Is ealaín ann féin é pastries reo, rud a ligeann do bháicéirí, do bhialanna, agus do bháicéirí baile uigeachtaí agus blasanna íogair a gcuid pastries a chaomhnú agus a seilfré á leathnú. Tá an-tóir ar an gcleachtas seo sa tionscal bia mar gheall ar a áisiúlacht, a éifeachtúlacht costais, agus a chumas chun cáilíocht táirgí a choinneáil. Mar sin féin, teastaíonn cruinneas, teicníc, agus tuiscint ar an gcaoi a dtéann reo i bhfeidhm ar uigeacht agus ar bhlas an taos agus an líonta. San alt seo, déanfaimid tumadh isteach sna dea -chleachtais agus sna teicnící chun pastries a reo, ag cinntiú go gcoinnítear úire agus blas tar éis leá.
Cén fáth go reoitear pastries?
Sula ndéanaimid iniúchadh ar na teicnící chun pastries a reo, tá sé tábhachtach a thuiscint cén fáth gur cleachtas luachmhar é iad a reo. Soláthraíonn reo roinnt buntáistí, go háirithe sa tionscal bia:
Scairbh Leathnaithe : Ceadaíonn reo pastries a stóráil ar feadh tréimhsí sínte gan cur isteach ar a gcaighdeán, rud a chiallaíonn gur rogha iontach é do bháicéirí a chaithfidh ullmhú roimh ré.
Áise : Le pastries reoite, is féidir le báicéirí agus caiféanna táirgí a bhácáil de réir mar is gá, ag seachaint an gá le baisceanna úra a dhéanamh i gcónaí.
Éifeachtach ó thaobh costais de : Laghdaíonn pastries reo dramhaíl trí ligean do ghnólachtaí baisceanna móra a ullmhú agus iad a stóráil lena n-úsáid níos déanaí, ag íoslaghdú an ghá le táirgeadh laethúil.
Comhsheasmhacht : Tugann pastries reo deis do bháicéirí táirgí a tháirgeadh go comhsheasmhach leis an mblas agus an caighdeán céanna, is cuma cén uair a dhéantar an mhír a bhácáil.
An eolaíocht taobh thiar de pastries reo
Chun pastries a reo go rathúil agus a mblas agus a n -uigeacht á coinneáil acu, tá sé tábhachtach an eolaíocht atá taobh thiar den phróiseas reo a thuiscint. Nuair a bhíonn bia reoite, casann móilíní uisce laistigh den taosrán ina gcriostail oighir. Is féidir leis na criostail oighir seo damáiste a dhéanamh do struchtúr an taosráin má chruthaíonn siad ró -mhór, rud a d'fhéadfadh a bheith ina gcúis le sogginess, triomacht, nó athruithe ar uigeacht nuair a bhíonn siad leáite.
Tá dhá phríomhfhachtóir ann a théann i bhfeidhm ar phróiseas reo pastries:
Cion taise : Tá seans níos mó ag athruithe uigeachta le pastries a bhfuil cion taise níos airde acu, amhail daniseanna líonta uachtar nó mionra bunaithe ar thorthaí. Ar an gcúis seo, tá sé riachtanach taise a bhainistiú le linn an phróisis reo.
Ábhar saille : Tá go leor pastries saibhir i saillte, mar shampla im nó olaí, a chuireann lena n -uigeacht flaky. Is féidir leis an dóigh a bhfreagraíonn saillte do reo tionchar a imirt ar fhlaobhacht agus ar bhéal an táirge deiridh.
Teicnící is fearr le haghaidh pastries reo
Anois go bhfuil tuiscint againn ar an gcúis go bhfuil reo chomh héifeachtach sin, déanaimis súil ar na teicnící is fearr chun caighdeán na pastries a chaomhnú.
