동결 케이크는 미래의 소비를 위해이를 보존하는 효과적인 방법이며, 많은 빵집, 가정 베이커 및 대규모 디저트 제조업체 조차도이 기술을 활용합니다. 그러나 케이크를 얼리는 케이크는 간단한 작업처럼 보일 수 있지만, 맛, 질감 및 전반적인 품질이 해동 및 제공 될 때 그대로 유지되도록하기 위해 많은 과학이 관련되어 있습니다. 얼어 붙은 케이크의 과학, 그것이 재료에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 사용하기에 적합한 기술을 이해하면 젖은 맛, 맛이없는 케이크와 구운 날만큼 신선한 케이크의 차이를 모두 만들 수 있습니다.
왜 케이크를 얼려?
우리가 과학에 뛰어 들기 전에 먼저 얼어 붙는 케이크가 왜 유익한 지 이해합시다. 케이크는 특히 큰 이벤트 나 상업용 베이킹 목적으로 만드는 데 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 동결을 사용하면 베이커가 케이크를 미리 준비하여 필요할 때 사용할 수 있도록합니다. 동결은 케이크가 장시간 저장되거나 멀리서 운송되어야하는 시나리오에서 특히 유용합니다. 또한 퐁당 또는 버터 크림이있는 케이크와 같은 일부 케이크는 실제로 잘 얼어 붙어 몇 주 또는 몇 달 동안 올바르게 수행 될 때 품질을 유지할 수 있습니다.
동결 케이크에서 물의 역할
냉동시 케이크에 영향을 미치는 주요 요인 중 하나는 물이 존재하는 것입니다. 물은 성분 자체 나 우유 나 계란과 같은 액체에서 나온 케이크 반죽의 상당 부분을 구성합니다. 케이크가 얼리면 케이크 반죽의 물이 얼음으로 변합니다. 이곳은 과학이 작용하는 곳입니다. 비방으로 인해 케이크 내에 얼음 결정이 형성됩니다.
동결 과정이 너무 느리거나 부적절하게 수행되면 큰 얼음 결정이 형성 될 수있어 해동시 케이크의 질감이 변화 할 수 있습니다. 큰 얼음 결정은 케이크의 구조를 뚫고 섬세한 부스러기를 잃고 칙칙하거나 칙칙해 질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 케이크는 신속하고 매우 낮은 온도에서 동결되어야합니다. 빠른 동결은 작은 얼음 결정을 만들어 케이크 구조의 손상을 최소화하고 원래 질감을 유지하는 데 도움이됩니다.
케이크 성분에 대한 동결 효과
케이크는 밀가루, 설탕, 계란, 버터 및 우유 나 물과 같은 액체를 포함한 다양한 성분의 혼합물로 만들어집니다. 동결이 이러한 성분에 개별적으로 어떤 영향을 미치는지 살펴 보겠습니다.
밀가루 : 밀가루는 케이크의 핵심 성분이며 일반적으로 잘 얼어 붙습니다. 얼어 붙으면 밀가루의 전분이 변하지 않으므로 동결이 케이크의 전체 구조에 영향을 미치지 않습니다. 그러나, 수분의 흡수를 방지하기 위해 케이크가 제대로 싸여 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 이는 베이킹 중 밀가루의 성능에 영향을 줄 수 있습니다.
설탕 : 설탕은 많은 변화없이 얼어 붙는 또 다른 성분입니다. 그러나 설탕 함량이 높은 케이크를 얼리면 설탕이 주변 환경에서 수분을 끌어들일 수 있다는 점에 유의해야합니다. 이 수분은 젖은 케이크로 이어질 수 있으므로 케이크를 단단히 감싸는 것이 필수적입니다.
버터 : 버터는 지방이며, 냉동시 지방은 다르게 행동합니다. 올바르게 얼리면 버터는 단단한 형태를 유지하여 케이크의 전반적인 질감을 유지하는 데 도움이됩니다. 그러나, 버터로 얼어 붙은 케이크를 해동하면 때때로 질감이 약간 변화되어 약간 더 부서 지거나 건조 할 수 있습니다. 이를 완화하려면 습기를 보존하고 버터가 건조되지 않도록 케이크를 단단히 감싸야합니다.
계란 : 계란은 케이크에 구조와 수분을 제공하는 데 중요한 역할을합니다. 날가 알을 얼리면 일관성의 일부를 잃을 수 있지만 케이크에 구워지면 구조가 훨씬 안정적입니다. 계란을 곁들인 케이크는 일반적으로 케이크의 질감에 영향을 미치지 않지만 계란이 수분을 유지하도록 케이크를 올바르게 얼리는 것이 중요합니다.
우유 및 기타 액체 : 우유, 물 또는 버터 밀크와 같은 케이크의 액체 성분은 케이크가 동결에 반응하는 방식에도 영향을 줄 수 있습니다. 이 액체는 냉동시 얼음 결정을 형성 할 수 있으며, 이는 해동되면 케이크가 약간 더 밀도가 높고 통풍이 줄어들 수 있습니다. 다시, 동결 효과를 최소화하는 열쇠는 케이크를 올바르게 감싸서 빠르게 얼리는 것입니다.
