សិល្បៈនៃកុម្មង់នំត្រជាក់: បច្ចេកទេសដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ថ្លានិងរសជាតិ

នំដែលបង្កកគឺជាសិល្បៈមួយនៅក្នុងខ្លួនវាដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំភោជនីយដ្ឋាននិងអ្នកដុតនំផ្ទះដើម្បីថែរក្សាវាយនភាពនិងរសជាតិរបស់កុម្មង់នំរបស់ពួកគេខណៈពេលដែលការផ្តល់អាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេ។ ការអនុវត្តនេះបានទទួលបានការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដោយសារតែភាពងាយស្រួលប្រសិទ្ធភាពចំណាយនិងសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាគុណភាពផលិតផល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបង្កកនំកុម្មង់ទាមទារតម្រូវការភាពជាក់លាក់បច្ចេកទេសនិងការយល់ដឹងអំពីរបៀបដែលត្រជាក់ប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពនិងរសជាតិនៃ dough និងការបំពេញ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងចូលទៅក្នុងការអនុវត្តនិងបច្ចេកទេសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការបង្កកនំកុម្មង់នំធានាថាស្រស់និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានរក្សាទុកបន្ទាប់ពីរលាយ។

ហេតុអ្វីបានជាបង្កកនំកុម្មង់?

មុនពេលដែលយើងស្វែងរកបច្ចេកទេសសម្រាប់ការបង្កកនំកុម្មង់នំវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ហេតុអ្វីបានជាការត្រជាក់ពួកគេគឺជាការអនុវត្តដ៏មានតម្លៃបែបនេះ។ ត្រជាក់ផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិមួយចំនួនជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ:

• អាយុកាលរបស់ធ្នើពង្រីក : ត្រជាក់អនុញ្ញាតឱ្យនំកុម្មង់ទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរដោយមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពរបស់ពួកគេធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដុតនំដែលត្រូវការរៀបចំជាមុន។

• ភាពងាយស្រួល : ជាមួយនំកុម្មង់ក្លូនអ្នកដុតនំនិងហាងកាហ្វេអាចដុតនំផលិតផលតាមតម្រូវការចៀសវាងតម្រូវការធ្វើឱ្យមានបាច់ស្រស់ជានិច្ច។

• ការចំណាយថ្លៃដើម : ការបង្កកអ្វីដែលធ្វើឱ្យការបង្កកកាត់បន្ថយកាកសំណល់ដោយអនុញ្ញាតឱ្យអាជីវកម្មរៀបចំបាច់ធំ ៗ ហើយរក្សាទុកវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយដោយកាត់បន្ថយតម្រូវការសម្រាប់ផលិតកម្មប្រចាំថ្ងៃ។

• ភាពស៊ីចង្វាក់គ្នា : ការបង្ក្រាបនំដែលត្រជាក់អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើនំបានផលិតផលិតផលឱ្យបានទៀងទាត់ជាមួយនឹងរសជាតិនិងគុណភាពដូចគ្នាមិនថានៅពេលដែលទំនិញត្រូវបានដុតនំក៏ដោយ។

វិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយនំធ្វើម្ហូបត្រជាក់

ដើម្បីបង្កកនំកុម្មារដោយជោគជ័យខណៈពេលដែលរក្សារសជាតិនិងវាយនភាពរបស់ពួកគេវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការស្វែងយល់ពីវិទ្យាសាស្ត្រនៅពីក្រោយដំណើរការត្រជាក់។ នៅពេលអាហារត្រូវបានកកម៉ូលេគុលទឹកនៅក្នុងកុម្មង់នំប្រែទៅជាគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ គ្រីស្តាល់ទឹកកកទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានការខូចខាតដល់រចនាសម្ព័ន្ធនំដែលបានធ្វើនំប្រសិនបើពួកគេបង្កើតបានធំពេកដែលអាចនាំឱ្យមានភាពស្លូតបូតស្ងួតឬការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនៅពេលរលាយ។

មានកត្តាសំខាន់ពីរដែលប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការត្រជាក់នៃនំកុម្មង់នំ:

• ខ្លឹមសារសំណើម : នំកុម្មង់នំដែលមានបរិមាណសំណើមខ្ពស់ដូចជាដានីសដែលពោរពេញទៅដោយក្រែមឬនំប័រដែលមានផ្លែមានជាតិខ្លាញ់កាន់តែងាយទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរអត្ថបទ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះវាចាំបាច់ក្នុងការគ្រប់គ្រងសំណើមក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់។

