Ang cheesecake ay isa sa pinakamamahal na dessert sa mundo, na tinatangkilik sa iba't ibang anyo sa iba't ibang kultura. Gayunpaman, ang isang matagal nang debate ay naging palaisipan sa mga mahilig sa pagkain sa loob ng maraming taon: Ang cheesecake ba ay isang pie o isang cake? Bagama't ang pangalan ay nagpapahiwatig na ito ay isang cake, ang istraktura at mga sangkap nito ay kadalasang katulad ng sa isang pie o kahit isang tart. Ang debate na ito ay humantong sa maraming talakayan sa mga eksperto sa pagluluto, panadero, at mahilig sa pagkain.
Upang masagot ang tanong na ito, kailangan nating suriin ang pinagmulan ng cheesecake, ang mga kahulugan ng mga cake at pie, at ang paraan ng paggawa ng cheesecake. Sa paggawa nito, matutukoy natin kung ang creamy, rich dessert na ito ay higit pa sa isang cake, pie, o ibang bagay.
Saan Nagmula ang Cheesecake?
Ang kasaysayan ng cheesecake ay nagmula sa libu-libong taon. Ang pinakaunang kilalang bersyon ng dessert na ito ay maaaring masubaybayan sa sinaunang Greece, kung saan ito ay inihain sa mga atleta noong unang Olympic Games noong 776 BC. Iminumungkahi ng mga makasaysayang talaan na ang Greek cheesecake ay ginawa mula sa pinaghalong keso, pulot, at harina ng trigo, na inihurnong upang lumikha ng simple ngunit masustansyang ulam.
Nang masakop ng mga Romano ang Greece, pinagtibay nila ang ulam na ito at binago ang recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga itlog at paggamit ng durog na keso. Sa paglipas ng panahon, kumalat ang dessert sa buong Europa, na may mga pagkakaiba-iba na lumilitaw sa iba't ibang mga bansa. Noong ika-18 siglo, ang cheesecake ay naging matamis na dessert na kinikilala natin ngayon.
Noong ika-19 na siglo, binago ng pagtuklas ng cream cheese sa Estados Unidos ang tradisyonal na recipe ng cheesecake. Ang paggawa ng New York-style na cheesecake, na nagtatampok ng siksik, creamy na texture at graham cracker crust, ang lalong nagpatibay sa kasikatan ng cheesecake. Sa ngayon, maraming variation sa rehiyon, kabilang ang Japanese cheesecake, Italian ricotta cheesecake, at Basque burnt cheesecake.
Sa kabila ng mahabang kasaysayan nito, ang debate kung ang cheesecake ay isang pie o isang cake ay nananatiling hindi nalutas. Upang malutas ang hindi pagkakaunawaan na ito, kailangan muna nating tukuyin kung ano ang bumubuo ng cake at pie.
Ano ang Cake, at Ano ang Pie?
Upang matukoy kung saan kasya ang cheesecake, tukuyin natin kung ano ang kwalipikado bilang cake at kung ano ang kwalipikado bilang isang pie.
Kahulugan ng Cake
Ang cake ay karaniwang tinutukoy bilang isang inihurnong dessert na gawa sa harina, asukal, itlog, at taba (gaya ng mantikilya o mantika), na kadalasang may lebadura na may baking powder o baking soda . Ang mga cake ay karaniwang malambot at mahangin dahil sa pagkakaroon ng gluten at mga pampaalsa na nagiging sanhi ng pagtaas ng mga ito.
Ang mga karaniwang katangian ng isang cake ay kinabibilangan ng:
Isang batter-based na istraktura na tumataas kapag inihurnong.
Isang magaan at malambot na texture dahil sa pagkakaroon ng mga pampaalsa.
Karaniwang naka-layer o nagyelo na may icing, cream, o ganache.
Madalas na nagsisilbing celebratory dessert para sa mga kaarawan at kasal.
Kahulugan ng Pie
Ang pie, sa kabilang banda, ay isang inihurnong ulam na binubuo ng pastry crust na puno ng matamis o malasang sangkap . Hindi tulad ng mga cake, ang mga pie ay hindi nangangailangan ng pampaalsa, at ang kanilang istraktura ay higit na nakadepende sa crust kaysa sa pagpuno.
Ang mga karaniwang katangian ng isang pie ay kinabibilangan ng:
Isang crust-based na istraktura, kadalasang gawa sa harina, mantikilya, at tubig.
Maaaring magkaroon ng top crust, bottom crust, o pareho.
Puno ng custard, prutas, o iba pang sangkap.
Ang pagpuno ay madalas na itinakda sa pamamagitan ng pagluluto sa hurno o pagpapalamig.
Ngayon na mayroon na tayong malinaw na mga kahulugan, maaari nating suriin kung mas angkop ang cheesecake bilang cake o pie.
Ang Cheesecake ba ay Pie o Cake?
Sa unang tingin, mukhang cake ang cheesecake dahil sa pangalan nito. Gayunpaman, kapag pinaghiwa-hiwalay natin ang mga bahagi nito, makikita natin na marami itong pagkakatulad sa pie. Suriin natin ang mga argumento para sa magkabilang panig:
Bakit Maaaring Isang Cake ang Cheesecake
Ang Pangalan : Ang salitang 'cake' ay nasa cheesecake, na humahantong sa marami na ipagpalagay na ito ay kabilang sa pamilya ng cake.
