பிலடெல்பியா கிரீம் சீஸ் பரவலாகக் கருதப்படுகிறது சீஸ்கேக்கிற்கான சிறந்த சீஸ் . கொழுப்பு உள்ளடக்கம், லேசான சுவை மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையின் சிறந்த சமநிலை காரணமாக மற்ற கிரீம் சீஸ் பிராண்டுகள் மற்றும் மஸ்கார்போன் அல்லது ரிக்கோட்டா போன்ற வகைகள் சிறந்த முடிவுகளை உருவாக்க முடியும் என்றாலும், பிலடெல்பியாவின் நம்பகமான தரம் மற்றும் நிலையான அமைப்பு ஆகியவை பாரம்பரிய சீஸ்கேக் ரெசிபிகளுக்கான தங்கத் தரமாக மாறியுள்ளன.
உங்களுக்காக சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கும்போது சீஸ்கேக் , பல்வேறு மற்றும் தரம் உங்கள் இனிப்பின் இறுதி சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த வெற்றியை கணிசமாக பாதிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு உன்னதமான நியூயார்க் பாணி, ஒரு லேசான ஜப்பானிய சீஸ்கேக் அல்லது உண்மையான பாஸ்க் எரிந்த சீஸ்கேக் ஆகியவற்றை உருவாக்கினாலும், சரியான சீஸ் அடித்தளத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிக முக்கியமானது.
சீஸ்கேக்கின் சரியான அமைப்பு பின்னால் அறிவியல்
சிறந்த சீஸ்கேக் கிரீமி செழுமைக்கும் கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டிற்கும் இடையில் ஒரு மென்மையான சமநிலையை வழங்குகிறது. இந்த சமநிலை பெரும்பாலும் உங்கள் அடிப்படை மூலப்பொருளாக நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் பாலாடைக்கட்டி பண்புகளைப் பொறுத்தது.
கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் சீஸ்கேக் அமைப்பில் அதன் தாக்கம்
சீஸ்ஸில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு சிறந்த சீஸ்கேக்கை வரையறுக்கும் ஆடம்பரமான வாய் ஃபீலை உருவாக்குவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சமையல் விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, 30-35% க்கு இடையில் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக பாரம்பரிய சீஸ்கேக்குகளுக்கு சிறந்த முடிவுகளை அளிக்கின்றன.
இந்த உகந்த கொழுப்பு சதவீதம்:
மென்மையான, வெல்வெட்டி அமைப்பை உருவாக்குகிறது
அதிக கனமாக மாறாமல் செழுமையை வழங்குகிறது
பேக்கிங்கின் போது கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க உதவுகிறது
அந்த கையொப்பத்திற்கு பங்களிக்கிறது 'உருகும்-உங்கள் வாய் ' அனுபவத்திற்கு
பேஸ்ட்ரி செஃப் கிளாரி சாஃபிட்ஸின் கூற்றுப்படி, 'கிரீம் சீஸ் உள்ள கொழுப்பு ஒரு குழம்பாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது, இது ஒரு சிறந்த சீஸ்கேக்கை வரையறுக்கும் செழுமைக்கும் லேசான தன்மைக்கும் இடையில் சரியான சமநிலையை உருவாக்குகிறது. '
ஈரப்பதம் மற்றும் சீஸ்கேக் நிலைத்தன்மை
கொழுப்புக்கு அப்பால், நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த பாலாடைக்கட்டி ஈரப்பதம் உங்கள் சீஸ்கேக் எவ்வாறு அமைக்கிறது மற்றும் அதன் இறுதி அமைப்பை பாதிக்கிறது. அதிக ஈரப்பதம் பாலாடைக்கட்டிகள் நிலைத்தன்மையை அடைய வெவ்வேறு கையாளுதல் நுட்பங்கள் தேவைப்படுகின்றன:
| சீஸ் வகை |
ஈரப்பதம் உள்ளடக்க தாக்கம் |
சீஸ்கேக்கில் |
| கிரீம் சீஸ் |
50-55% |
சிறந்த நிலைத்தன்மை, மென்மையான அமைப்பு |
| நியூஃப்சாட்டல் |
60-65% |
இலகுவான அமைப்பு, கூடுதல் நிலைப்படுத்திகள் தேவைப்படலாம் |
| ரிக்கோட்டா |
70-80% |
தானிய அமைப்பு, பிணைப்பு முகவர்கள் தேவை |
| குவார்க் |
60-80% |
உறுதியான சுவை, கூடுதல் தடித்தல் தேவைப்படலாம் |
| மஸ்கார்போன் |
40-75% |
தீவிர நிறைந்த, மாற்றமின்றி மிகவும் மென்மையாக மாறக்கூடும் |
சீஸ்கேக் மற்றும் அவற்றின் குணாதிசயங்களுக்கு முதல் 5 சீஸ்கள்
சீஸ்கேக்கிற்கான சிறந்த சீஸ் கருத்தில் கொள்ளும்போது, இந்த ஐந்து வகைகள் இந்த அன்பான இனிப்பின் வெவ்வேறு பாணிகளுக்கு சிறந்த முடிவுகளை தொடர்ந்து வழங்குகின்றன:
கிரீம் சீஸ் : அமெரிக்க பாணி சீஸ்கேக்குகளுக்கான உன்னதமான தேர்வு. அதன் சீரான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் லேசான சுவை மற்ற பொருட்களுக்கு சரியான கேன்வாஸை உருவாக்குகின்றன. தொழில்முறை பேக்கர்களால் பிலடெல்பியா மிகவும் பரவலாக பரிந்துரைக்கப்பட்ட பிராண்ட் ஆகும்.
