα ή κέικ;

Το Cheesecake είναι ένα από τα πιο αγαπημένα επιδόρπια στον κόσμο, που απολαμβάνουν σε διάφορες μορφές σε διαφορετικούς πολιτισμούς. Ωστόσο, μια μακροχρόνια συζήτηση έχει αμηχανία ενθουσιώδεις τροφίμων εδώ και χρόνια: Είναι το cheesecake μια πίτα ή μια τούρτα; Ενώ το όνομα υποδηλώνει ότι είναι ένα κέικ, η δομή και τα συστατικά του συχνά μοιάζουν με εκείνα μιας πίτας ή ακόμα και μια ξινή. Αυτή η συζήτηση οδήγησε σε πολυάριθμες συζητήσεις μεταξύ γαστρονομικών εμπειρογνωμόνων, αρτοποιών και εραστών τροφίμων.

Για να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να αναλύσουμε την προέλευση του cheesecake, τους ορισμούς των κέικ και τις πίτες και τη μέθοδο κατασκευής cheesecake. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να προσδιορίσουμε αν αυτό το κρεμώδες, πλούσιο επιδόρπιο είναι περισσότερο κέικ, πίτα ή κάτι εντελώς διαφορετικό.

Πού προέκυψε το cheesecake;

Η ιστορία του Cheesecake χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια. Η παλαιότερη γνωστή εκδοχή αυτού του επιδόρπιο μπορεί να ανιχνευθεί στην αρχαία Ελλάδα, όπου εξυπηρετήθηκε στους αθλητές κατά τη διάρκεια των πρώτων Ολυμπιακών Αγώνων το 776 π.Χ. Τα ιστορικά αρχεία υποδηλώνουν ότι το ελληνικό cheesecake κατασκευάστηκε από ένα μείγμα τυριού, μελιού και αλεύρι σίτου, ψημένο για να δημιουργήσει ένα απλό αλλά θρεπτικό πιάτο.

Όταν οι Ρωμαίοι κατέκτησαν την Ελλάδα, υιοθέτησαν αυτό το πιάτο και τροποποίησαν τη συνταγή προσθέτοντας αυγά και χρησιμοποιώντας θρυμματισμένο τυρί. Με την πάροδο του χρόνου, το επιδόρπιο εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, με παραλλαγές που εμφανίζονται σε διάφορες χώρες. Μέχρι τον 18ο αιώνα, το Cheesecake είχε εξελιχθεί στο γλυκό επιδόρπιο που αναγνωρίζουμε σήμερα.

Τον 19ο αιώνα, η ανακάλυψη τυριού κρέμας στις Ηνωμένες Πολιτείες μεταμόρφωσε την παραδοσιακή συνταγή cheesecake. Η δημιουργία του Cheesecake σε στυλ της Νέας Υόρκης, το οποίο διαθέτει μια πυκνή, κρεμώδη υφή και μια κρούστα Cracker Graham, σταθεροποιήθηκε περαιτέρω τη δημοτικότητα του Cheesecake. Σήμερα, υπάρχουν πολυάριθμες περιφερειακές παραλλαγές, όπως το ιαπωνικό cheesecake, το ιταλικό ricotta cheesecake και το Basque Burnt cheesecake.

Παρά τη μακρά ιστορία της, η συζήτηση σχετικά με το αν το cheesecake είναι μια πίτα ή ένα κέικ παραμένει ανεπίλυτο. Για να διευθετήσουμε αυτή τη διαμάχη, πρέπει πρώτα να καθορίσουμε τι αποτελεί κέικ και πίτα.

Τι είναι ένα κέικ και τι είναι μια πίτα;

Για να προσδιορίσουμε πού ταιριάζει το cheesecake, ας καθορίσουμε τι χαρακτηρίζεται ως κέικ και τι χαρακτηρίζεται ως πίτα.

Ορισμός ενός κέικ

Ένα κέικ συνήθως ορίζεται ως ένα ψημένο επιδόρπιο από αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και λίπος (όπως το βούτυρο ή το λάδι), συχνά με σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος . Τα κέικ είναι συνήθως μαλακά και ευάερα λόγω της παρουσίας γλουτένης και παραγόντων που τους προκαλούν να αυξηθούν.

