የመዝገቢያዎች መጋገሪያዎች, መጋገሪያዎችን, ምግብ ቤቶችን እና የኖራቸውን መጋገሪያዎች የመደርደሪያ ህይወታቸውን በሚወጡበት ጊዜ የኖራዎቻቸውን ጣዕም ለማቆየት, መጋገሪያዎችን, ምግብ ቤቶች እና መጋገሪያዎችን ለመጠበቅ በራሱ አንድ ጥበብ ነው. ይህ ልምምድ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በመናለድ, በወር-ውጤታማነት እና የምርት ጥራትን ጠብቆ ለማቆየት ባለው ችሎታ ምክንያት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እየጨመረ መጥቷል. ሆኖም ቀዝቅዞ መጋገሪያዎች ትክክለኛነት እንዲጠይቁ ምኞት ይፈልጋሉ, እናም የመቀዘያ እና የመሙላት እና የመሙላት ጣዕምና ጣዕም እንዴት እንደሚነካ እና የመረዳት ትክክለኛነት እንዲወስዱ ትክክለኛነት ይፈልጋሉ. በዚህ ርዕስ ውስጥ ትኩስ እና ጣዕም ከታጠቡ በኋላ እንደተያዙ ለማረጋገጥ ወደ ቀዝቃዛ መጋገሪያዎች እና ቴክኒኮች ውስጥ እንገባለን.
ለማቀዝቀዣዎች መጋገሪያዎችን ከማሰስዎ በፊት, እነሱን መቅረጽ ለምን እንደዚህ ጠቃሚ ልምምድ እንደ ሆነ መረዳት አስፈላጊ ነው. ማቀዝቀዝ በተለይም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በርካታ ጥቅሞችን ይሰጣል-
የተራዘመ የመደርደሪያ ህይወት - ማቅረቢያ ጥራታቸውን ለማስተካከል, በቅድሚያ መዘጋጀት ለሚያስፈልጋቸው ዳቦ መጋገሪያዎች ታላቅ ምርጫ እንዲኖራቸው ለማድረግ ያስችላል.
ምቾት -በቀዝቃዛ መጋገሪያዎች, መጋገሪያዎች እና ካፌዎች እንደ አስፈላጊነቱ መጋገሪያ ምርቶችን ዘወትር ከመግባት በማስቀረት ምርቶችን እንደ አስፈላጊነት ሊያጋቡ ይችላሉ.
ወጪ ቆጣቢ : - የንግድ ሥራ መጋገሪያዎች ንግዶች ትላልቅ ድብደባዎችን እንዲያዘጋጁ እና ለቀዳሚ ምርቶች አስፈላጊነትን ለመቀነስ የኋለኞችን ለማከማቸት በመፍቀድ ቆሻሻን ይቀንሳል.
ወጥነት : ማቀዝቀዣዎች ማቀዝቀዣዎች መጋገሪያ መጋገሪያዎችን በቋሚነት እንዲጠቀሙበት ይፈቅድለታል, እቃው ከተጋገረ ምንም ይሁን ምን ምርቶችን በቋሚነት እንዲመረምሩ ያስችላቸዋል.
ጣዕሙን እና ሸካራጮቻቸውን በሚይዙበት ጊዜ ወዲያውኑ መጋገሪያዎችን ለማቀዝቀዝ, ከቀዝቃዛው ሂደት በስተጀርባ ያለውን ሳይንስ መረዳቱ አስፈላጊ ነው. ምግብ በረዶ በሚሆንበት ጊዜ በውድድር ውስጥ ያሉ የውሃ ሞለኪውሎች ወደ በረዶ ክሪስታሎች ወደ አይስክሬም ይመለሳሉ. እነዚህ የበረዶ ክሪስታል ክሪስታል በጣም ትልቅ ከሆኑ በጣም ትልቅ ከሆኑ ወደ ማጉደል, ደረቅ ወይም ሸክላ በሚፈጠርበት ጊዜ ወደ ጭራሹ ሊመሩ ይችላሉ.