மஸ்கார்போன் : நிலையான கிரீம் சீஸ் விட அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட இத்தாலிய சீஸ். இது ஒரு நுட்பமான இனிப்புடன் விதிவிலக்காக பணக்கார, கிரீமி சீஸ்கேக்கை உருவாக்குகிறது. சுடாத வகைகளுக்கு சிறந்தது அல்லது அதி-ஆடம்பரமான அமைப்பைத் தேடும்போது.
ரிக்கோட்டா : சற்று தானிய அமைப்புடன் இலகுவான, குறைந்த அடர்த்தியான சீஸ்கேக்கை உருவாக்குகிறது. பெரும்பாலும் இத்தாலிய பாணி சீஸ்கேக்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சீரான அமைப்புக்காக கிரீம் சீஸ் உடன் கலக்கப்படுகிறது.
குவார்க் : ஒரு தனித்துவமான உறுதியான சுயவிவரத்தை வழங்கும் ஐரோப்பிய புதிய சீஸ். கிரீம் சீஸ் விட கொழுப்பு குறைவாக, இது ஒரு தனித்துவமான சுவையுடன் ஒரு இலகுவான சீஸ்கேக்கை உருவாக்குகிறது.
நியூஃப்செட்டெல் : கிரீம் சீஸ் போன்ற ஒரு பிரஞ்சு சீஸ் ஆனால் சுமார் 1/3 குறைவான கொழுப்புடன். இது ஒரு நுட்பமான டாங்குடன் சற்று குறைவான பணக்கார அமைப்பை வழங்குகிறது, இது இலகுவான சீஸ்கேக் மாறுபாடுகளுக்கு ஏற்றது.
அமெரிக்க சமையல் கூட்டமைப்பு நடத்திய ஒரு கணக்கெடுப்பின்படி, சுமார் 78% தொழில்முறை பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் கிரீம் சீஸ் கிளாசிக் சீஸ்கேக்குகளுக்கான முதன்மை சீஸ் ஆக விரும்புகிறார்கள், பிலடெல்பியா அடிக்கடி குறிப்பிடப்பட்ட பிராண்டாகும்.
வெவ்வேறு சீஸ்கேக் பாணிகளுக்கு கிரீம் சீஸ் தேர்வு செய்வது எப்படி
வெவ்வேறு சீஸ்கேக் பாணிகளுக்கு சீஸ் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்புக்கு குறிப்பிட்ட அணுகுமுறைகள் தேவை. இந்த நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வது பல்வேறு சீஸ்கேக் மரபுகளுக்கு உண்மையான முடிவுகளை உருவாக்க உதவுகிறது.
நியூயார்க் பாணி சீஸ்கேக் சீஸ் தேவைகள்
சின்னமான நியூயார்க் சீஸ்கேக் அதன் சிறப்பியல்பு அடர்த்தியான, பணக்கார அமைப்புக்காக கிரீம் சீஸ் மீது பெரிதும் நம்பியுள்ளது. உண்மையான முடிவுகளுக்கு:
முழு கொழுப்பு பிலடெல்பியா கிரீம் சீஸ் (அல்லது ஒத்த தரம்) பயன்படுத்தவும்
கிரீம் சீஸ் கலப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதிசெய்க
அதிகப்படியான காற்றை இணைப்பதைத் தவிர்க்க மிகக் குறைந்த அளவில் வெல்லுங்கள்
செழுமை மற்றும் ஸ்திரத்தன்மைக்கு கூடுதல் முட்டை மஞ்சள் கருக்களைச் சேர்க்கவும்
விருது பெற்ற நியூயார்க் சீஸ்கேக்கிற்காக அறியப்பட்ட செஃப் ஜூனியர் மெரினோ விளக்குகிறார்: 'சரியான நியூயார்க் சீஸ்கேக்கின் அடர்த்தி பிரத்தியேகமாக கிரீம் சீஸ்-அதன் ஒரு பகுதியை ரிக்கோட்டா அல்லது பிற வகைகளுடன் மாற்றுவதில்லை-மற்றும் அதிகப்படியான காற்று இணைப்பைத் தடுக்க கலவையை கவனமாக கட்டுப்படுத்துகிறது. '
ஜப்பானிய சீஸ்கேக் சீஸ் தேர்வு
ஜப்பானிய சீஸ்கேக், அதன் ஒளிக்கு பெயர் பெற்றது, ச ff ஃப்லே போன்ற அமைப்புக்கு, வேறுபட்ட அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது:
பிலடெல்பியா அல்லது பிற உயர்தர கிரீம் சீஸ் பயன்படுத்தவும்
சீஸ் சற்று வெப்பமான வெப்பநிலையில் (சுமார் 70 ° F) இணைக்கவும்
சிறப்பியல்பு காற்றோட்டத்தை உருவாக்க முட்டையின் வெள்ளையர்களை தனித்தனியாக சவுக்கை
கட்டமைப்பைத் திசைதிருப்பும் எந்த சீஸ் கட்டிகளையும் அகற்ற மிகவும் முழுமையாக கலக்கவும்
பாஸ்க் எரிந்த சீஸ்கேக் பரிசீலனைகள்