Τα κοινά χαρακτηριστικά ενός κέικ περιλαμβάνουν:

• Μια δομή με βάση το κτύπημα που αυξάνεται όταν ψήνεται.

• Μια ελαφριά και χνουδωτή υφή λόγω της παρουσίας παραγόντων.

• Συνήθως στρωμένο ή παγωμένο με κερασάκι, κρέμα ή ganache.

• Συχνά χρησίμευσε ως εορταστικό επιδόρπιο για γενέθλια και γάμους.

Ορισμός μιας πίτας

Μια πίτα, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ψημένο πιάτο που αποτελείται από μια κρούστα ζαχαροπλαστικής γεμάτη με γλυκά ή αλμυρά συστατικά . Σε αντίθεση με τα κέικ, οι πίτες δεν απαιτούν έναν πράκτορα και η δομή τους εξαρτάται περισσότερο από την κρούστα και όχι από το γέμισμα.

Τα κοινά χαρακτηριστικά μιας πίτας περιλαμβάνουν:

• Μια δομή που βασίζεται σε κρούστα, συνήθως κατασκευασμένη από αλεύρι, βούτυρο και νερό.

• Μπορεί να έχει μια κορυφαία κρούστα, κάτω κρούστα ή και τα δύο.

• Γεμάτο με κρέμα, φρούτα ή άλλα συστατικά.

• Η γέμιση συχνά ρυθμίζεται με ψήσιμο ή ψύξη.

Τώρα που έχουμε σαφείς ορισμούς, μπορούμε να αναλύσουμε αν το cheesecake ταιριάζει καλύτερα ως κέικ ή πίτα.

Είναι το cheesecake μια πίτα ή κέικ;

Με την πρώτη ματιά, το Cheesecake φαίνεται να είναι ένα κέικ λόγω του ονόματός του. Ωστόσο, όταν καταρρίψουμε τα εξαρτήματά της, διαπιστώνουμε ότι μοιράζεται πολλές ομοιότητες με την PIE. Ας εξετάσουμε τα επιχειρήματα και για τις δύο πλευρές:

Γιατί το cheesecake μπορεί να είναι ένα κέικ

• Το όνομα : Η λέξη 'Cake ' είναι σε cheesecake, οδηγώντας πολλούς να υποθέσουν ότι ανήκει στην οικογένεια κέικ.

• Διαδικασία ψησίματος : Ορισμένες παραλλαγές του cheesecake (όπως το cheesecake της Νέας Υόρκης) ψήνονται, παρόμοια με τα παραδοσιακά κέικ.

• Εορταστικό επιδόρπιο : Όπως τα κέικ, τα cheesecakes συχνά σερβίρονται σε ειδικές περιπτώσεις και μπορούν να διακοσμηθούν με γαρνιτούρες.

Γιατί το cheesecake μπορεί να είναι μια πίτα

• Δομή βασισμένη σε κρούστα : Ένα cheesecake έχει μια κρούστα από κροτίδες Graham, μπισκότα ή ζαχαροπλαστική, που είναι ένα καθοριστικό χαρακτηριστικό των πίτες.

• Συλλογή με κρέμα γάλακτος : Η γέμιση cheesecake αποτελείται κυρίως από τυρί κρέμας, αυγά, ζάχαρη και μερικές φορές ξινή κρέμα, η οποία δημιουργεί μια πυκνή υφή που μοιάζει με κρέμα και παρά μια χνουδωτή δομή που μοιάζει με κέικ.

• Δεν υπάρχουν παράγοντες που δεν έχουν παρασκευάσει : Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά κέικ, το cheesecake δεν βασίζεται στη σκόνη ψησίματος ή στη σόδα ψησίματος. Αντ 'αυτού, ρυθμίζει ενώ ψήνετε ή ψύχεται στο ψυγείο, σαν μια πίτα κρέμας.

Cheesecake εναντίον άλλων επιδόρπια

Με βάση αυτές τις συγκρίσεις, το Cheesecake μετοχές με περισσότερες ομοιότητες με πίτες ή τάρτες από τα παραδοσιακά κέικ. Ωστόσο, επειδή είναι ένα υβριδικό επιδόρπιο, δεν ταιριάζει τακτοποιημένα σε καμία κατηγορία.

