Замрзава пецива је у себи уметност, што омогућава пекаре, ресторане и кућне пекаре да сачувају деликатне текстуре и укусе њиховог пецива, продужавајући њихов рок трајања. Ова пракса је постајала све популарнија у прехрамбеној индустрији због своје практичности, економичности и способности одржавања квалитета производа. Међутим, замрзавање пецива захтева прецизност, технику и разумевање како замрзавање утиче на текстуру и укус теста и пуњења. У овом чланку ћемо заронити у најбоље праксе и технике замрзавања пецива, осигуравајући да се свежина и укус задржавају након одмрзавања.
Зашто замрзнути пецива?
Пре него што истражимо технике замрзавања пецива, важно је схватити зашто их замрзава је тако драгоцена пракса. Замрзавање пружа низ предности, посебно у прехрамбеној индустрији:
Проширени рок трајања : Замрзавање омогућава да се пецива чувају током продужених периода без угрожавања њиховог квалитета, што га чини сјајном опцијом за пекаре које је потребно унапред да се припреме унапред.
Погодност : са смрзнутим пецивама, пекаре и кафићима могу да пече производе по потреби, избегавајући потребу да стално праве свеже серије.
Еконуктивно : замрзавање пецива смањује отпад омогућавајући предузећима да припреме велике серије и чувају их за каснију употребу, минимизирање потребе за дневном производњом.
Доследност : замрзавање пецива омогућава да пекаре доследно производе производе са истим укусом и квалитетом, без обзира када се предмет пече.
Наука иза замрзавања пецива
Да би успешно замрзнули пецива, задржавајући њихов укус и текстуру, важно је разумети науку иза процеса смрзавања. Када је храна замрзнута, молекули воде унутар пецива претварају се у кристале леда. Ови ледени кристали могу проузроковати оштећење структуре пецива ако се формирају превелики, што може довести до сувости, сувоће или промене текстуре када је одмрзнут.
Постоје два кључна фактора који утичу на процес смрзавања пецива:
Садржај влаге : пецива са већим садржајем влаге, као што су и данпу испуњене врхњем или пити засноване на воћне, више су склоније текстурним променама. Из тог разлога је од суштинског значаја за управљање влагом током процеса смрзавања.
Садржај масти : Много пецива је богато мастима, попут путера или уља, која доприносе својој фријској текстури. Начин на који се масти реагују на смрзавање може утицати на лепршавост и уста коначног производа.
Најбоље технике за замрзавање пецива
Сада када имамо разумевање зашто је замрзавање тако ефикасно, погледајмо најбоље технике да сачувамо квалитет пецива.
1. Фласх замрзавање пецива
Фласх замрзавање, такође познат као брзо замрзавање, је техника која брзо замрзава пецива на изузетно ниским температурама. То спречава стварање великих ледених кристала и помаже у одржавању текстуре теста. Да бисте Фласх Фреезе пецива:
Поставите пецива на лим за печење : организујте невероватне пецива на лиму за печење обложену пергаментним папиром. Проверите да ли се пецива спрема да спрече да се заједно задрже.
Замрзните појединачно : ставите ладицу пецива у комерцијални замрзивач или кућни замрзивач постављен на ниску температуру. Циљ је брзо замрзнути пецива како би кристали леда који су довољно мали да не буду оштећења текстуре.
Трансфер на контејнере за складиштење : Једном када су пецива чврсто замрзнута, пребаците их у ваздухопловне вреће замрзавања или контејнере. Обавезно означите паковање датумом и врстом пецива за будуће референце.
2. Замрзавање потпуно печених пецива
Иако је многа предузећа замрзавала неупадљиве пециве за касније печење, потпуно печена пецива такође могу замрзнути ради практичности. Ово је посебно корисно за пецива попут кроасана, пакета или лифних пецива који су намијењени да се једу након што су печени. Када се смрзава потпуно печена пецива:
Дозволите да се пецива потпуно охладе : никада не смрзните пецива која су још топла из рерне, јер то може довести до кондензације и формирање кристала леда. Нека се потпуно охладе пре замрзавања.
Замотајте сваку пециву појединачно у пластичној амбалаци или алуминијумску фолију да спречите опекотине замрзивач. Поставите умотане пецива у тешку врећу за замрзивача или херметички контејнер.