መጋገሪያዎችን የማቀዝቀዣ ሂደት የሚነኩ ሁለት ቁልፍ ነገሮች አሉ-
እርጥበት ይዘት - እንደ ክሬም የተሞሉ ቁጣዎች ወይም በፍራፍሬ ላይ የተመሰረቱ ፓይሎች ያሉ የፕላስቲክ ይዘት ያላቸው መጋገሪያዎች ከጽሑፍ ለውጦች የበለጠ የተጋለጡ ናቸው. በዚህ ምክንያት, በማቀዝቀዣው ሂደት ወቅት እርጥበትን ማስተዳደር አስፈላጊ ነው.
የስብ ይዘት : - ብዙ መጋገሪያዎች እንደ ፍሎራካካቸው ሸካራነት አስተዋጽኦ የሚያደርጉ ቅቤዎች ወይም ዘይቶች ያሉ ቅባቶች ናቸው. ቅባቶች ወደቀዞች ምላሽ የሚሰጡት በመጨረሻው ምርቱ ላይ ያለውን ጥፋት እና አዋቂዎች ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ.
አሁን ማቀዝቀዝ ለምን ውጤታማ በሆነ ምክንያት መረዳትን እና የመግቢያዎችን ጥራት ለማቆየት በጣም ጥሩ ቴክኒኮችን እንመልከት.
ፍላሽ ቅዝቃዜንግ, ፈጣን ቅዝቃዜ በመባልም የሚታወቅ ፍላሽ ቅዝቃዜ በጣም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በፍጥነት እየቀነሰ የሚሄድ ዘዴ ነው. ይህ ትላልቅ የበረዶ ክሪስታሎች ምስረታዎችን ይከላከላል እናም የሊጥውን ሸካራነት ጠብቆ ለማቆየት ይረዳል. ፍላሽ ማቀዝቀዣዎች
መጋገሪያዎችን በመጫዎቻ ወረቀት ላይ ያስገቡ -በ Pataping ወረቀት በተሸፈነ ጣቢያ ላይ ያልተለመዱ መጋገሪያዎችን ያዘጋጁ. መጋገሪያዎቹ እንዳይጣበቅ ለመከላከል መገልገያቸውን ያረጋግጡ.
በተናጥል ያቀዘቅዙ የፋይተሮችን ትሪ በንግድ ማቀዝቀዣ ወይም በቤት ውስጥ ማቀዝቀዣ ስብስብ ወደ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያኑሩ. ግቡ ቀጫጩን ከመጥለቅለቅ ጋር ለመኖር የሚያስችል አነስተኛ ስለሆኑ የበረዶ ክሪስታሎች በጣም አነስተኛ ስለሆኑ መጋገሪያዎቹን በፍጥነት መቅረጽ ነው.
ወደ ማከማቻ መያዣዎች ያስተላልፉ -መጋገሪያዎቹ ጠንካራ ከቆዩ በኋላ ወደ አየር ማቀዝቀዣ ሻንጣዎች ወይም መያዣዎች ያስተላልፉ. ማሸጊያው ለመጪው ማጣቀሻ ቀን እና የችግሮች አይነት በመላኪያ መሰየምዎን ያረጋግጡ.
ብዙ ንግዶች ለጊዜ በኋላ መጋገሪያ የተጋለጡ መጋገሪያዎችን ያልቀዘቅዙ, በቋሚነት የተጋለጡ መጋገሪያዎች እንዲሁ ምቾት ሊኖሩ ይችላሉ. ይህ በተለይ ከተጋለጡ በኋላ እንዲበሉ የታሰቡ የደንበኞች, ታርትሪቶች, ወይም ዱባዎች ላሉት መጋገሪያዎች ጠቃሚ ናቸው. በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ሙሉ በሙሉ መጋገሪያዎችን ሲያዘጋጁ
ክሬጦቹ ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱ : - ይህ ወደ መቆለፊያ እና በበረዶ ክሪስታሎች መቃብር ሊመራ ስለሚችል አሁንም ከእቃ መጫዎቻዎች ላይ የሚሞቁ ድንጋዮችን በጭራሽ አይቀዘቅዙም. ከማቅረቢያ በፊት ሙሉ በሙሉ ይቀዘቅዛሉ.
