Bánh đóng băng là một cách hiệu quả để bảo tồn chúng cho tiêu dùng trong tương lai, và nhiều tiệm bánh, thợ làm bánh tại nhà và thậm chí các nhà sản xuất món tráng miệng quy mô lớn sử dụng kỹ thuật này. Tuy nhiên, trong khi bánh đóng băng có vẻ như là một nhiệm vụ đơn giản, có rất nhiều khoa học liên quan để đảm bảo rằng hương vị, kết cấu và chất lượng tổng thể vẫn còn nguyên khi chúng được tan băng và phục vụ. Hiểu được khoa học đằng sau những chiếc bánh đóng băng, cách nó ảnh hưởng đến các thành phần và các kỹ thuật phù hợp để sử dụng có thể tạo ra tất cả sự khác biệt giữa một chiếc bánh không hương vị, không có hương vị và một loại tươi như ngày nó được nướng.
Tại sao đóng băng bánh?
Trước khi chúng ta đi sâu vào khoa học, trước tiên chúng ta hãy hiểu tại sao bánh đóng băng lại có lợi. Bánh có thể tốn thời gian để làm, đặc biệt là cho các sự kiện lớn hoặc mục đích làm bánh thương mại. Đóng băng cho phép các thợ làm bánh chuẩn bị bánh trước thời hạn, đảm bảo chúng có sẵn khi cần thiết. Đóng băng đặc biệt hữu ích trong các kịch bản trong đó bánh cần được lưu trữ trong thời gian dài hoặc được vận chuyển trên một khoảng cách. Ngoài ra, một số loại bánh, chẳng hạn như những chiếc có fondant hoặc bơ, thực sự đóng băng rất tốt và có thể duy trì chất lượng của chúng trong vài tuần hoặc thậm chí vài tháng khi được thực hiện chính xác.
Vai trò của nước trong bánh đóng băng
Một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến bánh khi đóng băng là sự hiện diện của nước. Nước chiếm một phần đáng kể của bột bánh, cho dù đó là từ các thành phần hoặc từ chất lỏng như sữa hoặc trứng. Khi một chiếc bánh được đông lạnh, nước trong bột bánh biến thành đá. Đây là nơi mà khoa học phát huy tác dụng, tạo ra sự hình thành của các tinh thể băng trong bánh.
Nếu quá trình đóng băng quá chậm hoặc được thực hiện không đúng cách, các tinh thể băng lớn có thể hình thành, điều này có thể dẫn đến sự thay đổi trong kết cấu của bánh khi tan băng. Các tinh thể băng lớn có thể đâm thủng cấu trúc của bánh, khiến nó mất đi vụn tinh tế và trở nên sũng nước hoặc nham hiểm. Để ngăn chặn điều này, bánh nên được đông lạnh nhanh chóng và ở nhiệt độ rất thấp. Đóng băng nhanh chóng tạo ra các tinh thể băng nhỏ hơn, sẽ giảm thiểu thiệt hại cho cấu trúc của bánh và giúp duy trì kết cấu ban đầu của nó.
Những ảnh hưởng của việc đóng băng đối với các thành phần bánh
Bánh được làm từ hỗn hợp các thành phần khác nhau, bao gồm bột, đường, trứng, bơ và chất lỏng như sữa hoặc nước. Hãy khám phá cách thức đóng băng tác động cá nhân các thành phần này:
Bột : Bột là một thành phần quan trọng trong bánh, và nó thường đóng băng tốt. Khi đông lạnh, tinh bột trong bột không thay đổi, điều đó có nghĩa là đóng băng sẽ không ảnh hưởng đến cấu trúc tổng thể của bánh. Tuy nhiên, điều quan trọng là đảm bảo bánh được bọc đúng cách để ngăn chặn sự hấp thụ độ ẩm, có thể ảnh hưởng đến hiệu suất của bột trong quá trình nướng.
