Bánh ngọt đóng băng là một nghệ thuật, cho phép các tiệm bánh, nhà hàng và thợ làm bánh tại nhà bảo quản các kết cấu và hương vị tinh tế của bánh ngọt trong khi kéo dài thời hạn sử dụng. Thực tiễn này đã phát triển ngày càng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm do sự thuận tiện, hiệu quả chi phí và khả năng duy trì chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, bánh ngọt đóng băng đòi hỏi độ chính xác, kỹ thuật và sự hiểu biết về mức độ đóng băng ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của bột và làm đầy. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đi sâu vào các thực tiễn và kỹ thuật tốt nhất để đóng băng bánh ngọt, đảm bảo rằng độ tươi và hương vị được giữ lại sau khi tan băng.
Tại sao phải đóng băng bánh ngọt?
Trước khi chúng tôi khám phá các kỹ thuật đóng băng bánh ngọt, điều quan trọng là phải hiểu tại sao việc đóng băng chúng là một thực hành có giá trị như vậy. Đóng băng cung cấp một số lợi thế, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm:
Thời hạn sử dụng kéo dài : đóng băng cho phép bánh ngọt được lưu trữ trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng của chúng, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các tiệm bánh cần chuẩn bị trước.
Thuận tiện : Với bánh ngọt đông lạnh, tiệm bánh và quán cà phê có thể nướng các sản phẩm khi cần thiết, tránh sự cần thiết phải làm các mẻ tươi liên tục.
Hiệu quả về chi phí : Bánh ngọt đóng băng làm giảm chất thải bằng cách cho phép các doanh nghiệp chuẩn bị các lô lớn và lưu trữ chúng để sử dụng sau này, giảm thiểu nhu cầu sản xuất hàng ngày.
Tính nhất quán : Bánh ngọt đóng băng cho phép các thợ làm bánh liên tục sản xuất các sản phẩm có cùng hương vị và chất lượng, bất kể khi món đồ này được nướng.
Khoa học đằng sau bánh ngọt đông lạnh
Để đóng băng thành công bánh ngọt trong khi vẫn giữ được hương vị và kết cấu của chúng, điều quan trọng là phải hiểu khoa học đằng sau quá trình đóng băng. Khi thức ăn được đông lạnh, các phân tử nước trong bánh ngọt biến thành tinh thể băng. Những tinh thể băng này có thể gây ra thiệt hại cho cấu trúc của bánh ngọt nếu chúng tạo thành quá lớn, điều này có thể dẫn đến sự sogg, khô hoặc thay đổi kết cấu khi tan băng.
Có hai yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình đóng băng của bánh ngọt:
Độ ẩm : Bánh ngọt có độ ẩm cao hơn, chẳng hạn như tiếng Đan Mạch chứa đầy kem hoặc bánh nướng dựa trên trái cây, dễ bị thay đổi về kết cấu. Vì lý do này, điều cần thiết là phải quản lý độ ẩm trong quá trình đóng băng.
Hàm lượng chất béo : Nhiều loại bánh ngọt rất giàu chất béo, chẳng hạn như bơ hoặc dầu, góp phần vào kết cấu bong tróc của chúng. Cách các chất béo phản ứng với đóng băng có thể ảnh hưởng đến độ bong tróc và cảm giác của sản phẩm cuối cùng.
Kỹ thuật tốt nhất để đóng băng bánh ngọt
Bây giờ chúng ta có một sự hiểu biết về lý do tại sao đóng băng lại hiệu quả như vậy, chúng ta hãy xem xét các kỹ thuật tốt nhất để bảo tồn chất lượng của bánh ngọt.
1. Flash bánh ngọt đông lạnh
Đóng băng flash, còn được gọi là đóng băng nhanh, là một kỹ thuật liên quan đến việc đóng băng nhanh chóng ở nhiệt độ cực thấp. Điều này ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể băng lớn và giúp duy trì kết cấu của bột. Để flash đóng băng bánh ngọt:
Đặt bánh ngọt lên một tấm nướng : Sắp xếp các loại bánh ngọt không được đặt trên một tấm nướng được lót bằng giấy giấy da. Hãy chắc chắn rằng các loại bánh ngọt được đặt ra để ngăn chúng dính vào nhau.
