Մատչա և կարմիր լոբի մուսս տորթ

Ի՞ՆՉ Է ENTREMET-ը:

«Էնտրեմետ» բառը ծագել է ֆրանսերենից, որը նշանակում է «ճաշատեսակների միջև»: Պատմականորեն, entremet-ը վերաբերում էր փոքր ուտեստներին, որոնք մատուցվում էին հիմնական ճաշատեսակների միջև միջնադարյան խնջույքների ժամանակ: Ժամանակի ընթացքում, սակայն, իմաստը զարգացավ, և այսօր «entremet» տերմինը ասոցացվում է շերտավոր, բազմաշերտ տորթի հետ, որը նույնքան խնջույք է աչքերի համար, որքան քիմքի համար:

Էնտրեմետ տորթը բարդ դեսերտ է, որը բաղկացած է բազմաթիվ շերտերից, որոնցից յուրաքանչյուրը նախատեսված է տարբեր հյուսվածք և համ: Սովորաբար, այս շերտերը ներառում են բիսկվիթի հիմք, մուս, սերուցքային միջուկներ, մրգային մուրաբաներ կամ դոնդողներ և երբեմն խրթխրթան բաղադրիչ, օրինակ՝ պրալինե կամ թխվածքաբլիթ: Ամբողջ ստեղծագործությունը հաճախ պարուրված է փայլուն, հայելանման փայլով կամ թավշյա ծածկով, ինչը ավելացնում է էլեգանտության լրացուցիչ շունչ:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

ՆԻՐԱԿ ՍԵՐՈՒԿ (ԲԱՐԱԿ ՍԵՐՈՒՑ, ԿԱՅՈՒՆԱՑՈՂ (407)), ԿԱՐՄԻՐ ԵՐԻԿԱՅԻՆ ԼՈԲԻ, ՄԱՔՈՒՐ ԿԱԹ, ՊԱՍՏԵՐԻԶՎԱԾ ձվի դեղնուց, Շաքարավազ, ՊԱՍՏԵՐԻԶՎԱԾ ՍՊԱՏԵՎՐԻՑ, ՋՈՒՐ, ՑԱԾՐ ՍԾՈՒՆԵՑՈՎ Ցորենի ալյուր, խարիսխի կարագ, սերուցք ՇՈԿՈԼԱԴԻ ՏԵՂԵՐՆԵՐ, ՀԱՍՏԱՑՈՒԹՅԱՆ (ԺԵԼԱՏԻՆ), ԲԱՑԻՑ ԹԹՎՈՒԹՅԱՆ ԿԱՐԳԱՎՈՐՈՒՄ (DL-ՄԱԼԻԿ ԹԹՈՒ, 336, օսլա), ԲԱՑԻՐ ԳՈՒՆԱՎՈՐՄԱՆ ԳՈՐԾՈՂ (GARDENIA YELLOW, GARDENIA BLUE, THICENING AGENT) (46):

• Նիհար կրեմ (Բարակ կրեմ, կայունացուցիչ (407)). Ապահովում է թեթև և օդային հյուսվածք՝ բարձրացնելով տորթի ընդհանուր յուղալիությունը:

• Կարմիր երիկամային լոբի. ավելացնում է յուղալի և թեթևակի ընկույզային համ՝ կատարելապես լրացնելով մատչային:

• Մաքուր կաթ. նպաստում է հարուստ և յուղալի հիմքին՝ ապահովելով հարթ և թավշյա փորձ:

• Պաստերիզացված ձվի դեղնուց: Ավելացնում է շքեղ հարստություն և օգնում է միացնել բաղադրիչները:

• Շաքարավազ. Քաղցրացնում է տորթը այնքան, որ հավասարակշռի մաչայի դառնությունը և կարմիր լոբի համի նոտաները:

• Պաստերիզացված սպիտակուց: Բարձրացնում է տորթի կառուցվածքը և կայունությունը:

• Ջուր. Օգտագործվում է կատարյալ խտության հասնելու և թխվածքի խոնավությունն ապահովելու և հեշտ վայելելու համար:

• Ցորենի ալյուր ցածր սնձանով. հաղորդում է նուրբ և փափուկ հյուսվածք բիսկվիթին:

• Խարիսխի կարագ: Ավելացնում է հարուստ և կարագի համը` բարելավելով համի ընդհանուր բնութագիրը:

• Կրեմ պանիր. ավելացնում է թանձր և յուղալի տարր՝ լրացնելով մյուս համերը:

• Սոյայի յուղ. Ապահովում է, որ տորթը մնում է խոնավ և նուրբ:

• Matcha փոշի. Պատրաստված է լավագույն արարողակարգի մատչայից, որն ապահովում է վառ կանաչ երանգ և առանձնահատուկ դառը, բայց թարմացնող համ:

• Շոկոլադե տերևներ. հաղորդում է նրբագեղություն և տեսողական գրավչություն:

• Թանձրացուցիչներ (ժելատին, խտացնող միջոց (466)). Ապահովում է, որ տորթը գեղեցիկ է պահում իր ձևը:

• Բաղադրյալ թթվայնության կարգավորիչ (DL-Malic Acid, 336, օսլա). հավասարակշռում է թթվայնությունը և բարձրացնում ընդհանուր համը:

• Բաղադրյալ գունանյութ (Gardenia Yellow, Gardenia Blue). Տորթին տալիս է բնական և վառ գույն:

ԱԼԵՐԳԵՆՆԵՐ

Հացահատիկային, Կաթ, Ձու, ՍՈՅԱ.

ԻՆՉՈՒ ԸՆՏՐԵԼ ՄԵՐ ՄԱՏՉԱ ԵՎ ԿԱՐՄԻՐ ԼՈԲԻ ՄՈՒՍԻ ՏՈՐՏԸ:

• Նրբաճաշակ համի համադրություն. մաչայի և կարմիր լոբի կատարյալ խառնուրդը ստեղծում է յուրահատուկ և հաճելի համի փորձ:

• Տեսողականորեն ապշեցուցիչ. մաչա թրմված բիսկվիթի և մատչա մուսի փոխարինող շերտերը ստեղծում են ցնցող տեսողական հակադրություն՝ դարձնելով այն ցանկացած աղանդերի սեղանի առանցքային կետ: