کیک های انجماد روشی مؤثر برای حفظ آنها برای مصرف آینده است و بسیاری از نانوایی ها ، نانوایان خانگی و حتی تولید کنندگان دسر در مقیاس بزرگ از این تکنیک استفاده می کنند. با این حال ، در حالی که کیک های انجماد ممکن است مانند یک کار ساده به نظر برسند ، علم زیادی وجود دارد تا اطمینان حاصل شود که عطر و طعم ، بافت و کیفیت کلی هنگام ذوب شدن و سرو آنها دست نخورده باقی می مانند. درک علم پشت کیک های انجماد ، چگونگی تأثیر آن بر مواد تشکیل دهنده و تکنیک های مناسب برای استفاده می تواند تفاوت بین یک کیک مبهم ، بدون طعم و نمونه ای را که به اندازه روز پخت و پز تازه است ، ایجاد کند.
چرا کیک ها را یخ می زنیم؟
قبل از شیرجه رفتن به علم ، ابتدا درک کنیم که چرا کیک های انجماد مفید است. کیک ها می توانند زمان آور باشند ، به خصوص برای رویدادهای بزرگ یا اهداف پخت تجاری. انجماد به نانوایان اجازه می دهد تا قبل از زمان کیک ها را تهیه کنند و از آنها اطمینان حاصل کنند که در صورت لزوم در دسترس هستند. انجماد به ویژه در سناریوهایی که کیک ها برای مدت طولانی باید ذخیره شوند یا از فاصله دور حمل شوند ، مفید است. علاوه بر این ، برخی از کیک ها ، مانند آنهایی که دارای فوندانت یا کره ای هستند ، در واقع بسیار خوب یخ می زنند و می توانند کیفیت خود را برای هفته ها یا حتی ماه ها به درستی انجام دهند.
نقش آب در کیک های انجماد
یکی از اصلی ترین عوامل مؤثر بر کیک ها در هنگام منجمد ، وجود آب است. آب بخش قابل توجهی از خمیر کیک را تشکیل می دهد ، خواه از خود مواد تشکیل دهنده باشد یا از مایعات مانند شیر یا تخم مرغ. هنگامی که یک کیک یخ زده است ، آب در خمیر کیک به یخ تبدیل می شود. این جایی است که علم به بازی می رسد - ع از کارها باعث تشکیل کریستال های یخ در کیک می شود.
اگر فرآیند انجماد خیلی کند باشد یا به طور نادرست انجام شود ، کریستال های بزرگ یخ می توانند شکل بگیرند که می تواند منجر به تغییر در بافت کیک پس از ذوب شود. کریستال های بزرگ یخ می توانند ساختار کیک را سوراخ کنند و باعث می شوند خرده ظریف خود را از دست بدهند و مبهم یا قارچ شوند. برای جلوگیری از این امر ، کیک ها باید به سرعت و در دماهای بسیار پایین منجمد شوند. انجماد سریع کریستال های یخ کوچکتر را ایجاد می کند ، که باعث آسیب به ساختار کیک می شود و به حفظ بافت اصلی آن کمک می کند.
اثرات انجماد بر روی مواد کیک
کیک ها از مخلوطی از مواد مختلف از جمله آرد ، شکر ، تخم مرغ ، کره و مایعات مانند شیر یا آب تهیه می شوند. بیایید بررسی کنیم که چگونه انجماد بر این مواد به صورت جداگانه تأثیر می گذارد:
آرد : آرد یک ماده اصلی در کیک است و به طور کلی به خوبی یخ می زند. هنگام یخ زده ، نشاسته موجود در آرد تغییر نمی کند ، به این معنی که انجماد بر ساختار کلی کیک تأثیر نمی گذارد. با این حال ، اطمینان از پیچیده شدن کیک برای جلوگیری از جذب رطوبت ، که می تواند بر عملکرد آرد در هنگام پخت تأثیر بگذارد ، مهم است.
