凍結ケーキは、将来の消費のためにそれらを保存するための効果的な方法であり、多くのパン屋、ホームパン屋、さらには大規模なデザートメーカーでさえこの技術を利用しています。ただし、凍結ケーキは単純な作業のように思えるかもしれませんが、味、テクスチャー、および全体的な品質が解凍されて提供されているときに無傷のままであることを保証するために、多くの科学が関与しています。凍結ケーキの背後にある科学、それが材料にどのように影響するか、そして使用する適切なテクニックを理解することは、水浸しの風味のないケーキと、焼きたての日と同じくらい新鮮なもののすべての違いを生むことができます。
科学に飛び込む前に、まず凍結ケーキが有益である理由を理解しましょう。特に大規模なイベントや商業用のベーキング目的では、ケーキは時間がかかる場合があります。凍結により、パン屋は事前にケーキを準備し、必要に応じて利用できるようにすることができます。凍結は、ケーキを長期間保管するか、距離を越えて輸送する必要があるシナリオで特に役立ちます。さらに、フォンダンやバタークリームのあるケーキなどの一部のケーキは、実際には非常によく凍結し、正しく行われた場合、数週間または数ヶ月間品質を維持できます。
凍結したときにケーキに影響を与える主な要因の1つは、水の存在です。水は、材料自体からであろうと、牛乳や卵などの液体からであろうと、ケーキの生地のかなりの部分を構成しています。ケーキが凍ったとき、ケーキの生地の水が氷に変わります。これが科学が出てくる場所です。凍結すると、ケーキ内の氷の結晶が形成されます。
凍結プロセスが遅すぎるか、不適切に行われている場合、大きな氷の結晶が形成される可能性があり、解凍時にケーキのテクスチャーの変化につながる可能性があります。大きな氷の結晶は、ケーキの構造に穴を開け、その繊細なパン粉を失い、水浸しやどろどろになります。これを防ぐために、ケーキは非常に低い温度で迅速に凍結する必要があります。急速な凍結は、より小さな氷の結晶を作成し、ケーキの構造への損傷を最小限に抑え、元のテクスチャーを維持するのに役立ちます。
ケーキは、小麦粉、砂糖、卵、バター、牛乳や水などの液体など、さまざまな材料の混合物から作られています。凍結がこれらの成分に個別にどのように影響するかを探りましょう。
小麦粉：小麦粉はケーキの重要な成分であり、一般的によく凍結します。冷凍すると、小麦粉の澱粉は変わりません。つまり、凍結はケーキの全体的な構造に影響しないことを意味します。ただし、ベーキング中の小麦粉の性能に影響を与える可能性のある水分の吸収を防ぐために、ケーキが適切に包まれていることを確認することが重要です。
砂糖：砂糖は、あまり変化することなく凍結する別の成分です。ただし、砂糖含有量が多い凍結ケーキを凍結する場合、砂糖は周囲の環境から水分を引き付けることができることに注意することが重要です。この湿気は水浸しのケーキにつながる可能性があるため、ケーキをしっかりと包んで保つことが不可欠です。
バター：バターは脂肪で、凍結すると脂肪の動作が異なります。正しく凍結すると、バターはその固体の形を維持し、ケーキの全体的なテクスチャーを維持するのに役立ちます。しかし、バターで冷凍ケーキを解凍すると、テクスチャがわずかに変化することがあり、少し砕けやすくなったり乾燥したりすることがあります。これを緩和するために、水分を維持し、バターが乾燥するのを防ぐために、ケーキをしっかりと巻き付けなければなりません。
卵：卵は、ケーキに構造と水分を提供する上で重要な役割を果たします。生卵を凍結すると、一貫性の一部が失われる可能性がありますが、ケーキに焼き付けられると、構造ははるかに安定しています。卵で凍結するケーキを一般的にケーキのテクスチャーには影響しませんが、卵が水分を保持するようにケーキを適切に凍結することが重要です。