መጠቅለል ቀዝቅዞ ማቃጠል እንዳይቃጠል ለመከላከል በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ እያንዳንዳቸው በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ መጠቅለል. የተሸፈኑ መጋገሪያዎች በከባድ ግዴታ ማቀዝቀዣ ሻንጣ ወይም በአየር አየር ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስገቡ.
በአንድ ነጠላ ንብርብር ውስጥ ያከማቹ ድንጋዮችን በእቃ መያዣው ውስጥ በአንድ ነጠላ ንጣፍ ውስጥ ያዘጋጁ, እና ቅርፅዎን ለማቆየት ከልክ በላይ ማሸነፍ.
እርጥበቶች ቀዝቅዞ በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ትልቁ ተግዳሮቶች አንዱ ነው. በትክክል ካልተስተካከለ እርጥበት ቀናተኛ ሸካራፊዎቻቸውን እያበላሸ በሚሄድበት ጊዜ እርጥበት መጫዎቻዎችን ያስከትላል. በማቀዝቀዝ ጊዜ እርጥበትን ለመቆጣጠር አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ-
ትክክለኛውን መጠቅለል ይጠቀሙ : እርጥበት እንዳያመልጥ ወይም ከመግባት ለመከላከል መጋገሪያዎችን በጥብቅ መጠቅለል. እንደ ፕላስቲክ መጠቅለያ, ሰም ወረቀት ወይም የአሉሚኒየም ፎይል ያሉ የቀዘቀዙ መከላከያዎችን ይጠቀሙ. ከመጠን በላይ አየርን ለማስወገድ ለተሻለ ማኅተም የቫኪዩም ሻካራ ለመጠቀም ያስቡበት.
መጋገሪያዎችን በፍጥነት ያቀዘቅዙ -በፍጥነት ማቀዝቀዣው ሂደት, ትንሹ የበረዶው ክሪስታሎች ይሆናሉ. ይህ እርጥበት ማጣት እንዲቀንስ ሸካራውን ጠብቆ ለማቆየት ይረዳል.
ማቀዝቀዣውን ከመጠን በላይ አይጫኑ : - ይህ ቅዝቃዜውን ማቀዝቀዣውን ፍጥነት ለመቀነስ እና ወደ ያልተመጣጠነ ቅዝቃዜ ሊመራ ይችላል. ይልቁንም በትንሽ ድብደባዎች ቀዝቅዙ.
መጋገሪያ መጋገሪያዎችን መምታት አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም እርባታው በሸለቆው እና ጣዕሙ ጣዕሙ ላይ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር ልክ እንደቀዘቅዙ ነው. የቀዘቀዙ መጋገሪያዎችን ለመሸጎሙ ሁለት ዋና ዘዴዎች አሉ-
በማቀዝቀዣው ውስጥ መቅደቂያው -መጋገሪያዎችን ለመሸጥ በጣም ጥሩው ዘዴ በማቀዝቀዣው ማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ሊኖረው ይገባል. ይህ ቀስ ብለው እርጥበት እና ሸካራዎቻቸውን እንዲያቆሙ ያስችላቸዋል.
በክፍል ሙቀት ውስጥ ማቅለጥ -በሰዓቱ አጭር ከሆኑ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለጥቂት ሰዓታት ውስጥ ማስቀለል ይችላሉ. ሆኖም, በጣም ለረጅም ጊዜ እንዲወጡ ለማድረግ አስቡ.
ለጥቂት ደቂቃዎች በሙቅ ማዕከል ውስጥ ሞልፈኞችን ለመሙላት ሙሉ በሙሉ መጋገሪያዎችን ለመሞከር እና ቀልጣፋቸውን መልሰው ሊቀመጡ ይችላሉ.
ሁሉም መጋገሪያዎች በደንብ አይቀዘቅዙም, ስለሆነም ለማቀዝቀዝ ትክክለኛ ዓይነቶችን መምረጥ አስፈላጊ ነው. አንዳንድ መጋገሪያዎች ይበልጥ አዝናኝ ለመሆን ወይም ከቀዝቃዛው በኋላ ሸካራቸውን ማጣት እና ሸካራቸውን ማጣት የበለጠ የተጋለጡ ናቸው. በደንብ የሚቀዘቅዙ አንዳንድ የፎቶዎች ዓይነቶች እዚህ አሉ.
