ENTREMET คืออะไร?
คำว่า 'entremet' มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า 'ระหว่างคอร์ส' ในอดีต entremet หมายถึงอาหารจานเล็กๆ ที่เสิร์ฟระหว่างอาหารจานหลักในงานเลี้ยงในยุคกลางอันประณีต อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ความหมายก็พัฒนาไป และในปัจจุบัน คำว่า 'entremet' มีความเกี่ยวข้องกับเค้กที่มีพื้นผิวหลายชั้นซึ่งน่ารับประทานทั้งทางสายตาพอๆ กับที่ลิ้นรับปาก
เค้กอองตรเมต์เป็นของหวานที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยหลายชั้น โดยแต่ละชั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว ชั้นเหล่านี้ประกอบด้วยฐานเค้กสปันจ์ มูส ไส้ครีม แยมผลไม้หรือเยลลี่ และบางครั้งก็เป็นส่วนประกอบกรุบกรอบ เช่น พราลีนหรือบิสกิต ผลงานสร้างสรรค์ทั้งหมดมักถูกห่อหุ้มไว้ด้วยกระจกเงาที่แวววาวหรือเคลือบแบบกำมะหยี่ ซึ่งเพิ่มความหรูหราเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ
ครีมบาง (ครีมบาง, สารทำให้คงตัว (407)), ถั่วแดง, นมบริสุทธิ์, ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์, น้ำตาล, โปรตีนพาสเจอร์ไรส์, น้ำ, แป้งสาลีกลูเตนต่ำ, เนยแองเคอร์, ครีมชีส, น้ำมันถั่วเหลือง, ผงมัทฉะ, ใบช็อคโกแลต, ข้น (เจลาทีน), สารควบคุมความเป็นกรดของสารประกอบ (กรด DL-มาลิก, 336, แป้ง), สารให้สีผสม (สีเหลืองการ์เดเนีย, สีการ์เดเนียบลู, สารเพิ่มความข้น) (466), น้ำ)
Thin Cream (Thin Cream, Stabilizer (407)): ให้เนื้อสัมผัสที่บางเบาและโปร่งสบาย ช่วยเพิ่มความครีมโดยรวมของเค้ก
ถั่วแดง: เพิ่มรสชาติครีมและถั่วเล็กน้อย เข้ากับมัทฉะได้อย่างลงตัว
นมบริสุทธิ์: มีส่วนช่วยในเบสที่เข้มข้นและเป็นครีม ช่วยให้มั่นใจได้ถึงประสบการณ์ที่นุ่มนวลและนุ่มนวล
ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์: เพิ่มความหรูหราและช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน
น้ำตาล: ทำให้เค้กมีรสหวานเพียงพอที่จะปรับสมดุลระหว่างความขมของมัทฉะและกลิ่นหอมของถั่วแดง
โปรตีนพาสเจอร์ไรส์: ช่วยเพิ่มโครงสร้างและความมั่นคงของเค้ก
น้ำ: ใช้เพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่สม่ำเสมอและช่วยให้เค้กชุ่มชื้นและรับประทานได้ง่าย
แป้งสาลีกลูเตนต่ำ: ให้เนื้อเค้กสปันจ์ที่นุ่มและอ่อนนุ่ม
เนยแองเคอร์: เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเนย ช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวม
ครีมชีส: เพิ่มองค์ประกอบรสเปรี้ยวและครีม เสริมรสชาติอื่นๆ
น้ำมันถั่วเหลือง: ช่วยให้เค้กคงความชุ่มชื้นและนุ่มนวล
ผงมัทฉะ: ทำจากมัทฉะเกรดพิธีการที่ดีที่สุด ให้สีเขียวสดใสและรสชาติขมที่โดดเด่นแต่สดชื่น
ใบช็อคโกแลต: เพิ่มความสง่างามและดึงดูดสายตา
สารเพิ่มความข้น (เจลาติน สารเพิ่มความข้น (466)): ช่วยให้เค้กคงรูปทรงได้สวยงาม
สารควบคุมความเป็นกรดแบบผสม (DL-Malic Acid, 336, แป้ง): ปรับสมดุลความเป็นกรดและเพิ่มรสชาติโดยรวม
สารผสมสี (การ์ดิเนีย เยลโลว์, การ์ดีเนีย บลู): ให้สีที่เป็นธรรมชาติและสดใสแก่เค้ก
สารก่อภูมิแพ้
ซีเรียล นม ไข่ ถั่วเหลือง
ทำไมถึงเลือกมัทฉะและมูสเค้กถั่วแดงของเรา?
การผสมผสานรสชาติที่ประณีต: การผสมผสานที่ลงตัวของมัทฉะและถั่วแดงสร้างประสบการณ์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และน่ารื่นรมย์
สวยงามสะดุดตา: เค้กสปันจ์ผสมมัทฉะและมูสมัทฉะที่สลับชั้นกันสร้างความแตกต่างด้านภาพอันน่าทึ่ง ทำให้ชิ้นนี้เป็นชิ้นสำคัญสำหรับโต๊ะของหวาน
