费城奶油奶酪被广泛认为 芝士蛋糕的最佳奶酪 由于其理想的脂肪含量平衡，温和的风味和光滑的稠度。尽管其他奶油奶酪品牌和诸如Mascarpone或意大利乳清干酪等品种可以创造出色的效果，但费城的可靠质量和一致的质地使其成为传统芝士蛋糕食谱的黄金标准。
为您选择奶酪时 芝士蛋糕，品种和质量会显着影响甜点的最终味道，质地和整体成功。无论您是制作经典的纽约风格，轻便的日本芝士蛋糕还是正宗的巴斯克烧焦芝士蛋糕，选择合适的奶酪粉底都是至关重要的。
芝士蛋糕完美质地背后的科学
理想的芝士蛋糕在乳脂状的丰富度和结构完整性之间提供了微妙的平衡。这种平衡在很大程度上取决于您选择的奶酪的特性。
脂肪含量及其对芝士蛋糕质地的影响
奶酪中的脂肪含量在制作豪华的口感方面起着关键作用，该口感定义了一件很棒的芝士蛋糕。根据烹饪科学家的说法，脂肪含量在30-35％之间的奶酪通常会给传统的芝士蛋糕带来最佳效果。
这个最佳脂肪百分比：
创建平滑，天鹅绒般的质地
提供丰富性而不会变得太重
有助于维持烘焙过程中的结构完整性
为该签名做出贡献“您的口中融化”体验
根据糕点厨师克莱尔·萨菲兹（Claire Saffitz）的说法，“奶油奶酪中的脂肪充当乳化剂和稳定剂，在富裕和轻度之间创造了定义出色的芝士蛋糕之间的完美平衡。 ”
水分含量和芝士蛋糕稳定性
除了脂肪之外，您选择的奶酪中的水分含量会影响芝士蛋糕的套装及其最终质地。较高的水分奶酪需要不同的处理技术才能达到稳定性：
| 奶酪类型的 |
水分含量 |
对芝士蛋糕的影响 |
| 奶油奶酪 |
50-55％ |
理想的稳定性，光滑的质地 |
| neufchâtel |
60-65％ |
较轻的质地，可能需要其他稳定器 |
| 意大利乳清干酪 |
70-80％ |
纹理质地，需要装订剂 |
| 夸克 |
60-80％ |
浓郁的风味，可能需要额外的增厚 |
| 马斯卡彭 |
40-75％ |
超级富裕，可能会变得太软而没有修改 |
芝士蛋糕的前5个奶酪及其特征
当考虑最好的芝士蛋糕奶酪时，这五个品种始终为这种心爱的甜点的不同风格提供出色的效果：
奶油奶酪：美国式芝士蛋糕的经典选择。其均衡的脂肪含量和温和的风味为其他成分创造了完美的画布。费城是专业面包师最广泛推荐的品牌。
Mascarpone ：一种比标准奶油奶酪脂肪含量更高的意大利奶酪。它产生了一种非常丰富的奶油芝士蛋糕，具有微妙的甜味。非常适合无烘烤品种或寻求超豪华质地。
意大利乳清干酪：创造出一种略带粒状质地的较轻，密集的芝士蛋糕。通常用于意大利风格的芝士蛋糕，并与奶油奶酪混合以均衡质地。
夸克：一种欧洲新鲜奶酪，提供独特的浓郁曲目。它比奶油奶酪低的脂肪，可产生较轻的芝士蛋糕，并具有独特的味道。
Neufchâtel ：一种类似于奶油奶酪的法国奶酪，但脂肪减少了约1/3。它提供的质地不那么丰富，具有微妙的刺激性，使其适合较轻的芝士蛋糕变化。
根据美国烹饪联合会进行的一项调查，约有78％的专业糕点厨师更喜欢奶油奶酪作为经典芝士蛋糕的主要奶酪，费城是最常提到的品牌。
如何为不同的芝士蛋糕样式选择奶油奶酪
不同的芝士蛋糕样式需要特定的奶酪选择和准备方法。了解这些细微差别有助于为各种芝士蛋糕传统创造真实的结果。
纽约风格的芝士蛋糕奶酪要求
标志性的纽约芝士蛋糕非常依赖奶油奶酪，其特征性浓郁，丰富的质地。对于真实的结果：
使用全脂费城奶油奶酪（或类似质量）
混合之前，请确保奶油奶酪在室温下
微调以避免掺入太多空气
添加额外的蛋黄，以获得丰富性和稳定性
厨师Junior Merino以其屡获殊荣的纽约芝士蛋糕而闻名，他解释说：“纽约芝士蛋糕的密度来自使用独家使用奶油奶酪 - 永远不会用Ricotta或其他品种代替一部分，并精心控制混合以防止过度的空气融合。