Đóng băng riêng lẻ : Đặt khay bánh ngọt vào tủ đông thương mại hoặc tủ đông nhà được đặt ở nhiệt độ thấp. Mục tiêu là đóng băng bánh ngọt một cách nhanh chóng để các tinh thể băng hình thành đủ nhỏ để tránh làm hỏng kết cấu.
Chuyển đến các thùng chứa lưu trữ : Một khi bánh ngọt được đông lạnh, chuyển chúng vào túi hoặc hộp đựng tủ đông kín khí. Hãy chắc chắn dán nhãn bao bì với ngày và loại bánh ngọt để tham khảo trong tương lai.
2. Đóng băng hoàn toàn bánh ngọt
Trong khi nhiều doanh nghiệp đóng băng bánh ngọt không làm cho nướng sau này, thì bánh ngọt hoàn toàn cũng có thể được đông lạnh để thuận tiện. Điều này đặc biệt hữu ích cho các loại bánh ngọt như bánh sừng bò, bánh tart hoặc bánh puffes có nghĩa là được ăn sau khi chúng được nướng. Khi đóng băng hoàn toàn bánh ngọt:
Cho phép bánh ngọt nguội hoàn toàn : không bao giờ đóng băng những chiếc bánh ngọt vẫn còn ấm từ lò nướng, vì điều này có thể dẫn đến sự ngưng tụ và sự hình thành các tinh thể băng. Để chúng nguội hoàn toàn trước khi đóng băng.
Bọc chặt : Bọc từng bánh ngọt riêng lẻ trong bọc nhựa hoặc giấy nhôm để ngăn chặn đốt tủ đông. Đặt bánh ngọt được bọc vào một túi tủ đông nặng hoặc hộp kín.
Lưu trữ trong một lớp duy nhất : Sắp xếp các loại bánh ngọt được bọc trong một lớp duy nhất trong thùng chứa và tránh quá tải để bảo quản hình dạng của chúng.
3. Kiểm soát độ ẩm trong quá trình đóng băng
Độ ẩm là một trong những thách thức lớn nhất khi đóng băng bánh ngọt. Nếu không được quản lý đúng cách, độ ẩm có thể khiến bánh ngọt trở nên sũng nước khi tan băng, làm hỏng kết cấu tinh tế của chúng. Dưới đây là một số mẹo để kiểm soát độ ẩm trong quá trình đóng băng:
Sử dụng gói thích hợp : Bọc bánh ngọt để ngăn độ ẩm thoát ra hoặc xâm nhập. Sử dụng các bọc an toàn trong tủ đông như bọc nhựa, giấy sáp hoặc giấy nhôm. Cân nhắc sử dụng một bộ bịt kín chân không cho một con dấu thậm chí còn tốt hơn giúp loại bỏ không khí dư thừa.
Đóng băng bánh ngọt nhanh chóng : Quá trình đóng băng càng nhanh, các tinh thể băng sẽ càng nhỏ. Điều này làm giảm mất độ ẩm và giúp bảo tồn kết cấu.
Đừng quá tải tủ đông : Tránh đặt quá nhiều bánh ngọt vào tủ đông cùng một lúc, vì điều này có thể làm chậm quá trình đóng băng và dẫn đến đóng băng không đồng đều. Thay vào đó, đóng băng trong các đợt nhỏ.
4. Làm tan bánh ngọt một cách chính xác
Bánh ngọt tan băng cũng quan trọng như đóng băng chúng, vì nó có thể tác động đến kết cấu và hương vị của bánh ngọt. Có hai phương pháp chính để làm tan bánh ngọt đông lạnh:
Thaw trong tủ lạnh : Phương pháp tốt nhất để làm tan băng là đặt chúng vào tủ lạnh qua đêm. Điều này cho phép họ làm tan từ từ và giữ được độ ẩm và kết cấu của họ.