• ខ្លឹមសារខ្លាញ់ : នំប័រជាច្រើនសំបូរទៅដោយខ្លាញ់ដូចជាប៊ឺរឬប្រេងដែលរួមចំណែកដល់វាយនភាពប្លែកៗរបស់ពួកគេ។ របៀបដែលខ្លាញ់ឆ្លើយតបទៅនឹងការត្រជាក់អាចជះឥទ្ធិពលដល់ភាពរអាក់រអួលនិងមាត់របស់ហ្វ្រេសហ្វឺសនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

បច្ចេកទេសល្អបំផុតសម្រាប់នំត្រជាក់

ឥឡូវនេះយើងមានការយល់ដឹងអំពីមូលហេតុដែលការត្រជាក់មានប្រសិទ្ធិភាពដូច្នេះសូមក្រឡេកមើលបច្ចេកទេសល្អបំផុតដើម្បីការពារគុណភាពនំកុម្មង់។

1. ម្ហូបត្រជាក់ពន្លឺ

ត្រជាក់ត្រជាក់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាត្រជាក់រហ័សគឺជាបច្ចេកទេសដែលពាក់ព័ន្ធនឹងនំដែលបង្កកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត។ នេះការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកធំ ៗ និងជួយរក្សាវាយនភាពនៃ dough នេះ។ ដើម្បីបញ្ចេញនំកុម្មង់នំ:

• ដាក់នំកុម្មង់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ : រៀបចំនំកុម្មង់នំនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលតម្រង់ជួរដោយក្រដាស parchment ។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថានំកុម្មង់ត្រូវបានដាក់ឱ្យរារាំងពួកគេមិនឱ្យនៅជាប់គ្នា។

• បង្កកជាលក្ខណៈបុគ្គល : ដាក់ថាសនៃនំកុម្មង់នំនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកពាណិជ្ជកម្មឬម៉ាសីនតឹកកកនៅផ្ទះមួយដែលបានកំណត់ទៅសីតុណ្ហភាពទាប។ គោលដៅគឺធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះគ្រីស្តាល់ទឹកកកដែលសំណុំបែបបទមានទំហំតូចល្មមដើម្បីជៀសវាងការបំផ្លាញវាយនភាព។

• ផ្ទេរទៅធុងផ្ទុក : នៅពេលដែលកុម្មង់នំត្រូវបានកកយ៉ាងរឹងមាំធ្វើឱ្យពួកគេចូលក្នុងកាបូបត្រជាក់ឬធុង។ ត្រូវប្រាកដថាដាក់ស្លាកវេចខ្ចប់ដោយកាលបរិច្ឆេទនិងប្រភេទនំកុម្មង់នំសម្រាប់ឯកសារយោងនាពេលអនាគត។

2. ត្រជាក់នំធ្វើម្ហូបដុតនំយ៉ាងពេញលេញ

ខណៈពេលដែលអាជីវកម្មជាច្រើនបង្កកនំកុម្មង់នំដែលមិនមានខ្សែរទេះភ្លើងនៅពេលក្រោយនំធ្វើម្ហូបដែលបានដុតនំយ៉ាងពេញលេញក៏អាចបង្កកបានសម្រាប់ភាពងាយស្រួលផងដែរ។ វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់នំកុម្មង់ដូចជានំក្រូមធ័រម៉ាស្យូសឬនំកុម្ភូតរបស់មើមដែលមានន័យថាត្រូវបានបរិភោគបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានដុតនំ។ នៅពេលត្រជាក់នំកុម្មង់នំធ្វើដោយកកល្អ:

• អនុញ្ញាតឱ្យនំកុម្មង់ឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង : កុំបង្កកនំកុម្មង់នំដែលនៅតែក្តៅពីឡ។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលត្រជាក់ត្រជាក់។

• រុំយ៉ាងតឹងរឹង : រុំកុម្មង់នំនីមួយៗក្នុងរុំប្លាស្ទិចឬក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមដើម្បីការពារការដុតម៉ាសីនតឹកកក។ កន្លែងរុំនំកុម្មង់នំទៅក្នុងកាបូបបង្កកដែលមានបន្ទុកធ្ងន់ឬកុងតឺន័រខ្យល់។

