Das Einfrieren von Gebäck ist eine Kunst für sich, die es Bäckereien, Restaurants und Hausbäckern ermöglicht, die empfindlichen Texturen und Aromen ihres Gebäcks zu bewahren und gleichzeitig ihre Haltbarkeit zu verlängern. Diese Praxis wurde in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Bequemlichkeit, Kosteneffizienz und Fähigkeit zur Aufrechterhaltung der Produktqualität immer beliebter. Das Einfrieren von Gebäck erfordert jedoch Präzision, Technik und ein Verständnis dafür, wie das Einfrieren die Textur und den Geschmack des Teigs und der Füllung beeinflusst. In diesem Artikel werden wir uns mit den Best Practices und Techniken zum Einfrieren von Gebäck eintauchen und sicherstellen, dass Frische und Geschmack nach dem Auftauen erhalten bleiben.
Warum Gebäck einfrieren?
Bevor wir die Techniken zum Einfrieren von Gebäck erkunden, ist es wichtig zu verstehen, warum das Einfrieren von ihnen eine so wertvolle Praxis ist. Das Einfrieren bietet eine Reihe von Vorteilen, insbesondere in der Lebensmittelindustrie:
Verlängerte Haltbarkeit : Das Einfrieren ermöglicht es, über längere Zeiträume zu speichern, ohne ihre Qualität zu beeinträchtigen, was es zu einer großartigen Option für Bäckereien macht, die sich im Voraus vorbereiten müssen.
Komfort : Mit gefrorenem Gebäck, Bäckereien und Cafés können nach Bedarf Produkte backen, wodurch die Notwendigkeit vermieden wird, ständig frische Chargen herzustellen.
Kosteneffektiv : Das Einfrieren von Gebäck reduziert Abfall, indem Unternehmen große Chargen vorbereiten und für die spätere Verwendung aufbewahren können, wodurch die tägliche Produktion minimiert wird.
Konsistenz : Das Einfrieren von Gebäck ermöglicht es den Bäckern, Produkte mit dem gleichen Geschmack und der gleichen Qualität zu produzieren, unabhängig davon, wann der Artikel gebacken wird.
Die Wissenschaft hinter dem eisigen Gebäck
Um das Gebäck erfolgreich einzufrieren und gleichzeitig ihren Geschmack und ihre Textur beizubehalten, ist es wichtig, die Wissenschaft hinter dem Gefrierprozess zu verstehen. Wenn die Nahrung gefroren ist, verwandeln sich Wassermoleküle innerhalb des Gebäcks in Eiskristalle. Diese Eiskristalle können die Struktur des Gebäcks beschädigen, wenn sie sich zu groß bilden, was zu Feuchtigkeit, Trockenheit oder Änderungen der Textur führen kann, wenn sie aufgetaut werden.
Es gibt zwei Schlüsselfaktoren, die den Gefrierprozess von Gebäck beeinflussen:
Feuchtigkeitsgehalt : Gebäck mit höherem Feuchtigkeitsgehalt wie Dänen mit cremefarbenem Dänieren oder Kuchen auf Fruchtbasis sind anfälliger für strukturelle Veränderungen. Aus diesem Grund ist es wichtig, Feuchtigkeit während des Gefrierprozesses zu verwalten.
Fettgehalt : Viele Gebäck sind reich an Fetten wie Butter oder Ölen, die zu ihrer schuppigen Textur beitragen. Die Art und Weise, wie Fette auf Gefrieren reagieren, kann sich auf das Flocken und das Mundgefühl des Endprodukts auswirken.
Beste Techniken zum Einfrieren von Gebäck
Jetzt, da wir verstehen, warum das Einfrieren so effektiv ist, schauen wir uns die besten Techniken an, um die Qualität des Gebäcks zu erhalten.
1. Flash -Gefriergebäck
Das Flash -Einfrieren, auch als schnelles Gefrieren bezeichnet, ist eine Technik, bei der ein schnelles Einfrieren von Gebäck bei extrem niedrigen Temperaturen beinhaltet. Dies verhindert die Bildung großer Eiskristalle und hilft, die Textur des Teigs aufrechtzuerhalten. Umgebäck zu flashieren:
Legen Sie das Gebäck auf ein Backblech : Ordnen Sie das ungleiche Gebäck auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech an. Stellen Sie sicher, dass das Gebäck verteilt ist, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben.
Einzeln einfrieren : Legen Sie das Tablett der Gebäck in einen gewerblichen Gefrierschrank oder einen Gefrierschrank in eine niedrige Temperatur. Das Ziel ist es, das Gebäck schnell einzufrieren, damit die Bildkristalle, die sich bilden, klein genug sind, um zu vermeiden, dass die Textur beschädigt wird.
Übertragung in Lagerbehälter : Sobald das Gebäck fest gefroren ist, übertragen Sie sie in luftdichte Gefrierbeutel oder Behälter. Stellen Sie sicher, dass Sie die Verpackung mit dem Datum und der Art des Gebäcks als zukünftige Referenz kennzeichnen.
2. Eingefrieren vollständig gebackenes Gebäck
Während viele Geschäfte ein ungebackenes Gebäck für ein späteres Backen einfrieren, können auch aus Gründen der Bequemlichkeit ein voll gebackenes Gebäck eingefroren werden. Dies ist besonders nützlich für Gebäck wie Croissants, Törtchen oder Puff -Gebäck, die nach dem Backen gegessen werden sollen. Beim Einfrieren vollständig gebackener Gebäck:
Lassen Sie das Gebäck vollständig abkühlen : Niemals das Gebäck einfrieren, die noch immer warm aus dem Ofen sind, da dies zu Kondensation und der Bildung von Eiskristallen führen kann. Lassen Sie sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen.
