یخ زدگی شیرینی ها به خودی خود یک هنر است و به نانوایی ها ، رستوران ها و نانوایی های خانگی اجازه می دهد تا ضمن افزایش عمر خود ، بافت های ظریف و طعم های شیرینی های خود را حفظ کنند. این عمل به دلیل راحتی ، مقرون به صرفه بودن و توانایی حفظ کیفیت محصول به طور فزاینده ای در صنایع غذایی محبوب شده است. با این حال ، یخ زدگی شیرینی ها نیاز به دقت ، تکنیک و درک چگونگی تأثیر انجماد بر بافت و طعم خمیر و پر کردن دارد. در این مقاله ، ما به بهترین روش ها و تکنیک های یخ زدگی شیرینی ها شیرجه می زنیم و اطمینان حاصل می کنیم که طراوت و عطر و طعم پس از ذوب شدن حفظ می شود.
چرا شیرینی ها را یخ می زنید؟
قبل از اینکه تکنیک های یخ زدگی را کشف کنیم ، مهم است که درک کنیم چرا یخ زدن آنها چنین یک عمل ارزشمند است. انجماد چندین مزیت ، به ویژه در صنایع غذایی را فراهم می کند:
ماندگاری طولانی : انجماد اجازه می دهد تا شیرینی ها برای دوره های طولانی بدون به خطر انداختن کیفیت آنها ذخیره شود ، و این گزینه گزینه ای عالی برای نانوایی هایی است که باید از قبل آماده شوند.
راحتی : با وجود شیرینی های یخ زده ، نانوایی ها و کافه ها می توانند در صورت لزوم محصولات را پختند و از نیاز به ساخت مداوم دسته های تازه جلوگیری می کنند.
مقرون به صرفه : یخ زدگی با اجازه دادن به مشاغل برای تهیه دسته های بزرگ و ذخیره آنها برای استفاده بعدی ، ضایعات را کاهش می دهد و نیاز به تولید روزانه را به حداقل می رساند.
قوام : یخ زدگی شیرینی ها به نانوایان اجازه می دهد تا به طور مداوم محصولاتی را با همان طعم و کیفیت تولید کنند ، مهم نیست که این کالا پخته شود.
علم پشت شیرینی های انجماد
برای یخ زدن با موفقیت در ضمن حفظ عطر و طعم و بافت آنها ، درک علم در پشت فرآیند انجماد مهم است. هنگامی که غذا منجمد می شود ، مولکول های آب درون شیرینی به کریستال های یخ تبدیل می شوند. این کریستال های یخ در صورت تشکیل بیش از حد بزرگ می توانند به ساختار شیرینی آسیب برساند که می تواند منجر به ایجاد فشار ، خشکی یا تغییر در بافت در هنگام ذوب شود.
دو عامل اصلی وجود دارد که بر روند انجماد شیرینی ها تأثیر می گذارد:
محتوای رطوبت : شیرینی هایی با رطوبت بالاتر ، مانند دانمارک های پر از کرم یا کیک های مبتنی بر میوه ، بیشتر مستعد تغییرات بافتی هستند. به همین دلیل ، مدیریت رطوبت در طی فرآیند انجماد ضروری است.
محتوای چربی : بسیاری از شیرینی ها سرشار از چربی ها مانند کره یا روغن هستند که به بافت پوسته پوسته آنها کمک می کند. نحوه پاسخ چربی ها به انجماد می تواند بر پوسته پوسته شدن و دهان و دندان محصول نهایی تأثیر بگذارد.
بهترین تکنیک ها برای یخ زدگی
اکنون که ما درک می کنیم که چرا انجماد بسیار مؤثر است ، بیایید به بهترین تکنیک ها برای حفظ کیفیت شیرینی ها نگاه کنیم.
1. شیرینی های انجماد فلش
انجماد فلش ، که به عنوان انجماد سریع نیز شناخته می شود ، تکنیکی است که شامل یخ زدن سریع شیرینی در دماهای بسیار پایین است. این مانع از تشکیل کریستال های بزرگ یخ می شود و به حفظ بافت خمیر کمک می کند. برای یخ زدن به شیرینی های فلاش:
شیرینی های موجود را روی یک ورقه پخت قرار دهید : شیرینی های بدون چربی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پارچه ای پوشانده شده است ، ترتیب دهید. اطمینان حاصل کنید که شیرینی ها برای جلوگیری از چسبیدن به آنها از بین رفته اند.
