ສິນລະປະຂອງ pastries ເຢັນ: ເຕັກນິກໃນການຮັກສາຄວາມສົດແລະລົດຊາດ

pastried ທີ່ຫນາວເຢັນແມ່ນສິນລະປະໃນຕົວມັນເອງ, ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່, ຮ້ານອາຫານ, ແລະລົດຊາດທີ່ແຊບນ້ໍາຂອງ pastries ຂອງພວກເຂົາໃນຂະນະທີ່ກໍາລັງຂະຫຍາຍຕົວຊີວິດຂອງພວກເຂົາ. ການປະຕິບັດນີ້ໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂື້ນໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານເນື່ອງຈາກຄວາມສະດວກສະບາຍ, ປະສິດທິພາບຂອງມັນ, ແລະຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, pastries ທີ່ທັນສະໄຫມຕ້ອງການຄວາມແມ່ນຍໍາ, ເຕັກນິກ, ແລະຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບວິທີການແຊ່ແຂງເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງ dough ແລະການຕື່ມ. ໃນບົດຂຽນນີ້, ພວກເຮົາຈະເຂົ້າໄປໃນການປະຕິບັດແລະເຕັກນິກທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການເຮັດໃຫ້ pastries ເຢັນ, ຮັບປະກັນວ່າຄວາມສົດໃສແລະລົດຊາດແມ່ນຮັກສາໄວ້ໃນເວລາ thawing.

ເປັນຫຍັງຕ້ອງເຮັດເຂົ້າຫນົມປັງ?

ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາເຕັກນິກໃນການປັບປຸງອາກາດ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງການປະຕິບັດທີ່ມີຄຸນຄ່າດັ່ງກ່າວ. ອາກາດຫນາວສະຫນອງຂໍ້ໄດ້ປຽບຈໍານວນຫນຶ່ງ, ໂດຍສະເພາະໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ:

• ຊີວິດຊັ້ນວາງທີ່ຂະຫຍາຍອອກມາ : ແຊ່ແຂງຊ່ວຍໃຫ້ມີການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະເວລາທີ່ຂະຫຍາຍໂດຍບໍ່ມີການປະນີປະນອມຄຸນນະພາບຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບເຕົາຂົ້ວທີ່ຕ້ອງກຽມຕົວລ່ວງຫນ້າ.

• ຄວາມສະດວກສະບາຍ : ກັບເຂົ້າຫນົມປັງ, ເຂົ້າຫນົມປັງແລະຮ້ານອາຫານສາມາດເຂົ້າຈີ່ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ຫລີກລ້ຽງຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ກຸ່ມສົດຊື່ນຢູ່ສະເຫມີ.

• ລາຄາຖືກ : ອາກາດຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອໂດຍການອະນຸຍາດໃຫ້ມີທຸລະກິດກະກຽມພວກມັນແລະເກັບຮັກສາໃຫ້ພວກເຂົາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດປະຈໍາວັນ.

• ຄວາມສອດຄ່ອງ : ອາຫານຈານເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມປັງປົນກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບເທົ່າໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ວ່າສິນຄ້າຈະຖືກອົບ.

ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງ pastries ເຢັນ

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານແຊ່ແຂງໃນຂະນະທີ່ຮັກສາລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງພວກເຂົາຢ່າງສໍາເລັດຜົນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂະບວນການລອຍນ້ໍາ. ໃນເວລາທີ່ອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ, ໂມເລກຸນນ້ໍາພາຍໃນອາກອນທີ່ເຮັດເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາກ້ອນ. ໄປເຊຍນ້ໍາກ້ອນເຫລົ່ານີ້ສາມາດສ້າງຄວາມເສຍຫາຍໃຫ້ກັບໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າຫນົມປັງຖ້າມັນມີຂະຫນາດໃຫຍ່ເກີນໄປ, ເຊິ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມຮູ້ສຶກ, ຄວາມແຫ້ງ, ຫຼືປ່ຽນແປງໃນໂຄງສ້າງໃນເວລາທີ່ລະລາຍ.

ມີສອງປັດໃຈທີ່ສໍາຄັນທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຂະບວນການອາກາດຫນາວຂອງ Pastries:

• ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມ : pastries ທີ່ມີປະລິມານຄວາມຊຸ່ມທີ່ສູງຂື້ນ, ເຊັ່ນ danishes ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍ danises ຫຼື pies ທີ່ອີງໃສ່ຫມາກໄມ້, ມີຄວາມມັກຫຼາຍຕໍ່ການປ່ຽນແປງທາງເພດ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕ້ອງຈັດການຄວາມຊຸ່ມໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການແຊ່ແຂງ.