ክሪስታሪቶች : - ክሪስማማቾች በተለይ በጥሩ ሁኔታ ሲወያዩ በጥሩ ሁኔታ ይቅረጹ. የቆሻሻው ንብርብሮች በረዶ በሚቀዘቅዙበት እና በኋላ ላይ ቢጓዙ የእነሱን ብልጭታቸውን ይይዛሉ.
Puff parry : puff fardry እንዲሁ ብልሹነት እና ሸካራነቱን ጠብቆ ማቆየት ያረጋግጣል.
የዴንሽ መጋገሪያዎች -የፍራፍሬ ወይም ክሬም መሙላት ከ Frans ወይም ከሠሪ ጋር የተሟሉ መሙላቱ ከጊዜ በኋላ ሲጋጭ ትኩር ሆኖ መደበቅ ቀላል መሆኑን ማረጋገጥ ይችላሉ.
እነዚህ እንደ ክሬም የተሞሉ መጋገሪያዎች ወይም መጋገሪያዎች የመሳሰሉ ቀሚስ መሙላት ያሉ, እንደ ክሬም በተሞሉ መጋገሪያዎች ወይም መጋገሪያዎች ላይ ያሉ መጫዎቻዎችን ለማቃለል እርጥበታማ የሆኑ መጋገሪያዎችን ከመቀነስ ይቆጠቡ.
የቀዘቀዙ መጋገሪያዎች ፍላጎት እያደገ ሲሄድ, በማቀዝቀዝ ቴክኖሎጂ ውስጥ ፈጠራዎች በዝግመተ ለውጥ ይቀጥላሉ, ትኩስ እና ጣዕሞችን ጣዕም ጠብቆ ማቆየት ቀላል ያደርገዋል. የላቁ የሙቀት መቆጣጠሪያ ሥርዓቶች እና ነጠብጣቦች የቀዘቀዙ የንግድ ሥራዎች የበለጠ ተስፋፍተው መጋገሪያዎችን በፍጥነት እና አልፎ ተርፎም እንዲቀዘቅዙ ያስችላቸዋል.
በተጨማሪም, አንዳንድ መጋገሪያዎች እና የምግብ አምራቾች አነስተኛ የበረዶ ክሪስታል ቅሬታ እና ቅጣታማነትን እና ጣዕምን ማዳን እና ቅጣትን ለማዳን የሚያስችል ፈሳሽ ናይትሮጂንን ወዲያውኑ ለማቅለል ፈሳሽ ናይትሮጂንን ይጠቀማሉ.
ማቀዝቀዣ መጋገሪያዎች ቀዝቃዛነት እና የምግብ አሠራሮች ሥራዎቻቸውን ወደኋላ እንዲለቁ, ቆሻሻን ለመቀነስ እና ወጥነት ያለው ጥራትን ያረጋግጡ. እንደ ፍላሽ ቅዝቃዜ ያሉ በትክክለኛው ቴክኒኮች, እርጥበታማ እና ተገቢ የሆኑ የፍጆታ መጋገሪያዎችን, እርጥበታቸውን, ሸካራታቸውን ወይም ጣዕሙን ሳያደርጉ ሳይቀሩ ሊጠበቁ ይችላሉ. መጋገሪያ ኢንዱስትሪ ቅዝቃዛ ቴክኖሎጂዎችን ማቀናቀፍ ከቀጠለ የቀዘቀዘ መጋገሪያዎች ስለ ምቾት ብቻ ሳይሆን ለሸማቾች የተሻለውን ምርት ማረጋገጥም እንዲሁ ግልፅ ነው. መጋገሪያዎችን, ምግብ ቤት ወይም ወደ ቤትዎ መጋገሪያ መጋገሪያዎችን ሲጋገሩ, የማቀዝቀዝ መጋገሪያ ወረቀቶች መከታተል ፈጠራዎችዎን ወደሚቀጥለው ደረጃ መውሰድ ይችላሉ.