یخ زدگی را به صورت جداگانه : سینی شیرینی ها را در یک فریزر تجاری یا یک فریزر خانگی قرار دهید که در دمای پایین قرار دارد. هدف این است که شیرینی ها را به سرعت یخ بزنید تا بلورهای یخی که شکل می گیرند به اندازه کافی کوچک باشند تا از آسیب رساندن به بافت جلوگیری کنند.
انتقال به ظروف ذخیره سازی : هنگامی که شیرینی ها کاملاً منجمد شدند ، آنها را به کیسه های فریزر یا ظروف هوایی منتقل کنید. حتماً بسته بندی را با تاریخ و نوع شیرینی برای مرجع بعدی برچسب گذاری کنید.
2. یخ زدن شیرینی های کاملاً پخته شده
در حالی که بسیاری از مشاغل شیرینی های بدون چربی را برای پخت بعدی یخ می زنند ، شیرینی های کاملاً پخته شده نیز می توانند برای راحتی منجمد شوند. این امر به ویژه برای شیرینی هایی مانند کروسانت ها ، تارت ها یا شیرینی های پف که قرار است بعد از پختن آنها خورده شود ، مفید است. هنگام یخ زدن شیرینی های کاملاً پخته شده:
اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند : هرگز شیرینی هایی را که هنوز از اجاق گاز گرم هستند ، یخ نکنید ، زیرا این امر می تواند منجر به تراکم و تشکیل بلورهای یخ شود. بگذارید قبل از انجماد کاملاً خنک شوند.
محکم بسته بندی کنید : برای جلوگیری از سوختن فریزر ، هر شیرینی را به صورت جداگانه در بسته بندی پلاستیکی یا فویل آلومینیومی بپیچید. شیرینی های پیچیده شده را درون یک کیسه فریزر سنگین یا ظرف هوایی قرار دهید.
در یک لایه واحد ذخیره کنید : شیرینی های پیچیده شده را در یک لایه واحد درون ظرف ترتیب دهید و برای حفظ شکل آنها از ازدحام بیش از حد خودداری کنید.
3. کنترل رطوبت در هنگام انجماد
رطوبت یکی از بزرگترین چالش ها هنگام انجماد شیرینی است. اگر به درستی مدیریت نشود ، رطوبت می تواند باعث شود که شیرینی ها هنگام ذوب شدن ، لکه دار شوند و بافت ظریف آنها را خراب کنند. در اینجا چند نکته برای کنترل رطوبت در هنگام انجماد آورده شده است:
از بسته بندی مناسب استفاده کنید : برای جلوگیری از ورود رطوبت یا ورود رطوبت ، شیرینی های محکم را محکم کنید. از بسته های ایمن فریزر مانند بسته بندی پلاستیکی ، کاغذ موم یا فویل آلومینیومی استفاده کنید. استفاده از سیلر خلاء را برای مهر و موم حتی بهتر که هوای اضافی را از بین می برد ، در نظر بگیرید.
شیرینی های یخ زده به سرعت : هرچه روند انجماد سریعتر باشد ، کریستال های یخ کوچکتر خواهند بود. این باعث کاهش رطوبت می شود و به حفظ بافت کمک می کند.
فریزر را اضافه نکنید : از قرار دادن بیش از حد زیادی در فریزر به طور همزمان خودداری کنید ، زیرا این امر می تواند روند انجماد را کند کند و منجر به انجماد ناهموار شود. در عوض ، در دسته های کوچک یخ بزنید.
4. شیرینی های ذوب درست
شیرینی های ذوب به همان اندازه یخ زدن آنها مهم است ، زیرا می تواند بر بافت و طعم شیرینی تأثیر بگذارد. دو روش اصلی برای ذوب شیرینی های یخ زده وجود دارد:
ذوب شدن در یخچال : بهترین روش برای شیرینی های ذوب کردن این است که آنها را در یک شب در یخچال قرار دهید. این به آنها اجازه می دهد تا به آرامی ذوب شوند و رطوبت و بافت خود را حفظ کنند.
