Замораживающая выпечка сама по себе является искусством, позволяющим пекарням, ресторанам и домашним пекарям сохранить деликатные текстуры и ароматы своей выпечки, продлив срок годности. Эта практика становилась все более популярной в пищевой промышленности из-за его удобства, экономической эффективности и способности поддерживать качество продукции. Тем не менее, замораживающая выпечка требует точности, техники и понимания того, как замораживание влияет на текстуру и вкус теста и начинки. В этой статье мы погрузимся в лучшие практики и методы замораживания выпечки, гарантируя, что свежесть и вкус сохраняются после оттаивания.
Зачем заморозить выпечку?
Прежде чем мы изучим методы замораживания выпечки, важно понять, почему замораживание их является такой ценной практикой. Замораживание предоставляет ряд преимуществ, особенно в пищевой промышленности:
Расширенный срок годности : замораживание позволяет хранить выпечку в течение длительных периодов, не ставя под угрозу их качество, что делает ее отличным вариантом для пекарни, которые необходимо готовить заранее.
Удобство : с замороженной выпечкой, пекарни и кафе могут выпекать продукты по мере необходимости, избегая необходимости постоянно делать свежие партии.
Эффективное : замораживающая выпечка уменьшает отходы, позволяя предприятиям готовить большие партии и хранить их для последующего использования, сводя к минимуму потребность в ежедневном производстве.
Последовательность : замораживание выпечки позволяет пекарям постоянно производить продукты с таким же вкусом и качеством, независимо от того, когда предмет выпекается.
Наука, стоящая за замораживающей выпечкой
Чтобы успешно заморозить выпечку, сохраняя свой вкус и текстуру, важно понять науку, стоящую за процессом замораживания. Когда пища заморожена, молекулы воды в тесте превращаются в кристаллы льда. Эти кристаллы льда могут нанести ущерб структуре теста, если они образуются слишком большие, что может привести к уязвимости, сухости или изменению текстуры при оттаивании.
Есть два ключевых фактора, которые влияют на процесс замораживания выпечки:
Содержание влаги : выпечка с более высоким содержанием влаги, такая как наполненные сливками датчики или пироги на основе фруктов, более подвержены текстурным изменениям. По этой причине важно управлять влажностью в процессе замораживания.
Содержание жира . То, как жиры реагируют на замораживание, может повлиять на уловость и во рту конечного продукта.
Лучшие методы для замораживания выпечки
Теперь, когда у нас есть понимание того, почему замораживание настолько эффективно, давайте посмотрим на лучшие методы для сохранения качества выпечки.
1. Флэш -замораживание выпечки
Флэш -замораживание, также известное как быстрое замораживание, представляет собой метод, который включает в себя быстро замораживание выпечки при чрезвычайно низких температурах. Это предотвращает образование крупных кристаллов льда и помогает поддерживать текстуру теста. Чтобы вспыхивать замораживание выпечки:
Поместите выпечку на противень : организуйте неперенодевую выпечку на противне, выложенном пергаментной бумагой. Убедитесь, что выпечка распределена, чтобы не допустить их сокрытия.
Заморозить индивидуально : поместите поднос с выпечкой в коммерческую морозильную камеру или домашнюю морозилью, установленную на низкую температуру. Цель состоит в том, чтобы быстро заморозить выпечку, чтобы кристаллы льда, которые были достаточно малы, чтобы избежать повреждения текстуры.
Перевод в контейнеры для хранения : как только выпечка заморожена, перенесите их в герметичные пакеты или контейнеры. Обязательно маркируйте упаковку с датой и типом теста для будущей ссылки.
2. Замораживание полностью запеченной выпечки
В то время как многие предприятия замораживают неперенодевую выпечку для более поздней выпечки, полностью замороженная выпечка также может быть заморожена для удобства. Это особенно полезно для выпечки, таких как круассаны, пирожные или пухлую выпечку, которые предназначены для употребления после того, как их запекают. При замерзании полностью запеченной выпечки:
Позвольте выпечке полностью остыть : никогда не замораживайте выпечку, которая все еще теплой из духовки, так как это может привести к конденсации и образованию кристаллов льда. Дайте им полностью остыть, прежде чем замораживать.
Заверните плотно : оберните каждое тесто индивидуально в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры. Поместите обернутую выпечку в морозильную сумку или герметичный контейнер.
