Kue keju adalah salah satu makanan penutup yang paling disukai di dunia, dinikmati dalam berbagai bentuk di berbagai budaya. Namun, perdebatan yang sudah berlangsung lama telah membingungkan para pecinta makanan selama bertahun-tahun: Apakah kue keju itu kue atau kue? Meskipun namanya kue, struktur dan bahannya sering kali mirip dengan pai atau bahkan kue tart. Perdebatan ini telah menimbulkan banyak diskusi di kalangan pakar kuliner, pembuat roti, dan pecinta makanan.
Untuk menjawab pertanyaan tersebut, kita perlu menganalisis asal usul cheesecake, pengertian cake dan pie, serta cara pembuatan cheesecake. Dengan demikian, kita dapat menentukan apakah makanan penutup yang kental dan kaya rasa ini lebih merupakan kue, pai, atau sesuatu yang sama sekali berbeda.
Dari Mana Asalnya Kue Keju?
Sejarah kue keju sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Versi paling awal yang diketahui dari makanan penutup ini dapat ditelusuri ke Yunani kuno, di mana makanan ini disajikan kepada para atlet selama Olimpiade pertama pada tahun 776 SM. Catatan sejarah menunjukkan bahwa kue keju Yunani dibuat dari campuran keju, madu, dan tepung terigu, dipanggang untuk menciptakan hidangan sederhana namun bergizi.
Ketika bangsa Romawi menaklukkan Yunani, mereka mengadopsi hidangan ini dan memodifikasi resepnya dengan menambahkan telur dan menggunakan keju yang dihancurkan. Seiring waktu, makanan penutup menyebar ke seluruh Eropa, dengan variasi yang muncul di berbagai negara. Pada abad ke-18, kue keju telah berevolusi menjadi makanan penutup manis yang kita kenal sekarang.
Pada abad ke-19, penemuan krim keju di Amerika Serikat mengubah resep kue keju tradisional. Penciptaan kue keju ala New York, yang memiliki tekstur padat dan lembut serta lapisan kerak graham cracker, semakin memantapkan popularitas kue keju. Saat ini, ada banyak variasi regional, termasuk kue keju Jepang, kue keju ricotta Italia, dan kue keju bakar Basque.
Meskipun sejarahnya panjang, perdebatan mengenai apakah kue keju itu kue atau kue masih belum terselesaikan. Untuk menyelesaikan perselisihan ini, pertama-tama kita harus mendefinisikan apa yang dimaksud dengan kue dan pai.
Apa Itu Kue dan Apa Itu Kue?
Untuk menentukan mana yang cocok untuk kue keju, mari kita tentukan apa yang memenuhi syarat sebagai kue dan apa yang memenuhi syarat sebagai pai.
Definisi Kue
Kue biasanya didefinisikan sebagai makanan penutup panggang yang terbuat dari tepung, gula, telur, dan lemak (seperti mentega atau minyak), sering kali diberi ragi dengan baking powder atau soda kue . Kue biasanya lembut dan lapang karena adanya gluten dan bahan ragi yang menyebabkannya mengembang.
Ciri-ciri umum kue antara lain:
Struktur berbahan dasar adonan yang mengembang saat dipanggang.
Tekstur yang ringan dan halus karena adanya bahan ragi.
Biasanya dilapisi atau dibekukan dengan lapisan gula, krim, atau ganache.
Sering disajikan sebagai hidangan penutup perayaan ulang tahun dan pernikahan.
Definisi Pai
Sebaliknya, pai adalah hidangan panggang yang terdiri dari kulit kue yang diisi dengan bahan manis atau gurih . Tidak seperti kue, pai tidak memerlukan bahan ragi, dan strukturnya lebih bergantung pada kulitnya daripada isiannya.
Ciri-ciri umum kue pai antara lain:
Struktur berbahan dasar kerak, biasanya terbuat dari tepung, mentega, dan air.
Bisa memiliki kerak atas, kerak bawah, atau keduanya.
Diisi dengan custard, buah, atau bahan lainnya.
Isiannya sering kali dibuat dengan cara dipanggang atau didinginkan.
Sekarang setelah kita memiliki definisi yang jelas, kita dapat menganalisis apakah kue keju lebih cocok dijadikan kue atau pai.
Apakah Cheesecake itu Pie atau Kue?
Sekilas, kue keju tampak seperti kue karena namanya. Namun, jika kita menguraikan komponen-komponennya, kita menemukan bahwa ia memiliki banyak kesamaan dengan pai. Mari kita periksa argumen kedua belah pihak:
Mengapa Cheesecake Bisa Menjadi Kue
Nama : Kata 'kue' ada pada kue keju, membuat banyak orang berasumsi bahwa itu termasuk dalam keluarga kue.
Proses Memanggang : Beberapa variasi kue keju (seperti kue keju ala New York) dipanggang, mirip dengan kue tradisional.