Πώς κατασκευάζεται το cheesecake;

Η διαδικασία κατασκευής cheesecake είναι μοναδική σε σύγκριση με τα κέικ και τις πίτες. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα:

Συστατικά

• Crust : Graham Crackers, πεπτικά μπισκότα ή θρυμματισμένα μπισκότα αναμεμειγμένα με λιωμένο βούτυρο.

• Πλήρωση : τυρί κρέμας, ζάχαρη, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα.

• Προαιρετικές επικαλύψεις : κονσέρβες φρούτων, σοκολάτα, σάλτσα καραμέλας ή κρέμα γάλακτος.

Βήματα για να φτιάξετε cheesecake

1. Προετοιμάστε το φλοιό :

• Συντρίψτε τα κροτίδες ή τα μπισκότα Graham.

• Ανακατέψτε με λιωμένο βούτυρο και πιέστε σε ένα τηγάνι ελατηρίου.

• Ψήνουμε (αν φτιάχνεις ένα ψημένο cheesecake) ή ψύχρα (για μια έκδοση χωρίς ψύξη).

2. Προετοιμάστε τη γέμιση :

• Κτύπησε τυρί κρέμας, ζάχαρη και αυγά μέχρι να μαλακώσει.

• Προσθέστε ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα για κρεμώδη υφή.

• Ρίξτε τη γέμιση πάνω από την κρούστα.

3. Ψήσιμο ή ψύξη :

• Για ψημένο cheesecake: Ψήστε σε λουτρό νερού σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ρυθμίσετε.

• Για το cheesecake no-bake: ψύξτε για αρκετές ώρες μέχρι να σταθεροποιήσετε.

4. Προσθέστε επικάλυψη :

• Διακοσμήστε με φρέσκα φρούτα, σοκολάτα ή σάλτσες.

Σύναψη

Λοιπόν, είναι cheesecake μια πίτα ή μια τούρτα; Η απάντηση δεν είναι ούτε και τα δύο. Ενώ Το Cheesecake μοιράζεται τα χαρακτηριστικά με τα κέικ (λόγω του ονόματος και του εορταστικού ρόλου του) και των πίτες (λόγω της γέμισης του κρούστας και της κρέμας), τελικά πέφτει στη δική του μοναδική κατηγορία. Ορισμένοι επιστήμονες τροφίμων το ταξινομούν ως επιδόρπιο που βασίζεται σε κάστρο ή κρέμα παρά ως παραδοσιακό κέικ ή πίτα.

Ανεξάρτητα από την ταξινόμησή του, το Cheesecake παραμένει ένα από τα πιο νόστιμα και ευπροσάρμοστα επιδόρπια που απολαμβάνουν παγκοσμίως. Είτε ψήνεται είτε δεν ψήνεται, στυλ της Νέας Υόρκης ή βασκική, η κρεμώδη υφή και η πλούσια γεύση της συνεχίζουν να το κάνουν ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των εραστών επιδόρπιο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Το cheesecake θεωρείται κέικ ή πίτα;

Το Cheesecake δεν είναι τεχνικά ούτε κέικ ούτε πίτα, αλλά μοιράζεται χαρακτηριστικά και με τα δύο. Έχει μια κρούστα σαν μια πίτα και μια κρεμώδη γέμιση σαν μια κρέμα γάλακτος.

2. Γιατί το cheesecake ονομάζεται κέικ;

Ιστορικά, το Cheesecake ονομάστηκε με βάση τη δομή του και όχι τα συστατικά του. Ωστόσο, δεν ταιριάζει με τον παραδοσιακό ορισμό ενός κέικ.

3. Τι κάνει το cheesecake σε στυλ της Νέας Υόρκης διαφορετικό;

Το cheesecake σε στυλ της Νέας Υόρκης είναι πυκνότερο και πλουσιότερο από άλλες ποικιλίες λόγω της χρήσης επιπλέον τυριού κρέμας και αυγών.

4 Μπορεί να γίνει cheesecake χωρίς ψήσιμο;

Ναί! Χειρίσματα cheesecake χωρίς ψυγείο στο ψυγείο χρησιμοποιώντας ζελατίνη ή κτυπημένη κρέμα αντί για ψήσιμο.

5. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το cheesecake;

Το cheesecake πρέπει να αποθηκεύεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός 5 ημερών. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.