நவநாகரீக பாஸ்க் சீஸ்கேக், அதன் வியத்தகு கேரமல் டாப் மற்றும் கிரீமி மையத்துடன், குறிப்பிட்ட சீஸ் கையாளுதலைக் கோருகிறது:
பிரீமியம் கிரீம் சீஸ் அவசியம் (பிலடெல்பியா பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
மென்மையான இணைப்பை உறுதிப்படுத்த சீஸ் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்
மற்ற பாணிகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, இது சீஸ் தரத்தை முக்கியமாக்குகிறது
உயர் வெப்பநிலை பேக்கிங்கிலிருந்து சிறப்பியல்பு எரிந்த மேல் உருவாகிறது
இந்த பாணி சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மிகப்பெரிய பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது, ஃபுலன் ஸ்வீட் போன்ற சிறப்பு தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் கடல் உப்பு பாஸ்க் சீஸ் கேக் மற்றும் டாரோ பாஸ்க் சீஸ் கேக் போன்ற புதுமையான மாறுபாடுகளை உருவாக்குகிறார்கள், இது பாரம்பரிய தளத்தை படைப்பு சுவை சுயவிவரங்களுடன் உருவாக்குகிறது.
பிலடெல்பியா நன்மை: இது ஏன் பெரும்பாலும் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது
பிலடெல்பியா கிரீம் சீஸ் பல தசாப்தங்களாக சீஸ்கேக் ரெசிபிகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, ஆனால் மாற்று வழிகள் அல்லது மாற்றீடுகளைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது அது ஏன் விரும்பப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது உதவுகிறது.
தொகுதிகள் முழுவதும் நிலைத்தன்மை
பிலடெல்பியாவின் மிகப்பெரிய நன்மைகளில் ஒன்று அதன் குறிப்பிடத்தக்க நிலைத்தன்மையாகும். தொழில்முறை பேக்கர்கள் தங்களுக்கு விருப்பமானதைப் பற்றி கணக்கெடுக்கப்பட்டபோது சீஸ்கேக் பொருட்கள் , 82% தொகுதிகளுக்கு இடையிலான நிலைத்தன்மையை அவற்றின் பிராண்ட் தேர்வில் ஒரு முக்கியமான காரணியாக மேற்கோள் காட்டியது.
பிலடெல்பியாவின் தரப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தி செயல்முறை உறுதி:
நம்பகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் சுமார் 33%
நிலையான அமிலத்தன்மை அளவுகள்
கணிக்கக்கூடிய ஈரப்பதம்
தொகுப்புக்குப் பிறகு சீரான அமைப்பு தொகுதி
இந்த நிலைத்தன்மை சீஸ்கேக் ரெசிபிகளில் நம்பகமான முடிவுகளுக்கு நேரடியாக மொழிபெயர்க்கிறது, இது இறுதி முடிவை பாதிக்கக்கூடிய மாறிகளைக் குறைக்கிறது.
சுவை சுயவிவரம் மற்றும் பல்துறை
பிலடெல்பியா கிரீம் சீஸ் ஒரு லேசான உறுதியான சுவையை வழங்குகிறது, இது மற்ற பொருட்கள் இல்லாமல் தன்மையை வழங்குகிறது. இந்த நடுநிலை ஆனால் தனித்துவமான சுயவிவரம் இதற்காக பல்துறை ஆக்குகிறது:
பாரம்பரிய வெண்ணிலா சீஸ்கேக்குகள்
பழம்-சுவை மாறுபாடுகள்
சாக்லேட் அடிப்படையிலான சமையல்
சுவையான சீஸ்கேக் பயன்பாடுகள்
சமையல் வரலாற்றாசிரியர் ஆண்ட்ரூ எஃப். ஸ்மித்தின் கூற்றுப்படி, 'சீஸ்கேக் ரெசிபிகளில் பிலடெல்பியாவின் ஆதிக்கம் அதன் ஆரம்ப சந்தை இருப்பிலிருந்து உருவாகிறது, கவனமாக உருவாக்கப்பட்ட சுவை சுயவிவரத்துடன் இணைந்து, மற்ற பொருட்களுடன் போட்டியிடுவதை விட நிறைவு செய்கிறது. '
நோ-பேக் சீஸ்கேக்: சிறந்த சீஸ் விருப்பங்கள்
நோ-பேக் சீஸ்கேக்குகள் சீஸ் தேர்வு தொடர்பான தனித்துவமான சவால்களையும் வாய்ப்புகளையும் வழங்குகின்றன. பேக்கிங்கின் கட்டமைப்பு நன்மைகள் இல்லாமல், சரியான சீஸ் தேர்ந்தெடுப்பது இன்னும் முக்கியமானதாகிறது.
