Мусс, оның жеңіл және әуе құрылымымен - бұл сүйікті десерт, ол өзінің асханалар мен науқандардағы өз жерін алды. Сіз ерекше оқиға үшін мусс тортын дайындасаңыз да, үйде тәтті емдеген болсаңыз да, керемет муссқа жету қиынға соғуы мүмкін. Мусс қарапайым болып көрінуі мүмкін, сондықтан оның нәзік құрылымы мен дәмін бұза алатын қателіктер жасау оңай. Бұл мақалада біз мусс жасағанда, не істеуге болатын қателіктерді зерттейміз, не істемеуі мүмкін және әрдайым керемет мусс жасауға көмектесетін құнды кеңестер береміз.
Мусспен не істеуге болады?
Мусс - дәлдікке, техникаға және тепе-теңдікке сүйенетін десерт. Дайындық немесе ингредиенттерді өңдеудегі кішкентай қателер де оның құрылымына, дәйектілігі мен талғамына әсер етуі мүмкін. Төменде, біз мусста пайда болатын ең көп кездесетін қиыншылықтарды жабамыз.
1. Кремді жеңу немесе қол жеткізу
Мусс құрудағы маңызды қадамдардың бірі - бұл кремді жарық пен пушистый құрылымға жету үшін ұрып жатыр. Алайда, бұл қадам оңай дұрыс емес:
Артық болу: Крикер Крем тым көп, оны бөліп, майға айналдыруы мүмкін, нәтижесінде дәнді және тығыз мусс пайда болады.
Нәтижесінде: керісінше, кремді жасырын түрде қол жеткізе отырып, оны жеткілікті ауаны қосып, ағып, ауыр муссқа апарады.
Кілт - бұл кремді жұмсақ шыңдарды құрғанша қамлау. Крем өз формасын ұстап тұруы керек, бірақ әлі де тегіс және серпімді болуы керек.
2. Ингредиенттерді қате қосу
Ингредиенттерді жинау әдісі сіздің муссыңыздың жетістігі үшін өте маңызды. Көптеген адамдар ингредиенттерді араластыру немесе араластыру қатесін жасайды, ол кремді немесе жұмыртқаның ағынын да, жұмыртқаның ағынын да, жұмсақ муссқа түсіреді.
Әрқашан абайлап бүктеңіз және үккішті сақтай отырып, ингредиенттерді қосу үшін кең, сыпырғыш қимылдар жасап, шпательді қолданыңыз.
3. Дұрыс емес температурада ингредиенттерді пайдалану
Температура мусс жасауда маңызды рөл атқарады, әсіресе шоколад, желатин немесе шайқалған креммен күресу кезінде. Температураға қатысты кейбір жалпы қателіктерге мыналар кіреді:
Шоколадты пайдаланатын: егер еріген шоколад суық ингредиенттермен біріктірілген кезде тым ыстық болса, ол бұтақтарды басып, қалыптастыра алады.
Желатин мәселелері: желатинді гүлдену керек (суық суға малынған), содан кейін муссқа қосар алдында жылы сұйықтықпен ерітіңіз. Егер ол тым ыстық немесе тым суық болса, ол кесектерге немесе біркелкі емес параметрлерге әкелуі мүмкін.
Суық кілегей проблемалары: егер крем дұрыс салқындаса, ол қажетті консистенцияға қамшы болмайды.
4. Қате ингредиенттерді таңдау
Ингредиенттердің сапасы сіздің муссыңыздың дәмі мен құрылымына тікелей әсер етеді. Төмен сапалы шоколадты, ескірген жұмыртқа немесе майдың жеткіліксіз мөлшері жеткіліксіз кремді пайдалану, дәмі немесе құрылымы жоқ муцке әкелуі мүмкін. Мюсс-торт үшін, әсіресе, бай және теңдестірілген дәмді қамтамасыз ету үшін, әсіресе, жоғары сапалы шоколад пен жаңа піскен крем қажет.
5. Салқындатқыш қадамын өткізіп жіберу
Musse-ді өзіне тән текстурасына жету үшін тоңазытқышта орнатуға уақыт қажет. Салқындату процесін өткізіп жіберу немесе асығу өте жұмсақ немесе ағып кететін муссқа әкелуі мүмкін. Мусс рецептіне байланысты, ол толығымен орнатылған және мусс тортқа арналған кез-келген жерде қажет болуы мүмкін, сондықтан түнде түнгі салқындату жиі ұсынылады.
6. Тұрақтандырғыштарды елемеу
Кейбір мусс рецептері, әсіресе мусс тортына арналған, мусс муцинциясының пішіні бар желатин немесе агар-агар тәрізді тұрақтандырғыштарға қоңырау шалыңыз. Бұл қадамды өткізіп жіберу немесе тұрақтандырғышты дұрыс өлшеу муциннің тым қатал болуы немесе дұрыс орнатылмағаны тудыруы мүмкін.
7. Қантпен шамадан тыс жүктеме
Мусс тәтті болған кезде, тым көп қант хош иіс пен оны жасауға мүмкіндік береді. Бұған қоса, шамадан тыс қант - бұл кремнің немесе жұмыртқаның ақтарының консистенциясына әсер етуі мүмкін, бұл жеңіл құрылымды муссқа жетуді қиындатады.
Керемет мусс үшін кеңестер
Енді біз ортақ қателіктерді жауып тастадық, керемет муссқа жетуге көмектесетін кеңестерге жүгінейік. Сіз өзіңізден немесе мусс тортының бір бөлігінде мусс жасасаңыз, онда бұл кеңестер тегіс және қанағаттанарлық нәтижеге қол жеткізеді.
