Cheesecake, farklı kültürlerde farklı şekillerde tüketilen, dünyanın en sevilen tatlılarından biridir. Ancak uzun süredir devam eden bir tartışma, yemek meraklılarını yıllardır şaşırtıyor: Cheesecake pasta mı yoksa kek mi? Adından da anlaşılacağı gibi bir pastadır, ancak yapısı ve içeriği çoğu zaman bir pastaya, hatta bir tarta benzemektedir. Bu tartışma mutfak uzmanları, fırıncılar ve yemek severler arasında çok sayıda tartışmaya yol açtı.
Bu soruyu cevaplamak için cheesecake'in kökenini, kek ve turta tanımlarını ve cheesecake yapım yöntemini incelememiz gerekiyor. Bunu yaparak, bu kremalı, zengin tatlının daha çok pasta mı, turta mı yoksa tamamen farklı bir şey mi olduğunu belirleyebiliriz.
Cheesecake Nereden Geldi?
Cheesecake'in tarihi binlerce yıl öncesine dayanıyor. Bu tatlının bilinen en eski versiyonu, MÖ 776'daki ilk Olimpiyat Oyunları sırasında sporculara servis edildiği antik Yunan'a kadar uzanıyor. Tarihsel kayıtlar, Yunan cheesecake'inin peynir, bal ve buğday unu karışımından yapıldığını ve basit ama besleyici bir yemek oluşturmak için pişirildiğini gösteriyor.
Romalılar Yunanistan'ı fethettiğinde bu yemeği benimsediler ve yumurta ekleyerek ve ezilmiş peynir kullanarak tarifi değiştirdiler. Zamanla tatlı, farklı ülkelerde ortaya çıkan varyasyonlarla Avrupa'ya yayıldı. 18. yüzyılda cheesecake bugün tanıdığımız tatlı tatlıya dönüştü.
19. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde krem peynirin keşfi, geleneksel cheesecake tarifini değiştirdi. Yoğun, kremsi bir dokuya ve graham kraker kabuğuna sahip New York tarzı cheesecake'in yaratılması, cheesecake'in popülaritesini daha da sağlamlaştırdı. Günümüzde Japon cheesecake, İtalyan ricotta cheesecake ve Bask yanık cheesecake gibi çok sayıda bölgesel varyasyon bulunmaktadır.
Uzun geçmişine rağmen cheesecake'in pasta mı yoksa pasta mı olduğu konusundaki tartışmalar hala çözülmemiş durumda. Bu anlaşmazlığı çözmek için öncelikle pasta ve pastanın nelerden oluştuğunu tanımlamalıyız.
Kek Nedir ve Turta Nedir?
Cheesecake'in nereye uyacağını belirlemek için neyin pasta, neyin pasta olduğunu tanımlayalım.
Pastanın Tanımı
Kek tipik olarak bir tatlı olarak tanımlanır un, şeker, yumurta ve yağdan (tereyağı veya sıvı yağ gibi) yapılan, genellikle kabartma tozu veya kabartma tozu ile mayalanan pişmiş . Keklerin kabarmasına neden olan glüten ve mayalayıcı maddelerin varlığı nedeniyle kekler genellikle yumuşak ve havadardır.
Bir pastanın ortak özellikleri şunlardır:
Pişirildiğinde yükselen hamur bazlı bir yapı.
Mayalayıcı maddelerin varlığı nedeniyle hafif ve yumuşak bir doku.
Tipik olarak krema, krema veya ganaj ile katmanlı veya buzlu.
Genellikle doğum günleri ve düğünlerde kutlama tatlısı olarak servis edilir.
Pastanın Tanımı
Öte yandan pasta, tatlı veya tuzlu malzemelerle doldurulmuş hamur işi kabuğundan oluşan, pişmiş bir yemektir . Keklerin aksine, turtalar bir mayalayıcı maddeye ihtiyaç duymazlar ve yapıları dolgudan çok kabuğa bağlıdır.
Bir pastanın ortak özellikleri şunlardır:
Genellikle un, tereyağı ve sudan yapılan kabuk bazlı bir yapı.
Üst kabuğa, alt kabuğa veya her ikisine birden sahip olabilir.
Muhallebi, meyve veya diğer malzemelerle doldurulur.
Doldurma genellikle pişirme veya soğutma yoluyla ayarlanır.
Artık net tanımlara sahip olduğumuza göre cheesecake'in pastaya mı yoksa pastaya mı daha iyi uyduğunu analiz edebiliriz.
Cheesecake Pasta mı yoksa Kek mi?
Cheesecake ilk bakışta isminden dolayı pasta gibi görünmektedir. Ancak bileşenlerine ayırdığımızda pastayla pek çok benzerliğe sahip olduğunu görüyoruz. Her iki tarafın argümanlarını inceleyelim:
Cheesecake Neden Kek Olabilir?
İsim : 'Pasta' kelimesinin cheesecake'te geçmesi birçok kişinin bunun kek ailesine ait olduğunu düşünmesine neden oluyor.
Pişirme Süreci : Cheesecake'in bazı çeşitleri (New York tarzı cheesecake gibi) geleneksel keklere benzer şekilde pişirilir.