சுட்டுக்கொள்ளாத சூத்திரங்களை உறுதிப்படுத்துதல்
சுடாத சீஸ்கேக்குகளுக்கு, கவனியுங்கள்:
முழு கொழுப்பு கிரீம் சீஸ் பயன்படுத்துதல் (பிலடெல்பியா பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
கூடுதல் செழுமை மற்றும் ஸ்திரத்தன்மைக்கு மஸ்கார்போனைச் சேர்ப்பது
ஜெலட்டின் அல்லது அகர்-அஜரை கூடுதல் நிலைப்படுத்திகளாக இணைத்தல்
சேவை செய்வதற்கு முன் முழுமையான குளிர்ச்சியை உறுதி செய்தல்
கலவையின் போது சற்று குளிர்ந்த சீஸ் (சுமார் 65 ° F) பயன்படுத்துவதன் மூலம் நோ-பேக் சீஸ்கேக்குகள் பயனளிக்கின்றன, இது தயாரிப்பு செயல்முறை முழுவதும் கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க உதவுகிறது.
தரத்தை தியாகம் செய்யாமல் வசதியைத் தேடுவோருக்கு, ஃபுலன் ஸ்வீட் அவர்களின் சீஸ் கேக் சேகரிப்பில் பல பேக் பாணி விருப்பங்களை வழங்குகிறது, இதில் அவர்களின் தனித்துவமான அழகான கிங் பாண்டா சீஸ் கேக் மற்றும் கரடி வடிவ வெற்று சீஸ் கேக் ஆகியவை அடங்கும். தயாரிப்பு சவால்கள் இல்லாமல் ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட நோ-பேக் சீஸ்கேக்கின் உண்மையான சுவையை இவை வழங்குகின்றன.
சீஸ் தாண்டி சீஸ்கேக் பொருட்களைப் புரிந்துகொள்வது
சீஸ் எந்தவொரு சீஸ்கேக்கின் அடித்தளத்தை உருவாக்கும் போது, இறுதி அமைப்பு மற்றும் சுவை சுயவிவரத்தை தீர்மானிக்க பிற பொருட்கள் அதனுடன் தொடர்புகொள்கின்றன.
வெவ்வேறு சீஸ் வகைகளுடன் முட்டை தொடர்பு
முட்டைகள் வேகவைத்த சீஸ்கேக்குகளில் பிணைப்பு முகவர்களாக செயல்படுகின்றன, மேலும் வெவ்வேறு சீஸ் வகைகளுடனான அவற்றின் தொடர்பு இறுதி அமைப்பை பாதிக்கிறது:
கிரீம் சீஸ் + முழு முட்டைகள் = பாரம்பரிய அடர்த்தி
கிரீம் சீஸ் + கூடுதல் மஞ்சள் கரு = பணக்காரர், க்ரீமியர் அமைப்பு
ரிக்கோட்டா + முழு முட்டைகள் = இலகுவான, அதிக கேக் போன்ற நிலைத்தன்மை
கிரீம் சீஸ் + தட்டிவிட்டு முட்டை வெள்ளை = ஜப்பானிய பாணி லேசான தன்மை
முட்டைகளில் உள்ள புரத கட்டமைப்புகள் பேக்கிங்கின் போது ஒட்டிக்கொள்கின்றன, பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் புரதத்துடன் இணைந்து வெவ்வேறு சீஸ்கேக் பாணிகளை வரையறுக்கும் தனித்துவமான அமைப்பை உருவாக்குகின்றன.
சர்க்கரை வகைகள் மற்றும் சீஸ் செயல்திறனில் அவற்றின் விளைவு
பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பு வகை சீஸ் உடன் குறிப்பிட்ட வழிகளில் தொடர்பு கொள்கிறது:
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை: பாரம்பரிய அமைப்பை உருவாக்குகிறது, கிரீம் சீஸ் சரியாக கரைகிறது
பழுப்பு சர்க்கரை: ஈரப்பதம் மற்றும் ஆழத்தை சேர்க்கிறது, குறிப்பாக மஸ்கார்போனுக்கு நிரப்பு
தூள் சர்க்கரை: ரிக்கோட்டா போன்ற அடர்த்தியான பாலாடைக்கட்டிகளில் மிக எளிதாக இணைக்கப்படுகிறது
தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப்: சுவை சிக்கலைச் சேர்க்கிறது, ஆனால் ஈரப்பதத்தை அதிகரிக்கிறது
சமையல் கல்வி நிறுவனத்தின் கூற்றுப்படி, சீஸ் சர்க்கரையின் விகிதம் பொதுவாக உகந்த கட்டமைப்பு மற்றும் இனிப்புக்காக எடையால் 40-60% வரை (அதாவது 10 அவுன்ஸ் சீஸ் ஒன்றுக்கு 4-6 அவுன்ஸ் சர்க்கரை) வர வேண்டும்.
சரியான சீஸ்கேக் அமைப்புக்கான வெப்பநிலை பரிசீலனைகள்
சீஸ்கேக்கில் சீஸ் எவ்வாறு செயல்படுகிறது, தயாரிப்பிலிருந்து பேக்கிங் மற்றும் குளிரூட்டல் மூலம் வெப்பநிலை மேலாண்மை ஆழமாக பாதிக்கிறது.
