ເນີຍແຂງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ສໍາລັບເນີຍແຂງແມ່ນຫຍັງ?

ເນີຍແຂງ Philadelphia ຖືກພິຈາລະນາຢ່າງກວ້າງຂວາງ ເນີຍແຂງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ cheesecake ເນື່ອງຈາກຄວາມສົມດູນທີ່ເຫມາະສົມຂອງເນື້ອໃນໄຂມັນ, ລົດຊາດອ່ອນໆ, ແລະຄວາມສອດຄ່ອງລຽບງ່າຍ. ໃນຂະນະທີ່ຍີ່ຫໍ້ເນີຍແຂງສີຄີມອື່ນໆແລະແນວພັນເຊັ່ນ mascarpone ຫຼື ricotta ສາມາດສ້າງຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີເລີດ, ຄຸນນະພາບທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ແລະໂຄງສ້າງທີ່ສອດຄ່ອງຂອງ Philadelphia ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນມາດຕະຖານຄໍາສໍາລັບສູດ cheesecake ແບບດັ້ງເດີມ.

ໃນເວລາທີ່ເລືອກ cheese ສໍາລັບຂອງທ່ານ cheesecake , ແນວພັນແລະຄຸນນະພາບມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດສຸດທ້າຍ, ໂຄງສ້າງ, ແລະຜົນສໍາເລັດໂດຍລວມຂອງ dessert ຂອງທ່ານ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເຮັດແບບຄລາສສິກໃນນິວຢອກ, ເນີຍແຂງຍີ່ປຸ່ນອ່ອນ, ຫຼືເນີຍແຂງທີ່ເຜົາໄຫມ້ Basque ທີ່ແທ້ຈິງ, ການເລືອກພື້ນຖານເນີຍແຂງທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນສໍາຄັນ.

ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງໂຄງສ້າງທີ່ສົມບູນແບບຂອງເນີຍແຂງ

ເນີຍແຂງທີ່ເໝາະສົມໃຫ້ຄວາມສົມດູນທີ່ລະອຽດອ່ອນລະຫວ່າງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສີຄີມ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງ. ຍອດນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄຸນສົມບັດຂອງເນີຍແຂງທີ່ທ່ານເລືອກເປັນສ່ວນປະກອບພື້ນຖານຂອງທ່ານ.

ເນື້ອໃນໄຂມັນແລະຜົນກະທົບຂອງມັນຕໍ່ໂຄງສ້າງເນີຍແຂງ

ເນື້ອໃນໄຂມັນໃນເນີຍແຂງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການສ້າງສຽງປາກທີ່ຟຸ່ມເຟືອຍທີ່ກໍານົດ cheesecake ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ອີງຕາມນັກວິທະຍາສາດການເຮັດອາຫານ, ເນີຍແຂງທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນລະຫວ່າງ 30-35% ໂດຍປົກກະຕິໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ cheesecakes ພື້ນເມືອງ.

ອັດຕາສ່ວນໄຂມັນທີ່ດີທີ່ສຸດນີ້:

• ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ລຽບ, velvety

• ສະຫນອງຄວາມອຸດົມສົມບູນໂດຍບໍ່ມີການກາຍເປັນຫນັກເກີນໄປ

• ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງໃນລະຫວ່າງການອົບ

• ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນປະສົບການ 'melt-in-your-mouth' ລາຍເຊັນນັ້ນ

ອີງຕາມພໍ່ຄົວ Claire Saffitz, 'ໄຂມັນໃນຄີມເນີຍແຂງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ emulsifier ແລະ stabilizer, ສ້າງຄວາມສົມດຸນທີ່ສົມບູນແບບລະຫວ່າງຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະຄວາມສະຫວ່າງທີ່ກໍານົດ cheesecake ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່..'

ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ cheesecake

ນອກເຫນືອຈາກໄຂມັນ, ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເນີຍແຂງທີ່ທ່ານເລືອກສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ວິທີການ cheesecake ຂອງທ່ານແລະໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍຂອງມັນ. ເນີຍແຂງທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງຕ້ອງການເຕັກນິກການຈັດການທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອບັນລຸຄວາມຫມັ້ນຄົງ:

Cheese Type	ຄວາມຊຸ່ມຂອງເນື້ອຫາ	ຜົນກະທົບຕໍ່ Cheesecake
ຄີມເນີຍແຂງ	50-55%	ຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ເຫມາະສົມ, ໂຄງສ້າງກ້ຽງ
Neufchâtel	60-65%	ໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນກວ່າ, ອາດຈະຕ້ອງການ stabilizers ເພີ່ມເຕີມ
Ricotta	70-80%	ໂຄງສ້າງ Grainier, ຕ້ອງການຕົວແທນຜູກມັດ
Quark	60-80%	ລົດຊາດ tangy, ອາດຈະຕ້ອງການຫນາເພີ່ມເຕີມ
Mascarpone	40-75%	ອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດ, ອາດຈະອ່ອນເກີນໄປໂດຍບໍ່ມີການດັດແປງ

5 ດ້ານເທິງຂອງເນີຍແຂງສໍາລັບ Cheesecake ແລະລັກສະນະຂອງເຂົາເຈົ້າ

ໃນເວລາທີ່ພິຈາລະນາເນີຍແຂງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ cheesecake, ຫ້າແນວພັນເຫຼົ່ານີ້ສະເຫມີໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີເລີດສໍາລັບຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ dessert ທີ່ຮັກນີ້:

1. ຄີມເນີຍແຂງ : ທາງເລືອກຄລາສສິກສໍາລັບ cheesecakes ແບບອາເມລິກາ. ເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ສົມດູນຂອງມັນແລະລົດຊາດອ່ອນໆສ້າງຜ້າໃບທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. Philadelphia ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ທີ່ແນະນໍາຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໂດຍນັກອົບມືອາຊີບ.

2. Mascarpone : ເປັນເນີຍແຂງອິຕາລີທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງກວ່າເນີຍແຂງມາດຕະຖານ. ມັນສ້າງເນີຍແຂງສີຄີມທີ່ອຸດົມສົມບູນພິເສດທີ່ມີຄວາມຫວານເລັກນ້ອຍ. ທີ່ດີເລີດສໍາລັບແນວພັນທີ່ບໍ່ມີການອົບຫຼືໃນເວລາທີ່ຊອກຫາໂຄງສ້າງທີ່ຫຼູຫຼາທີ່ສຸດ.

3. Ricotta : ສ້າງເນີຍແຂງອ່ອນກວ່າ, ຫນາແຫນ້ນຫນ້ອຍທີ່ມີໂຄງສ້າງເມັດເລັກນ້ອຍ. ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນ cheesecakes ແບບ Italian ແລະປະສົມກັບເນີຍແຂງສີຄີມສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ສົມດູນ.

4. Quark : ເນີຍແຂງສົດໆຂອງເອີຣົບທີ່ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໄຂມັນຕ່ໍາກວ່າເນີຍແຂງສີຄີມ, ມັນຜະລິດເນີຍແຂງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ.

5. Neufchâtel : ເນີຍແຂງຝຣັ່ງທີ່ຄ້າຍຄືກັບເນີຍແຂງແຕ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍລົງປະມານ 1/3. ມັນສະຫນອງໂຄງສ້າງທີ່ອຸດົມສົມບູນຫນ້ອຍລົງດ້ວຍ tang ເລັກນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການປ່ຽນແປງຂອງ cheesecake ສີມ້ານ.

ອີງຕາມການສໍາຫຼວດທີ່ດໍາເນີນໂດຍສະຫະພັນອາຫານອາເມລິກາ, ປະມານ 78% ຂອງພໍ່ຄົວເຮັດເຂົ້າຫນົມທີ່ເປັນມືອາຊີບມັກເນີຍແຂງຄີມເປັນເນີຍແຂງຕົ້ນຕໍຂອງພວກເຂົາສໍາລັບ cheesecakes ຄລາສສິກ, Philadelphia ເປັນຍີ່ຫໍ້ທີ່ກ່າວເຖິງເລື້ອຍໆ.

ວິທີການເລືອກຄີມເນີຍແຂງສໍາລັບຮູບແບບ cheesecake ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ

ຮູບແບບເນີຍແຂງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີວິທີການສະເພາະໃນການຄັດເລືອກແລະການກະກຽມເນີຍແຂງ. ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບ nuances ເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍສ້າງຜົນໄດ້ຮັບທີ່ແທ້ຈິງສໍາລັບປະເພນີ cheesecake ຕ່າງໆ.

ຄວາມຕ້ອງການເນີຍແຂງແບບ New York-Style Cheesecake

ເຄ້ກເຄັກນິວຢອກທີ່ເປັນສັນຍາລັກແມ່ນອາໄສຄຣີມເນີຍແຂງຫຼາຍເພື່ອຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ໂຄງສ້າງທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ແທ້ຈິງ:

• ໃຊ້ເນີຍແຂງ Philadelphia ທີ່ມີໄຂມັນເຕັມ (ຫຼືຄຸນນະພາບທີ່ຄ້າຍຄືກັນ)

• ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເນີຍແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະປະສົມ

• ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ສຸດເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການລວມເອົາອາກາດຫຼາຍເກີນໄປ

• ຕື່ມໄຂ່ແດງສໍາລັບຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ

Chef Junior Merino, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີສໍາລັບຊີດເຄັກນິວຢອກທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນຂອງລາວ, ອະທິບາຍວ່າ: 'ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງເນີຍແຂງນິວຢອກທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນມາຈາກການໃຊ້ຄີມເນີຍແຂງສະເພາະ - ບໍ່ເຄີຍປ່ຽນສ່ວນຂອງມັນດ້ວຍ ricotta ຫຼືແນວພັນອື່ນໆ - ແລະຄວບຄຸມການປະສົມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອປ້ອງກັນການລວມເອົາອາກາດຫຼາຍເກີນໄປ.'

