Phô mai cứng là một loại phô mai cảm thấy chắc chắn hoặc sần sùi. Nó có độ ẩm thấp, thường là từ 30% đến 40%. Phô mai cứng được già trong một thời gian dài. Những chiếc pho mát này cảm thấy nặng nề và chắc chắn khi bạn chạm vào chúng. Chúng thường có được hương vị mạnh mẽ và thú vị khi chúng già đi. Mọi người thích nướng phô mai cứng trên thức ăn hoặc ăn nó như một bữa ăn nhẹ. Bánh phô mai và món tráng miệng đông lạnh từ Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. có thể ngon hơn với phô mai cứng. Phô mai cứng thêm hương vị và kết cấu cho những thực phẩm này.
Phô mai cứng có ít nước hơn, khoảng 30-40%. Nó cảm thấy chắc chắn và có thể phá vỡ dễ dàng. Điều này làm cho nó tốt cho cách tử và cắt lát.
Phô mai cứng được ủ trong ít nhất chín tháng. Điều này mang lại cho nó hương vị mạnh mẽ và bit giòn. Chúng làm cho hương vị phô mai và cảm thấy tốt hơn.
Các loại pho mát như Parmesan và Cheddar là những loại phô mai cứng phổ biến. Chúng được làm từ các loại sữa và địa điểm khác nhau. Mỗi người có vị đặc biệt.
Phô mai cứng vẫn ngon hơn phô mai mềm. Giữ nó trong tủ lạnh và bọc nó trong giấy. Điều này giúp nó luôn tươi và ngon.
Bạn có thể sử dụng phô mai cứng trong nhiều thực phẩm và món tráng miệng. Nó hoạt động tốt trong bánh phô mai và bánh đông lạnh. Nó mang lại cho họ một hương vị phong phú và kết cấu tốt hơn.
Đặc điểm phô mai cứng
Kết cấu
Phô mai cứng được biết đến là vững chắc và đôi khi sần sùi. Khi bạn nhấn nó, nó cảm thấy nặng nề và vững chắc. Khi phô mai cứng trở nên cũ hơn, nó có thể dễ dàng phá vỡ. Các tinh thể Tyrosine xuất hiện trong những chiếc pho mát này khi chúng già đi. Những mảnh nhỏ, giòn này hình thành theo thời gian và mang đến một giòn đẹp mà nhiều người thích. Mọi người thường sử dụng phô mai cứng bằng cách nghiền nó trên mì ống, salad hoặc súp. Nó giữ hình dạng của nó và mang lại một hương vị mạnh mẽ. Bánh phô mai và Bánh mousse từ Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. có thể sử dụng phô mai cứng cho kết cấu đặc biệt của nó. Điều này làm cho mỗi miếng cắn vui hơn.
Độ ẩm
Phô mai cứng không có nhiều độ ẩm, thường là từ 30% đến 40%. Bởi vì điều này, nó chắc chắn hơn so với phô mai mềm hoặc bán cứng. Ít nước hơn giúp phô mai cứng tồn tại lâu hơn và không làm hỏng nhanh chóng. Điều này làm cho nó tốt cho cách tử và cắt lát. Độ ẩm thấp cũng làm cho hương vị mạnh hơn. Khi được sử dụng trong bánh đông lạnh hoặc các món tráng miệng khác, phô mai cứng thêm hương vị mà không làm chúng ướt.
Lão hóa
Lão hóa là rất quan trọng đối với phô mai cứng. Hầu hết các loại phô mai cứng trong ít nhất chín tháng. Một số tuổi trong nhiều năm. Enzyme phá vỡ protein và chất béo trong thời gian này. Điều này thay đổi phô mai từ công ty và uốn cong thành cứng và vụn. Tyrosine tinh thể hình thành khi phô mai già đi, thêm giòn. Hương vị của phô mai cứng thay đổi khi nó già đi. Phô mai trẻ có vị nhẹ và bơ. Phô mai cũ có vị phong phú, hạt dẻ và đầy umami, với gợi ý của caramel hoặc trái cây. Màu sắc trở nên tối hơn, từ màu vàng nhạt đến vàng. Các chuyên gia phô mai như Maria Rossi nói rằng những thay đổi này làm cho phô mai lâu năm tuyệt vời để nấu ăn hoặc ăn một mình. Nhiều người chọn phô mai cứng cho hương vị mạnh mẽ và thời hạn sử dụng dài. Nó là phổ biến trong cả thực phẩm mặn và món tráng miệng.