Makanan Penutup Perayaan : Seperti halnya kue, kue keju sering disajikan pada acara-acara khusus dan dapat dihias dengan topping.
Mengapa Kue Keju Bisa Menjadi Kue
Struktur Berbasis Kerak : Kue keju memiliki kerak yang terbuat dari biskuit graham, kue kering, atau kue kering, yang merupakan ciri khas pai.
Isian Seperti Custard : Isian kue keju sebagian besar terdiri dari krim keju, telur, gula, dan terkadang krim asam, yang menghasilkan tekstur padat seperti custard daripada struktur seperti kue yang lembut.
Tanpa Bahan Ragi : Tidak seperti kue tradisional, kue keju tidak bergantung pada baking powder atau soda kue untuk mengembang. Sebaliknya, ia mengeras saat dipanggang atau didinginkan di lemari es, seperti pai custard.
Kue Keju vs. Makanan Penutup Lainnya
| Menampilkan |
Kue Keju |
Kue |
Pie |
| Memiliki kerak? |
Ya |
TIDAK |
Ya |
| Menggunakan tepung? |
Kadang-kadang (dalam kerak) |
Ya |
Jarang |
| Menggunakan telur? |
Ya |
Ya |
Ya |
| Agen ragi? |
TIDAK |
Ya |
TIDAK |
| Tekstur |
Padat dan lembut |
Ringan dan halus |
Seperti puding |
| Dipanggang atau didinginkan? |
Keduanya |
Dipanggang |
Keduanya |
Berdasarkan perbandingan ini, kue keju memiliki lebih banyak kemiripan dengan pai atau kue tart dibandingkan kue tradisional. Namun, karena ini adalah makanan penutup hibrida, maka tidak cocok untuk kedua kategori tersebut.
Bagaimana Kue Keju Dibuat?
Proses pembuatan cheesecake terbilang unik dibandingkan cake dan pie. Berikut panduan langkah demi langkah:
Bahan-bahan
Kerak : Biskuit Graham, biskuit pencernaan, atau kue kering yang dihancurkan dicampur dengan mentega cair.
Isi : Krim keju, gula, telur, ekstrak vanila, krim asam atau krim kental.
Opsional Topping : Pengawet buah, ganache coklat, saus karamel, atau krim kocok.
Langkah-langkah Membuat Kue Keju
Siapkan Kerak :
Hancurkan biskuit atau kue graham.
Campur dengan mentega cair dan tekan ke dalam loyang berbentuk pegas.
Panggang (jika membuat kue keju panggang) atau dinginkan (untuk versi tanpa panggang).
Siapkan Isian :
Kocok krim keju, gula, dan telur hingga halus.
Tambahkan krim asam atau krim kental untuk tekstur lembut.
Tuangkan isian ke atas kerak.
Memanggang atau Mendinginkan :
Tambahkan Topping :
Kesimpulan
Jadi, apakah kue keju itu pai atau kue? Jawabannya adalah tidak satupun dan kedua-duanya. Ketika Kue keju memiliki karakteristik yang sama dengan kue (karena nama dan peran perayaannya) dan pai (karena kulitnya dan isiannya yang mirip custard), kue ini pada akhirnya termasuk dalam kategori uniknya sendiri. Beberapa ilmuwan makanan mengklasifikasikannya sebagai makanan penutup berbahan dasar asam atau custard, bukan kue atau pai tradisional.
Terlepas dari klasifikasinya, kue keju tetap menjadi salah satu makanan penutup paling lezat dan serbaguna yang dinikmati di seluruh dunia. Baik dipanggang atau tanpa dipanggang, gaya New York atau Basque, teksturnya yang lembut dan kaya rasa terus menjadikannya favorit di kalangan pecinta makanan penutup.
FAQ
1. Apakah kue keju termasuk kue atau pai?
Kue keju secara teknis bukanlah kue atau pai, tetapi memiliki karakteristik yang sama dengan keduanya. Kulitnya seperti pai dan isiannya lembut seperti kue tart custard.
2. Mengapa kue keju disebut kue?
Secara historis, kue keju diberi nama berdasarkan strukturnya, bukan bahannya. Namun, ini tidak sesuai dengan definisi tradisional tentang kue.
3. Apa yang membuat kue keju ala New York berbeda?
Kue keju ala New York lebih padat dan kaya dibandingkan varietas lainnya karena penggunaan tambahan krim keju dan telur.
4. Bisakah kue keju dibuat tanpa dipanggang?
Ya! Kue keju tanpa dipanggang di lemari es menggunakan gelatin atau krim kocok sebagai pengganti pemanggangan.
5. Bagaimana cara terbaik menyimpan kue keju?
Cheesecake sebaiknya disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam waktu 5 hari. Bisa juga dibekukan hingga 3 bulan.