• ເນື້ອໃນໄຂມັນ : pastries ຫຼາຍແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນໄຂມັນ, ເຊັ່ນ: ມັນເບີຫຼືນໍ້າມັນ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນ. Fats ວິທີການທີ່ Fats ຕອບກັບການແຊ່ແຂໍງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຜິດພາດແລະປາກຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.

ເຕັກນິກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການແຊ່ແຂງ

ໃນປັດຈຸບັນທີ່ພວກເຮົາມີຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບວ່າເປັນຫຍັງອາກາດຫນາວທີ່ມີປະສິດຕິຜົນ, ຂໍໃຫ້ເບິ່ງເຕັກນິກທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງ pastries.

1. ເຂົ້າຫນົມປັງ

ການແຊ່ແຂງ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າເປັນອາກາດຫນາວ, ແມ່ນເຕັກນິກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ pastries ທີ່ມີອາກາດຫນາວທີ່ສຸດ. ສິ່ງນີ້ປ້ອງກັນການສ້າງຕັ້ງໄປເຊຍກັນກ້ອນໃຫຍ່ແລະຊ່ວຍຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງ. ກັບ Flash freeze pastries:

• ວາງເຂົ້າຫນົມປັງໃສ່ແຜ່ນອົບ : ຈັດແຈງເຂົ້າຫນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຍົກເລີກໃສ່ແຜ່ນອົບທີ່ເປັນທ່ອນຫນ້າດິນທີ່ມີເຈ້ຍ parchment. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ pastries ແມ່ນສະຫຼັບອອກເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກເຂົາຕິດຢູ່ນໍາກັນ.

• Freeze ເປັນສ່ວນບຸກຄົນ : ວາງຖາດຂອງເຂົ້າຫນົມປັງໃນຕູ້ແຊ່ແຂງທາງການຄ້າຫຼືຕູ້ແຊ່ແຂງບ້ານຕັ້ງໃຫ້ອຸນຫະພູມຕໍ່າ. ເປົ້າຫມາຍແມ່ນການແຊ່ເຂົ້າຫນົມປັງໄດ້ໄວເພື່ອໃຫ້ໄປເຊຍນ້ໍາກ້ອນທີ່ປະກອບເປັນຂະຫນາດນ້ອຍພໍທີ່ຈະຫລີກລ້ຽງການທໍາລາຍໂຄງສ້າງ.

• ໂອນໄປທີ່ບັນຈຸເກັບຂໍ້ມູນ : ເມື່ອ pastries ແມ່ນແຊ່ແຂງຢ່າງແຂງແກ່ນ, ໂອນໃຫ້ພວກມັນເຂົ້າໄປໃນກະເປົາຫຼືຕູ້ຄອນເທນເນີ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະໃສ່ປ້າຍກໍາກັບການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍວັນທີແລະປະເພດຂອງ pastry ສໍາລັບການອ້າງອີງໃນອະນາຄົດ.

2. ເຂົ້າຫນົມປັງຂະຫນົມປັງ

ໃນຂະນະທີ່ທຸລະກິດຫຼາຍຄົນໄດ້ແຊ່ເຂົ້າຫນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຍົກເລີກສໍາລັບການອົບເຂົ້າຈີ່ຕໍ່ມາ, ເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ອົບອຸ່ນກໍ່ສາມາດແຊ່ແຂງໄດ້ດ້ວຍຄວາມສະດວກສະບາຍ. ນີ້ແມ່ນມີປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະສໍາລັບການເຮັດອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັບ croissants, tarts, ຫຼື pastries puff ທີ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າໄດ້ຮັບການກິນຫຼັງຈາກທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບການ baked. ໃນເວລາທີ່ freezing pastries baked ຢ່າງເຕັມສ່ວນ:

• ອະນຸຍາດໃຫ້ pastries ເຮັດໃຫ້ເຢັນຫມົດ : ບໍ່ເຄີຍແຊ່ເຂົ້າຫນົມທີ່ຍັງອົບອຸ່ນຈາກເຕົາອົບ, ເພາະວ່າສິ່ງນີ້ສາມາດນໍາໄປສູ່ການເຮັດອາກາດແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງນ້ໍາກ້ອນ. ໃຫ້ພວກເຂົາເຢັນຫມົດກ່ອນທີ່ຈະຫນາວ.