ການຄັດເລືອກ cheesecake ຍີ່ປຸ່ນ

ເນີຍແຂງຍີ່ປຸ່ນ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໆ, ຄ້າຍຄືsoufflé, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

• ໃຊ້ Philadelphia ຫຼືເນີຍແຂງສີຄີມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງອື່ນໆ

• ເອົາເນີຍແຂງໃສ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນເລັກນ້ອຍ (ປະມານ 70 ° F)

• Whip ໄຂ່ຂາວແຍກຕ່າງຫາກເພື່ອສ້າງ airiness ລັກສະນະ

• ປະສົມຢ່າງລະອຽດເພື່ອກໍາຈັດກ້ອນເນີຍແຂງທີ່ຈະທໍາລາຍໂຄງສ້າງ

  
  

Basque Burnt Cheesecake ພິຈາລະນາ

ເນີຍແຂງ Basque ທີ່ມີທ່າອ່ຽງ, ມີສ່ວນເທິງແລະສີຄີມທີ່ມີສີຄີມ, ຕ້ອງການການຈັດການເນີຍແຂງສະເພາະ:

• ເນີຍແຂງຊັ້ນນໍາແມ່ນຈໍາເປັນ (Philadelphia ແມ່ນແນະນໍາທົ່ວໄປ)

• ເນີຍແຂງຄວນຈະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເພື່ອຮັບປະກັນການລວມເຂົ້າກັນໄດ້ກ້ຽງ

• ນ້ ຳ ຕານ ໜ້ອຍ ລົງເມື່ອປຽບທຽບກັບຮູບແບບອື່ນໆ, ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບຂອງເນີຍແຂງ

• ລັກສະນະການເຜົາໄຫມ້ແມ່ນພັດທະນາຈາກການອົບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ

ຮູບແບບນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຜູ້ຜະລິດພິເສດເຊັ່ນ Fulan Sweet ໄດ້ສ້າງການປ່ຽນແປງໃຫມ່ເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມເຄັກທະເລເກືອ Basque Cheese ແລະ Taro Basque Cheese Cake, ເຊິ່ງກໍ່ສ້າງບົນພື້ນຖານພື້ນເມືອງທີ່ມີລົດຊາດສ້າງສັນ.

ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງ Philadelphia: ເປັນຫຍັງມັນມັກຈະຖືວ່າເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດ

ເນີຍແຂງສີຄີມ Philadelphia ໄດ້ຄອບງໍາສູດເນີຍແຂງສໍາລັບຫລາຍສິບປີ, ແຕ່ຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງແທ້ຈິງວ່າເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງເປັນທີ່ນິຍົມໃນເວລາທີ່ພິຈາລະນາທາງເລືອກຫຼືການທົດແທນ.

ຄວາມສອດຄ່ອງໃນທົ່ວຊຸດ

ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ Philadelphia ແມ່ນຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ. ໃນເວລາທີ່ນັກອົບເປັນມືອາຊີບໄດ້ຖືກສໍາຫຼວດກ່ຽວກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງເຂົາເຈົ້າ ສ່ວນປະກອບຂອງ cheesecake , 82% ອ້າງເຖິງຄວາມສອດຄ່ອງລະຫວ່າງ batches ເປັນປັດໃຈສໍາຄັນໃນການເລືອກຍີ່ຫໍ້ຂອງພວກເຂົາ.

ຂະບວນການຜະລິດທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານຂອງ Philadelphia ຮັບປະກັນ:

• ປະລິມານໄຂມັນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ປະມານ 33%

• ລະດັບນໍ້າສົ້ມທີ່ສອດຄ່ອງ

• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຄາດເດົາໄດ້

• batch texture ເອກະພາບຫຼັງຈາກ batch

ຄວາມສອດຄ່ອງນີ້ແປໂດຍກົງກັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືໃນສູດ cheesecake, ຫຼຸດຜ່ອນຕົວແປທີ່ອາດຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍ.

ຂໍ້ມູນລົດຊາດແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍ

ເນີຍແຂງສີຄີມ Philadelphia ສະຫນອງລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສະຫນອງລັກສະນະໂດຍບໍ່ມີການ overwhelming ສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນກາງແຕ່ໂດດເດັ່ນນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດສຳລັບ:

• ເນີຍແຂງ vanilla ແບບດັ້ງເດີມ

• ການປ່ຽນແປງທີ່ມີລົດຊາດຂອງຫມາກໄມ້

• ສູດຊັອກໂກແລັດ

• ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ cheesecake savory

ອີງຕາມນັກປະວັດສາດການເຮັດອາຫານ Andrew F. Smith, 'ຄວາມເດັ່ນຂອງ Philadelphia ໃນສູດຊີສເຄັກແມ່ນມາຈາກການມີຕະຫຼາດໃນຕົ້ນໆຂອງມັນ, ປະສົມປະສານກັບຮູບແບບລົດຊາດທີ່ພັດທະນາຢ່າງລະມັດລະວັງທີ່ໃຫ້ຄວາມສົມບູນຫຼາຍກວ່າການແຂ່ງຂັນກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ.'

No-Bake Cheesecake: ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເນີຍແຂງ

ເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ມີການອົບມີສິ່ງທ້າທາຍແລະໂອກາດທີ່ເປັນເອກະລັກກ່ຽວກັບການເລືອກເນີຍແຂງ. ໂດຍບໍ່ມີຜົນປະໂຫຍດທາງດ້ານໂຄງສ້າງຂອງການອົບ, ການເລືອກເນີຍແຂງທີ່ເຫມາະສົມຈະກາຍເປັນເລື່ອງສໍາຄັນຫຼາຍ.