牛乳およびその他の液体：牛乳、水、バターミルクなどのケーキの液体成分も、ケーキが凍結に反応する方法に影響を与える可能性があります。これらの液体は、凍結すると氷の結晶を形成する可能性があり、その結果、ケーキが少し密度が高くなり、解凍されると風通しが良くなります。繰り返しますが、凍結の効果を最小限に抑えるための鍵は、ケーキを適切に包み、迅速に凍結することです。
凍結ケーキはテクスチャーやフレーバーに影響を与える可能性がありますが、品質を維持するのに役立ついくつかのテクニックがあります。
ケーキを凍らせる前に、完全に冷やすことが重要です。温かいまたはホットケーキを冷凍庫に直接置くと、表面に凝縮が形成され、テクスチャに影響を与える氷の結晶を作成できます。ケーキをワイヤーラックで少なくとも1時間または室温に達するまで冷却します。このステップは、ケーキの構造と水分バランスを維持するのに役立ちます。
凍結ケーキの最も重要なステップの1つは、それらを適切に包むことです。ケーキをラップでしっかりと包み、水分が入ることができる空気の隙間がないことを確認します。余分な保護層については、ケーキをアルミホイルで覆います。フロスティングを備えたケーキ、特にバタークリームやフォンダンのケーキについては、外側の層を乱すのを避けるために、注意深く包むようにしてください。また、フリーザーの燃焼を防ぐために、包まれたケーキを気密容器または再シール可能なフリーザーバッグに入れてください。
前述のように、凍結ケーキはすぐに氷の結晶が形成され、テクスチャの損傷を防ぎます。凍結プロセスが速いほど、ケーキは元の品質を保持します。深い冷凍庫を使用するか、ケーキを冷凍庫の平らな表面に数時間置き、その前に保管容器に移します。ケーキ全体をフリーズしている場合は、より速い凍結を可能にするために、特に大きなケーキの場合、レイヤーで凍結することをお勧めします。
ケーキ全体を一度に凍結する代わりに、小さな部分でケーキを凍結することが有益です。これにより、必要な量のみを解凍し、廃棄物を減らし、新鮮さを維持しやすくなります。ケーキの小さなスライスは、より迅速かつ均等に凍結し、将来の使用のために便利に保管できます。
解凍は凍結と同じくらい重要です。冷凍ケーキが解凍される方法は、その風味と食感を維持する上で重要な役割を果たします。電子レンジのケーキを避けたり、暖かい環境で解凍したりすることは避けてください。最良の方法は、冷凍庫から冷蔵庫に移動し、一晩解凍できるようにすることで、ケーキをゆっくりと解凍することです。これは、凝縮がケーキに形成され、その質感に影響を与えるのを防ぐのに役立ちます。
より迅速にケーキを解凍する必要がある場合は、室温で数時間放置することができますが、不均一な水分分布を避けるために均等に解凍してください。
凍結ケーキは、特に事前にベーキングを楽しんでいる人や、大量のケーキを保管する必要がある企業にとって非常に有益です。凍結ケーキの重要な利点の一部は次のとおりです。
新鮮さを保存：凍結ケーキは、新鮮さをより長期間保存するのに役立ち、将来の使用のために事前にケーキを焼くことができます。
時間を節約：ケーキを事前に焼くと凍結すると、特にイベントや休日の準備をするときは、時間を節約できます。
風味の維持：適切な凍結は、腐敗や室温で時間の経過とともに発生する可能性のある主要なフレーバーの損失を防ぐため、ケーキの風味を保持するのに役立ちます。
利便性：商業パン屋や仕出し屋の場合、凍結ケーキは大量注文を容易にし、毎回一貫した製品を保証します。
凍結ケーキは、それらを保存する非常に効果的な方法ですが、風味、テクスチャー、全体的な品質を維持するために細部に注意が必要です。凍結ケーキの背後にある科学を理解し、適切なテクニックを選択し、ケーキを適切に包み、保管することで、冷凍庫で数ヶ月後もおいしい新鮮なケーキを楽しむことができます。自宅で焼いたり、特別なイベントでも、ビジネスの場合でも、凍結ケーキの芸術をマスターすることで、焼き菓子の品質を妥協することなく、便利さと効率の世界を開くことができます。