• ຫໍ່ຢ່າງແຫນ້ນຫນາ : ຫໍ່ເຂົ້າຫນົມປັງແຕ່ລະຊະນິດໃນຜ້າພລາສຕິກໃນຜ້າອະລູມິນຽມຫຼືປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໄຟໄຫມ້ຕູ້ເຢັນ. ເອົາເຂົ້າຫນົມປັງເຂົ້າໃນກະເປົາທີ່ມີຫນ້າທີ່ຫນັກຫຼືພາຊະນະທີ່ມີຫນ້າທີ່.

• ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຊັ້ນດຽວ : ຈັດແຈງເຂົ້າຫນົມທີ່ຫໍ່ໄວ້ໃນຊັ້ນດຽວຢູ່ໃນຖັງ, ແລະຫລີກລ້ຽງການປົກປັກຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນ.

3. ຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມໃນເວລາແຊ່ແຂງ

ຄວາມຊຸ່ມແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາສິ່ງທ້າທາຍທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ຫນາວເຢັນ. ຖ້າບໍ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຄວາມຊຸ່ມສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດ pastries ກາຍເປັນ soggy ໃນເວລາທີ່ລະລາຍ, ທໍາລາຍໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງພວກເຂົາ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງສໍາລັບຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມໃນເວລາແຊ່ແຂງ:

• ໃຊ້ຫໍ່ທີ່ເຫມາະສົມ : ຫໍ່ເຂົ້າຫນົມປັງໃຫ້ແຫນ້ນເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກການຫລົບຫນີຫຼືເຂົ້າໄປ. ໃຊ້ Wraps Freezer-Safe Safe ຄືຫໍ່ຖົງຢາງ, ເຈ້ຍຂີ້ເຜີ້ງ, ຫຼືແຜ່ນອະລູມີນຽມ. ພິຈາລະນາໃຊ້ປະທັບຕາທີ່ມີເນື້ອທີ່ສໍາລັບປະທັບຕາທີ່ດີກວ່າທີ່ກໍາຈັດອາກາດເກີນ.

• freeze pastries ໄວ : ຂະບວນການ freezing ໄດ້ໄວຂຶ້ນ, ການໄປເຊຍກ້ອນທີ່ນ້ອຍກວ່າຈະເປັນ. ນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມແລະຊ່ວຍຮັກສາໂຄງສ້າງ.

• ຢ່າເອົາຊະນະຕູ້ແຊ່ແຂງຫຼາຍເກີນໄປ : ຫລີກລ້ຽງການໃສ່ເຕົາອົບຫຼາຍຊະນິດໃນຕູ້ແຊ່ແຂງໃນເວລາດຽວກັນ, ເພາະວ່າສິ່ງນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຫນາວເຢັນແລະນໍາໄປສູ່ການແຊ່ແຂງທີ່ບໍ່ເທົ່າກັນ. ແທນທີ່ຈະ, freeze ໃນ batches ຂະຫນາດນ້ອຍ.

4. thawing pastries ຢ່າງຖືກຕ້ອງ

pastries thawing ແມ່ນພຽງແຕ່ມີຄວາມສໍາຄັນເທົ່າກັບການແຊ່ແຂງ, ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງ pastry. ມີສອງວິທີການສໍາຄັນສໍາລັບການລັກເຂົ້າຫນົມປັງ:

• ນ້ໍາມັນໃນຕູ້ເຢັນ : ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການໂຍນເຂົ້າຫນົມປັງແມ່ນການວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຄືນ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຈະເປື້ອນຊ້າແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມແລະໂຄງສ້າງຂອງພວກເຂົາ.

• ອຸນຫະພູມໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ : ຖ້າທ່ານສັ້ນໃນເວລາ, ທ່ານສາມາດ thaw pastries ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງເປັນເວລາສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈົ່ງມີສະຕິບໍ່ໃຫ້ປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາອອກໄປດົນເກີນໄປ, ຍ້ອນວ່າມັນອາດຈະກາຍເປັນ soggy ຫຼື stale.

ສໍາລັບເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ອົບອຸ່ນ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນອົບອຸ່ນໃນເຕົາອົບອຸ່ນເປັນເວລາສອງສາມນາທີສາມາດຟື້ນຟູຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງມັນແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີລົດຊາດສົດໆ.

5. ການເລືອກເຂົ້າຫນົມປັງສໍາລັບແຊ່ແຂງ

ບໍ່ແມ່ນ pastries ທັງຫມົດ freeze ດີ, ສະນັ້ນມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເລືອກປະເພດທີ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບການແຊ່ແຂງ. ບາງ pastries ແມ່ນມັກຈະກາຍເປັນ soggy ຫຼືສູນເສຍໂຄງສ້າງຂອງເຂົາເຈົ້າຫຼັງຈາກ frezing ແລະ thawing. ນີ້ແມ່ນບາງປະເພດຂອງ pastries ທີ່ freeze ໄດ້ດີ:

• croissants : croissants freeze ໂດຍສະເພາະແມ່ນດີ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ unbaked. ຊັ້ນຂອງ dough ຮັກສາຄວາມຜິດຂອງພວກເຂົາໃນເວລາທີ່ແຊ່ແຂງແລະອົບໃນພາຍຫຼັງ.

• ເຂົ້າຫນົມ puff : punry puff ຍັງເປັນຜູ້ສະຫມັກທີ່ດີເລີດສໍາລັບການແຊ່ແຂງ, ຄືກັບເນື້ອໃນໄຂມັນສູງຮັບປະກັນວ່າມັນຮັກສາຄວາມຜິດພາດແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນ.

• ເຂົ້າຫນົມເດັນມາກ : pastries Danish ທີ່ມີຫມາກໄມ້ຫຼືການຕື່ມຄີມສາມາດໄດ້ຮັບການແຊ່ແຂງ, ຮັບປະກັນວ່າການຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ຍັງສົດໃນເວລາຕໍ່ມາ.

ຫລີກລ້ຽງການເຮັດອາກາດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນການຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງພວກເຂົາ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເພາະວ່າສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະເຊື່ອມໂຊມໃນເວລາແຊ່ແຂງ.

ນະວັດຕະກໍາໃນເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຫນາວເຢັນ

ໃນຖານະເປັນຄວາມຕ້ອງການຂອງ pastries ແຊ່ແຂງຈະເລີນເຕີບໂຕ, ການປະດິດສ້າງໃນເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຫນາວເຢັນສືບຕໍ່ໄດ້ງ່າຍຕໍ່ການຮັກສາຄວາມສົດແລະລົດຊາດຂອງ pastries. ຕູ້ແຊ່ແຂງທາງການຄ້າທີ່ມີລະບົບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແບບພິເສດແລະຄວາມສາມາດທີ່ມີຄວາມສາມາດແຊ່ແຂງແບບກ້າວຫນ້າແມ່ນມີຄວາມກວ້າງກວ່າເກົ່າ, ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ທີ່ຈະແຊ່ເຂົ້າຫນົມປັງໂດຍໄວແລະງ່າຍດາຍ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຜູ້ຜະລິດອາຫານບາງຢ່າງກໍາລັງນໍາໃຊ້ແຊ່ແຂງ cryogenic, ເຊິ່ງໃຊ້ທາດແຫຼວແຫຼວທີ່ເຮັດດ້ວຍທາດແຫຼວທີ່ປະຈຸບັນແລະປົກປັກຮັກສາສູງສຸດ, ມີລົດຊາດສູງສຸດ.

ສະຫຼຸບ

pastried freezing ແມ່ນການປະຕິບັດທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບທຸລະກິດທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບທຸລະກິດທີ່ມີຄວາມງາມແລະການປະຕິບັດງານຂອງພວກເຂົາ, ຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອ, ແລະຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງ. ດ້ວຍເຕັກນິກທີ່ຖືກຕ້ອງ - ເຊັ່ນ: flash freezing, ຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມ, ແລະ pastries ທີ່ເຫມາະສົມສາມາດຮັກສາໄດ້ໂດຍບໍ່ເສຍສະຫຼະໂດຍບໍ່ເສຍສະຫຼະຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຫຼືລົດຊາດ. ໃນຂະນະທີ່ອຸດສາຫະກໍາເບເກີລຶະເບິ່ງແຍງການຮັບເອົາເທັກໂນໂລຢີທີ່ຫນາວເຢັນ, ມັນຈະແຈ້ງແລ້ວວ່າເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາກາດຫນາວບໍ່ພຽງແຕ່ປະກອບເປັນສິນຄ້າທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເຂົ້າຫນົມປັງ, ຮ້ານອາຫານ, ຫລືຢູ່ເຮືອນ, ຫລືຢູ່ເຮືອນ, ແມ່ບົດຂອງອາກາດຫນາວສາມາດເອົາສິ່ງຂອງທີ່ຫນາວເຢັນໄດ້.