Mẹo: Khi chọn phô mai cứng cho công thức nấu ăn hoặc bánh phô mai, hãy tìm những viên pha lê nhỏ và màu vàng đậm. Những dấu hiệu này có nghĩa là phô mai có tuổi và sẽ nếm thử và cảm thấy tốt nhất.
Định nghĩa và phân loại
Tiêu chuẩn công nghiệp
Các chuyên gia phô mai và nhà sản xuất thực phẩm sử dụng các quy tắc đặt cho phô mai cứng. Những quy tắc này giúp mọi người biết mỗi loại phô mai là như thế nào. Hầu hết các quy tắc đều nhìn vào ba điều chính:
Độ ẩm :
Phô mai có độ ẩm 30% đến 40%. Độ ẩm thấp này làm cho chúng vững chắc và dễ dàng để nghiền. Nó cũng giúp họ tồn tại lâu hơn so với pho mát mềm.
Kết cấu và cấu trúc :
pho mát cứng cảm thấy dày đặc và rắn chắc. Họ cũng có thể sần sùi. Họ không uốn cong nhiều. Khi bạn cắt chúng, chúng có thể phá vỡ hoặc sụp đổ. Tyrosine Crystal xuất hiện trong pho mát cứng cũ. Những tinh thể này cho một giòn đẹp.
Thời gian lão hóa :
Độ tuổi pho mát trong ít nhất chín tháng. Một số, như Parmigiano Reggiano, tuổi trong nhiều năm. Lão hóa lâu hơn cho nhiều hương vị hơn và cảm giác vững chắc hơn.
Loại phô mai |
Độ ẩm |
Thời gian lão hóa điển hình |
Kết cấu |
Pho mát cứng |
30-40% |
9 tháng đến năm |
Công ty, vụn |
Pho mát bán cứng |
40-50% |
2-9 tháng |
Đàn hồi, mịn màng |
Pho mát mềm |
50-80% |
Vài ngày đến tuần |
Kem, có thể lan rộng |
Lưu ý: Những quy tắc này giúp các thợ làm bánh và đầu bếp chọn đúng pho mát. Bánh phô mai và bánh mousse từ Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. thường sử dụng pho mát cứng cho hương vị mạnh mẽ và cảm giác chắc chắn của họ.
Tiêu chí pháp lý
Chính phủ và các nhóm an toàn thực phẩm cũng đưa ra các quy tắc cho phô mai cứng. Những quy tắc này giữ cho mọi người an toàn và đảm bảo phô mai có chất lượng tốt.
Giới hạn độ ẩm :
Nhiều nơi nói phô mai cứng phải có độ ẩm dưới 40%. Điều này giữ cho phô mai an toàn và cho phép nó tồn tại lâu hơn.
Nội dung chất béo :
Một số luật nói rằng phô mai cứng phải có đủ chất béo. Điều này đảm bảo phô mai có vị phong phú và cảm thấy đúng.
Ghi nhãn và phân loại :
Luật thường nói phô mai phải có nhãn rõ ràng. Các nhà sản xuất phải nói nếu phô mai cứng, bán cứng hoặc mềm. Điều này giúp người mua chọn đúng pho mát.
So sánh với các loại pho mát khác :
Pho mát cứng khác với các loại phô mai bán cứng và mềm:
Pho mát cứng có độ ẩm ít nhất và tuổi lâu nhất.
Các pho mát bán cứng, như Gouda trẻ, có nhiều độ ẩm hơn và mềm hơn.
Pho mát mềm, như brie, có kem và phết dễ dàng. Họ có rất nhiều độ ẩm.
Mẹo: Khi mua bánh phô mai hoặc bánh đông lạnh, hãy kiểm tra nhãn để có độ ẩm và lão hóa. Điều này giúp bạn chọn phô mai cứng tốt nhất.
Pho mát cứng là đặc biệt vì các quy tắc độ ẩm và lão hóa nghiêm ngặt của họ. Những quy tắc này làm cho chúng tuyệt vời cho cách tử, cắt lát và thêm hương vị mạnh mẽ vào thực phẩm. Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. sử dụng những loại phô mai này trong nhiều sản phẩm, như bánh phô mai và bánh mousse, để mang lại hương vị và kết cấu tốt nhất.