Kutlama Tatlısı : Kekler gibi cheesecake'ler de genellikle özel günlerde servis edilir ve üzeri süslemelerle süslenebilir.
Cheesecake Neden Pasta Olabilir?
Kabuk Bazlı Yapı : Bir cheesecake, turtaların tanımlayıcı özelliği olan graham krakerlerinden, kurabiyelerden veya hamur işlerinden yapılmış bir kabuğa sahiptir.
Muhallebi Benzeri Dolgu : Cheesecake dolgusu esas olarak krem peynir, yumurta, şeker ve bazen ekşi kremadan oluşur ve bu da kabarık kek benzeri bir yapı yerine yoğun, muhallebi benzeri bir doku oluşturur.
Kabartma Maddesi Yok : Geleneksel keklerin aksine, cheesecake kabartma tozu veya kabartma tozuna ihtiyaç duymaz. Bunun yerine, kremalı pasta gibi, buzdolabında pişirirken veya soğuturken sertleşir.
Cheesecake ve Diğer Tatlıların
| Özelliği |
Cheesecake |
Kek |
Pastası |
| Kabuğu var mı? |
Evet |
HAYIR |
Evet |
| Un mu kullanılıyor? |
Bazen (kabuk halinde) |
Evet |
Nadiren |
| Yumurta mı kullanılıyor? |
Evet |
Evet |
Evet |
| Mayalanma ajanı mı? |
HAYIR |
Evet |
HAYIR |
| Doku |
Yoğun ve kremsi |
Hafif ve kabarık |
muhallebi benzeri |
| Fırında mı yoksa soğutulmuş mu? |
İkisi birden |
Pişmiş |
İkisi birden |
Bu karşılaştırmalara göre cheesecake, geleneksel keklerden ziyade turta veya tartlarla daha fazla benzerlik taşıyor. Ancak hibrit bir tatlı olduğu için her iki kategoriye de tam olarak uymuyor.
Cheesecake Nasıl Yapılır?
Cheesecake yapma süreci kek ve turtalara göre benzersizdir. İşte adım adım bir kılavuz:
İçindekiler
Kabuk : Graham krakerleri, sindirim bisküvileri veya eritilmiş tereyağıyla karıştırılmış ezilmiş kurabiyeler.
Dolgu : Krem peynir, şeker, yumurta, vanilya özü, ekşi krema veya ağır krema.
İsteğe Bağlı Malzemeler : Meyve konserveleri, çikolatalı ganaj, karamel sos veya krem şanti.
Cheesecake Yapma Adımları
Kabuğu Hazırlayın :
Graham krakerlerini veya kurabiyelerini ezin.
Eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve kelepçeli bir tavaya bastırın.
Fırında pişirin (pişmiş cheesecake yapıyorsanız) veya soğutun (pişirilmemiş versiyon için).
Doldurmayı Hazırlayın :
Krem peyniri, şekeri ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kremsi bir doku için ekşi krema veya ağır krema ekleyin.
Dolguyu kabuğun üzerine dökün.
Pişirme veya Soğutma :
Topingler ekleyin :
Çözüm
Peki cheesecake pasta mı yoksa kek mi? Cevap ikisi de değil. Sırasında cheesecake, keklerle (adı ve kutlama rolü nedeniyle) ve turtalarla (kabuk ve muhallebi benzeri dolgusu nedeniyle) ortak özellikler taşır, sonuçta kendi benzersiz kategorisine girer. Bazı gıda bilimcileri bunu geleneksel bir pasta veya turta yerine tart veya muhallebi bazlı bir tatlı olarak sınıflandırıyor.
Sınıflandırılmasına bakılmaksızın cheesecake, dünya çapında sevilen en lezzetli ve çok yönlü tatlılardan biri olmaya devam ediyor. İster fırınlanmış ister fırınsız, New York tarzı veya Bask tarzı olsun, kremamsı dokusu ve zengin tadıyla tatlı severlerin favorisi olmaya devam ediyor.
SSS
1. Cheesecake kek mi yoksa turta mı sayılır?
Cheesecake teknik olarak ne pasta ne de turtadır ancak her ikisinin de özelliklerini paylaşır. Pasta gibi bir kabuğa ve muhallebi tart gibi kremalı bir dolguya sahiptir.
2. Cheesecake'e neden kek denir?
Tarihsel olarak cheesecake, içeriğinden ziyade yapısına göre isimlendirilmiştir. Ancak pastanın geleneksel tanımına uymuyor.
3. New York tarzı cheesecake'i farklı kılan şey nedir?
New York usulü cheesecake, ekstra krem peynir ve yumurta kullanıldığı için diğer çeşitlere göre daha yoğun ve zengindir.
4. Cheesecake pişirmeden yapılabilir mi?
Evet! Pişirmeden cheesecake'i fırında pişirmek yerine jelatin veya krem şanti kullanarak buzdolabına koyun.
5. Cheesecake'i saklamanın en iyi yolu nedir?
Cheesecake buzdolabında saklanmalı ve 5 gün içerisinde tüketilmelidir. Ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir.