1. Taosráin reo flash
Is teicníc é reo flash, ar a dtugtar reo tapaidh freisin, a bhaineann le pastries a reo go tapa ag teochtaí an -íseal. Cuireann sé seo cosc ar bhunú criostail oighir mhóra agus cabhraíonn sé le huigeacht an taos a choinneáil. Chun pastries reo a splancadh:
Cuir pastries ar bhileog bácála : Socraigh na pastries neamhshuite ar bhileog bácála atá líonta le páipéar pár. Déan cinnte go bhfuil na pastries spásáilte amach chun iad a chosc ó ghreamú le chéile.
Reo ina n -aonar : Cuir tráidire na pastries i reoiteoir tráchtála nó i reoiteoir baile atá leagtha síos go teocht íseal. Is é an sprioc na pastries a reo go tapa ionas go mbeidh na criostail oighir sin beag go leor chun dochar a dhéanamh don uigeacht.
Aistriú chuig coimeádáin stórála : Nuair a bhíonn na pastries reoite go daingean, aistrigh iad i málaí nó coimeádáin reoiteora aerdhíonacha. Bí cinnte go gcuirfidh tú an pacáistiú leis an dáta agus an cineál taosráin le haghaidh tagartha amach anseo.
2. Pastries lán -bhácáilte a reo
Cé go bhfuil go leor gnólachtaí ag reo pastries neamhthuartha le haghaidh bácála níos déanaí, is féidir pastries lán -bhácáilte a reo freisin mar áis. Tá sé seo thar a bheith úsáideach do pastries cosúil le croissants, toirtíní, nó pastries puff atá i gceist a ithe tar éis dóibh a bheith bácáilte. Nuair a bhíonn pastries bácáilte go hiomlán á reo:
Lig do na pastries fuarú go hiomlán : ná reo pastries atá fós te ón oigheann, mar is féidir go dtiocfaidh comhdhlúthú agus foirmiú criostail oighir mar thoradh air seo. Lig dóibh fuarú go hiomlán roimh reo.
Timfhilleadh go docht : cuir gach taosrán i gcló plaisteach nó scragall alúmanaim chun cosc a chur ar sruthán reoiteora. Cuir pastries fillte isteach i mála reoiteora tromshaothair nó i gcoimeádán aerdhíonach.
Stóráil i gciseal amháin : Socraigh na pastries fillte i gciseal amháin laistigh den choimeádán, agus seachain plódú chun a gcruth a chaomhnú.
3. Taise a rialú le linn reo
Tá taise ar cheann de na dúshláin is mó nuair a bhíonn pastries á reo. Mura ndéantar é a bhainistiú i gceart, is féidir le taise a bheith ina gcúis le pastries a bheith soggy nuair a bhíonn siad leáite, ag scriosadh a n -uigeacht íogair. Seo roinnt leideanna chun taise a rialú le linn reo:
Bain úsáid as timfhilleadh ceart : taosráin a fhilleadh go docht chun taise a chosc ó éalú nó dul isteach. Bain úsáid as cumhdaigh reoiteora-shábháilte cosúil le cumhdach plaisteach, páipéar céir, nó scragall alúmanaim. Smaoinigh ar sealer folúis a úsáid le haghaidh séala níos fearr fós a chuireann an iomarca aer.
Reo pastries go tapa : is ea is tapúla an próiseas reo, is ea is lú a bheidh na criostail oighir. Laghdaíonn sé seo caillteanas taise agus cuidíonn sé leis an uigeacht a chaomhnú.
Ná déan ró -ualach ar an reoiteoir : seachain an iomarca pastries sa reoiteoir ag an am céanna, mar is féidir leis seo an próiseas reo a mhoilliú agus reo míchothrom a bheith mar thoradh air. Ina áit sin, reo i mbaisceanna beaga.