شکر : شکر ماده دیگری است که بدون تغییر زیاد یخ می زند. با این حال ، هنگام انجماد کیک با قند زیاد ، توجه به این نکته ضروری است که قند می تواند رطوبت را از محیط اطراف به خود جلب کند. این رطوبت می تواند به یک کیک مبهم منجر شود ، بنابراین نگه داشتن کیک محکم پیچیده است.
کره : کره چربی است و چربی ها هنگام یخ زده متفاوت رفتار می کنند. هنگامی که به درستی یخ زده ، کره فرم جامد خود را حفظ می کند ، که به حفظ بافت کلی کیک کمک می کند. با این حال ، ذوب کیک های یخ زده با کره گاهی اوقات می تواند منجر به تغییر جزئی در بافت شود و آنها را کمی خرد یا خشک تر کند. برای کاهش این موضوع ، کیک باید محکم پیچیده شود تا رطوبت حفظ شود و کره را از خشک شدن خارج کند.
تخم مرغ : تخم ها نقش مهمی در تهیه ساختار و رطوبت کیک دارند. انجماد تخم مرغ های خام می تواند باعث شود برخی از قوام خود را از دست بدهند ، اما وقتی در کیک پخته می شوند ، ساختار بسیار پایدار است. یخ زدن کیک با تخم مرغ به طور کلی روی بافت کیک تأثیر نمی گذارد ، اگرچه مهم است که کیک را به درستی یخ بزنید تا تخم ها رطوبت خود را حفظ کنند.
شیر و مایعات دیگر : مواد مایع موجود در کیک ها مانند شیر ، آب یا کره نیز می تواند بر نحوه واکنش کیک به انجماد تأثیر بگذارد. این مایعات می توانند بلورهای یخ را هنگام یخ زده تشکیل دهند ، که می تواند باعث شود کیک کمی متراکم تر شود و پس از ذوب شدن هوای کمتری داشته باشد. مجدداً ، کلید به حداقل رساندن اثرات انجماد ، پیچیدن کیک به درستی و یخ زدن سریع آن است.
تکنیک های انجماد: نحوه حفظ طعم و بافت
در حالی که کیک های انجماد می توانند بر بافت و طعم تأثیر بگذارند ، تکنیک های مختلفی وجود دارد که می تواند به حفظ کیفیت آنها کمک کند:
1. قبل از انجماد کیک را به درستی خنک کنید
قبل از یخ زدن کیک خود ، خنک کردن آن به طور کامل مهم است. قرار دادن یک کیک گرم یا داغ به طور مستقیم در فریزر می تواند منجر به تشکیل تراکم روی سطح شود که می تواند کریستال های یخی ایجاد کند که بر بافت تأثیر می گذارد. اجازه دهید کیک حداقل یک ساعت یا تا زمانی که به دمای اتاق برسد ، روی یک قفسه سیمی خنک شود. این مرحله به حفظ ساختار و تعادل رطوبت کیک کمک می کند.
2. کیک را محکم بپیچید
یکی از مهمترین اقدامات در یخ زدگی کیک ها ، بسته بندی صحیح آنها است. کیک را محکم در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و مطمئن شوید که هیچ شکاف هوا وجود ندارد که رطوبت وارد شود. برای یک لایه اضافی محافظت ، کیک را در فویل آلومینیومی بپوشانید. برای کیک هایی با یخ زدگی ، به خصوص آنهایی که کره کره یا فوندانت دارند ، حتماً آنها را با دقت بپیچانید تا از ایجاد اختلال در لایه بیرونی جلوگیری شود. همچنین می توانید کیک بسته بندی شده را در یک ظرف هوایی یا یک کیسه فریزر قابل استفاده قرار دهید تا از سوختگی فریزر جلوگیری شود.
