ENTREMET ជាអ្វី?
ពាក្យ 'entremet' មានប្រភពមកពីភាសាបារាំង មានន័យថា 'រវាងវគ្គសិក្សា។' ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ម្ហូបមួយមុខដែលសំដៅលើមុខម្ហូបតូចៗដែលបម្រើនៅចន្លោះមុខម្ហូបសំខាន់ៗក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យមជ្ឈិមសម័យដ៏ឧឡារិក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយូរ ៗ ទៅអត្ថន័យបានវិវត្តហើយសព្វថ្ងៃនេះពាក្យ 'entremet' ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងនំខេកដែលមានស្រទាប់ពហុវាយនភាពដែលជាអាហារសម្រាប់ភ្នែកដូចជាសម្រាប់ក្រអូមមាត់។
នំ Entemet គឺជាបង្អែមដ៏ស្មុគ្រស្មាញដែលមានស្រទាប់ជាច្រើន ដែលនីមួយៗត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់នូវវាយនភាព និងរសជាតិខុសៗគ្នា។ ជាធម្មតា ស្រទាប់ទាំងនេះរួមមាន មូលដ្ឋាននំអេប៉ុង មូស ការបំពេញក្រែម ការកកស្ទះផ្លែឈើ ឬចាហួយ ហើយជួនកាលមានសមាសធាតុដ៏ក្រៀមក្រំដូចជា ប្រាលីន ឬនំប៊ីសឃីត។ ការបង្កើតទាំងមូលជារឿយៗត្រូវបានរុំព័ទ្ធដោយកញ្ចក់រលោងដូចកញ្ចក់ ឬស្រោបរលោង ដែលបន្ថែមភាពឆើតឆាយបន្ថែមទៀត។
![aec7d74ddca9bd65455d496d4fee015]( "aec7d74ddca9bd65455d496d4fee015")
គ្រឿងផ្សំ
ក្រែមស្តើង (ក្រែមស្តើង សារធាតុរក្សាលំនឹង (៤០៧)) សណ្តែកក្រហម ទឹកដោះគោសុទ្ធ ស៊ុតប៉ាស្ទ័រ ស្ករ ប្រូតេអ៊ីន ប៉ាស្ទ័រ ទឹក ម្សៅស្រូវសាលី ជាតិស្អិតល្មួត ប្រេងឆា ប្រេងឆា ប្រេងឆា ម្សៅ, ស្លឹកសូកូឡា, ជាតិខនិជ (GELATINE), និយតករអាស៊ីតសមាសធាតុ (អាស៊ីត DL-MALIC, 336, ម្សៅ), សារធាតុពណ៌ចម្រុះ (សួនលឿង, សួនផ្កាខៀវ, សារធាតុចម្រាញ់ ៦), ទឹក (៤)។
ក្រែមស្តើង (Thin Cream, Stabilizer (407))៖ ផ្តល់នូវវាយនភាពស្រាល និងមានខ្យល់ចេញចូល បង្កើនភាពក្រែមទាំងមូលរបស់នំ។
សណ្តែកក្រហម៖ បន្ថែមរសជាតិក្រែម និងជូរបន្តិច បំពេញបន្ថែម matcha យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
ទឹកដោះគោសុទ្ធ៖ រួមចំណែកដល់មូលដ្ឋានដ៏សំបូរបែប និងក្រែម ធានាបាននូវបទពិសោធន៍ដែលរលោង និងស្រស់ថ្លា។
Pasteurized Egg Yolk: បន្ថែមភាពសម្បូរបែបដ៏ប្រណិត និងជួយផ្សាភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នា។
ស្ករ៖ ធ្វើឱ្យនំផ្អែមល្មម ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពជូរចត់របស់ matcha និងរសជាតិនៃសណ្តែកក្រហម។
ប្រូតេអ៊ីន Pasteurized: ពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធនិងស្ថេរភាពនៃនំ។
ទឹក៖ ប្រើដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងធានាថានំនេះមានសំណើម និងងាយស្រួលក្នុងការរីករាយ។
ម្សៅស្រូវសាលី Gluten ទាប៖ ផ្តល់នូវវាយនភាពទន់ និងទន់ដល់នំអេប៉ុង។
Anchor Butter: បន្ថែមរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប៊ឺរី បង្កើនទម្រង់រសជាតិទាំងមូល។
Cream Cheese៖ បន្ថែមធាតុដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងក្រែម បំពេញបន្ថែមរសជាតិផ្សេងៗ។
ប្រេងសណ្តែកសៀង៖ ធានាថានំនៅតែមានសំណើម និងទន់។
Matcha Powder៖ ផលិតចេញពី matcha លំដាប់ថ្នាក់ល្អបំផុត ដែលផ្តល់នូវពណ៌លាំពណ៌បៃតងរស់រវើក និងរសជាតិជូរចត់ តែស្រស់ស្រាយប្លែក។
ស្លឹកសូកូឡា៖ បន្ថែមភាពឆើតឆាយ និងទាក់ទាញដែលមើលឃើញ។
Thickeners (Gelatine, Thickening Agent (466))៖ ធានាថានំមានរូបរាងស្អាត។
និយតករអាស៊ីតសមាសធាតុ (DL-Malic Acid, 336, ម្សៅ): ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពអាស៊ីត និងបង្កើនរសជាតិទាំងមូល។
ភ្នាក់ងារពណ៌ចម្រុះ (Gardenia Yellow, Gardenia Blue): ផ្តល់ពណ៌ធម្មជាតិ និងរស់រវើកដល់នំ។
អាឡែរហ្សី
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ទឹកដោះគោ ស៊ុត សណ្តែកសៀង។
ហេតុអ្វីត្រូវជ្រើសរើស MATCHA និង Red Bean Mousse Cake របស់យើង?
ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ៖ ការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃ matcha និងសណ្តែកក្រហមបង្កើតបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ពិសេស និងរីករាយ។
គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល៖ ស្រទាប់ឆ្លាស់គ្នានៃនំអេប៉ុងដែលបញ្ចូលក្នុងម៉ាតសា និងមូស matcha បង្កើតភាពផ្ទុយគ្នាដែលមើលឃើញគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាចំណុចកណ្តាលសម្រាប់តុបង្អែមណាមួយ។