日本芝士蛋糕选择
日本芝士蛋糕以其轻巧的蛋奶粉质地而闻名，需要一种不同的方法：
使用费城或其他高质量的奶油奶酪
在温度略高（约70°F）的温度下掺入奶酪
分别鞭打蛋清以创造出特征性的气息
混合非常彻底以消除任何可以使结构放气的奶酪块
巴斯克烧焦的芝士蛋糕注意事项
时尚的巴斯克芝士蛋糕搭配焦糖的顶部和奶油中心，需要特定的奶酪处理：
优质奶油奶酪是必不可少的（通常建议使用费城）
奶酪应处于室温下，以确保合并光滑
与其他样式相比，添加糖的少量较小，使奶酪质量降临
高温烘焙的特征性燃烧顶部发展
近年来，这种风格在近年来广受欢迎，富兰（Fulan Sweet）等专业生产商创造了创新的变化，例如他们的海盐巴斯克奶酪蛋糕和塔罗·巴斯克奶酪蛋糕，这些奶酪蛋糕基于传统的基础，具有创造性的风味。
费城优势：为什么经常被认为是最好的
费城奶油奶酪数十年来一直在芝士蛋糕食谱中占据主导地位，但是确切地了解为什么在考虑替代方案或替代品时首选的帮助。
跨批处理的一致性
费城最大的优势之一就是它的显着稳定性。当调查专业面包师时，他们的首选 芝士蛋糕成分82％认为批次之间的一致性是其品牌选择的关键因素。
费城的标准化生产过程确保：
可靠的脂肪含量约为33％
一致的酸度水平
可预测的水分含量
批次后均匀纹理
这种一致性直接转化为芝士蛋糕食谱中的可靠结果，从而减少了可能影响最终结果的变量。
风味概况和多功能性
费城奶油奶酪提供了一种温和的味道，可提供特征，而不会压倒其他成分。这种中性但独特的特征使其具有多功能：
传统的香草芝士蛋糕
水果味的变化
基于巧克力的食谱
美味的芝士蛋糕应用
根据烹饪历史学家安德鲁·史密斯（Andrew F.
无烤芝士蛋糕：最佳奶酪选择
没有烤芝士蛋糕在选择奶酪方面面临着独特的挑战和机会。没有烘烤的结构益处，选择合适的奶酪就会变得更加至关重要。
稳定无烘烤配方
对于无烤芝士蛋糕，请考虑：
没有烤芝士蛋糕，特别是在混合过程中使用略带冷冻奶酪（约65°F），这有助于在整个制备过程中保持结构完整性。
对于那些在不牺牲质量的情况下寻求便利的人，富兰·斯威特（Fulan Sweet）在他们的奶酪蛋糕系列中提供了几种无烘烤风格的选择，包括他们独特的可爱的熊猫奶酪蛋糕和熊形的普通奶酪蛋糕。如果没有准备挑战，它们提供了正确准备的无烘烤芝士蛋糕的真实味道。
了解奶酪以外的芝士蛋糕成分
虽然奶酪构成了任何芝士蛋糕的基础，但其他成分与之相互作用以确定最终的质地和风味。
与不同奶酪类型的鸡蛋相互作用
鸡蛋在烤芝士蛋糕中充当装订剂，它们与不同奶酪品种的互动会影响最终质地：
奶油奶酪 +全鸡蛋=传统密度
奶油奶酪 +额外的蛋黄=更丰富，更奶油质地
意大利乳清干酪 +全鸡蛋=更轻，更像蛋糕般的稠度
奶油奶酪 +鞭打蛋清=日式浅色
鸡蛋中的蛋白质结构在烘烤过程中凝结，与奶酪中的脂肪和蛋白质一起工作，以产生独特的质地，以定义不同的芝士蛋糕样式。
糖类型及其对奶酪性能的影响
使用的甜味剂类型以特定方式与奶酪相互作用：
砂糖：创建传统质地，适当溶解在奶油奶酪中
红糖：增加水分和深度，尤其是对马斯卡酮的补充
糖粉：更容易地融入浓密的奶酪中
蜂蜜或枫糖浆：增加风味的复杂性，但增加了水分含量
根据烹饪教育研究所的说法，糖与奶酪的比率通常应在重量（每10盎司奶酪）的重量（意味着4-6盎司的糖）之间落在40-60％之间，以实现最佳结构和甜味。
完美芝士蛋糕的温度注意事项
温度管理深远影响奶酪在芝士蛋糕中的表现，从制备到冷却。
混合的最佳奶酪温度
制备过程中奶酪的温度显着影响纹理：
| 奶酪温度 |
对芝士蛋糕的影响 |