Proseso ng Pagluluto : Ang ilang mga variation ng cheesecake (tulad ng New York-style na cheesecake) ay inihurnong, katulad ng mga tradisyonal na cake.
Celebratory Dessert : Tulad ng mga cake, ang mga cheesecake ay kadalasang inihahain sa mga espesyal na okasyon at maaaring palamutihan ng mga toppings.
Bakit Maaaring Isang Pie ang Cheesecake
Crust-Based Structure : Ang cheesecake ay may crust na gawa sa graham crackers, cookies, o pastry, na isang tiyak na katangian ng mga pie.
Parang Custard Filling : Ang pagpuno ng cheesecake ay pangunahing binubuo ng cream cheese, itlog, asukal, at kung minsan ay sour cream, na lumilikha ng siksik, parang custard na texture sa halip na isang malambot na istraktura na parang cake.
Walang Mga Ahente ng Pag-iwas : Hindi tulad ng mga tradisyonal na cake, ang cheesecake ay hindi umaasa sa baking powder o baking soda upang tumaas. Sa halip, itinatakda ito habang nagbe-bake o nagpapalamig sa refrigerator, na parang custard pie.
Cheesecake vs. Iba Pang Desserts
| Itinatampok ang |
Cheesecake |
Cake |
Pie |
| May crust? |
Oo |
Hindi |
Oo |
| Gumagamit ng harina? |
Minsan (sa crust) |
Oo |
Bihira |
| Gumagamit ng itlog? |
Oo |
Oo |
Oo |
| ahente ng pag-iiwan? |
Hindi |
Oo |
Hindi |
| Texture |
Siksik at creamy |
Banayad at malambot |
Parang custard |
| Inihurnong o pinalamig? |
pareho |
Inihurnong |
pareho |
Batay sa mga paghahambing na ito, mas maraming pagkakatulad ang cheesecake sa mga pie o tart kaysa sa mga tradisyonal na cake. Gayunpaman, dahil isa itong hybrid na dessert, hindi ito akma nang maayos sa alinmang kategorya.
Paano Ginagawa ang Cheesecake?
Ang proseso ng paggawa ng cheesecake ay kakaiba kumpara sa mga cake at pie. Narito ang isang hakbang-hakbang na gabay:
Mga sangkap
Crust : Graham crackers, digestive biscuits, o durog na cookies na hinaluan ng tinunaw na mantikilya.
Pagpuno : Cream cheese, asukal, itlog, vanilla extract, sour cream o heavy cream.
Opsyonal na Mga Toppings : Mga preserve ng prutas, chocolate ganache, caramel sauce, o whipped cream.
Mga Hakbang sa Paggawa ng Cheesecake
Ihanda ang Crust :
Durugin ang graham crackers o cookies.
Ihalo sa tinunaw na mantikilya at pindutin sa isang springform pan.
Maghurno (kung gumagawa ng inihurnong cheesecake) o palamigin (para sa bersyon na walang bake).
Ihanda ang Pagpuno :
Talunin ang cream cheese, asukal, at itlog hanggang makinis.
Magdagdag ng sour cream o heavy cream para sa isang creamy texture.
Ibuhos ang pagpuno sa ibabaw ng crust.
Pagluluto o Paglamig :
Magdagdag ng mga Toppings :
Konklusyon
Kaya, ang cheesecake ba ay isang pie o isang cake? Ang sagot ay wala at pareho. Habang Ang cheesecake ay nagbabahagi ng mga katangian sa mga cake (dahil sa pangalan nito at celebratory role) at mga pie (dahil sa crust at mala-custard na laman nito), sa huli ay nabibilang ito sa sarili nitong natatanging kategorya. Inuuri ito ng ilang food scientist bilang maasim o custard-based na dessert kaysa sa tradisyonal na cake o pie.
Anuman ang pag-uuri nito, ang cheesecake ay nananatiling isa sa pinakamasarap at maraming nalalaman na dessert na tinatangkilik sa buong mundo. Inihurnong man o walang bake, New York-style o Basque, ang creamy texture at rich flavor nito ay patuloy itong ginagawang paborito sa mga mahihilig sa dessert.
Mga FAQ
1. Ang cheesecake ba ay itinuturing na cake o pie?
Ang cheesecake ay teknikal na hindi isang cake o isang pie ngunit nagbabahagi ng mga katangian sa pareho. Mayroon itong crust na parang pie at may creamy filling na parang custard tart.
2. Bakit tinawag na cake ang cheesecake?
Sa kasaysayan, pinangalanan ang cheesecake batay sa istraktura nito kaysa sa mga sangkap nito. Gayunpaman, hindi ito akma sa tradisyonal na kahulugan ng isang cake.
3. Ano ang pinagkaiba ng New York-style cheesecake?
Ang New York-style cheesecake ay mas siksik at mas mayaman kaysa sa iba pang mga varieties dahil sa paggamit ng dagdag na cream cheese at mga itlog.
4. Maaari bang gawin ang cheesecake nang walang baking?
Oo! No-bake cheesecake sets sa refrigerator gamit ang gelatin o whipped cream sa halip na baking.
5. Ano ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng cheesecake?
Ang cheesecake ay dapat na naka-imbak sa refrigerator at natupok sa loob ng 5 araw. Maaari rin itong i-freeze nang hanggang 3 buwan.