Đường : Đường là một thành phần khác đóng băng mà không thay đổi nhiều. Tuy nhiên, khi những chiếc bánh đóng băng có hàm lượng đường cao, điều quan trọng cần lưu ý là đường có thể thu hút độ ẩm từ môi trường xung quanh. Độ ẩm này có thể dẫn đến một chiếc bánh sũng nước, vì vậy giữ cho bánh được bọc chặt là rất cần thiết.
Bơ : Bơ là chất béo, và chất béo hoạt động khác nhau khi đông lạnh. Khi đông lạnh chính xác, bơ duy trì dạng rắn của nó, giúp bảo tồn kết cấu tổng thể của bánh. Tuy nhiên, những chiếc bánh đông lạnh bằng bơ đôi khi có thể dẫn đến một sự thay đổi nhỏ về kết cấu, làm cho chúng hơi vụn hoặc khô hơn một chút. Để giảm thiểu điều này, bánh nên được bọc chặt để bảo quản độ ẩm và giữ cho bơ không bị khô.
Trứng : Trứng đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp cấu trúc và độ ẩm cho bánh. Trứng đông lạnh có thể khiến chúng mất đi sự nhất quán của chúng, nhưng khi chúng được nướng vào một chiếc bánh, cấu trúc ổn định hơn nhiều. Bánh đóng băng với trứng thường không ảnh hưởng đến kết cấu của bánh, mặc dù điều quan trọng là phải đóng băng bánh đúng cách để trứng giữ độ ẩm.
Sữa và các chất lỏng khác : Thành phần lỏng trong bánh, như sữa, nước hoặc bơ sữa, cũng có thể ảnh hưởng đến cách bánh phản ứng với đóng băng. Những chất lỏng này có thể tạo thành các tinh thể băng khi đông lạnh, có thể dẫn đến việc bánh trở nên dày hơn một chút và ít thoáng hơn một khi tan băng. Một lần nữa, chìa khóa để giảm thiểu các tác động của đóng băng là bọc bánh đúng cách và đóng băng nhanh chóng.
Kỹ thuật đóng băng: Cách duy trì hương vị và kết cấu
Mặc dù bánh đóng băng có thể tác động đến kết cấu và hương vị, có một số kỹ thuật có thể giúp duy trì chất lượng của chúng:
1. Làm mát bánh đúng cách trước khi đóng băng
Trước khi đóng băng bánh của bạn, điều quan trọng là phải làm mát hoàn toàn nó. Đặt một chiếc bánh ấm hoặc nóng trực tiếp vào tủ đông có thể dẫn đến sự ngưng tụ hình thành trên bề mặt, có thể tạo ra các tinh thể băng ảnh hưởng đến kết cấu. Để bánh nguội trên giá dây trong ít nhất một giờ hoặc cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng. Bước này giúp duy trì cấu trúc và cân bằng độ ẩm của bánh.
2. Bọc bánh thật chặt
Một trong những bước quan trọng nhất trong bánh đóng băng là bọc chúng đúng cách. Bọc chặt bánh trong bọc nhựa, đảm bảo không có khoảng trống không khí nơi độ ẩm có thể xâm nhập. Để có thêm một lớp bảo vệ, hãy phủ bánh bằng lá nhôm. Đối với những chiếc bánh có phủ sương, đặc biệt là những người có bơ hoặc kẹo mềm, hãy chắc chắn bọc chúng một cách cẩn thận để tránh làm phiền lớp bên ngoài. Bạn cũng có thể đặt chiếc bánh được bọc trong hộp kín hoặc túi đông lạnh có thể định hình lại để ngăn chặn đốt tủ đông.
