Mousse, ທີ່ມີໂຄງສ້າງແສງສະຫວ່າງແລະອາກາດ, ເປັນຂອງຫວານທີ່ຮັກແພງທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານທີ່ໃນເຮືອນຄົວແລະຮ້ານອົບທົ່ວໂລກ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະກະກຽມເຄັກ mousse ສໍາລັບໂອກາດພິເສດຫຼືພຽງແຕ່ indulging ໃນການປິ່ນປົວຫວານຢູ່ເຮືອນ, ການບັນລຸ mousse ທີ່ສົມບູນແບບສາມາດເປັນສິ່ງທ້າທາຍ. ໃນຂະນະທີ່ mousse ອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍທີ່ຈະເຮັດ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດຜິດພາດທີ່ສາມາດທໍາລາຍໂຄງສ້າງທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະລົດຊາດຂອງມັນ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ເຮັດ mousse, ສິ່ງທີ່ສາມາດຜິດພາດ, ແລະໃຫ້ຄໍາແນະນໍາທີ່ມີຄຸນຄ່າເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສ້າງ mousse ທີ່ສົມບູນແບບທຸກຄັ້ງ.
ສິ່ງທີ່ສາມາດຜິດພາດກັບ Mousse?
Mousse ແມ່ນຂອງຫວານທີ່ອີງໃສ່ຄວາມແມ່ນຍໍາ, ເຕັກນິກ, ແລະຄວາມສົມດຸນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມຜິດພາດເລັກນ້ອຍໃນການກະກຽມຫຼືການຈັດການສ່ວນປະກອບສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະລົດຊາດຂອງມັນ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ພວກເຮົາຈະກວມເອົາບາງ pitfalls ທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ເຮັດ mousse.
1. Overwhipping ຫຼື underwhipping ຄີມ
ຫນຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການສ້າງ mousse ແມ່ນ whipping ສີຄີມເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງແສງສະຫວ່າງແລະ fluffy ຂອງຕົນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂັ້ນຕອນນີ້ສາມາດຜິດພາດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ:
Overwhipping: whipping cream ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນແຍກອອກແລະກາຍເປັນມັນເບີ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ mousse ເປັນ grainy ແລະຫນາແຫນ້ນ.
Underwhipping: ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, underwhipping ຄີມຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນຈາກການລວມເອົາອາກາດພຽງພໍ, ນໍາໄປສູ່ການ mousse ນ້ໍາຫຼືຫນັກ.
ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນແມ່ນການຕີຄີມຈົນກ່ວາມັນອອກເປັນຈຸດສູງສຸດ. ຄີມຄວນຖືຮູບຮ່າງຂອງມັນແຕ່ຍັງຄົງລຽບແລະອ່ອນນຸ້ມ.
2. ການລວມເອົາສ່ວນປະກອບບໍ່ຖືກຕ້ອງ
ວິທີທີ່ທ່ານພັບສ່ວນປະກອບເຂົ້າກັນແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ກັບຄວາມສໍາເລັດຂອງ mousse ຂອງທ່ານ. ຫຼາຍຄົນເຮັດຜິດພາດໃນການປັ່ນ ຫຼືປະສົມສ່ວນປະສົມຢ່າງແຮງເກີນໄປ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເນື້ອຄີມ ຫຼືໄຂ່ຂາວປົນເປື້ອນ ແລະສົ່ງຜົນໃຫ້ມີມູສໜາ.
3. ການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ
ອຸນຫະພູມມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການສ້າງ mousse, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ຈັດການກັບໂກເລດ, gelatin, ຫຼືຄີມ whipped. ບາງຂໍ້ຜິດພາດກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມທົ່ວໄປລວມມີ:
ການຍຶດຊັອກໂກແລັດ: ຖ້າຊັອກໂກແລັດທີ່ລະລາຍຮ້ອນເກີນໄປ ເມື່ອປະສົມກັບສ່ວນປະສົມທີ່ເຢັນ, ມັນສາມາດຍຶດ ແລະ ເປັນກ້ອນໄດ້.