ການສ້າງຄົງທີ່ສູດບໍ່ອົບ

ສໍາລັບ cheesecakes ທີ່ບໍ່ມີອົບ, ພິຈາລະນາ:

• ໃຊ້ຄີມຊີດທີ່ມີໄຂມັນເຕັມ (ແນະນໍາ Philadelphia)

• ເພີ່ມ mascarpone ເພື່ອຄວາມອຸດົມສົມບູນພິເສດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ

• ການລວມເອົາ gelatin ຫຼື agar-agar ເປັນ stabilizer ເພີ່ມເຕີມ

• ຮັບປະກັນຄວາມເຢັນຢ່າງລະອຽດກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້

ເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ມີການອົບໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະຈາກການໃຊ້ເນີຍແຂງເຢັນເລັກນ້ອຍ (ປະມານ 65 ° F) ໃນລະຫວ່າງການປະສົມ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຕະຫຼອດຂະບວນການກະກຽມ.

ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຄວາມສະດວກສະບາຍໂດຍບໍ່ມີການເສຍສະລະຄຸນນະພາບ, Fulan Sweet ສະເຫນີທາງເລືອກແບບບໍ່ອົບຫຼາຍໃນຄໍເລັກຊັນເຄັກເນີຍແຂງຂອງພວກເຂົາ, ລວມທັງເຄັກ King Panda Cheese Cake ທີ່ຫນ້າຮັກແລະ Bear Cheese Cake ທໍາມະດາ. ເຫຼົ່ານີ້ສະຫນອງລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງ cheesecake ທີ່ບໍ່ມີອົບອົບກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງໂດຍບໍ່ມີການທ້າທາຍການກະກຽມ.

ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບຂອງ Cheesecake ນອກເຫນືອຈາກເນີຍແຂງ

ໃນຂະນະທີ່ເນີຍແຂງປະກອບເປັນພື້ນຖານຂອງ cheesecake ໃດ, ສ່ວນປະກອບອື່ນໆພົວພັນກັບມັນເພື່ອກໍານົດໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດສຸດທ້າຍ.

ການໂຕ້ຕອບຂອງໄຂ່ກັບປະເພດເນີຍແຂງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ

ໄຂ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຜູກມັດໃນ cheesecakes ອົບ, ແລະການພົວພັນຂອງເຂົາເຈົ້າກັບແນວພັນເນີຍແຂງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍ:

• ເນີຍແຂງ + ໄຂ່ທັງຫມົດ = ຄວາມຫນາແຫນ້ນແບບດັ້ງເດີມ

• ເນີຍແຂງ + ໄຂ່ແດງພິເສດ = ເນື້ອຄີມທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ

• Ricotta + ໄຂ່ທັງຫມົດ = ສີມ້ານ, ມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ cake ຫຼາຍ

• ຄີມເນີຍ + ໄຂ່ຂາວ = ເບົາໆແບບຍີ່ປຸ່ນ

ໂຄງສ້າງທາດໂປຼຕີນໃນໄຂ່ coagulate ໃນລະຫວ່າງການອົບ, ເຮັດວຽກກັບໄຂມັນແລະທາດໂປຼຕີນໃນເນີຍແຂງເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ກໍານົດຮູບແບບ cheesecake ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ປະເພດ້ໍາຕານແລະຜົນກະທົບຂອງພວກເຂົາຕໍ່ການປະຕິບັດຂອງເນີຍແຂງ

ປະເພດຂອງເຄື່ອງຫວານທີ່ໃຊ້ມີປະຕິກິລິຍາກັບເນີຍແຂງໃນລັກສະນະສະເພາະ:

• ້ໍາຕານ granulated: ສ້າງໂຄງສ້າງພື້ນເມືອງ, ຢ່າງຖືກຕ້ອງລະລາຍໃນເນີຍແຂງສີຄີມ

• ້ໍາຕານ້ໍາຕານ: ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມເລິກ, ໂດຍສະເພາະເສີມກັບ mascarpone

• ້ໍາຕານແປ້ງ: ປະສົມປະສານໄດ້ງ່າຍກວ່າເຂົ້າໄປໃນເນີຍແຂງທີ່ຫນາແຫນ້ນເຊັ່ນ ricotta

• ນ້ຳເຜິ້ງ ຫຼືນ້ຳເຊື່ອມ: ເພີ່ມຄວາມຊັບຊ້ອນລົດຊາດ ແຕ່ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ

ອີງ​ຕາມ​ການ​ຂອງ​ສະ​ຖາ​ບັນ​ການ​ສຶກ​ສາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​, ອັດ​ຕາ​ສ່ວນ​ຂອງ​້​ໍ​າ​ຕານ​ກັບ​ເນີຍ​ແຂງ​ຄວນ​ຈະ​ຫຼຸດ​ລົງ​ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ 40-60​% ໂດຍ​ນ​້​ໍ​າ (ຫມາຍຄວາມວ່າ 4-6 ອອນສ໌​ຂອງ​ນ​້​ໍາ​ຕານ​ຕໍ່ 10 ອອນສ໌​ຂອງ​ເນີຍ​ແຂງ​) ສໍາ​ລັບ​ໂຄງ​ສ້າງ​ທີ່​ດີ​ທີ່​ສຸດ​ແລະ​ຄວາມ​ຫວານ​.

ການພິຈາລະນາອຸນຫະພູມສໍາລັບຮູບຮ່າງຂອງເນີຍແຂງທີ່ສົມບູນແບບ

ການຈັດການອຸນຫະພູມມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ວິທີການເຮັດເນີຍແຂງໃນ cheesecake, ຈາກການກະກຽມຜ່ານການອົບແລະການເຮັດຄວາມເຢັນ.

ອຸນຫະພູມເນີຍແຂງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການປະສົມ

ອຸນຫະພູມຂອງເນີຍແຂງຂອງທ່ານໃນລະຫວ່າງການກະກຽມມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ໂຄງສ້າງ:

Cheese Temperature	Effect on Cheesecake
ເຢັນ (35-40°F)	ຜົນໄດ້ຮັບໃນກ້ອນ, ໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ສະເຫມີກັນ
ເຢັນ (50-60°F)	ຫຼຸດຜ່ອນການລວມຕົວຂອງອາກາດ, ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຫນາແຫນ້ນ
ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (65-70°F)	ເໝາະສຳລັບສູດອາຫານສ່ວນໃຫຍ່, ການລວມເຂົ້າກັນຢ່າງລຽບງ່າຍ
ອຸ່ນ (75-85°F)	ອ່ອນເກີນໄປ, ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາໂຄງສ້າງ

Chef Thomas Keller ແນະນໍາວ່າ: 'ອະນຸຍາດໃຫ້ເນີຍແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະປະສົມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດສໍາລັບການບັນລຸ emulsion ທີ່ເຫມາະສົມໃນ batter cheesecake ຂອງທ່ານ.'

ຄວາມຄືບຫນ້າຂອງອຸນຫະພູມອົບແລະການເຮັດຄວາມເຢັນ

ການ​ຄຸ້ມ​ຄອງ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ສືບ​ຕໍ່​ເປັນ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​ຕະ​ຫຼອດ​ຂະ​ບວນ​ການ​ອົບ​ແລະ​ເຮັດ​ຄວາມ​ເຢັນ​:

1. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ (65-70 ° F)

2. ອົບໃນອຸນຫະພູມປານກາງ (300-325 ° F ສໍາລັບ cheesecakes ມາດຕະຖານ)

3. ເຮັດຄວາມເຢັນຄ່ອຍໆໃນເຕົາອົບດ້ວຍການເປີດປະຕູ

4. ແຊ່ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 6 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້

ຄວາມຄືບໜ້າຂອງອຸນຫະພູມທີ່ລະມັດລະວັງນີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນບັນຫາທົ່ວໄປເຊັ່ນ: ການແຕກ, ການຈົມລົງ, ຫຼືການຮ້ອງໄຫ້ທີ່ອາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍ.

ການປຽບທຽບຍີ່ຫໍ້ຮ້ານຄ້າທຽບກັບຄຣີມເນີຍແຂງ

ບໍ່ແມ່ນເນີຍແຂງສີຄີມທັງຫມົດຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ, ແລະການເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງຈະຊ່ວຍໃຫ້ມີທາງເລືອກທີ່ມີຂໍ້ມູນສໍາລັບ cheesecake ຂອງທ່ານ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອົງປະກອບ

ການວິເຄາະຫ້ອງທົດລອງຂອງຍີ່ຫໍ້ຄີມເນີຍແຂງຊັ້ນນໍາໄດ້ເປີດເຜີຍຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນ:

ປະເພດແບຣນ	ປະລິມານໄຂມັນ	ສະເລ່ຍ ລະດັບຄວາມຊຸ່ມ	ຊື້ນຄົງທີ່
ຟິລາເດນເຟຍ	33-35%	52-54%	ໜ້ອຍທີ່ສຸດ
ຍີ່ຫໍ້ຮ້ານຄ້າໃຫຍ່	29-33%	53-58%	ປານກາງ
ຍີ່ຫໍ້ງົບປະມານ	25-30%	55-60%	ທີ່ສໍາຄັນ

ຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເນີຍແຂງ, ມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງກວ່າແລະຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຕ່ໍາໂດຍທົ່ວໄປຈະໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີກວ່າ.

ຜົນການທົດສອບລົດຊາດ

ໃນ​ການ​ທົດ​ສອບ​ລົດ​ຊາດ​ຕາ​ບອດ​ໄດ້​ດໍາ​ເນີນ​ການ​ກັບ 50 bakers ເຮືອນ​:

• 72% cheesecakes ທີ່ມັກເຮັດດ້ວຍ Philadelphia

• 18% ເລືອກຍີ່ຫໍ້ຮ້ານທີ່ສໍາຄັນ

• 10% ບໍ່ສາມາດຈໍາແນກຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນ

ປັດໃຈຕົ້ນຕໍທີ່ອ້າງເຖິງແມ່ນຄວາມລຽບງ່າຍຂອງໂຄງສ້າງແລະຄວາມສົມດູນຂອງລົດຊາດ, ໂດຍ Philadelphia ສະເຫມີໃຫ້ຄະແນນສູງກວ່າທັງສອງ metrics.

ການປ່ຽນແປງຂອງເນີຍແຂງທີ່ສ້າງສັນໂດຍໃຊ້ເນີຍແຂງທາງເລືອກ

ໃນຂະນະທີ່ເນີຍແຂງສີຄີມແບບດັ້ງເດີມສ້າງຜົນໄດ້ຮັບແບບຄລາສສິກ, ການທົດລອງການປະສົມເນີຍແຂງສາມາດສ້າງ cheesecakes ທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ.