Храните в одном слое : расположить обернутую выпечку в одном слое в контейнере и избегайте переполненности, чтобы сохранить их форму.
3. Контроль влаги во время замораживания
Влагой - одна из самых больших проблем при замораживании выпечки. Если не управлять должным образом, влага может привести к тому, что выпечка станет сырой, когда оттаивает, разрушая их тонкую текстуру. Вот несколько советов по контролю влаги во время замораживания:
Используйте правильную упаковку : плотно оберните выпечку, чтобы предотвратить сбежать или войти влаги. Используйте безопасные обертки, такие как пластиковая пленка, вощенная бумага или алюминиевая фольга. Подумайте об использовании вакуумного герметика для еще лучшего уплотнения, который удаляет избыточный воздух.
Заморозить выпечку быстро : чем быстрее процесс замораживания, тем меньше будут кристаллы льда. Это уменьшает потерю влаги и помогает сохранить текстуру.
Не перегружайте морозильную камеру : избегайте того, чтобы поместить слишком много выпечки в морозильник одновременно, так как это может замедлить процесс замораживания и привести к неравномерному замораживанию. Вместо этого заморозить небольшими партиями.
4. Оттаивая выпечку правильно
Оттаивая выпечку так же важна, как и их замораживание, а также может повлиять на текстуру и вкус теста. Есть два основных метода оттаивания замороженной выпечки:
Оттаивание в холодильнике : лучший метод для оттаивания выпечки - это поместить их в холодильник на ночь. Это позволяет им медленно оттащить и сохранять свою влагу и текстуру.
Оттекает при комнатной температуре : если у вас нет времени, вы можете оттащить выпечку при комнатной температуре в течение нескольких часов. Тем не менее, помните, что не оставляют их слишком долго, так как они могут стать сырыми или устаревшими.
Для полностью запеченной выпечки, разогревая их в теплой духовке в течение нескольких минут, может восстановить их четкость и заставить их вкус свежевысек.
5. Выбор правильного теста для замораживания
Не все выпечки хорошо замораживают, поэтому важно выбрать правильные типы для замораживания. Некоторая выпечка более склонна к тому, чтобы стать сырым или потерять свою текстуру после замораживания и оттаивания. Вот некоторые виды выпечки, которые хорошо замораживают:
Круассаны : Круассаны особенно хорошо замораживают, особенно когда непредубеженные. Слои теста сохраняют свою хлопость, когда заморожены и запекаются позже.
Pufk Passter : Puff-тесто также является отличным кандидатом на замораживание, так как его содержание с высоким содержанием жира гарантирует, что он сохраняет свою хлопот и текстуру.
Датская выпечка : датская выпечка с фруктовыми или сливочными начинками может быть заморожена, гарантируя, что начинка остается свежей при выпечке позже.
Избегайте замораживания деликатной выпечки, которая полагается на влагу, чтобы сохранить их текстуру, такую как наполненная сливками выпечка или выпечка с заварными начинками, так как они подвержены деградации во время замораживания.
Инновации в технологии замораживания
По мере того, как растет спрос на замороженную выпечку, инновации в технологиях замораживания продолжают развиваться, что облегчает сохранение свежести и аромата выпечки. Коммерческие морозильники с расширенными системами управления температурой и возможностями морозирования взрыва становятся все более распространенными, что позволяет пекарням быстро и равномерно заморозить выпечку.
Кроме того, некоторые пекарни и производители продуктов питания используют криогенное замораживание, которое почти мгновенно использует жидкий азот для замораживания продуктов, обеспечивая минимальное образование кристаллов льда и максимальное сохранение текстуры и аромата.
Заключение
Замораживающая выпечка является важной практикой для пекарни и предприятий по производству общественного питания, стремящихся оптимизировать свою деятельность, сократить отходы и обеспечить постоянное качество. С правильными методами, такими как флэш -замораживание, контроль влаги и правильное оттаивание, можно сохранить, не жертвуя их свежестью, текстурой или вкусом. Поскольку пекарня продолжает использовать технологии замораживания, ясно, что замораживающая выпечка - это не только удобство, но и обеспечение наилучшего возможного продукта для потребителей. Независимо от того, выпекаете ли вы пекарню, ресторан или дома, овладеть искусством замораживающей выпечки, может вывести ваши творения на следующий уровень.