கலக்க உகந்த சீஸ் வெப்பநிலை
தயாரிப்பின் போது உங்கள் சீஸ் வெப்பநிலை அமைப்பை கணிசமாக பாதிக்கிறது:
| சீஸ் வெப்பநிலை விளைவு |
சீஸ்கேக்கில் |
| குளிர் (35-40 ° F) |
கட்டிகளில் முடிவுகள், சீரற்ற அமைப்பு |
| கூல் (50-60 ° F) |
காற்று இணைப்பைக் குறைக்கிறது, அடர்த்தியான முடிவு |
| அறை தற்காலிக (65-70 ° F) |
பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றது, மென்மையான ஒருங்கிணைப்பு |
| சூடான (75-85 ° F) |
மிகவும் மென்மையாக, கட்டமைப்பு சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடும் |
செஃப் தாமஸ் கெல்லர் பரிந்துரைக்கிறார்: 'கிரீம் சீஸ் கலப்பதற்கு முன் குறைந்தது 2 மணிநேரம் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார அனுமதிக்கவும். இந்த எளிமையான படி உங்கள் சீஸ்கேக் இடியில் சரியான குழம்பை அடைவதற்கு மிக முக்கியமானதாக இருக்கலாம். '
பேக்கிங் மற்றும் குளிரூட்டும் வெப்பநிலை முன்னேற்றம்
பேக்கிங் மற்றும் குளிரூட்டும் செயல்முறை முழுவதும் வெப்பநிலை மேலாண்மை தொடர்ந்து முக்கியமானதாக உள்ளது:
சரியான வெப்பநிலையில் (65-70 ° F) பொருட்களுடன் தொடங்குகிறது
மிதமான வெப்பநிலையில் பேக்கிங் (நிலையான சீஸ்கேக்குகளுக்கு 300-325 ° F)
கதவு அஜாருடன் அடுப்பில் படிப்படியாக குளிர்விக்கவும்
சேவை செய்வதற்கு முன் குறைந்தது 6 மணி நேரம் குளிரூட்டல்
இந்த கவனமான வெப்பநிலை முன்னேற்றம் இறுதி அமைப்பை பாதிக்கக்கூடிய விரிசல், மூழ்குவது அல்லது அழுகை போன்ற பொதுவான சிக்கல்களைத் தடுக்க உதவுகிறது.
ஸ்டோர் பிராண்டுகள் மற்றும் பிரீமியம் கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றை ஒப்பிடுதல்
எல்லா கிரீம் பாலாடைக்கட்டிகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை, மேலும் வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது உங்கள் சீஸ்கேக்கிற்கு தகவலறிந்த தேர்வுகளை செய்ய உதவுகிறது.
கலவை வேறுபாடுகள்
முன்னணி கிரீம் சீஸ் பிராண்டுகளின் ஆய்வக பகுப்பாய்வு குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்தியது:
| பிராண்ட் வகை |
சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் |
சராசரி ஈரப்பதம் |
நிலைப்படுத்தி இருப்பு |
| பிலடெல்பியா |
33-35% |
52-54% |
குறைந்தபட்ச |
| முக்கிய கடை பிராண்டுகள் |
29-33% |
53-58% |
மிதமான |
| பட்ஜெட் பிராண்டுகள் |
25-30% |
55-60% |
குறிப்பிடத்தக்க |
இந்த வேறுபாடுகள் சீஸ்கேக் தரத்தை நேரடியாக பாதிக்கின்றன, அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் பொதுவாக சிறந்த முடிவுகளைத் தருகின்றன.
சோதனை முடிவுகளை சுவைக்கும்
50 ஹோம் பேக்கர்களுடன் நடத்தப்பட்ட குருட்டு சுவை சோதனையில்:
பிலடெல்பியாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட 72% விருப்பமான சீஸ்கேக்குகள்
18% தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முக்கிய கடை பிராண்டுகள்
10% ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியவில்லை
மேற்கோள் காட்டப்பட்ட முதன்மை காரணிகள் அமைப்பு மென்மையானது மற்றும் சுவை சமநிலை, பிலடெல்பியா தொடர்ந்து இரு அளவீடுகளிலும் அதிக மதிப்பெண் பெறுகிறது.
மாற்று பாலாடைகளைப் பயன்படுத்தி படைப்பு சீஸ்கேக் மாறுபாடுகள்
பாரம்பரிய கிரீம் சீஸ் கிளாசிக் முடிவுகளை உருவாக்கும் அதே வேளையில், சீஸ் சேர்க்கைகளுடன் பரிசோதனை செய்வது தனித்துவமான கதாபாத்திரத்துடன் தனித்துவமான சீஸ்கேக்குகளை உருவாக்க முடியும்.