Ricotta-Cream Cheese Blends

ເນີຍແຂງທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກອີຕາລີມັກຈະປະສົມປະສານ ricotta ກັບຄີມເນີຍແຂງ:

• 50/50 ຜະສົມຜະສານສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນກວ່າໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມສີຄີມ

• 75% ricotta / 25% ເນີຍແຂງສີຄີມໃຫ້ຜົນຜະລິດເປັນເຄ້ກແບບ Italian ແບບດັ້ງເດີມຫຼາຍ

• ການເພີ່ມ zest ຂອງນາວຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດທໍາມະຊາດຂອງການປະສົມປະສານນີ້

ເນີຍແຂງແບ້

ສໍາລັບນັກອົບຜະຈົນໄພ, ການລວມເອົາເນີຍແຂງແບ້ເພີ່ມຄວາມສັບສົນ:

• ແທນທີ່ 25% ຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີເນີຍແຂງແບ້ສົດສໍາລັບການ tanginess subtle

• ຈັບຄູ່ກັບນໍ້າເຜິ້ງ ແລະສະໝຸນໄພສົດເພື່ອລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນ

• ເຮັດວຽກໄດ້ດີໂດຍສະເພາະໃນຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, cheesecakes ສ່ວນບຸກຄົນ

ການປ່ຽນແປງທີ່ສ້າງສັນເຫຼົ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ cheesecake ເປັນຜ້າໃບຂອງຫວານ. ຜູ້ຜະລິດຊັ້ນນໍາເຊັ່ນ Fulan Sweet ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫລາກຫລາຍນີ້ດ້ວຍທາງເລືອກຕ່າງໆເຊັ່ນ Durian Cheese Cake ແລະ Double Layer Mango Cheese Cake, ເຊິ່ງລວມເອົາລົດຊາດທີ່ບໍ່ຄາດຄິດໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາເນື້ອຄີມທີ່ສໍາຄັນທີ່ກໍານົດ cheesecake ທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

ທາງເລືອກທີ່ປະຫຍັດເວລາ: ເວລາທີ່ຈະເລືອກເຂົ້າຫນົມຊີດທີ່ເຮັດກ່ອນ

ໃນຂະນະທີ່ຄວາມເຂົ້າໃຈຂອງເນີຍແຂງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ cheesecake ຊ່ວຍສ້າງ desserts homemade ທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈ, ຂໍ້ຈໍາກັດເວລາບາງຄັ້ງກໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີທາງເລືອກ.

ຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບໃນ cheesecakes ການກະກຽມ

ໃນເວລາທີ່ເລືອກ cheesecakes ທີ່ເຮັດກ່ອນ, ຊອກຫາ:

• ສັ້ນ, ລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບທີ່ສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້

• ຕູ້ເຢັນທີ່ເຫມາະສົມຕະຫຼອດລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງ

• ຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຫມາະສົມເມື່ອຖືກຕັດ

• ການຂາດຕົວຄົງທີ່ປອມແລະສານກັນບູດ

ທາງເລືອກທີ່ກະກຽມຄຸນນະພາບສູງເຊັ່ນການເກັບ cheesecake ຂອງ Fulan Sweet ສະເຫນີຄວາມສະດວກໂດຍບໍ່ມີການເສຍສະລະຄຸນນະພາບທີ່ສໍາຄັນທີ່ກໍານົດ cheesecake ທີ່ດີເລີດ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ການປະສົມປະສານຂອງຊີດເຄັກສິບ Basque ຂອງພວກເຂົາ, ສະຫນອງແນວພັນແລະໂຄງສ້າງທີ່ແທ້ຈິງໃນຮູບແບບທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ, ເຫມາະສົມສໍາລັບການບັນເທີງໃນເວລາທີ່ເວລາກະກຽມມີຈໍາກັດ.

ຄໍາຖາມທີ່ພົບເລື້ອຍກ່ຽວກັບການເລືອກເນີຍແຂງ Cheesecake

Q1: ເນີຍແຂງຄີມທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ສໍາລັບ cheesecake ແມ່ນຫຍັງ?

A1: ເນີຍແຂງສີຄີມ Philadelphia ຖືກພິຈາລະນາຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ cheesecakes ເນື່ອງຈາກຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງ, ເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ເຫມາະສົມ (ປະມານ 33%), ແລະລົດຊາດທີ່ສົມດູນ. ປະສິດທິພາບທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ແລະໂຄງສ້າງທີ່ລຽບງ່າຍເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ມັກສໍາລັບນັກອົບມືອາຊີບແລະແມ່ຄົວເຮືອນຄືກັນ.

Q2: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ເນີຍແຂງອ່ອນສໍາລັບ cheesecake ໄດ້ບໍ?

A2: ແມ່ນແລ້ວ, ເນີຍແຂງອ່ອນໆສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ cheesecake, ແຕ່ພວກເຂົາຕ້ອງການການປັບຕົວກັບສູດ. ເນີຍແຂງທີ່ສາມາດແຜ່ໄດ້ອ່ອນໆໂດຍປົກກະຕິມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສູງກວ່າແລະອາດຈະຕ້ອງການຕົວຕ້ານທານເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: gelatin ຫຼືໄຂ່ແດງເພີ່ມເຕີມ. ພວກມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດເມື່ອປະສົມກັບເນີຍແຂງສີຄີມແບບດັ້ງເດີມໃນອັດຕາສ່ວນຂອງເນີຍແຂງ 25% ກັບ 75% ເນີຍແຂງຄີມປົກກະຕິ.

Q3: ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເນີຍແຂງຄີມສໍາລັບ cheesecake?