3 کیک را به سرعت یخ بزنید
همانطور که قبلاً ذکر شد ، کیک های انجماد به سرعت تضمین می کنند که کریستال های یخ کوچکتر شکل می گیرند و از آسیب به بافت جلوگیری می کنند. هرچه روند انجماد سریعتر باشد ، کیک بهتر کیفیت اصلی خود را حفظ می کند. قبل از انتقال آن به ظرف ذخیره سازی آن ، از فریزر عمیق استفاده کنید یا کیک را روی یک سطح صاف در فریزر قرار دهید. اگر یک کیک کامل را یخ می زنید ، توصیه می شود آن را در لایه ها بویژه برای کیک های بزرگ یخ بزنید تا انجماد سریعتر امکان پذیر باشد.
4. کیک را در بخش ها یخ بزنید
به جای یخ زدن یک کیک کامل به طور همزمان ، یخ زدن کیک ها در بخش های کوچکتر می تواند مفید باشد. این امر باعث می شود تنها مقدار مورد نیاز شما ، کاهش زباله و حفظ طراوت را آسان تر کند. برش های کوچک و جداگانه کیک سریعتر و به طور مساوی یخ می زنند و می توانند به راحتی برای استفاده های بعدی ذخیره شوند.
5. ذوب شدن: راه درست برای حفظ کیفیت
ذوب کردن به همان اندازه انجماد مهم است. نحوه ذوب شدن کیک یخ زده نقش مهمی در حفظ عطر و طعم و بافت آن دارد. از کیک های مایکروویو یا ذوب کردن آنها در یک محیط گرم خودداری کنید ، زیرا این امر می تواند باعث شود که آنها دچار خستگی یا خشک شدن شوند. بهترین روش این است که با انتقال آنها از فریزر به یخچال و اجازه دادن به آنها در یک شبه ، کیک ها را به آرامی ذوب کنید. این امر به جلوگیری از ایجاد تراکم روی کیک و تأثیرگذاری بر بافت آن کمک می کند.
اگر نیاز دارید که کیک را سریعتر ذوب کنید ، می توانید آن را برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید ، اما حتماً اجازه دهید آن را به طور مساوی ذوب کنید تا از توزیع رطوبت ناهموار جلوگیری شود.
مزایای کیک های انجماد
انجماد کیک می تواند بسیار مفید باشد ، به خصوص برای کسانی که از پخت و پز از قبل لذت می برند یا برای مشاغل که نیاز به ذخیره مقادیر زیادی کیک دارند. در اینجا برخی از مزایای اصلی کیک های انجماد وجود دارد:
حفظ طراوت : کیک های انجماد به حفظ طراوت آنها برای مدت طولانی تر کمک می کند و به شما امکان می دهد کیک ها را از قبل برای استفاده در آینده پخت کنید.
صرفه جویی در وقت : پخت کیک ها قبل از زمان و یخ زدن آنها می تواند زمان زیادی را صرفه جویی کند ، به خصوص هنگام آماده سازی برای رویدادها یا تعطیلات.
حفظ طعم : انجماد مناسب به حفظ طعم کیک ها کمک می کند ، زیرا از فساد یا از بین رفتن طعم های کلیدی که می تواند به مرور زمان در دمای اتاق رخ دهد ، جلوگیری می کند.
راحتی : برای نانوایان تجاری یا پذیرایی ، کیک های انجماد مدیریت سفارشات بزرگ را آسان تر می کند و هر بار یک محصول ثابت را تضمین می کند.
پایان
کیک های انجماد روشی بسیار مؤثر برای حفظ آنها است ، اما برای حفظ طعم ، بافت و کیفیت کلی آنها به جزئیات نیاز دارد. با درک علم در پشت یخ زدن کیک ها ، انتخاب تکنیک های مناسب و بسته بندی و ذخیره صحیح کیک ها ، می توانید حتی پس از ماه ها در فریزر ، از کیک های خوشمزه و با طعم تازه لذت ببرید. این که آیا شما در خانه پخت و پز می کنید ، برای یک رویداد خاص و چه برای یک تجارت ، تسلط بر هنر کیک های انجماد می تواند دنیای راحتی و کارآیی را باز کند بدون اینکه در کیفیت کالاهای پخته شده شما به خطر بیاندازد.