Wickeln Sie fest : Wickeln Sie jedes Gebäck einzeln in Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein, um das Verbrennen von Gefrierungen zu verhindern. Geben Sie ein gewickeltes Gebäck in einen hochkarätigen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter.
Lagern Sie in einer Schicht : Ordnen Sie das verpackte Gebäck in einer einzigen Schicht im Behälter an und vermeiden Sie es, ihre Form zu erhalten.
3. Feuchtigkeit während des Einfrierens kontrollieren
Feuchtigkeit ist eine der größten Herausforderungen beim Einfrieren von Gebäck. Wenn es nicht ordnungsgemäß verwaltet wird, kann Feuchtigkeit beim Auftauen feucht werden und ihre zarte Textur ruinieren. Hier sind einige Tipps zur Kontrolle von Feuchtigkeit beim Einfrieren:
Verwenden Sie die richtige Verpackung : Verwandterung fest, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit entkommt oder eintritt. Verwenden Sie den Gefrierschrank mit Plastikfolie, Wachspapier oder Aluminiumfolie. Erwägen Sie, einen Vakuumversiegeler für eine noch bessere Versiegelung zu verwenden, die überschüssige Luft beseitigt.
Schnell ein Einfrieren von Gebäck : Je schneller der Gefriervorgang, desto kleiner werden die Eiskristalle. Dies reduziert den Feuchtigkeitsverlust und hilft bei der Erhaltung der Textur.
Überladen Sie den Gefrierschrank nicht : Vermeiden Sie es, zu viele Gebäck gleichzeitig in den Gefrierschrank zu stecken, da dies den Gefrierprozess verlangsamen und zu einem ungleichmäßigen Einfrieren führen kann. Stattdessen in kleinen Chargen einfrieren.
4. Auftauen korrekt
Das Auftauen von Gebäck ist genauso wichtig wie das Einfrieren, da es die Textur und den Geschmack des Gebäcks beeinflussen kann. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Auftauen von gefrorenem Gebäck:
Auftauen im Kühlschrank : Die beste Methode zum Auftauen von Gebäck besteht darin, sie über Nacht in den Kühlschrank zu platzieren. Dies ermöglicht es ihnen, langsam aufzutauen und ihre Feuchtigkeit und Textur zu behalten.
Tausieren Sie bei Raumtemperatur : Wenn Sie kurz sind, können Sie einige Stunden lang bei Raumtemperaturgebäck auftauen. Achten Sie jedoch darauf, dass sie sie nicht zu lange auslassen, da sie feucht oder abgestanden werden können.
Für ein voll gebackenes Gebäck kann das Aufwärmen in einem warmen Ofen für ein paar Minuten ihre Knusprigkeit wiederherstellen und sie frisch gebacken schmecken lassen.
5. Auswahl des richtigen Gebäcks zum Einfrieren
Nicht alle Gebäck werden gut gefrieren, daher ist es wichtig, die richtigen Typen für das Einfrieren zu wählen. Einige Gebäck sind anfälliger dazu, feucht zu werden oder ihre Textur nach Einfrieren und Auftauen zu verlieren. Hier sind einige Arten von Gebäck, die gut frieren:
Croissants : Croissants frieren besonders gut ein, besonders wenn sie ungebritzt sind. Die Schichten des Teigs bewahren ihre Flohiness auf, wenn sie später gefroren und gebacken wurden.
Blätterteig : Blätterteig ist auch ein ausgezeichneter Kandidat für das Einfrieren, da der fettreiche Inhalt sicherstellt, dass es seine Flocken und Textur behält.
Dänisches Gebäck : Dänisches Gebäck mit Obst- oder Cremefüllungen können nicht gefroren werden, um sicherzustellen, dass die Füllung später frisch bleibt.
Vermeiden Sie das Einfrieren zartes Gebäck, die auf Feuchtigkeit angewiesen sind, um ihre Textur aufrechtzuerhalten, wie z. B. mit Szene gefüllter Gebäck oder Gebäck mit Puddingfüllungen, da diese beim Einfrieren anfällig für Verschlechterung sind.
Innovationen in der Gefrier -Technologie
Während die Nachfrage nach gefrorenem Gebäck wächst, entwickeln sich die Innovationen in der Gefrier -Technologie weiter und erleichtert es, die Frische und das Geschmack von Gebäck zu bewahren. Kommerzielle Gefriergeräte mit fortschrittlichen Temperaturkontrollsystemen und Einfrieren von Explosionen werden weiter verbreitet, sodass Bäckereien schnell und gleichmäßig gebäckt werden können.
Darüber hinaus verwenden einige Bäckereien und Lebensmittelhersteller kryogenes Einfrieren, bei dem flüssige Stickstoff fast sofort einfrieren, um die Bildung von Eikristall und die maximale Konservierung von Textur und Geschmack zu gewährleisten.
Abschluss
Das Einfrieren von Gebäck ist eine wesentliche Praxis für Bäckereien und Foodservice -Unternehmen, die ihren Betrieb rationalisieren, Abfall reduzieren und eine konsistente Qualität gewährleisten. Mit den richtigen Techniken - wie Blitzeinfrieren, Feuchtigkeit und ordnungsgemäßes Auftauen - können die Pastries erhalten werden, ohne ihre Frische, Textur oder ihren Geschmack zu beeinträchtigen. Da die Bäckereibranche weiterhin Einfriertechnologien einnimmt, ist es klar, dass das Einfrieren von Gebäck nicht nur um Bequemlichkeit, sondern auch darum geht, das bestmögliche Produkt für Verbraucher zu gewährleisten. Egal, ob Sie für eine Bäckerei, ein Restaurant oder zu Hause backen, wenn Sie die Kunst des Einfrierens von Gebäck beherrschen, kann Ihre Kreationen auf die nächste Stufe bringen.