ரிக்கோட்டா-க்ரீம் சீஸ் கலக்கிறது
இத்தாலிய-ஈர்க்கப்பட்ட சீஸ்கேக்குகள் பெரும்பாலும் ரிக்கோட்டாவை கிரீம் சீஸ் உடன் இணைக்கின்றன:
50/50 கலவை கிரீம் தன்மையை பராமரிக்கும் போது ஒரு இலகுவான அமைப்பை உருவாக்குகிறது
75% ரிக்கோட்டா/25% கிரீம் சீஸ் மிகவும் பாரம்பரியமான இத்தாலிய பாணி கேக்கை அளிக்கிறது
எலுமிச்சை அனுபவம் சேர்ப்பது இந்த கலவையின் இயற்கையான சுவைகளை மேம்படுத்துகிறது
ஆடு சீஸ் உச்சரிப்புகள்
சாகச பேக்கர்களுக்கு, ஆடு சீஸ் இணைப்பது சிக்கலைச் சேர்க்கிறது:
25% கிரீம் சீஸ் புதிய ஆடு சீஸ் உடன் நுட்பமான முரண்பாட்டிற்காக மாற்றவும்
ஒரு அதிநவீன சுவை சுயவிவரத்திற்கு தேன் மற்றும் புதிய மூலிகைகள்
சிறிய, தனிப்பட்ட சீஸ்கேக்குகளில் குறிப்பாக நன்றாக வேலை செய்கிறது
இந்த படைப்பு மாறுபாடுகள் சீஸ்கேக்கின் பல்திறமையை இனிப்பு கேன்வாஸாக நிரூபிக்கின்றன. ஃபுலன் ஸ்வீட் போன்ற பிரீமியம் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த பல்துறைத்திறனை அவற்றின் துரியன் சீஸ் கேக் மற்றும் இரட்டை அடுக்கு மாம்பழ சீஸ் கேக் போன்ற விருப்பங்களுடன் காண்பிக்கின்றனர், இது தரமான சீஸ்கேக்கை வரையறுக்கும் அத்தியாவசிய கிரீமி அமைப்பைப் பராமரிக்கும் போது எதிர்பாராத சுவைகளை உள்ளடக்கியது.
நேர சேமிப்பு விருப்பங்கள்: முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்கேக்குகளை எப்போது தேர்வு செய்ய வேண்டும்
சீஸ்கேக்கிற்கான சிறந்த சீஸ் புரிந்துகொள்வது கண்கவர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகளை உருவாக்க உதவுகிறது, நேரக் கட்டுப்பாடுகள் சில நேரங்களில் மாற்று வழிகள் தேவைப்படுகின்றன.
தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்கேக்குகளில் தரமான குறிகாட்டிகள்
முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்கேக்குகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, பாருங்கள்:
குறுகிய, அடையாளம் காணக்கூடிய மூலப்பொருள் பட்டியல்கள்
விநியோக சங்கிலி முழுவதும் சரியான குளிர்பதனமானது
வெட்டும்போது பொருத்தமான அடர்த்தி மற்றும் ஈரப்பதம்
செயற்கை நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாதது
ஃபுலன் ஸ்வீட்டின் சீஸ்கேக் சேகரிப்பு போன்ற உயர்தர தயாரிக்கப்பட்ட விருப்பங்கள் சிறந்த சீஸ்கேக்கை வரையறுக்கும் அத்தியாவசிய குணங்களை தியாகம் செய்யாமல் வசதியை வழங்குகின்றன. உதாரணமாக, அவற்றின் பத்து பாஸ்க் சீஸ்கேக் சேர்க்கைகள், தயாராக-சேவையக வடிவத்தில் பல்வேறு மற்றும் உண்மையான அமைப்பை வழங்குகிறது, இது தயாரிப்பு நேரம் குறைவாக இருக்கும்போது பொழுதுபோக்குக்கு ஏற்றது.
சீஸ்கேக் சீஸ் தேர்வு பற்றி அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
Q1: சீஸ்கேக்கிற்கு பயன்படுத்த சிறந்த கிரீம் சீஸ் எது?
A1: பிலடெல்பியா கிரீம் சீஸ் அதன் நிலையான தரம், சிறந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (சுமார் 33%) மற்றும் சீரான சுவை சுயவிவரம் காரணமாக சீஸ்கேக்குகளுக்கு சிறந்த தேர்வாக கருதப்படுகிறது. அதன் நம்பகமான செயல்திறன் மற்றும் மென்மையான அமைப்பு இது தொழில்முறை பேக்கர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு விருப்பமான விருப்பமாக அமைகிறது.
Q2: சீஸ்கேக்கிற்கு மென்மையான சீஸ் பயன்படுத்தலாமா?
A2: ஆம், மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் சீஸ்கேக்கிற்கு பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அவர்களுக்கு செய்முறையில் மாற்றங்கள் தேவைப்படுகின்றன. மென்மையான பரவக்கூடிய பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக அதிக ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் ஜெலட்டின் அல்லது கூடுதல் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் போன்ற கூடுதல் நிலைப்படுத்திகள் தேவைப்படலாம். பாரம்பரிய கிரீம் சீஸ் உடன் 25% மென்மையான சீஸ் என்ற விகிதத்தில் 75% வழக்கமான கிரீம் சீஸ் வரை இணைக்கும்போது அவை சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.
Q3: சீஸ்கேக்கிற்கு கிரீம் சீஸ் பயன்படுத்த முடியுமா?