Чувати у једном слоју : договорите умотане пециве у једном слоју унутар контејнера и избегавајте пренатрпаност да бисте сачували свој облик.
3. Контрола влаге током смрзавања
Влажност је један од највећих изазова приликом замрзавања пецива. Ако није правилно управљано, влага може проузроковати да пецива постану сочан када су отапали, уништавајући своју деликатну текстуру. Ево неколико савета за контролу влаге током смрзавања:
Користите правилно омотавање : будно омотајте пецива да спречите да побегнете влагу или уђе. Користите замрзивач-сигурни облоге попут пластичне омотане умоте, воштаног папира или алуминијумске фолије. Размислите о коришћењу вакуумског заптивача за још бољи печат који уклања вишак ваздуха.
Брзо замрзавање пецива : бржи поступак замрзавања биће мањи кристали леда. То смањује губитак влаге и помаже у сачувању текстуре.
Не преоптерећујте замрзивач : Избегавајте превисе пецива у замрзивачу одједном, јер то може успорити процес замрзавања и довести до неравномерног смрзавања. Уместо тога, смрзавање у малим серијама.
4. Правилно одмрзавање пецива
Одмарање пецива је једнако важно колико их смрзава, јер може утицати на текстуру и укус пецива. Постоје две главне методе за одмрзавање смрзнутих пецива:
Одмрзавање у фрижидеру : Најбоља метода за одмрзавање пецива је да их постави у фрижидер преко ноћи. То им омогућава полако да се полако одмора и задрже своју влагу и текстуру.
Одмрзавање на собној температури : Ако сте кратко време, можете да катранете пецива на собној температури неколико сати. Међутим, имајте на уму да их предуго оставите предуго, јер могу постати сочан или устајали.
За потпуно печене пецива, загревање их у топлој пећи неколико минута може да врати своју хрскаво и учини да их укуси свеже печено.
5. Одабир праве пецива за замрзавање
Нису све пецива добро смрзнути, па је важно одабрати праве врсте замрзавања. Неке пецива су склоније да постану сомор или губе њихову текстуру након замрзавања и одмрзавања. Ево неких врста пецива које добро смрзавају:
Кроасани : Цроиссианс се посебно добро замрзавају, посебно када су били неверни. Слојеви тестове одржавају своју малу када је замрзнуто и печено касније.
Пуфни пециво : лиснато пециво је такође одличан кандидат за замрзавање, јер његов садржај са високим мастима осигурава да задржава њену малу и текстуру.
Дански пецива : Дански пецива са воћним или кремама могу се замрзнути, осигуравајући да пуњење остане свеже када се пече касније.
Избегавајте замрзавање деликатних пецива које се ослањају на влагу да би одржали своју текстуру, као што су пецива која је испуњена врхњем или пецива са пуњивањем крема, јер су то склони деградацији током смрзавања.
Иновације у технологији замрзавања
Како потражња за смрзнутим пецивима расте, иновације у технологији замрзавања и даље се развијају, олакшавајући сачување свежине и укуса пецива. Комерцијални замрзивачи са напредним системима за контролу температуре и велике могућности замрзавања постају све распрострањенији, омогућавајући пекарама да брзо и равномерно замрзне пецива.
Поред тога, неке пекаре и произвођачи хране користе криогено смрзавање, што користи течни азот да замрзне производе готово тренутно, осигуравајући минимално формирање леденог кристала и максимално очување текстуре и укуса.
Закључак
Замрзава пецива је суштинска пракса за пекаре и прехрамбене предузећа која желе да поједноставе своје пословање, смањују отпад и осигуравају доследан квалитет. Уз праве технике - као што су Фласх замрзавање, контрола влаге и правилне одмрзавања, не може се сачувати без жртвовања њихове свежине, текстуре или укуса. Како индустрија пекара и даље приноси технологије замрзавања, јасно је да замрзавање пецива не ради само о практичности, већ и о обезбеђивању најбољег могућег производа за потрошаче. Без обзира да ли печете за пекару, ресторан или код куће, савладавајући уметност пецива замрзавања може да преузме ваше креације на следећи ниво.