ບັນຫາເຈລາຕິນ: ເຈລາຕິນຕ້ອງໄດ້ຟອກ (ແຊ່ນ້ໍາເຢັນ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລະລາຍໃນນ້ໍາອຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ mousse. ຖ້າມັນຖືກຕື່ມໃນຂະນະທີ່ຮ້ອນເກີນໄປຫຼືເຢັນເກີນໄປ, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດກ້ອນຫຼືຕັ້ງບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ.
ບັນຫາຄີມເຢັນ: ຖ້າຄີມບໍ່ແຊ່ເຢັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນຈະບໍ່ຂັດກັບຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ.
4. ການເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ຜິດພາດ
ຄຸນນະພາບຂອງສ່ວນປະກອບມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງ mousse ຂອງທ່ານ. ການນໍາໃຊ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ, ໄຂ່ stale, ຫຼືຄີມຫນັກທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນບໍ່ພຽງພໍສາມາດເຮັດໃຫ້ mousse ທີ່ຂາດລົດຊາດຫຼືໂຄງສ້າງ. ສໍາລັບເຄ້ກ mousse ໂດຍສະເພາະ, ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແລະຄີມສົດແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະສົມດູນ.
5. ຂ້າມຂັ້ນຕອນ Chilling
Mousse ຕ້ອງການເວລາທີ່ຈະຕັ້ງຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງລັກສະນະຂອງມັນ. ການຂ້າມຫຼືເລັ່ງຂະບວນການແຊ່ເຢັນສາມາດນໍາໄປສູ່ mousse ທີ່ອ່ອນເກີນໄປຫຼືນ້ໍາ. ອີງຕາມສູດ mousse, ມັນອາດຈະຕ້ອງການເວລາໃດກໍ່ຕາມຈາກ 2 ຫາ 6 ຊົ່ວໂມງເພື່ອກໍານົດຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະສໍາລັບເຂົ້າຫນົມປັງ mousse, ມັກຈະແນະນໍາການແຊ່ເຢັນໃນຕອນກາງຄືນ.
6. ການລະເລີຍ Stabilizers
ບາງສູດ mousse, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບ mousse cakes, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງເຊັ່ນ: gelatin ຫຼື agar-agar ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ mousse ຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງຕົນ. ການຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ ຫຼື ບໍ່ວັດແທກຕົວຄົງທີ່ຢ່າງຖືກຕ້ອງສາມາດເຮັດໃຫ້ mousse ແຂງເກີນໄປ ຫຼືຕັ້ງບໍ່ໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
7. ການໂຫຼດເກີນດ້ວຍນ້ໍາຕານ
ໃນຂະນະທີ່ mousse ຫມາຍຄວາມວ່າຫວານ, ້ໍາຕານຫຼາຍເກີນໄປສາມາດ overpower ລົດຊາດແລະເຮັດໃຫ້ມັນ cloying. ນອກຈາກນັ້ນ, ້ໍາຕານຫຼາຍເກີນໄປສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຄີມ whipped ຫຼືໄຂ່ຂາວ, ເຮັດໃຫ້ມັນຍາກທີ່ຈະບັນລຸ mousse ໂຄງສ້າງແສງສະຫວ່າງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.
ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບ Mousse ທີ່ສົມບູນແບບ
ໃນປັດຈຸບັນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກວມເອົາຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປ, ໃຫ້ພວກເຮົາເຂົ້າໄປໃນຄໍາແນະນໍາພາກປະຕິບັດເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານບັນລຸ mousse ທີ່ສົມບູນແບບ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເຮັດ mousse ດ້ວຍຕົວມັນເອງຫຼືເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ mousse cake, ຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ຈະຮັບປະກັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ລຽບງ່າຍແລະຫນ້າພໍໃຈ.
1. ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ
ກຸນແຈຂອງ mousse ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງ:
ຊັອກໂກແລັດ: ສໍາລັບຊັອກໂກແລັດ mousse, ສະເຫມີໃຊ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີເນື້ອໃນຂອງໂກໂກ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 60-70%. ນີ້ຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເລິກ.
ຄີມ: ໃຊ້ຄີມຫນັກທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນຢ່າງຫນ້ອຍ 35% ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນ whips ຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງມັນ.
ໄຂ່: ໃຊ້ໄຂ່ສົດ, ໂດຍສະເພາະຖ້າສູດເອີ້ນວ່າໄຂ່ຂາວດິບ. ໄຂ່ pasteurized ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີຖ້າທ່ານກັງວົນກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ: ຖ້າທ່ານເພີ່ມ vanilla, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ຫຼືເຫຼົ້າ, ໃຊ້ທາງເລືອກທໍາມະຊາດແລະມີຄຸນນະພາບສູງສໍາລັບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
2. ຕົ້ນສະບັບສິລະປະຂອງການພັບ
ການພັບແມ່ນຂະບວນການທີ່ລະອຽດອ່ອນແຕ່ສໍາຄັນສໍາລັບການຮັກສາໂຄງສ້າງແສງສະຫວ່າງແລະອາກາດຂອງ mousse. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດເຕັກນິກນີ້ໃຫ້ສົມບູນແບບ:
ໃຊ້ spatula ຂະຫນາດໃຫຍ່, ຍືດຫຍຸ່ນແລະໂຖປັດສະວະປະສົມກ້ວາງ.
ຕື່ມສີຄີມຫຼືໄຂ່ຂາວໃສ່ໃນ batches ແທນທີ່ຈະທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນ.
ຄ່ອຍໆພັບສ່ວນປະກອບໂດຍການແລ່ນ spatula ຕາມຂອບຂອງໂຖປັດສະວະ, scooping ຂຶ້ນຈາກລຸ່ມ, ແລະພັບເທິງ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງຈົນກ່ວາປະສົມ.
3. ເອົາໃຈໃສ່ກັບອຸນຫະພູມ
ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແມ່ນສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ເຮັດ mousse. ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້:
ອະນຸຍາດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ລະລາຍໃຫ້ເຢັນເລັກນ້ອຍກ່ອນທີ່ຈະປະສົມກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຍຶດຫຼື curdling.
ເບີກບານ gelatin ໃນນ້ໍາເຢັນກ່ອນທີ່ຈະລະລາຍໃນນ້ໍາອຸ່ນ. ນີ້ຮັບປະກັນວ່າມັນຜະສົມຜະສານເຂົ້າໄປໃນ mousse.
ຮັກສາໂຖປັດສະວະປະສົມແລະຄີມຂອງທ່ານແຊ່ເຢັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນການຕີທີ່ດີທີ່ສຸດ.
4. ບໍ່ overcomplicate ສູດ
ໃນຂະນະທີ່ mousse ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຫຼາຍລົດຊາດແລະການປ່ຽນແປງ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຍຶດຕິດກັບສູດງ່າຍໆຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ. ສຸມໃສ່ການຊໍານິຊໍານານເຕັກນິກພື້ນຖານກ່ອນທີ່ຈະທົດລອງກັບ cake mousse ສະລັບສັບຊ້ອນຫຼື desserts ຫຼາຍຊັ້ນ.
5. ໃຊ້ Stabilizers ເມື່ອມີຄວາມຈໍາເປັນ
ສໍາລັບ mousse cakes ຫຼື mousses ທີ່ຕ້ອງການຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າສໍາລັບໄລຍະເວລາຂະຫຍາຍ, stabilizers ເຊັ່ນ gelatin ຫຼື agar-agar ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ. ນີ້ແມ່ນວິທີການນໍາໃຊ້ພວກມັນຢ່າງມີປະສິດທິພາບ:
ປະຕິບັດຕາມການວັດແທກສູດຢ່າງລະມັດລະວັງ. ການເພີ່ມ gelatin ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ mousse ຢາງ, ໃນຂະນະທີ່ຫນ້ອຍເກີນໄປສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນຕັ້ງ.