3. Đóng băng bánh nhanh chóng
Như đã đề cập trước đó, bánh đóng băng nhanh chóng đảm bảo rằng các tinh thể băng nhỏ hơn hình thành, ngăn ngừa thiệt hại cho kết cấu. Quá trình đóng băng càng nhanh, bánh càng giữ được chất lượng ban đầu của nó. Sử dụng tủ đông sâu hoặc đặt bánh trên bề mặt phẳng trong tủ đông trong vài giờ trước khi chuyển nó vào thùng chứa của nó. Nếu bạn đang đóng băng cả một chiếc bánh, bạn nên đóng băng nó thành các lớp, đặc biệt là đối với những chiếc bánh lớn, để cho phép đóng băng nhanh hơn.
4. Đóng băng bánh theo các phần
Thay vì đóng băng toàn bộ bánh cùng một lúc, nó có thể có lợi cho việc đóng băng bánh theo các phần nhỏ hơn. Điều này giúp việc làm tan băng dễ dàng hơn, giảm chất thải và duy trì độ tươi. Các lát bánh nhỏ, riêng lẻ đóng băng nhanh hơn và đều, và có thể được lưu trữ thuận tiện để sử dụng trong tương lai.
5. Băng xa: Cách duy trì chất lượng đúng
Sự tan băng cũng quan trọng như đóng băng. Cách một chiếc bánh đông lạnh được làm tan băng đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì hương vị và kết cấu của nó. Tránh bánh lò vi sóng hoặc làm tan chúng trong môi trường ấm áp, vì điều này có thể khiến chúng trở nên sũng nước hoặc khô. Phương pháp tốt nhất là làm tan bánh từ từ bằng cách di chuyển chúng từ tủ đông sang tủ lạnh và cho phép chúng tan băng qua đêm. Điều này giúp ngăn chặn sự ngưng tụ hình thành trên bánh và ảnh hưởng đến kết cấu của nó.
Nếu bạn cần làm tan bánh nhanh hơn, bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, nhưng hãy đảm bảo để nó tan đều để tránh phân phối độ ẩm không đồng đều.
Những lợi ích của bánh đóng băng
Bánh đóng băng có thể rất có lợi, đặc biệt là đối với những người thích làm bánh trước hoặc cho các doanh nghiệp cần lưu trữ một lượng lớn bánh. Dưới đây là một số lợi ích chính của bánh đóng băng:
Bảo tồn độ tươi : Bánh đóng băng giúp bảo tồn độ tươi của chúng trong một thời gian dài hơn, cho phép bạn nướng bánh trước để sử dụng trong tương lai.
Tiết kiệm thời gian : Bánh nướng trước thời hạn và đóng băng chúng có thể tiết kiệm rất nhiều thời gian, đặc biệt là khi chuẩn bị cho các sự kiện hoặc ngày lễ.
Duy trì hương vị : Đóng băng thích hợp giúp giữ lại hương vị của bánh, vì nó ngăn chặn sự hư hỏng hoặc mất các hương vị quan trọng có thể xảy ra theo thời gian ở nhiệt độ phòng.
Thuận tiện : Đối với các thợ làm bánh thương mại hoặc người cung cấp thực phẩm, bánh đóng băng giúp quản lý các đơn đặt hàng lớn dễ dàng hơn và đảm bảo một sản phẩm nhất quán mỗi lần.
Phần kết luận
Bánh đóng băng là một phương pháp bảo tồn chúng hiệu quả cao, nhưng nó đòi hỏi sự chú ý đến chi tiết để duy trì hương vị, kết cấu và chất lượng tổng thể của chúng. Bằng cách hiểu khoa học đằng sau những chiếc bánh đóng băng, chọn các kỹ thuật phù hợp, và gói và lưu trữ bánh đúng cách, bạn có thể thưởng thức những chiếc bánh ngon, ngon miệng ngay cả sau nhiều tháng trong tủ đông. Cho dù bạn đang nướng ở nhà, cho một sự kiện đặc biệt, hoặc cho một doanh nghiệp, việc làm chủ nghệ thuật đóng băng có thể mở ra một thế giới thuận tiện và hiệu quả mà không ảnh hưởng đến chất lượng của các món nướng của bạn.