| 冷（35-40°F） |
导致团块，质地不均匀 |
| 冷却（50-60°F） |
减少空气掺入，更密集的结果 |
| 室温（65-70°F） |
大多数食谱的理想选择，平滑合并 |
| 温暖（75-85°F） |
太软，可能导致结构问题 |
厨师托马斯·凯勒（Thomas Keller）建议：“让奶油奶酪在混合之前至少坐在室温下至少2小时。这个看似简单的步骤也许对于在芝士蛋糕面糊中获得适当的乳液也许是最关键的。
烘烤和冷却温度进展
在整个烘焙和冷却过程中，温度管理仍然至关重要：
从适当温度（65-70°F）的成分开始
在中等温度下烘烤（标准芝士蛋糕300-325°F）
逐渐在烤箱里逐渐冷却Ajar
食用前冷藏至少6个小时
这种仔细的温度进展有助于防止常见问题，例如破裂，下沉或哭泣，可能会影响最终纹理。
比较商店品牌与优质奶油奶酪
并非所有的奶油奶酪都相等，并且了解差异有助于为您的芝士蛋糕做出明智的选择。
组成差异
领先的奶油奶酪品牌的实验室分析揭示了显着的差异：
| 品牌类型的 |
平均脂肪含量 |
平均水分 |
稳定剂的存在 |
| 费城 |
33-35％ |
52-54％ |
最小 |
| 主要的商店品牌 |
29-33％ |
53-58％ |
缓和 |
| 预算品牌 |
25-30％ |
55-60％ |
重要的 |
这些差异直接影响芝士蛋糕的质量，脂肪含量较高和水分较低，通常会产生较高的效果。
味觉测试结果
在由50个家庭面包师进行的盲目味觉测试中：
72％由费城制造的首选芝士蛋糕
18％选择主要商店品牌
10％无法区分显着差异
引用的主要因素是质地平滑度和风味平衡，而费城在这两个指标上始终得分更高。
使用替代奶酪的创意芝士蛋糕变化
虽然传统的奶油奶酪会产生经典效果，但尝试奶酪组合可以创造出独特特色的独特芝士蛋糕。
意大利乳清干酪奶酪混合物
意大利风格的芝士蛋糕经常将意大利乳清干酪与奶油奶酪结合在一起：
山羊奶酪口音
对于冒险的面包师，掺入山羊奶酪会增加复杂性：
这些创造性的变化表明了芝士蛋糕作为甜点帆布的多功能性。优质生产商，例如Fulan Sweet Showcase这种多功能性，以及诸如榴莲奶酪蛋糕和双层芒果奶酪蛋糕之类的选项，它们结合了意想不到的口味，同时保持了定义优质芝士蛋糕的基本奶油质地。
节省时间的选择：何时选择预制的芝士蛋糕
虽然了解最佳的芝士蛋糕奶酪有助于创建壮观的自制甜点，但时间限制有时需要替代。
准备好的芝士蛋糕中的质量指标
选择预制的芝士蛋糕时，请寻找：
简短，可识别的成分清单
整个供应链中的适当制冷
切片时适当的密度和水分
缺乏人造稳定器和防腐剂
诸如Fulan Sweet的Cheesecake Collection之类的高质量准备的选择提供便利，而无需牺牲定义出色的芝士蛋糕的基本品质。例如，他们的十个巴斯克芝士蛋糕组合以现成的形式提供多样性和真实的纹理，非常适合在准备时间有限时娱乐。
关于芝士蛋糕选择的常见问题
Q1：用于芝士蛋糕的最好的奶油奶酪是什么？
A1：费城奶油奶酪被普遍认为是芝士蛋糕的最佳选择，因为其质量一致，理想的脂肪含量（约33％）和均衡的风味。它可靠的性能和光滑的质地使其成为专业面包师和家庭厨师的首选选择。
Q2：我可以将软奶酪用于芝士蛋糕吗？
A2：是的，软奶酪可用于芝士蛋糕，但它们需要对食谱进行调整。柔软的奶酪通常具有较高的水分含量，可能需要其他稳定剂，例如明胶或额外的蛋黄。当与传统奶油奶酪结合使用25％软奶酪与75％常规奶油奶酪时，它们最有效。
问题3：您可以将奶油奶酪用于芝士蛋糕吗？
A3：奶油奶酪是大多数芝士蛋糕食谱，尤其是美国式芝士蛋糕的标准和推荐奶酪。它提供了脂肪，水分和酸度的理想平衡，从而产生了定义经典芝士蛋糕的特征性光滑，奶油质地和风味。