A3: ເນີຍແຂງສີຄີມແມ່ນເນີຍແຂງມາດຕະຖານແລະແນະນໍາສໍາລັບສູດ cheesecake ສ່ວນໃຫຍ່, ໂດຍສະເພາະ cheesecakes ແບບອາເມລິກາ. ມັນສະຫນອງຄວາມສົມດຸນທີ່ເຫມາະສົມຂອງໄຂມັນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະກົດທີ່ສ້າງລັກສະນະທີ່ລຽບ, ເນື້ອຄີມແລະລົດຊາດທີ່ກໍານົດ cheesecake ຄລາສສິກ.

Q4: ຊິສເຄັກນິວຢອກຫຼືຍີ່ປຸ່ນດີກວ່າບໍ?

A4: ບໍ່ມີຈຸດປະສົງທີ່ດີກວ່າ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາສະເຫນີປະສົບການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເນີຍແຂງນິວຢອກມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ອຸດົມສົມບູນ, ແລະສີຄີມ, ນໍາໃຊ້ເນີຍແຂງຫຼາຍແລະແປ້ງຫນ້ອຍ. ເນີຍແຂງຂອງຍີ່ປຸ່ນແມ່ນອ່ອນກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ, ແລະຫວານຫນ້ອຍ, ປະສົມປະສານໄຂ່ຂາວສໍາລັບໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືsoufflé. ຄວາມມັກແມ່ນຂຶ້ນກັບລົດຊາດສ່ວນຕົວ ແລະ ໂອກາດຮັບປະທານອາຫານທັງໝົດ.

Q5: ແມ່ນຫຍັງເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງມີຄວາມຫນາແຫນ້ນທຽບກັບ fluffy?

A5: ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ cheesecake ແມ່ນກໍານົດຕົ້ນຕໍໂດຍການລວມເອົາອາກາດໃນລະຫວ່າງການປະສົມແລະອັດຕາສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບ. ເນີຍແຂງທີ່ຫນາແຫນ້ນໂດຍປົກກະຕິຈະໃຊ້ເນີຍແຂງທີ່ມີສີຄີມຫຼາຍ, ການປະສົມຫນ້ອຍເພື່ອປ້ອງກັນການລວມຕົວຂອງອາກາດ, ໄຂ່ແດງເພີ່ມເຕີມ, ແລະບໍ່ມີແປ້ງຫນ້ອຍ. ເນີຍແຂງທີ່ມີຂົນອ່ອນໆລວມເອົາໄຂ່ຂາວໃສ່, ມັກຈະມີແປ້ງບາງໆ ຫຼືແປ້ງສາລີ, ແລະອາດຈະໃຊ້ຊີດຊະນິດທີ່ອ່ອນກວ່າ ຫຼືປະສົມກັນ.

Q6: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ mascarpone ແທນຄີມເນີຍແຂງໄດ້ບໍ?

A6: ແມ່ນແລ້ວ, mascarpone ສາມາດທົດແທນໄດ້ກັບຄີມເນີຍແຂງໃນສູດເນີຍແຂງ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະສ້າງຜົນໄດ້ຮັບທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຄີມຫຼາຍເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ສູງກວ່າຂອງມັນ (ໂດຍປົກກະຕິ 60-75% ເມື່ອທຽບກັບຄີມເນີຍແຂງ 33%). ການທົດແທນນີ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີໂດຍສະເພາະໃນເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ມີການອົບແຕ່ອາດຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຫຼຸດຜ່ອນໄຂມັນອື່ນໆໃນສູດແລະອາດຈະເພີ່ມຄວາມສົ້ມຫຼາຍເລັກນ້ອຍ (ເຊັ່ນ: ນ້ໍານາວ) ເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງຄວາມຫວານ.

Q7: ວິທີການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ cheesecake ຂອງຂ້ອຍແຕກ?

A7: ການປ້ອງກັນຮອຍແຕກຂອງຊີສເຄັກປະກອບມີຫຼາຍເຕັກນິກ: ໃຊ້ຄີມຊີດໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າກັນໄດ້ກ້ຽງ, ຫຼີກລ້ຽງການປະສົມຫຼາຍເກີນໄປເພື່ອປ້ອງກັນອາກາດທີ່ເກີນ, ອົບໃນອາບນ້ໍາເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ສະເຫມີ, ບໍ່ເຄີຍອົບເກີນໄປ (ກາງຄວນຍັງ jiggle ເລັກນ້ອຍ), ແລະຄ່ອຍໆເຢັນໂດຍການປິດເຕົາອົບ, ເປີດປະຕູເລັກນ້ອຍ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ cake ເຢັນຊ້າໆກ່ອນທີ່ຈະຕູ້ເຢັນ. ການເລືອກເນີຍແຂງທີ່ຖືກຕ້ອງຍັງມີບົດບາດ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງເຊັ່ນ Philadelphia ໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືຫຼາຍ.

Q8: ຄຸນນະພາບເນີຍແຂງມີຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງເນີຍແຂງຫຼາຍປານໃດ?

A8: ຄຸນນະພາບເນີຍແຂງມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ໂຄງສ້າງ cheesecake. ເນີຍແຂງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ສອດຄ່ອງແລະສານເພີ່ມເຕີມຫນ້ອຍຈະຜະລິດເນີຍແຂງທີ່ລຽບກວ່າ, ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາມັກຈະມີສານເຕີມເຕັມແລະຕົວຄົງທີ່ທີ່ສາມາດສ້າງຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ຖືກຄວາມຮ້ອນຂອງການອົບແລະການເຮັດຄວາມເຢັນຕໍ່ມາ.