ໃຫ້ລະລາຍ gelatin ໃຫ້ໝົດໃນນ້ຳອຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນ mousse.
6. ແຊ່ເຢັນຢ່າງລະອຽດ
ຄວາມອົດທົນແມ່ນສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ເຮັດ mousse. ສະເຫມີໃຫ້ mousse ຂອງທ່ານເຢັນສໍາລັບເວລາທີ່ແນະນໍາເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນຕັ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ສໍາລັບເຂົ້າຫນົມປັງ mousse, ການແຊ່ເຢັນໃນເວລາກາງຄືນມັກຈະເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອໃຫ້ຊັ້ນຕ່າງໆແຫນ້ນແຫນ້ນແລະແຫນ້ນເຂົ້າກັນ.
7. ທົດລອງດ້ວຍລົດຊາດ ແລະໂຄງສ້າງ
ເມື່ອທ່ານຮູ້ສູດ mousse ພື້ນຖານ, ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າເພື່ອສ້າງສັນ! ທ່ານສາມາດທົດລອງດ້ວຍລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: ຫມາກ, ກາເຟ, ຫຼື caramel. ສໍາລັບເຂົ້າຫນົມປັງ mousse, ພິຈາລະນາການຈັບຄູ່ໂຄງສ້າງທີ່ກົງກັນຂ້າມ, ເຊັ່ນ: ພື້ນຖານ crunchy ກັບຊັ້ນ mousse ກ້ຽງ, ເພື່ອຍົກລະດັບຂອງຫວານ.
8. ຮັກສາເຄື່ອງມືຂອງທ່ານໃຫ້ສະອາດ
ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຄື່ອງມືທັງໝົດຂອງເຈົ້າ, ໂດຍສະເພາະໂຖປັດສະວະປະສົມ ແລະເຄື່ອງປັ່ນ, ແມ່ນສະອາດ ແລະບໍ່ມີນໍ້າມັນ. ແມ້ແຕ່ໄຂມັນ ຫຼືສານຕົກຄ້າງໃນປະລິມານໜ້ອຍກໍສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໄຂ່ຂາວ ຫຼືຄຣີມຕີໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ຄວາມຄິດສຸດທ້າຍກ່ຽວກັບການເຮັດໃຫ້ Mousse ທີ່ສົມບູນແບບ
ການເຮັດ mousse ສາມາດເປັນປະສົບການທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ, ແຕ່ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົນໃຈໃນລາຍລະອຽດແລະການປະຕິບັດເລັກນ້ອຍ. ໂດຍການຫຼີກລ້ຽງຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປເຊັ່ນ: ການໃສ່ສີຄີມເກີນ, ການລະເລີຍການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ, ຫຼືຂ້າມຕົວຄວບຄຸມຄວາມຄົງທີ່, ທ່ານສາມາດຮັບປະກັນວ່າ mousse ຂອງທ່ານຈະສະຫວ່າງ, ອາກາດ, ແລະແຊບ. ບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດ mousse ຊັອກໂກແລັດແບບງ່າຍດາຍຫຼືເຂົ້າຫນົມປັງ mousse ລະອຽດ, ຄໍາແນະນໍາໃນບົດຄວາມນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສົມບູນແບບທຸກໆຄັ້ງ.
ຈືຂໍ້ມູນການ, mousse ເປັນ dessert ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບການສ້າງສັນທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ. ເມື່ອທ່ານຮູ້ພື້ນຖານແລ້ວ, ທ່ານສາມາດທົດລອງໃຊ້ລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງ, ແລະການນໍາສະເຫນີເພື່ອສ້າງການຫມຸນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງໃນການປິ່ນປົວແບບຄລາສສິກນີ້. ສະນັ້ນ grab whisk ຂອງທ່ານ, ເກັບສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານ, ແລະເລີ່ມຕົ້ນສ້າງ mousse ຂອງຄວາມຝັນຂອງທ່ານ!