동결 기술 : 맛과 질감을 유지하는 방법
얼어 붙은 케이크는 질감과 맛에 영향을 줄 수 있지만 품질을 보존하는 데 도움이되는 몇 가지 기술이 있습니다.
1. 얼기 전에 케이크를 올바르게 식히십시오
케이크를 얼리기 전에 완전히 식히는 것이 중요합니다. 따뜻한 케이크를 냉동실에 직접 배치하면 표면에 응축이 형성되어 질감에 영향을 미치는 얼음 결정이 생길 수 있습니다. 케이크가 와이어 랙에서 최소 1 시간 동안 또는 실온에 도달 할 때까지 식히십시오. 이 단계는 케이크의 구조와 수분 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.
2. 케이크를 단단히 감싸십시오
케이크 동결에서 가장 중요한 단계 중 하나는 제대로 포장하는 것입니다. 케이크를 플라스틱 랩으로 단단히 감고 수분이 들어갈 수있는 공기 갭이 없는지 확인하십시오. 추가 보호 층을 보려면 케이크를 알루미늄 호일로 덮으십시오. 프로스팅이있는 케이크, 특히 버터 크림이나 퐁당이있는 케이크의 경우 외부 층을 방해하지 않도록 조심스럽게 포장해야합니다. 냉동실 화상을 방지하기 위해 싸인 케이크를 밀폐 된 용기 나 다시 달성 가능한 냉동실 백에 넣을 수도 있습니다.
3. 케이크를 빨리 얼리십시오
앞에서 언급했듯이, 얼어 붙은 케이크는 더 작은 얼음 결정이 형성되어 질감의 손상을 방지합니다. 동결 과정이 빨라질수록 케이크가 원래 품질을 유지합니다. 깊은 냉동실을 사용하거나 케이크를 몇 시간 동안 냉동실의 평평한 표면에 놓고 저장 용기로 옮깁니다. 전체 케이크를 얼리는 경우 케이크를 더 빠르게 동결 할 수 있도록 층, 특히 큰 케이크의 경우 얼어 붙는 것이 좋습니다.
4. 케이크를 부분적으로 동결시킨다
한 번에 전체 케이크를 얼리는 대신 케이크를 더 작은 부분으로 얼리는 것이 좋습니다. 이를 통해 필요한 양만 해동하여 폐기물을 줄이고 신선도를 유지할 수 있습니다. 작고 개별 케이크 조각 조각은 더 빠르고 고르게 얼리며 향후 사용을 위해 편리하게 저장 될 수 있습니다.
5. 해동 : 품질을 유지하는 올바른 방법
해동은 동결만큼 중요합니다. 얼어 붙은 케이크가 해동되는 방식은 맛과 질감을 유지하는 데 중요한 역할을합니다. 마이크로 페이킹 케이크를 피하거나 따뜻한 환경에서 해동하지 않으므로 칙칙하거나 말리도록 할 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 케이크를 냉동고에서 냉장고로 옮기고 밤새 해동하여 천천히 조롱하는 것입니다. 이것은 케이크에 응축이 형성되고 질감에 영향을 미치는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.
케이크를 더 빨리 해동해야한다면 몇 시간 동안 실온에서 맡길 수 있지만 고르지 않은 수분 분포를 피하기 위해 고르게 해동하도록하십시오.
얼어 붙은 케이크의 이점
얼어 붙은 케이크는 특히 베이킹을 즐기는 사람들이나 대량의 케이크를 저장 해야하는 사업체에 큰 도움이 될 수 있습니다. 케이크 동결의 주요 이점은 다음과 같습니다.
신선도 보존 : 동결 케이크는 더 오랜 기간 동안 신선도를 보존하여 향후 사용을 위해 케이크를 미리 굽을 수 있도록 도와줍니다.
시간을 절약 할 수 있습니다 : 케이크를 미리 베이킹하고 동결하면 특히 행사 나 휴일을 준비 할 때 많은 시간을 절약 할 수 있습니다.
풍미 유지 : 적절한 동결은 실온에서 시간이 지남에 따라 발생할 수있는 주요 풍미의 손실을 방지하기 때문에 케이크의 맛을 유지하는 데 도움이됩니다.
편의성 : 상업용 베이커 또는 케이터의 경우, 케이크 동결은 대량 주문을보다 쉽게 관리하고 매번 일관된 제품을 보장 할 수 있도록합니다.
결론
동결 케이크는 케이크를 보존하는 매우 효과적인 방법이지만 맛, 질감 및 전반적인 품질을 유지하려면 세부 사항에주의를 기울여야합니다. 냉동 케이크의 과학을 이해하고, 올바른 기술을 선택하고, 케이크를 올바르게 포장하고 저장하면 냉동실에서 몇 달 후에도 맛있고 신선한 맛을 즐기는 케이크를 즐길 수 있습니다. 집에서 굽거나 특별 행사를 위해 굽든 사업을 위해 케이크를 얼리는 예술을 마스터하면 구운 식품의 품질을 타협하지 않고 편리함과 효율성의 세계를 열 수 있습니다.