Các loại phô mai cứng
Các giống phổ biến
Phô mai cứng có nhiều loại từ các quốc gia khác nhau. Mỗi người có vị và cảm thấy hơi khác nhau. Parmesan là một trong những loại phô mai cứng nổi tiếng nhất. Mọi người thích nướng parmesan trên mì ống, salad và thậm chí cả bánh phô mai. Cheddar cũng rất phổ biến. Phô mai cheddar thêm sắc nét và cheddar trắng lâu đời có hương vị mạnh mẽ và dễ dàng phá vỡ. Những loại phô mai này rất ngon trong bánh đông lạnh và bánh mousse được làm bởi Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd.
Dưới đây là một bàn với ba loại phô mai cứng nổi tiếng:
Phô mai |
Nguồn gốc và lịch sử |
Thời kỳ trưởng thành |
Hồ sơ hương vị |
Parmigiano Reggiano |
Phô mai này bắt đầu ở Parma và Reggio, Ý. Nó được thực hiện lần đầu tiên vào năm 1254 bởi các nhà sư và gia đình giàu có. |
Nó tuổi ít nhất 12 tháng, nhưng có thể già đến 30-36 tháng cho hương vị tốt nhất. |
Lúc đầu, nó có vị nhẹ với hương vị sữa chua và trái cây. Khi nó già đi, nó có vị hạt dẻ và một chút cay. Nó dễ bị phá vỡ một cách dễ dàng. |
Pecorino Romano |
Phô mai này được làm từ sữa cừu ở Lazio, Ý. Từ lâu, những người lính La Mã đã ăn nó. |
Nó tuổi ít nhất 5 tháng, nhưng sẽ sắc nét hơn sau 8 tháng trở lên. |
Nó có vị một chút rối và cay. Hương vị trở nên mạnh mẽ hơn khi nó già đi. Nó có hương vị phong phú và đất. |
Grana Padano |
Phô mai này đến từ thung lũng PO ở miền bắc nước Ý. Nó lần đầu tiên được thực hiện trong một tu viện vào những năm 1100. |
Nó tuổi ít nhất 16 tháng, nhưng có thể tuổi hơn 2 năm để có thêm hương vị. |
Lúc đầu, nó có vị nhẹ và sữa. Khi nó già đi, nó trở nên sần sùi và ngọt ngào. Phô mai cũ có vị bơ và hạt dẻ. |
Các loại phô mai cứng khác mà bạn có thể biết là Asiago, Manchego, Comté, Gruyère, Emmental và Gouda. Parmesan và Asiago đều đến từ Ý và hương vị mạnh mẽ và hạt dẻ. Cheddar, đặc biệt là phô mai cheddar sắc nét hơn, nổi tiếng ở Anh và Hoa Kỳ. Cheddar trắng tuổi có hương vị phong phú, rối rắm mà nhiều người thích.
LƯU Ý: Các loại phô mai cứng như Parmesan và Cheddar làm cho cả thực phẩm ngọt và mặn có hương vị tốt hơn. Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. sử dụng những loại phô mai này để làm cho bánh phô mai và món tráng miệng đông lạnh của họ trở nên đặc biệt.
Nguồn sữa
Pho mát được làm từ các loại sữa khác nhau. Parmesan, Asiago và Cheddar sử dụng sữa bò. Pecorino Romano được làm từ sữa cừu, vì vậy nó có vị sắc hơn và đất hơn. Manchego cũng được làm từ sữa cừu và đến từ Tây Ban Nha. Một số loại phô mai, như Gruyère và Emmental, sử dụng sữa bò và đến từ Thụy Sĩ và Pháp. Loại sữa thay đổi cách các loại phô mai có vị, cảm giác và ngoại hình.
Có rất nhiều pho mát cứng để lựa chọn cho mọi hương vị. Một số người thích hương vị hạt dẻ của Parmesan. Những người khác thích hương vị sắc nét của phô mai cheddar sắc nét. Một số thưởng thức hương vị mịn màng của Asiago. Có một pho mát cứng cho mỗi công thức. Những loại phô mai này là tuyệt vời trong bánh mousse và bánh đông lạnh, vì vậy cả đầu bếp và người ở nhà đều thích sử dụng chúng.