• រក្សាទុកក្នុងស្រទាប់តែមួយ : រៀបចំនំកុម្មង់រុំក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅក្នុងធុងហើយជៀសវាងការផ្ទុកលើសចំណុះដើម្បីថែរក្សារាងរបស់ពួកគេ។

3. ការត្រួតពិនិត្យសំណើមអំឡុងពេលត្រជាក់

សំណើមគឺជាបញ្ហាប្រឈមដ៏ធំបំផុតមួយនៅពេលបង្ក្រាបនំកុម្មង់នំ។ ប្រសិនបើមិនបានគ្រប់គ្រងឱ្យបានត្រឹមត្រូវសំណើមអាចបណ្តាលឱ្យនំកុម្មង់ក្លាយជាការស្រងូតស្រងេះនៅពេលរលាយបំផ្លាញវាយនភាពដ៏ឆ្ងាញ់របស់ពួកគេ។ នេះគឺជាគន្លឹះខ្លះៗសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសំណើមអំឡុងពេលត្រជាក់:

• ប្រើការរុំត្រឹមត្រូវ : រុំនំប្រុងប្រយ័ត្នយ៉ាងតឹងដើម្បីការពារសំណើមពីការរត់គេចខ្លួនឬចូល។ ប្រើរុំក្រអូបដែលមានសុវត្ថិភាពដូចជារុំប្លាស្ទិចក្រដាសក្រមួនឬក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម។ ពិចារណាប្រើឧបករណ៍ផ្សាភ្ជាប់ម៉ាស៊ីនបូមធូលីសម្រាប់ត្រាល្អជាងដែលយកខ្យល់លើស។

• បង្កកនំកុម្មង់យ៉ាងលឿន : ដំណើរការត្រជាក់កាន់តែលឿនគ្រីស្តាល់ទឹកកកដែលតូចជាងមុននឹងមាន។ នេះកាត់បន្ថយការបាត់បង់សំណើមនិងជួយថែរក្សាវាយនភាព។

• កុំផ្ទុកលើសចំណុះថាមានផ្ទុកលើសទម្ងន់ : ជៀសវាងការដាក់នំធ្វើនំជាច្រើនក្នុងម៉ាសីនតឹកកកក្នុងពេលតែមួយព្រោះនេះអាចបន្ថយល្បឿននៃដំណើរការត្រជាក់ហើយនាំឱ្យមិនត្រជាក់មិនត្រជាក់។ ផ្ទុយទៅវិញបង្កកនៅក្នុងបាច់តូចៗ។

4. នំខ្អ្យនំរលាយ

នំខ្ញាសរលាយគឺសំខាន់ដូចការបង្កកពួកគេព្រោះវាអាចប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពនិងរសជាតិនៃកុម្មង់នំ។ មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរសម្រាប់ការថ្វាយនំកុម្មង់នំទឹកកក:

• ការរលាយនៅក្នុងទូទឹកកក : វិធីសាស្រ្តល្អបំផុតសម្រាប់នំដែលកំពុងធ្វើឱ្យពួកគេដាក់ក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេរលាយយឺត ៗ និងរក្សាសំណើមនិងវាយនភាពរបស់ពួកគេ។

• រលាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ : ប្រសិនបើអ្នកខ្លីទាន់ពេលវេលាអ្នកអាចថ្វាយនំកុម្មង់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ, ចងចាំកុំទុកវាចោលអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយព្រោះវាអាចក្លាយជាការស្រឡាំងកាំងឬ stale ។

សម្រាប់នំកុម្មង់នំដែលបានដុតនំបំពេញបន្ថែមពួកគេក្នុងឡក្តៅមួយនាទីសម្រាប់ពីរបីនាទីអាចស្តារភាពភ្លឺស្វាងរបស់ពួកគេហើយធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

5. ការជ្រើសរើសកុម្មង់នំត្រឹមត្រូវសម្រាប់ត្រជាក់

មិនមែនរាល់កុម្មង់ទេសុទ្ធតែជាកុម្មង់នំខេកអញ្ចឹងដូច្នេះវាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសប្រភេទត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការត្រជាក់។ នំខ្លះងាយនឹងស្រពេចស្រពិលឬបាត់បង់វាយនភាពរបស់ពួកគេបន្ទាប់ពីត្រជាក់និងរលាយ។ នេះគឺជាប្រភេទនំកុម្មង់នំដែលបង្កកបានយ៉ាងល្អ:

• Croissants : Croissants បង្កកយ៉ាងល្អជាពិសេសនៅពេលមិនដំណើរការ។ ស្រទាប់ dough រក្សាភាពរអាក់រអួលរបស់ពួកគេនៅពេលកកនិងដុតនំនៅពេលក្រោយ។

• កុម្មង់នំ Puff : ការធ្វើនំ Puff គឺជាបេក្ខជនដ៏ឆ្នើមមួយសម្រាប់ការត្រជាក់ខណៈដែលមាតិកាមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ធានាថាវារក្សាភាពរអាក់រអួលនិងវាយនភាពរបស់វា។

• នំកុម្មង់នំដាណឺរីៈ នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកដែលមានផ្លែឬការបំពេញក្រែមអាចត្រូវបានកកមិនឡើងដោយធានាថាការបំពេញនៅតែស្រស់នៅពេលដែលដុតនំនៅពេលក្រោយ។

ជៀសវាងនំកុម្មង់នំដែលមានជាតិកែត្រជាក់ដែលពឹងផ្អែកលើសំណើមដើម្បីរក្សាវាយនភាពរបស់ពួកគេដូចជានំកុម្មង់នំឬនំកុម្មង់ដែលងាយនឹងធ្វើឱ្យខូចដល់ពេលត្រជាក់ក្នុងពេលត្រជាក់ក្នុងពេលត្រជាក់។

ការច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាត្រជាក់

នៅពេលដែលតម្រូវការសម្រាប់ការធ្វើនំឃ្វុលទឹកទឹកកកកើនឡើងការច្នៃប្រឌិតថ្មីក្នុងបច្ចេកវិទ្យាត្រជាក់នៅតែបន្តវិវឌ្ឍន៍ធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការថែរក្សាភាពស្រស់ស្រាយនិងរសជាតិនៃនំកុម្មង់នំ។ ម៉ាសីនតឹកពាណិជ្ជកម្មពាណិជ្ជកម្មដែលមានប្រព័ន្ធបញ្ជាកម្រិតខ្ពស់និងសមត្ថភាពត្រជាក់ផ្លុំស្លុតកាន់តែរីករាលដាលកាន់តែច្រើនដែលអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនដុតនំឱ្យបង្កកនំខ្មួញបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងរាបស្មើ។

លើសពីនេះទៀតក្រុមហ៊ុនផលិតនំនិងក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារមួយចំនួនកំពុងប្រើប្រាស់ការបង្កករបស់ Cryogenic ដែលប្រើអាសូតរាវដើម្បីបង្កកផលិតផលស្ទើរតែភ្លាមៗដោយធានាបាននូវការបង្កើតគ្រីស្តាល់អប្បបរមានិងការអភិរក្សវាយនភាពនិងរសជាតិអតិបរមា។

ការបហ្ចប់

ការបង្កកនំកុម្មង់គឺជាការអនុវត្តដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់អាជីវកម្មដុតនំនិងអាជីវកម្មធ្វើឱ្យម្ហូបអាហារកំពុងសម្លឹងមើលប្រតិបត្តិការរបស់ពួកគេកាត់បន្ថយកាកសំណល់និងធានាបាននូវគុណភាពថេរ។ ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវដូចជាត្រជាក់ពន្លឺ, គ្រប់គ្រងសំណើមនិងការថ្វាយថ្វាយបង្គំព្រះត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយមិនចាំបាច់លះបង់ភាពស្រស់ថ្លាវាយនភាពឬរសជាតិរបស់ពួកគេ។ នៅពេលដែលឧស្សាហកម្មនំប៉័ងនៅតែបន្តទទួលយកបច្ចេកវិទ្យាត្រជាក់វាច្បាស់ណាស់ថានំដែលត្រជាក់មិនត្រឹមតែជាភាពងាយស្រួលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងអំពីការធានាផលិតផលដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ផងដែរ។ មិនថាអ្នកកំពុងដុតនំសម្រាប់ហាងនំប៉័ងភោជនីយដ្ឋានឬនៅផ្ទះទេអ្នកជំនាញសិល្បៈនៃការបង្កកនំកុម្មង់នំអាចទទួលយកការបង្កើតរបស់អ្នកដល់កម្រិតបន្ទាប់។