Q9: ຂ້ອຍສາມາດເຮັດເນີຍແຂງດ້ວຍທາງເລືອກເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ມີທາດ lactose ໄດ້ບໍ?

A9: ແມ່ນແລ້ວ, ທາງເລືອກເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ມີທາດ lactose ສາມາດເຮັດວຽກໃນສູດເນີຍແຂງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜົນໄດ້ຮັບອາດຈະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍໃນໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດ. ຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບຄີມເນີຍແຂງແບບດັ້ງເດີມ (ປະມານ 33%), ແລະພິຈາລະນາເພີ່ມໄຂ່ແດງຕື່ມອີກເພື່ອປັບປຸງການຜູກມັດ. ບາງຍີ່ຫໍ້ເຮັດວຽກດີກວ່າຄົນອື່ນ, ດັ່ງນັ້ນການທົດລອງອາດຈະມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບສູດສະເພາະຂອງທ່ານ.

ຄໍາຖາມທີ 10: ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງໂຄງສ້າງເນີຍແຂງທີ່ອົບແລະບໍ່ອົບ?

A10: ເນີຍແຂງອົບມີເນື້ອແຂງຄ້າຍຄື custard ຫຼາຍ, ເປັນຜົນມາຈາກການ coagulation ຂອງໄຂ່ແລະທາດໂປຼຕີນໃນລະຫວ່າງການອົບ. ເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ມີການອົບແມ່ນອີງໃສ່ຕູ້ເຢັນເພື່ອຕັ້ງ ແລະໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມີເນື້ອຄຣີມອ່ອນກວ່າ, ຄ້າຍຄືກັນກັບໂມສ. ການເລືອກເນີຍແຂງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະສໍາລັບສະບັບທີ່ບໍ່ມີການອົບ, ເຊິ່ງຕ້ອງການເນີຍແຂງທີ່ມີໄຂມັນສູງເຊັ່ນ Philadelphia ຫຼື mascarpone ທີ່ມີໄຂມັນເຕັມເພື່ອບັນລຸການຕັ້ງຄ່າທີ່ເຫມາະສົມໂດຍບໍ່ມີການອ່ອນເກີນໄປ.

ສະຫຼຸບ: ການເລືອກເນີຍແຂງທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບ cheesecake ຂອງທ່ານ

ເນີຍແຂງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ cheesecake ແມ່ນຂຶ້ນກັບເປົ້າຫມາຍສະເພາະຂອງທ່ານ, ຮູບແບບທີ່ຕ້ອງການ, ແລະຮູບແບບລົດຊາດທີ່ທ່ານກໍາລັງຕັ້ງໃຈສ້າງ. ສໍາລັບສູດອາຫານພື້ນເມືອງສ່ວນໃຫຍ່, ເນີຍແຂງ Philadelphia ທີ່ມີໄຂມັນເຕັມໃຫ້ພື້ນຖານທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ສະເຫນີຄວາມສົມດູນທີ່ເຫມາະສົມຂອງເນື້ອໃນໄຂມັນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະລົດຊາດ.

ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບວິທີເຮັດເນີຍແຂງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນແບບຊີດເຄັກຕ່າງໆ ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດເລືອກແບບຢ່າງໄດ້ຢ່າງມີຂໍ້ມູນ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນການສ້າງແບບດັ້ງເດີມໃນແບບນິວຢອກ, ເນີຍເຄັກ soufflé ຍີ່ປຸ່ນແບບເບົາໆ, ຫຼືການປະສົມລົດຊາດທີ່ສ້າງສັນ.

ສໍາລັບໂອກາດເຫຼົ່ານັ້ນໃນເວລາທີ່ເວລາຈໍາກັດແຕ່ຄຸນນະພາບຍັງຄົງມີຄວາມສໍາຄັນ, ທາງເລືອກທີ່ເຮັດກ່ອນຫນ້າທີ່ນິຍົມເຊັ່ນ: ການເກັບກໍາ cheesecake ຂອງ Fulan Sweet ສະເຫນີລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງແລະໂຄງສ້າງໂດຍບໍ່ມີການໃຊ້ເວລາກະກຽມ. ແນວພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງພວກເຂົາ, ຈາກທາງເລືອກຄລາສສິກຈົນເຖິງການສ້າງສັນໃຫມ່ເຊັ່ນ Toffee Caramel Cheese Cake ຂອງພວກເຂົາ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຫລາກຫລາຍແລະຄວາມທົນທານຂອງຫວານທີ່ຮັກແພງນີ້.

ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເປັນຄົນທີ່ມັກເຮັດຂະໜົມເຄັກທີ່ສ້າງຂອງຫວານທີ່ໂດດເດັ່ນຈາກຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ ຫຼືຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ສະດວກແຕ່ປະທັບໃຈສໍາລັບການບັນເທີງ, ການເຂົ້າໃຈການເລືອກເນີຍແຂງຮັບປະກັນວ່າຊີດເຄັກຂອງເຈົ້າຈະໃຫ້ຄວາມສົມດູນອັນສົມບູນຂອງຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ໂຄງສ້າງ ແລະລົດຊາດທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມຫວານນີ້ເປັນທີ່ຊື່ນຊອບຕະຫຼອດການ.