Тортты мұздату - бұл оларды болашақта тұтыну үшін, ал көптеген наубайханалар, үй наубайшылары, тіпті ауқымды десерт өндірушілері бұл техниканы пайдаланады. Алайда, торттарды мұздату қарапайым міндет болған кезде, дәмі, құрылымы, құрылымы және жалпы сапа, олар ерігенде және қызмет еткен кезде сақталуы мүмкін. Торттардың астындағы ғылымды түсіну, ол ингредиенттерге қалай әсер етеді, ал қолдануға арналған дұрыс техникалар сорғысы, дәмсіз торттың арасындағы барлық айырмашылықты жасай алады және ол пісірілген күн сияқты жаңа.
Неліктен торттарды қатыру керек?
Біз ғылымға түскенге дейін, алдымен торттардың неге мұздатуы пайдалы екенін түсінейік. Торттар, әсіресе үлкен іс-шаралар немесе коммерциялық пісіру мақсаттары үшін көп уақытты қажет етуі мүмкін. Мұздату наубайшыларға торттарды алдын-ала дайындауға мүмкіндік береді, қажет болған кезде олардың қол жетімді болуын қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Мұздату әсіресе, әсіресе сценарийлерде пайдалы, мұнда торттар ұзақ уақыт сақталуы немесе қашықтықтан тасымалданатын. Бұған қоса, кейбір торттар, мысалы, помадасы бар немесе майлы май сияқты, мысалы, олар өте жақсы қатып қалады және олардың сапасын бірнеше апта немесе тіпті айлар бойы сақтай алады.
Торттардағы судың рөлі
Мұздатылған кезде торттарға әсер ететін негізгі факторлардың бірі - судың болуы. Су ингредиенттерден немесе сүт немесе жұмыртқа тәрізді сұйықтықтардан алынған торттың едәуір бөлігін құрайды. Торт мұздатылған кезде, тортта судың суы мұзға айналады. Ғылым ойнатуға айналады, мұзда мұз кристалдарының пайда болуына әкеледі.
Егер мұздату процесі тым баяу немесе дұрыс жасалса, үлкен мұз кристалдары пайда болуы мүмкін, бұл еріту кезінде торттың құрылымының өзгеруіне әкелуі мүмкін. Үлкен мұз кристалдары торттың құрылымын тесуге, оның нәзік үгіндісін жоғалтуға және соғын немесе саңылауға айналуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін торттар тез мұздату керек және өте төмен температурада. Жылдам мұздату кішкентай мұз кристалдарын жасайды, бұл торт құрылымына зақым келтіреді және оның бастапқы құрылымын сақтауға көмектеседі.
Торт ингредиенттеріне қатудың әсері
Торттар түрлі ингредиенттердің қоспасынан, соның ішінде ұн, қант, жұмыртқа, май, май және сүт сияқты сұйықтықтардан жасалған. Бұл ингредиенттердің қандай қатыгез әсерін зерттейік:
Ұн : Ұн - бұл торттардағы негізгі ингредиент, ол әдетте жақсы қатып қалады. Мұздатылған кезде, ұндағы крахмал өзгермейді, яғни торт құрамына әсер етпейді дегенді білдіреді. Алайда, торт ылғалдың сіңуіне жол бермеу үшін, ол пісіру кезінде ұнның қойылымына әсер етуі мүмкін екенін қамтамасыз ету маңызды.
Қант : қант - бұл басқа ингредиент, ол өзгерместен қатып қалады. Алайда, қатты қант мөлшері бар торттарды мұздату кезінде қант қоршаған ортадан ылғалды тарта алатындығын ескеру өте маңызды. Бұл ылғал тортқа әкелуі мүмкін, сондықтан тортты мықтап орап тұра отырып, өте маңызды.
Сары май : Сары май май, майлар мұздатылған кезде басқаша әрекет етеді. Дұрыс мұздатылған кезде, май оның құрамдас бөлігін сақтайды, бұл торттың жалпы құрылымын сақтауға көмектеседі. Алайда, маймен мұздатылған торттар еріту кейде құрылымның аздап өзгеруіне әкелуі мүмкін, олар оларды сәл ұсақтап, құрғатады. Мұны азайту үшін тортты ылғалды сақтау үшін мықтап орау керек және майдың кебуінен сақтаңыз.
Жұмыртқалар : Жұмыртқа тортқа құрылым мен ылғалмен қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады. Шикі жұмыртқаның мұздатқышы олардың бірнешеуін жоғалтуына себеп болуы мүмкін, бірақ олар тортта пісірілген кезде, құрылым әлдеқайда тұрақты. Торттар жұмыртқалармен мұздату Торттың құрылымына әсер етпейді, дегенмен, жұмыртқа ылғал сақтайтындай етіп тортты қатыру маңызды.
Сүт және басқа сұйықтықтар : сүт, су немесе май, мысалы, торттардағы сұйық ингредиенттер торттың қалай мұздатуға әсер ететініне әсер етуі мүмкін. Бұл сұйықтықтар мұздатылған кезде мұз кристалдарын қалыптастыра алады, бұл торт аздап тығыздалады және ерігеннен аз еріген. Мұздатудың әсерін азайтудың кілті - тортты дұрыс орап, оны тез мұздату.