Thẻ ở nhiệt độ phòng : Nếu bạn ngắn đúng giờ, bạn có thể làm tan bánh ngọt ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Tuy nhiên, hãy chú ý không để họ ra ngoài quá lâu, vì chúng có thể trở nên sũng nước hoặc cũ kỹ.
Đối với bánh ngọt hoàn toàn nướng, việc hâm nóng chúng trong lò ấm trong vài phút có thể khôi phục độ giòn của chúng và làm cho chúng nếm mới nướng.
5. Chọn đúng loại bánh để đông lạnh
Không phải tất cả các loại bánh ngọt đều đóng băng tốt, vì vậy điều quan trọng là chọn đúng loại để đóng băng. Một số bánh ngọt dễ bị sũng nước hoặc mất kết cấu sau khi đóng băng và tan băng. Dưới đây là một số loại bánh ngọt đóng băng tốt:
Bánh sừng bò : Bánh sừng bò đóng băng đặc biệt tốt, đặc biệt là khi không được làm. Các lớp của bột duy trì sự bong tróc của chúng khi đông lạnh và nướng sau đó.
Puff-Pastry : Puff Pastry cũng là một ứng cử viên tuyệt vời để đóng băng, vì hàm lượng chất béo cao của nó đảm bảo nó giữ được độ bong tróc và kết cấu của nó.
Bánh ngọt của Đan Mạch : Bánh ngọt của Đan Mạch với trám trái cây hoặc kem có thể được đông lạnh không được làm, đảm bảo rằng chất làm đầy vẫn còn tươi khi nướng sau đó.
Tránh đóng băng những chiếc bánh ngọt tinh tế dựa vào độ ẩm để duy trì kết cấu của chúng, chẳng hạn như bánh ngọt chứa đầy kem hoặc bánh ngọt bằng trám sữa trứng, vì chúng dễ bị suy thoái trong quá trình đông lạnh.
Những đổi mới trong công nghệ đóng băng
Khi nhu cầu về bánh ngọt đông lạnh phát triển, những đổi mới trong công nghệ đóng băng tiếp tục phát triển, giúp việc duy trì độ tươi và hương vị của bánh ngọt dễ dàng hơn. Tủ đông thương mại với các hệ thống kiểm soát nhiệt độ tiên tiến và khả năng đóng băng của vụ nổ đang trở nên phổ biến hơn, cho phép các tiệm bánh đóng băng bánh ngọt nhanh chóng và đều.
Ngoài ra, một số tiệm bánh và nhà sản xuất thực phẩm đang sử dụng đông lạnh lạnh, sử dụng nitơ lỏng để đóng băng các sản phẩm gần như ngay lập tức, đảm bảo sự hình thành tinh thể băng tối thiểu và bảo quản tối đa kết cấu và hương vị.
Phần kết luận
Bánh ngọt đóng băng là một thực hành thiết yếu cho các tiệm bánh và các doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm đang tìm cách hợp lý hóa các hoạt động của họ, giảm chất thải và đảm bảo chất lượng nhất quán. Với các kỹ thuật phù hợp, chẳng hạn như flash đóng băng, kiểm soát độ ẩm và các cơ sở tan băng thích hợp có thể được bảo tồn mà không phải hy sinh độ tươi, kết cấu hoặc hương vị của chúng. Khi ngành công nghiệp tiệm bánh tiếp tục nắm lấy các công nghệ đóng băng, rõ ràng là bánh ngọt đóng băng không chỉ là về sự tiện lợi, mà còn về việc đảm bảo sản phẩm tốt nhất có thể cho người tiêu dùng. Cho dù bạn đang nướng bánh cho một tiệm bánh, một nhà hàng hay ở nhà, việc làm chủ nghệ thuật đóng băng có thể đưa những sáng tạo của bạn lên một tầm cao mới.