A3: கிரீம் சீஸ் என்பது பெரும்பாலான சீஸ்கேக் ரெசிபிகளுக்கு, குறிப்பாக அமெரிக்க பாணி சீஸ்கேக்குகளுக்கு நிலையான மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சீஸ் ஆகும். இது கொழுப்பு, ஈரப்பதம் மற்றும் அமிலத்தன்மையின் சிறந்த சமநிலையை வழங்குகிறது, இது கிளாசிக் சீஸ்கேக்கை வரையறுக்கும் சிறப்பியல்பு மென்மையான, கிரீமி அமைப்பு மற்றும் சுவையை உருவாக்குகிறது.
Q4: நியூயார்க் அல்லது ஜப்பானிய சீஸ்கேக் சிறந்ததா?
A4: அவை வெவ்வேறு அனுபவங்களை வழங்குவதால் புறநிலை ரீதியாக சிறந்தது அல்ல. நியூயார்க் சீஸ்கேக் அடர்த்தியான, பணக்கார மற்றும் கிரீமி, அதிக கிரீம் சீஸ் மற்றும் குறைந்த மாவைப் பயன்படுத்துகிறது. ஜப்பானிய சீஸ்கேக் இலகுவானது, பஞ்சுபோன்றது மற்றும் குறைவான இனிப்பு, ஒரு ச ff ஃப்லே போன்ற அமைப்புக்கு தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளையர்களை இணைக்கிறது. விருப்பம் முற்றிலும் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் சாப்பாட்டு சந்தர்ப்பத்தைப் பொறுத்தது.
Q5: ஒரு சீஸ்கேக் அடர்த்தியான Vs பஞ்சுபோன்றது எது?
A5: சீஸ்கேக்கின் அடர்த்தி முதன்மையாக கலவையின் போது காற்று இணைப்பதன் மூலமும் பொருட்களின் விகிதத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அடர்த்தியான சீஸ்கேக்குகள் பொதுவாக அதிக கிரீம் சீஸ், காற்று ஒருங்கிணைப்பைத் தடுக்க குறைந்தபட்ச கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றன, கூடுதல் முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் மாவை சிறிதும் இல்லை. பஞ்சுபோன்ற சீஸ்கேக்குகள் தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளையர்களை உள்ளடக்குகின்றன, பெரும்பாலும் சில மாவு அல்லது சோள மாவு ஆகியவற்றை உள்ளடக்குகின்றன, மேலும் இலகுவான சீஸ் வகைகள் அல்லது சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
Q6: கிரீம் சீஸ் பதிலாக மஸ்கார்போனைப் பயன்படுத்தலாமா?
A6: ஆமாம், சீஸ்கேக் ரெசிபிகளில் கிரீம் சீஸ் க்கு மாற்றியமைக்கலாம், இருப்பினும் இது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக பணக்கார, க்ரீமியர் முடிவை உருவாக்கும் (பொதுவாக கிரீம் சீஸ் 33% உடன் ஒப்பிடும்போது 60-75%). இந்த மாற்றீடு குறிப்பாக இல்லாத சீஸ்கேக்குகளில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது, ஆனால் செய்முறையில் உள்ள மற்ற கொழுப்புகளைக் குறைக்கவும், இனிப்பை சமப்படுத்த இன்னும் கொஞ்சம் அமிலத்தன்மையை (எலுமிச்சை சாறு போன்றவை) சேர்க்கவும் தேவைப்படலாம்.
Q7: எனது சீஸ்கேக் விரிசலை எவ்வாறு தடுப்பது?
A7: சீஸ்கேக் விரிசல்களைத் தடுப்பது பல முக்கிய நுட்பங்களை உள்ளடக்கியது: மென்மையான இணைப்பிற்கு அறை வெப்பநிலை கிரீம் சீஸ் பயன்படுத்தவும், அதிகப்படியான காற்றைத் தடுக்க ஓவர்மிக்ஸ் செய்வதைத் தவிர்க்கவும், வெப்பநிலையை பராமரிக்க நீர் குளியல் சுடவும், ஒருபோதும் அதிகப்படியான முறையில் (மையம் இன்னும் சற்று சிரிக்க வேண்டும்), அடுப்பைத் திறப்பதன் மூலமும், கேக்கை குளிர்ச்சியாக குளிர்விப்பதற்கு முன்பு குளிர்ச்சியாகவும் அனுமதிக்கிறது. சரியான சீஸ் தேர்வும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, பிலடெல்பியா போன்ற நிலையான தயாரிப்புகள் மிகவும் நம்பகமான முடிவுகளை வழங்குகின்றன.
Q8: சீஸ் தரம் சீஸ்கேக் அமைப்பை எவ்வளவு பாதிக்கிறது?
A8: சீஸ் தரம் சீஸ்கேக் அமைப்பை கணிசமாக பாதிக்கிறது. நிலையான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்தபட்ச சேர்க்கைகள் கொண்ட உயர் தரமான பாலாடைக்கட்டிகள் மென்மையான, நிலையான சீஸ்கேக்குகளை உருவாக்குகின்றன. குறைந்த தரமான தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலும் அதிக கலப்படங்கள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் உள்ளன, அவை கணிக்க முடியாத முடிவுகளை உருவாக்க முடியும், குறிப்பாக பேக்கிங் வெப்பம் மற்றும் அடுத்தடுத்த குளிரூட்டலுக்கு உட்படுத்தப்படும்போது.