Мұздату әдістері: хош иіс пен құрылымды қалай сақтауға болады
Торттарды мұздату кезінде құрылым мен дәмге әсер ете отырып, олардың сапасын сақтауға көмектесетін бірнеше әдістер бар:
1. Мұздату алдында тортты дұрыс салқындатыңыз
Тортты мұздату алдында оны толығымен салқындаған жөн. Жылы немесе ыстық тортты тікелей мұздатқышқа орналастыру тек құрылымға әсер ететін мұз кристалдарын құра алатын конденсацияға әкелуі мүмкін. Тортты сым сөресінде суытып, кем дегенде бір сағатқа немесе бөлме температурасына дейін салқындатуға мүмкіндік беріңіз. Бұл қадам торттың құрылымы мен ылғал тепе-теңдігін сақтауға көмектеседі.
2. Тортты мықтап ораңыз
Торттардың ең маңызды қадамдарының бірі оларды дұрыс орау болып табылады. Тортты пластикалық орамаға мықтап орап, ылғал кіре алатындай етіп, ауа тартысының жоқтығына көз жеткізіңіз. Қорғаныс қабаты үшін тортты алюминий фольгадағы жабыңыз. Аязы бар торттар үшін, әсіресе май немесе помадасы барлар, сыртқы қабатты алаңдатпау үшін оларды мұқият орап алыңыз. Мұздатқыштың күйіп кетуіне жол бермеу үшін оралған тортты ауа өткізбейтін контейнерге немесе мұздатқыштың сөмкесіне салуға болады.
3. Тортты тез мұздатыңыз
Жоғарыда айтылғандай, тоңазытықталған торттар тезірек мұздатылған мұз кристалдарының құрылымына зиян тигізетінін, оның құрамына кіреді. Мұздату процесі тезірек, торт өзінің бастапқы сапасын сақтайды. Терең мұздатқышты қолданыңыз немесе тортты мұздатқыштағы тегіс жерге тегіс жерге қойыңыз, оны оны сақтау контейнеріне жібермес бұрын бірнеше сағат бойы салыңыз. Егер сіз бүкіл торт қатып қалсаңыз, оны қабаттарға, әсіресе үлкен торттарға мұздату ұсынылады, әсіресе үлкен торттар үшін, тезірек мұздатуға мүмкіндік береді.
4. Торттарды бөліктерде мұздатыңыз
Тұтқаны бірден мұздатудың орнына, кішкене бөліктерде торттарды қатыруға пайдалы болуы мүмкін. Бұл тек қажет мөлшерді ерітуді, қалдықтарды азайтып, балғындықты сақтауды жеңілдетеді. Торттың кішкентай, жеке кесектері тез және біркелкі, ал болашақта пайдалану үшін ыңғайлы түрде сақталуы мүмкін.
5. Жіу: сапаны сақтаудың дұрыс тәсілі
Еріту мұздату сияқты маңызды. Мұздатылған торт әдісі ерігендей, оның дәмі мен құрылымын сақтауда маңызды рөл атқарады. Микротолқынды торттардан аулақ болыңыз немесе оларды жылы ортада еріту, себебі бұл олардың арылуына немесе кебуге әкелуі мүмкін. Ең жақсы әдіс - торттарды мұздатқыштан тоңазытқышқа жылжыту арқылы баяу ерітіңіз және түні бойы ериді. Бұл конденсацияны тортта қалыптастыруға және оның құрылымына әсер етуіне жол бермейді.
Егер сіз тортты тез ерітуіңіз керек болса, оны бірнеше сағат бойы бөлме температурасында қалдыра аласыз, бірақ ылғалдандырылмау үшін оны біркелкі ерігеніне көз жеткізіңіз.
Торттарды мұздатудың артықшылықтары
Торттарды мұздату өте пайдалы, әсіресе үлкен мөлшерде немесе көп мөлшерде торт сақтауды қажет ететін бизнес үшін пайдалы болуы мүмкін. Торттарды мұздатудың кейбір негізгі артықшылықтары:
Балғындықты сақтайды : тоңазытықталған торт олардың балғындығын ұзақ уақыт бойы сақтауға көмектеседі, бұл сізге болашақта пайдалану үшін торттарды алдын-ала пісіруге мүмкіндік береді.
Уақытты үнемдейді : Торттарды алдын-ала пісіру және мұздату көп уақытты үнемдеуге, әсіресе оқиғаларға немесе мерекелерге дайындық кезінде көп уақытты үнемдей алады.
Дәмі бар : дұрыс мұздату торттардың дәмін сақтауға көмектеседі, өйткені ол учаскелерде бөлме температурасында уақыт өте келе пайда болуы мүмкін, ол бүлінудің алдын алады.
Қолайлылық : коммерциялық наубайшылар немесе сусханалар үшін, тоңазытқыштар үшін торттар үлкен тапсырыстарды басқаруды жеңілдетеді және әрдайым дәйекті өнімді қамтамасыз етеді.
Қорытынды
Тортты мұздату - бұл оларды сақтаудың өте тиімді әдісі, бірақ олардың дәмі, құрылымы және жалпы сапасын сақтау үшін егжей-тегжейге назар аудару қажет. Торттардың ғылымын түсіну арқылы, дұрыс әдістерді таңдап, тортқа дұрыс орап, оларды дұрыс орап, оларды бояудан кейін, сіз мұздатқышта бірнеше айдан кейін дәмді, жаңа дәмді торттардан ләззат ала аласыз. Сіз үйде болсаңыз да, бизнестің немесе бизнес үшін печенье үшін печенье үшін, мұздату өнерін игере ме, олар сіздің пісірілген тауарларыңыздың сапасына нұқсан келтірместен ыңғайлылық пен тиімділік әлемін аша алады.