1. Жоғары сапалы ингредиенттерді қолданыңыз
Үлкен мусстың кілті ең жақсы ингредиенттерден басталады. Мұнда бірнеше нұсқаулар берілген:
Шоколад: шоколад муссы үшін әрқашан жоғары сапалы шоколадты қолданыңыз, кем дегенде 60-70% какао мазмұны бар. Бұл бай, терең дәмді қамтамасыз етеді.
Крем: оның құрамында оны дұрыс қамтамасыз ету үшін май мөлшері кемінде 35% -ға дейін ауыр кремді қолданыңыз және оның құрылымын ұстайды.
Жұмыртқалар: жаңа жұмыртқаны қолданыңыз, әсіресе рецепт жұмыртқаның ағындарын шақырса. Пастерленген жұмыртқалар, егер сіз тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы ойласаңыз, жақсы нұсқа.
Жабдықтар: Егер сіз ваниль, жеміс-жидек пюресі немесе ликерлер қоссаңыз, ең жақсы дәм үшін табиғи және сапалы опцияларды қолданыңыз.
2. Бүктеу өнері
Жиналу - бұл нәзік процесс, бірақ муссдың жеңіл және ауа құрылымын сақтау үшін өте маңызды. Міне, сіз бұл техниканы қалай жақсы көре аласыз:
Үлкен, икемді шпательді және кең араластырғыш ыдысты қолданыңыз.
Жұтылған кремді немесе жұмыртқаның ақтарын бірден емес, партияға қосыңыз.
Ингредиенттерге тостағанның шетінен серуендеу арқылы ақырын бүктеңіз, астыңғы жағынан жағыңыз және үстіңгі жағын бүктеңіз. Қоспа біркелкі болғанша қайталаңыз.
3. Температураға назар аударыңыз
Температураны басқару мусс болған кезде кілт болып табылады. Осы кеңестерді орындаңыз:
Ұстау немесе бұйраламау үшін басқа ингредиенттермен араластырмас бұрын, ерітілген шоколадты аздап салқындатыңыз.
Жылы сұйықтықпен ерігенге дейін суық суға гүлатыңыз. Бұл оны муссқа біртіндеп араластырып алады.
Оңтайлы ыдысты және кремді оңтайлы шайқау үшін сақтаңыз.
4. Рецептті жеңе алмаңыз
Мусс көптеген хош иістер мен вариацияларда жасалуы мүмкін, егер сіз бастаушы болсаңыз, қарапайым рецепттерге жабысқан дұрыс. Күрделі мусс палаталарымен немесе көп қабатты десерттермен тәжірибеден бұрын негізгі әдістерді игеруге назар аударыңыз.
5. Қажет болған кезде тұрақтандырғыштарды қолданыңыз
Олардың пішінді ұзақ уақытқа созуды қажет ететін мусс немесе мусс үшін, желатин немесе агар-агар тәрізді тұрақтандырғыштар өте маңызды. Міне, оларды қалай тиімді пайдалану керек:
Рецепт өлшеуіштерін мұқият орындаңыз. Тым көп желатин қосып, муссий резеңке жасай алады, ал ол тым аз, оны жайуға кедергі келтіреді.
Желатинді толығымен жылы сұйықтыққа ерітіңіз.
6. Мұқият салқын
Мусс жасау кезінде шыдамдылық маңызды. Әрқашан муссыңыз дұрыс орнатылған уақыт үшін ұсынылған уақытқа салқындауға рұқсат етіңіз. Торттар үшін, түнгі салқындату көбінесе қабаттарға мықты тәсіл болып табылады, бұл қабаттарға бірге берілуге және жұмсауға мүмкіндік береді.
7. Дәмдер мен текстуралармен тәжірибе
Негізгі мусс рецептін игергеннен кейін, шығармашылықпен айналысуға болады! Сіз жеміс, кофе немесе карамель сияқты әр түрлі хош иістермен тәжірибе жасай аласыз. Торттар үшін десертті көтеру үшін тегіс мусс қабаты бар қытырлақ негіз сияқты жұптастырылған контрастты текстураны ойлаңыз.
8. Құралдарыңызды таза ұстаңыз
Сіздің барлық құралдарыңыздың, әсіресе араластырғыш ыдыс пен вискалардың тазалануын және сусыз екеніне көз жеткізіңіз. Тіпті аз мөлшерде май немесе қалдық жұмыртқаның ағын немесе кремді дұрыс тигізбеуі мүмкін.
Керемет мусс жасау туралы соңғы ойлар
Мусс жасау пайдалы тәжірибе болуы мүмкін, бірақ ол егжей-тегжейлі және аз ғана тәжірибеге назар аударуды талап етеді. Кремді аралап, температураны бақылау немесе тұрақтандырғыштарды өткізбеу сияқты жиі кездесетін қателіктерден аулақ болу арқылы, сіз муссыңыздың жарық, әуе және дәмді екендігіңізге сенімді бола аласыз. Сіз қарапайым шоколад мусс немесе паспортталған мусс торт етіп отырсыз ба, осы мақаладағы кеңестер әрдайым керемет нәтижелерге қол жеткізуге көмектеседі.
Есіңізде болсын, Мусс - бұл жансыз шығармашылыққа мүмкіндік беретін әмбебап десерт. Сіз негіздерді игергеннен кейін, сіз осы классикалық емде өзіміздің ерекше айналдыруын жасау үшін хош иістерге, текстураларға және презентациялармен тәжірибе жасай аласыз. Сонымен, вискаңызды алыңыз, ингредиенттеріңізді жинап, арманыңыздың муссын жасай бастаңыз!