Q9: லாக்டோஸ் இல்லாத சீஸ் மாற்றுகளுடன் சீஸ்கேக் தயாரிக்கலாமா?
A9: ஆம், லாக்டோஸ் இல்லாத கிரீம் சீஸ் மாற்றுகள் சீஸ்கேக் ரெசிபிகளில் வேலை செய்யலாம், இருப்பினும் முடிவுகள் அமைப்பு மற்றும் சுவையில் சற்று வேறுபடலாம். பாரம்பரிய கிரீம் சீஸ் (சுமார் 33%) க்கு ஒத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் மாற்றுகளைத் தேடுங்கள், மேலும் பிணைப்பை மேம்படுத்த கூடுதல் முட்டை மஞ்சள் கருவைச் சேர்ப்பதைக் கவனியுங்கள். சில பிராண்டுகள் மற்றவர்களை விட சிறப்பாக செயல்படுகின்றன, எனவே உங்கள் குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கு சிறந்த விருப்பத்தைக் கண்டுபிடிக்க சோதனை தேவைப்படலாம்.
Q10: சுடப்பட்ட மற்றும் சுடாத சீஸ்கேக் அமைப்புகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்?
A10: வேகவைத்த சீஸ்கேக்குகள் பேக்கிங்கின் போது முட்டை மற்றும் புரதங்களின் உறைதலின் விளைவாக அதிக கஸ்டார்ட் போன்ற, உறுதியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. நோ-பேக் சீஸ்கேக்குகள் அமைக்க குளிர்பதனத்தை நம்பியுள்ளன, பொதுவாக ம ou ஸுக்கு ஒத்த மென்மையான, க்ரீமியர் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. பேக் பதிப்புகளுக்கு சீஸ் தேர்வு மிகவும் முக்கியமானது, இதற்கு மிகவும் மென்மையாக இல்லாமல் சரியான அமைப்பை அடைய முழு கொழுப்பு பிலடெல்பியா அல்லது மஸ்கார்போன் போன்ற அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்க சீஸ் தேவைப்படுகிறது.
முடிவு: உங்கள் சீஸ்கேக்கிற்கான சரியான சீஸ் தேர்ந்தெடுப்பது
சீஸ்கேக்கிற்கான சிறந்த சீஸ் உங்கள் குறிப்பிட்ட குறிக்கோள்கள், விருப்பமான பாணி மற்றும் நீங்கள் உருவாக்க நோக்கமாகக் கொண்ட சுவை சுயவிவரத்தைப் பொறுத்தது. பெரும்பாலான பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளுக்கு, முழு கொழுப்பு பிலடெல்பியா கிரீம் சீஸ் மிகவும் நம்பகமான அடித்தளத்தை வழங்குகிறது, இது கொழுப்பு உள்ளடக்கம், ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையின் சிறந்த சமநிலையை வழங்குகிறது.
அடர்த்தியான நியூயார்க் பாணி தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்குகிறதா, ஒரு ஒளி ஜப்பானிய ச ff ஃப்லே சீஸ்கேக் அல்லது புதுமையான சுவை கலவையை உருவாக்குகிறதா, பல்வேறு சீஸ்கேக் பாணிகளில் வெவ்வேறு பாலாடைக்கட்டிகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது தகவலறிந்த தேர்வுகளைச் செய்ய உங்களுக்கு அதிகாரம் அளிக்கிறது.
நேரம் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆனால் தரம் முக்கியமாக இருக்கும்போது, ஃபுலன் ஸ்வீட்டின் சீஸ்கேக் சேகரிப்பு போன்ற பிரீமியம் முன் தயாரிக்கப்பட்ட விருப்பங்கள் தயாரிப்பு நேரம் இல்லாமல் உண்மையான சுவையையும் அமைப்பையும் வழங்குகின்றன. கிளாசிக் விருப்பங்கள் முதல் அவற்றின் டோஃபி கேரமல் சீஸ் கேக் போன்ற புதுமையான படைப்புகள் வரை அவற்றின் மாறுபட்ட வகைகள், இந்த அன்பான இனிப்பின் பல்துறை மற்றும் நீடித்த முறையீட்டை நிரூபிக்கின்றன.
நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் ஆர்வலராக இருந்தாலும், புதிதாக ஒரு ஷோஸ்டாப்பிங் இனிப்பை உருவாக்குகிறீர்களோ அல்லது பொழுதுபோக்குக்கான வசதியான மற்றும் சுவாரஸ்யமான விருப்பத்தைத் தேடுகிறீர்களோ, சீஸ் தேர்வைப் புரிந்துகொள்வது உங்கள் சீஸ்கேக் இந்த இனிப்பை காலமற்ற விருப்பமாக மாற்றும் செழுமை, அமைப்பு மற்றும் சுவையின் சரியான சமநிலையை வழங்கும் என்பதை உறுதி செய்கிறது.