ذوب در دمای اتاق : اگر به موقع کوتاه هستید ، می توانید چند ساعت در دمای اتاق بخورید. با این حال ، توجه داشته باشید که آنها را برای مدت طولانی کنار نگذارید ، زیرا ممکن است آنها دچار حیرت یا بی نظیر شوند.
برای شیرینی های کاملاً پخته شده ، مجدداً آنها را در یک اجاق گرم برای چند دقیقه گرم کنید می تواند ترد آنها را بازگرداند و باعث شود آنها طعم تازه پخته شده را داشته باشند.
5. انتخاب شیرینی مناسب برای انجماد
همه شیرینی ها به خوبی یخ نمی زنند ، بنابراین انتخاب انواع مناسب برای انجماد مهم است. برخی از شیرینی ها بیشتر مستعد ابتلا به خنجر زدن یا از دست دادن بافت خود هستند که بعد از انجماد و ذوب شدن از دست می دهند. در اینجا برخی از انواع شیرینی هایی که به خوبی یخ می زنند وجود دارد:
Croissants : کروسانت ها به ویژه به خصوص در صورت عدم وجود ، یخ می زنند. لایه های خمیر پوسته پوسته شدن خود را هنگام یخ زده و بعداً پخته می کنند.
شیرینی پف : شیرینی پف نیز کاندیدای بسیار خوبی برای انجماد است ، زیرا محتوای چربی بالا آن را تضمین می کند که پوسته پوسته شدن و بافت خود را حفظ می کند.
شیرینی های دانمارکی : شیرینی های دانمارکی با میوه یا پر از کرم می توانند بدون چربی یخ زده شوند ، و اطمینان حاصل می کنند که پر شدن در هنگام پختن بعداً تازه می شود.
از انجماد شیرینی های ظریف که به رطوبت متکی هستند برای حفظ بافت آنها ، مانند شیرینی های پر از خامه یا شیرینی با پر کردن کاستارد ، خودداری کنید ، زیرا این موارد مستعد تخریب در هنگام انجماد هستند.
نوآوری در فناوری انجماد
با افزایش تقاضا برای شیرینی های یخ زده ، نوآوری در فن آوری انجماد همچنان در حال تکامل است و باعث می شود تا طراوت و طعم شیرینی ها آسان تر شود. فریزرهای تجاری با سیستم های پیشرفته کنترل دما و قابلیت های انجماد انفجار گسترده تر می شوند و به نانوایی ها امکان می دهند شیرینی ها را به سرعت و یکنواخت یخ بزنند.
علاوه بر این ، برخی از نانوایی ها و تولید کنندگان مواد غذایی از انجماد کرایوژنیک استفاده می کنند ، که از نیتروژن مایع برای یخ زدن محصولات تقریباً فوراً استفاده می کند ، و از حداقل تشکیل کریستال یخ و حداکثر حفظ بافت و طعم استفاده می کند.
پایان
یخ زدگی شیرینی ها یک روش اساسی برای نانوایی ها و مشاغل خدمات غذایی است که به دنبال ساده سازی عملیات خود ، کاهش ضایعات و اطمینان از کیفیت مداوم هستند. با استفاده از تکنیک های مناسب - مانند انجماد فلش ، کنترل رطوبت و ذوب مناسب - می توان بدون قربانی کردن طراوت ، بافت یا طعم آنها حفظ شد. از آنجا که صنعت نانوایی همچنان در آغوش فن آوری های انجماد است ، واضح است که یخ زدگی شیرینی ها فقط مربوط به راحتی نیست ، بلکه همچنین در مورد اطمینان از بهترین محصول ممکن برای مصرف کنندگان است. این که آیا شما در حال پخت و پز برای نانوایی ، یک رستوران و چه در خانه هستید ، تسلط بر هنر شیرینی های انجماد می تواند خلاقیت های شما را به سطح بعدی برساند.
