ЭНТРЕМЕТ ДЕГЕНІМІЗ НЕ?
'Entremet' сөзі француз тілінен шыққан, ол 'курстар арасында' дегенді білдіреді. Тарихи тұрғыдан алғанда, энтремет ортағасырлық мерекелер кезінде негізгі тағамдар арасында ұсынылатын шағын тағамдарға қатысты. Уақыт өте келе, мағына дамып, бүгінгі күні 'entremet' термині көп қабатты, көп құрылымды тортпен байланыстырылады, бұл көзге және таңдайға арналған мереке.
Энтремет торты - әрқайсысы әртүрлі құрылым мен дәм беру үшін жасалған бірнеше қабаттардан тұратын күрделі десерт. Әдетте, бұл қабаттарға губка тортының негізі, мусс, кремді салмалар, жеміс кептелісі немесе желе, кейде пралин немесе печенье сияқты қытырлақ компонент кіреді. Бүкіл туынды жиі жылтыр, айна тәрізді глазурьмен немесе барқыт жабынмен қапталған, бұл қосымша талғампаздықты қосады.
ИНГРЕДИЕНТТЕР
ЖҰҚА КРЕМ (ЖҰҚҚА КРЕМ, ТҰРАҚТАНДЫРУ (407)), ҚЫЗЫЛ БҰРШАҚ, таза сүт, пастерленген жұмыртқаның сарысы, қант, пастерленген протеин, СУ, клейковинасы төмен бидай ұны, анкерлі май, ожау, кремма, Ұнтақ, Шоколад Жапырақтары, ҚАЛУ (ЖЕЛАТИН), ҚҰРАСТЫ ҚЫСҚЫЛДЫҚТЫ РЕТТЕУШІ (DL-АЛМАЛЫҚ Қышқыл, 336, Крахмал), ҚҰРАМДЫ БОЯТҚЫШ (GARDENIA YELLOW, GARDENIA BLUE, ҚАЛАНДЫРАТЫН АГ46),
Жұқа крем (жұқа крем, тұрақтандырғыш (407)): торттың жалпы кремділігін арттыра отырып, жеңіл және әуе құрылымын қамтамасыз етеді.
Қызыл бұршақ: кремді және сәл жаңғақ дәмін қосып, матчаны тамаша толықтырады.
Таза сүт: бай және кремді негізге үлес қосып, тегіс және барқыттай әсер береді.
Пастерленген жұмыртқаның сарысы: сәнді байлық қосады және ингредиенттерді біріктіруге көмектеседі.
Қант: матчаның ащылығы мен қызыл бұршақтардың дәмді ноталарын теңестіру үшін тортты жеткілікті тәттілендіреді.
Пастерленген протеин: торттың құрылымы мен тұрақтылығын жақсартады.
Су: мінсіз консистенцияға қол жеткізу және торттың ылғалды және оңай ләззат алуын қамтамасыз ету үшін қолданылады.
Төмен глютенді бидай ұны: губка тортын нәзік және жұмсақ құрылымды қамтамасыз етеді.
Анкерлік май: жалпы дәм профилін жақсарта отырып, қанық және майлы дәм қосады.
Кремді ірімшік: басқа дәмдерді толықтыра отырып, ащы және кремді элемент қосады.
Соя майы: торттың ылғалды және жұмсақ болуын қамтамасыз етеді.
Матча ұнтағы: жарқын жасыл реңк пен ерекше ащы, бірақ сергітетін дәм беретін ең жақсы салтанатты матчадан жасалған.
Шоколад жапырақтары: талғампаздық пен көрнекі тартымдылықты қосады.
Қалыңдатқыштар (желатин, қоюландырғыш агент (466)): Торттың пішінін әдемі ұстауын қамтамасыз етеді.
Құрама қышқылдық реттегіш (DL-алма қышқылы, 336, крахмал): Қышқылдықты теңестіреді және жалпы дәмді жақсартады.
Құрама бояу агенті (Gardenia Yellow, Gardenia Blue): Тортқа табиғи және жарқын түс береді.
АЛЕРГЕНДЕР
ДАН, СҮТ, ЖҰМЫРТҚА, СОЯ.
НЕГЕ БІЗДІҢ МАТЧА ЖӘНЕ ҚЫЗЫЛ БҰРШАҚТЫ МУШТАЙ КЕКТІ ТАҢДАЙДЫ?
Керемет дәм комбинациясы: матча мен қызыл бұршақтың тамаша қоспасы бірегей және керемет дәм сезімін тудырады.
Көрнекі түрде таң қалдырады: сіріңке қосылған спонж тортының және матча муссының ауыспалы қабаттары таңғажайып визуалды контраст жасайды, бұл оны кез келген десерт үстелінің орталық бөлігі етеді.