Phô mai cứng so với các loại phô mai khác
Cứng so với mềm
Phô mai cứng và phô mai mềm và cảm thấy rất khác nhau. Phô mai cứng có kết cấu chắc chắn, vụn và độ ẩm thấp. Phô mai mềm cảm thấy kem và mịn. Nó có nhiều nước bên trong. Mọi người có thể phết phô mai mềm trên bánh mì hoặc bánh quy giòn. Phô mai cứng hoạt động tốt nhất cho cách tử hoặc cắt lát.
Tính năng |
Phô mai cứng |
Phô mai mềm |
Kết cấu |
Vững chắc, vụn, sần sùi |
Kem, có thể lan rộng |
Độ ẩm |
30-40% |
50-80% |
Lão hóa |
9 tháng đến vài năm |
Vài ngày đến tuần |
Sử dụng |
Nhắc, cắt lát, nướng |
Trải, nhúng, nướng |
Phô mai mềm, như Brie hoặc Camembert, có vị nhẹ và tươi. Phô mai cứng, chẳng hạn như Parmigiano Reggiano, mang lại hương vị mạnh mẽ, hạt dẻ. Mọi người thường sử dụng phô mai cứng trong bánh phô mai và bánh đông lạnh từ Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. vì nó thêm hương vị và kết cấu phong phú.
Mẹo: Phô mai cứng kéo dài hơn trong tủ lạnh so với phô mai mềm. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn thông minh cho các công thức nấu ăn cần một hương vị táo bạo và thời hạn sử dụng dài hơn.
Hard so với bán cứng
Phô mai bán cứng nằm giữa phô mai cứng và mềm. Nó cảm thấy đàn hồi và mịn màng. Nó có độ ẩm nhiều hơn phô mai cứng nhưng ít hơn phô mai mềm. Các loại pho mát như Gouda trẻ hoặc EDAM là bán cứng. Họ già đi hai đến chín tháng.
Tính năng |
Phô mai cứng |
Phô mai bán cứng |
Kết cấu |
Vững chắc, vụn, sần sùi |
Đàn hồi, mịn màng |
Độ ẩm |
30-40% |
40-50% |
Lão hóa |
9 tháng đến vài năm |
2-9 tháng |
Sử dụng |
Nhắc, cắt lát, nướng |
Cắt lát, tan chảy, ăn vặt |
Phô mai bán cứng tan chảy tốt và làm việc trong bánh sandwich hoặc trên pizza. Phô mai cứng cho một hương vị sắc nét hơn và giữ hình dạng của nó khi nghiền. Cả hai loại có thể xuất hiện trong bánh mousse và món tráng miệng đông lạnh, nhưng phô mai cứng mang lại hương vị sâu hơn.
Lưu ý: Khi chọn phô mai cho nướng hoặc món tráng miệng, hãy nghĩ về kết cấu và hương vị bạn muốn. Phô mai cứng cho một hương vị táo bạo và cắn chắc chắn, trong khi phô mai bán cứng mang đến cảm giác nhẹ nhàng hơn, mượt mà hơn.
Để biết thêm ý tưởng về việc sử dụng phô mai cứng trong bánh phô mai, bánh đông lạnh và bánh mousse, hãy ghé thăm các trang sản phẩm tại Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd.
Sử dụng và tầm quan trọng
Nấu ăn
Phô mai cứng là quan trọng trong nhiều món ăn. Đầu bếp và những người ở nhà sử dụng nó vì hương vị mạnh mẽ và cảm giác chắc chắn của nó. Khi bạn nướng phô mai cứng trên mì ống, salad hoặc súp, nó làm cho hương vị thực phẩm phong phú hơn. Nhiều người đặt phô mai cứng vào bánh phô mai và bánh mousse. Độ ẩm thấp giúp món tráng miệng giữ hình dạng của chúng. Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. sử dụng phô mai cứng trong bánh đông lạnh và bánh lớp để làm cho hương vị vừa phải. Phô mai cứng tan chảy từ từ, vì vậy nó tốt cho việc nướng bánh và gratins.
Mẹo: Lấy pho mát cứng ngay trước khi ăn với hương vị và mùi tốt nhất.