问题4：纽约还是日本芝士蛋糕更好？
A4：客观上都不会更好，因为它们提供了不同的体验。纽约芝士蛋糕是浓密，丰富和奶油的，使用更多的奶油奶酪和最少的面粉。日本芝士蛋糕较轻，蓬松，较少甜，结合了蛋白质的蛋清，以呈现像蛋奶酥般的质地。偏好完全取决于个人品味和用餐场合。
Q5：是什么使芝士蛋糕密集与蓬松？
A5：芝士蛋糕的密度主要取决于混合过程中的空气掺入和成分之比。密集的芝士蛋糕通常使用更多的奶油奶酪，最小的混合以防止空气掺入，额外的蛋黄，几乎没有面粉。蓬松的芝士蛋糕结合了鲜蛋白，通常包括一些面粉或玉米淀粉，并且可能使用较轻的奶酪品种或组合。
问题6：我可以使用马斯卡彭代替奶油奶酪吗？
A6：是的，Mascarpone可以用芝士蛋糕食谱中的奶油奶酪代替，尽管由于其更高的脂肪含量（通常为60-75％，而与奶油芝士的33％相比，它会产生更丰富，更奶油的效果）。这种替代在无烤芝士蛋糕中效果特别好，但可能需要减少食谱中的其他脂肪，并可能增加更多的酸度（例如柠檬汁）以平衡甜度。
问题7：如何防止我的芝士蛋糕破裂？
A7：防止芝士蛋糕裂缝涉及几种关键技术：使用室温奶油奶酪进行平滑掺入，避免过度混合以防止空气过多，在水浴中烘烤以保持温度均匀，切勿过度烘烤（中心仍然应该稍微摇晃），然后逐渐使Oven掉下来，然后稍微放下oven，稍微打开门，让蛋糕稍微慢慢冷却，然后缓慢冷却。适当的奶酪选择也起着作用，像费城这样的一致产品可提供更可靠的结果。
问题8：奶酪质量会影响芝士蛋糕的质地多少？
A8：奶酪质量显着影响芝士蛋糕的质地。具有一致的脂肪含量和最少添加剂的较高质量的奶酪可产生更光滑，更稳定的芝士蛋糕。质量较低的产品通常包含更多的填充剂和稳定剂，这些填充剂和稳定剂可能会产生不可预测的结果，尤其是在经受烘焙热量和随后的冷却时。
问题9：我可以用不含乳糖的奶酪替代品制作芝士蛋糕吗？
A9：是的，不含乳糖的奶油奶酪替代品可以在芝士蛋糕食谱中起作用，尽管结果可能在质地和风味上略有不同。寻找与传统奶油奶酪（约33％）具有类似脂肪含量的替代品，并考虑添加额外的蛋黄以改善结合。一些品牌比其他品牌更好，因此可能需要实验才能找到特定食谱的最佳选择。
Q10：烘焙和无烤芝士蛋糕质地有什么区别？
A10：烤芝士蛋糕具有更像蛋奶状的，坚固的质地，这是由于烘烤过程中鸡蛋和蛋白质的凝结而产生的。没有烤芝士蛋糕依靠制冷来设置，通常具有类似于慕斯的奶油质地柔软，更奶油的质地。奶酪的选择对于无烘烤版本尤其重要，这种版本需要更高的脂肪含量奶酪，例如全脂费城或Mascarpone，才能实现适当的设置而不会变得太软。
结论：为芝士蛋糕选择完美的奶酪
芝士蛋糕的最佳奶酪取决于您的特定目标，首选风格以及您要创建的风味。对于大多数传统食谱，全脂费城奶油奶酪提供了最可靠的基础，为脂肪含量，水分和风味提供理想的平衡。
了解各种芝士蛋糕样式的不同奶酪如何使您做出明智的选择，无论是创建浓密的纽约式杰作，轻轻的日本蛋奶昔芝士蛋糕还是创新的风味组合。
对于时间有限但质量仍然很重要的情况，富兰·斯威特（Fulan Sweet）的芝士蛋糕系列（Cheesecake Collection）等高级预制选项提供了真实的口味和质地，而无需准备时间。从经典选择到诸如他们的太妃糖焦糖奶酪蛋糕（例如它们的创新作品），它们的各种品种都展示了这种心爱的甜点的多功能性和持久吸引力。
无论您是烘焙爱好者，从头开始创建一种娱乐性的甜点，还是寻求方便但令人印象深刻的娱乐选择，了解奶酪的选择可确保您的芝士蛋糕能够在丰富，质地和风味的完美平衡，使这款甜点成为永恒的最爱。