4. Ag leá taosráin i gceart
Tá pastries leá chomh tábhachtach céanna le reo iad, mar is féidir leis tionchar a imirt ar uigeacht agus ar bhlas an taosráin. Tá dhá phríomh -mhodh ann chun pastries reoite a leá:
Thaw sa chuisneoir : Is é an modh is fearr chun pastries a leá ná iad a chur sa chuisneoir thar oíche. Ligeann sé seo dóibh leá go mall agus a dtaise agus a n -uigeacht a choinneáil.
Leá ag teocht an tseomra : Má tá tú gearr in am, is féidir leat pastries a leá ag teocht an tseomra ar feadh cúpla uair an chloig. Mar sin féin, bí cúramach gan iad a fhágáil amach ró -fhada, mar go bhféadfadh siad a bheith soggy nó stale.
Le haghaidh pastries atá bácáilte go hiomlán, is féidir leo iad a ath -théamh in oigheann te ar feadh cúpla nóiméad a gcuid crispness a athbhunú agus iad a bhlaiseadh go úrnua.
5. An taosrán ceart a roghnú le haghaidh reo
Ní reoitear gach pastries go maith, mar sin tá sé tábhachtach na cineálacha cearta a roghnú le haghaidh reo. Tá níos mó seans ann go mbeidh roinnt pastries soggy nó go gcaillfidh siad a n -uigeacht tar éis reo agus leá. Seo roinnt cineálacha pastries a reoitear go maith:
Croissants : Reo an chroissants go han -mhaith, go háirithe nuair a dhéantar iad a mhaolú. Coinníonn sraitheanna an taos a gcuid flakiness nuair a bhíonn siad reoite agus bácáilte níos déanaí.
Puff Taosráin : Is iarrthóir den scoth é taosrán puff freisin le haghaidh reo, mar cinntíonn a ábhar ardmhéathrais go gcoinníonn sé a flakiness agus a uigeacht.
Pastries na Danmhairge : Is féidir pastries na Danmhairge le líonta torthaí nó uachtar a reo gan stró, ag cinntiú go bhfanann an líonadh úr nuair a bhácáiltear é níos déanaí.
Seachain pastries íogair a bhíonn ag brath ar thaise chun a n-uigeacht a choinneáil, mar shampla pastries nó pastries líonta le líonta custard, mar go bhfuil siad seo i mbaol díghrádú le linn reo.
Nuálaíochtaí i dteicneolaíocht reo
De réir mar a fhásann an t -éileamh ar pastries reoite, leanann nuálaíochtaí i dteicneolaíocht reo ag teacht chun cinn, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca úire agus blas na pastries a chaomhnú. Tá reoiteoirí tráchtála le córais rialaithe teochta chun cinn agus cumais reo soinneáin ag éirí níos forleithne, rud a ligeann do bháicéirí pastries a reo go tapa agus go cothrom.
Ina theannta sin, tá roinnt báicéireachta agus monaróirí bia ag baint úsáide as reo crióigineach, a úsáideann nítrigin leachtach chun táirgí a reo ar an toirt, ag cinntiú go bhfuil foirmiú criostail oighir íosta agus caomhnú uasta uigeachta agus blas.
Deireadh
Is cleachtas riachtanach é pastries a reo do bháicéirí agus do ghnólachtaí seirbhíse bia atá ag iarraidh a gcuid oibríochtaí a shruthlíniú, dramhaíl a laghdú, agus caighdeán comhsheasmhach a chinntiú. Leis na teicnící cearta - mar reo flash, taise a rialú, agus leá ceart - is féidir pasanna a chaomhnú gan a n -úire, a n -uigeacht, nó a mblas a íobairt. De réir mar a leanann an tionscal bácála ag glacadh le teicneolaíochtaí reo, is léir nach mbaineann le pastries reo ach áisiúlacht, ach freisin maidir leis an táirge is fearr is féidir a chinntiú do thomhaltóirí. Cibé an bhfuil tú ag bácáil le haghaidh bácála, bialann, nó sa bhaile, is féidir le máistreacht a dhéanamh ar ealaín na pastries reo do chruthaithe go dtí an chéad leibhéal eile.