Kho
Lưu trữ phô mai cứng đúng cách giữ cho nó tươi và an toàn. Phô mai cứng kéo dài hơn phô mai mềm vì nó có ít nước hơn. Giữ phô mai cứng trong tủ lạnh, được bọc trong giấy sáp hoặc giấy phô mai. Gói này cho phép phô mai thở và ngăn chặn nấm mốc phát triển. Phô mai cứng có thể giữ tốt trong nhiều tuần hoặc thậm chí vài tháng nếu bạn lưu trữ tốt. Bánh đông lạnh và món tráng miệng từ Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. cũng tồn tại lâu hơn vì phô mai cứng.
Loại phô mai |
Phương pháp lưu trữ |
Hạn sử dụng |
Phô mai cứng |
Tủ lạnh, được bọc trong giấy |
3-6 tuần |
Phô mai mềm |
Tủ lạnh, hộp kín |
1-2 tuần |
Ghi chú chế độ ăn uống
Phô mai cứng là tốt cho nhiều chế độ ăn kiêng. Hầu hết các loại phô mai cứng có ít đường sữa hơn so với pho mát mềm. Những người không thể ăn nhiều đường sữa thường có thể ăn phô mai cứng mà không gặp vấn đề gì. Phô mai cứng cũng có rất nhiều protein và canxi, giúp xương của bạn. Khi bạn sử dụng phô mai cứng trong bánh phô mai hoặc bánh mousse, nó sẽ thêm cả dinh dưỡng và hương vị. Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. chọn phô mai cứng ngon nhất cho thực phẩm của họ để làm cho khách hàng hạnh phúc.
Lưu ý: Luôn nhìn vào nhãn cho các thành phần và sự kiện dinh dưỡng.
Để biết thêm các cách để sử dụng phô mai cứng trong bánh đông lạnh, bánh phô mai và các món tráng miệng khác, hãy ghé thăm trang Sản phẩm của Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. Xem làm thế nào Phô mai cứng có thể làm cho thực phẩm và món tráng miệng yêu thích của bạn thậm chí còn tốt hơn!
Phô mai cứng là đặc biệt vì nó chắc chắn và khô. Nó cũng già đi trong một thời gian dài. Biết những điều này giúp mọi người chọn phô mai tốt nhất. Bạn có thể sử dụng phô mai cứng trong nhiều thực phẩm.
Phô mai cứng là tuyệt vời cho bánh phô mai, bánh đông lạnh và bánh mousse từ Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd.
Nó mang lại một hương vị mạnh mẽ và giúp món tráng miệng luôn tươi.
Muốn có thêm ý tưởng hoặc sản phẩm? Ghé thăm trang Sản phẩm của Tô Châu Fulan Sweet Food Co. để xem phô mai cứng có thể làm cho món tráng miệng của bạn tốt hơn.
Câu hỏi thường gặp
Điều gì làm cho phô mai cứng khác với phô mai mềm?
Phô mai cứng có ít độ ẩm và kết cấu chắc hơn. Phô mai mềm cảm thấy kem và phết dễ dàng. Phô mai cứng hoạt động tốt cho cách tử hoặc cắt lát. Phô mai mềm là tốt nhất để trải trên bánh mì hoặc bánh quy giòn.
Những người bị không dung nạp đường sữa có thể ăn phô mai cứng không?
Hầu hết các loại phô mai cứng có đường sữa rất thấp. Nhiều người không dung nạp đường sữa có thể thưởng thức phô mai cứng mà không gặp vấn đề gì. Luôn kiểm tra nhãn để biết chi tiết.
Phô mai cứng nên được lưu trữ như thế nào cho độ tươi tốt nhất?
Bọc phô mai cứng trong giấy sáp hoặc giấy phô mai. Lưu trữ nó trong tủ lạnh. Phương pháp này giúp phô mai luôn tươi và giữ cho hương vị của nó mạnh mẽ.
Một số cách sử dụng phổ biến cho phô mai cứng trong món tráng miệng là gì?
Phô mai cứng thêm hương vị phong phú cho bánh phô mai, bánh mousse và bánh đông lạnh. Tô Châu Fulan Sweet Food Co., Ltd. sử dụng phô mai cứng để cải thiện hương vị và kết cấu trong nhiều món tráng miệng.
Loại sữa có ảnh hưởng đến hương vị của phô mai cứng không?
Đúng. Sữa bò, sữa cừu và sữa dê mỗi món cho phô mai cứng một hương vị độc đáo. Ví dụ, Manchego sử dụng sữa cừu, trong khi Cheddar sử dụng sữa bò.
