Mousse, ມີໂຄງສ້າງເບົາແລະມີອາກາດຂອງມັນ, ແມ່ນຂະຫນົມຫວານທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານທີ່ຂອງມັນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວແລະຮ້ານຕົ້ມ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະກະກຽມ cake mousse ສໍາລັບໂອກາດພິເສດຫຼືພຽງແຕ່ indulging ໃນການປິ່ນປົວຫວານຢູ່ເຮືອນ, ການບັນລຸ mousse ທີ່ດີເລີດສາມາດເປັນສິ່ງທ້າທາຍ. ໃນຂະນະທີ່ mousse ອາດຈະປະກົດວ່າງ່າຍດາຍທີ່ຈະເຮັດ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດຜິດທີ່ສາມາດທໍາລາຍໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງມັນ. ໃນບົດຂຽນນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ Mousse, ສິ່ງທີ່ສາມາດເຮັດຜິດໄດ້, ແລະສະຫນອງຄໍາແນະນໍາທີ່ມີຄຸນຄ່າ, ແລະໃຫ້ທ່ານສ້າງ mousse ທີ່ສົມບູນແບບທຸກໆຄັ້ງ.
ສິ່ງທີ່ສາມາດໄປຜິດພາດກັບ mousse ໄດ້?
Mousse ແມ່ນຂະຫນົມທີ່ອາໄສຄວາມແມ່ນຍໍາ, ເຕັກນິກ, ແລະຄວາມສົມດຸນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຂໍ້ຜິດພາດນ້ອຍໆໃນການກະກຽມຫຼືການຈັດການກັບສ່ວນປະກອບສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະລົດຊາດຂອງມັນ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ພວກເຮົາຈະກວມເອົາບາງສ່ວນຂອງ pitifles ບາງສ່ວນທີ່ສຸດທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ເຮັດ mousse.
1. overwhippept ຫຼື underwhipping ຄີມ
ຫນຶ່ງໃນບັນດາບາດກ້າວທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການເຮັດໃຫ້ mousse ກໍາລັງເຮັດໃຫ້ຄີມໄຫຼເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນແລະ fluffy. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຂັ້ນຕອນນີ້ສາມາດຜິດພາດໄດ້ງ່າຍ:
overwhshipping: ຄີມ whipping ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນແຍກອອກແລະກາຍເປັນມັນເບີ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ເປັນ mousse ທີ່ຫນາແລະຫນາ.
underwshaping: ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, underwhiped ຄີມຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນປ້ອງກັນຈາກການລວມອາກາດພຽງພໍ, ນໍາໄປສູ່ການ runny ຫຼື mousse ຫນັກ.
ສິ່ງສໍາຄັນແມ່ນການຕີຄີມຈົນກ່ວາມັນປະກອບເປັນຈຸດສູງສຸດອ່ອນ. ຄຣີມຄວນຖືຮູບຮ່າງຂອງມັນແຕ່ຍັງລຽບແລະມີຄວາມສຸພາບ.
2. ການປະກອບສ່ວນປະກອບຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ
ວິທີທີ່ທ່ານພັບສ່ວນປະກອບຂອງສ່ວນປະກອບຮ່ວມກັນແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ຜົນສໍາເລັດຂອງ mousse ຂອງທ່ານ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍເຮັດຜິດພາດຂອງການກະຕຸ້ນຫຼືປະສົມສ່ວນປະສົມທີ່ແຂງແຮງເກີນໄປ, ເຊິ່ງ deflates ຄີມ whipped ຫຼືສີຂາວແກມສີຂາວແລະເຮັດໃຫ້ມີສີຂາວຫນາ.
3. ການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບໃນອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ
ອຸນຫະພູມມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການເຮັດໃຫ້ Mousse, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ຈັດການກັບຊັອກໂກແລັດ, gelatin, ຫຼືຄີມ whipped. ບາງຄວາມຜິດພາດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອຸນຫະພູມທົ່ວໄປປະກອບມີ:
ຊັອກໂກແລັດທີ່ຍຶດໄດ້: ຖ້າຊັອກໂກແລັດທີ່ລະລາຍແມ່ນຮ້ອນເກີນໄປໃນເວລາທີ່ປະສົມກັບສ່ວນປະກອບທີ່ເຢັນ, ມັນສາມາດຍຶດເອົາແລະປະກອບເປັນ clumps.
ບັນຫາ Gelatin: Gelatin ຕ້ອງການທີ່ຈະ blooted (ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາເຢັນ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລະລາຍໃນແຫຼວທີ່ອົບອຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ mousse. ຖ້າມັນຖືກເພີ່ມໃນຂະນະທີ່ຮ້ອນເກີນໄປຫຼືເຢັນເກີນໄປ, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນດາກ້ອນຫຼືສະຖານທີ່ບໍ່ເທົ່າກັນ.
ບັນຫາສີຄີມເຢັນ: ຖ້າຄີມບໍ່ໄດ້ຈົມນ້ໍາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນຈະບໍ່ຖືກທໍາລາຍຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ.
4. ການເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ
ຄຸນນະພາບຂອງສ່ວນປະກອບມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງ mousse ຂອງທ່ານ. ການໃຊ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ, ຫຼືຄຣີມທີ່ແຂງແຮງພ້ອມດ້ວຍເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ບໍ່ພຽງພໍສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ມີລົດເມທີ່ຂາດລົດຊາດຫຼືໂຄງສ້າງ. ສໍາລັບເຄັກ Mousse ໂດຍສະເພາະ, ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແລະມີສີຄີມສົດແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະສົມດຸນ.
5. Skipping ຂັ້ນຕອນ chilling
Mousse ຕ້ອງການເວລາໃນການຕັ້ງຕູ້ເຢັນເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງລັກສະນະຂອງມັນ. Skipping ຫຼືເລັ່ງຂະບວນການ chilling ສາມາດນໍາໄປສູ່ການເປັນ mousse ທີ່ອ່ອນເກີນໄປຫຼື runny. ອີງຕາມສູດ mousse, ມັນອາດຈະຕ້ອງການຢູ່ທຸກບ່ອນຕັ້ງແຕ່ 2 ຫາ 6 ຊົ່ວໂມງເພື່ອກໍານົດເຕັມ, ແລະສໍາລັບການກິນເຂົ້າຫນົມປັງ, ອາການຫນາວໃນເວລາຫວ່າງມັກຈະຖືກແນະນໍາ.
6. ການລະເລີຍສະຖຽນລະພາບ
ບາງສູດ mousse, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາລັບເຮັດເຄັກ Mousse, ໃຫ້ໂທຫາສະຖຽນລະພາບເຊັ່ນ gelatin ຫຼື agar-agar ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ mousse ຖືຮູບຮ່າງຂອງມັນ. ຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ຫຼືບໍ່ໄດ້ວັດແທກສະຖຽນລະພາບຢ່າງຖືກຕ້ອງສາມາດເຮັດໃຫ້ມີການປະຕິບັດບໍ່ວ່າຈະແຂງເກີນໄປຫຼືບໍ່ຕັ້ງຄ່າໃຫ້ຖືກຕ້ອງ.
7. overloading ກັບນ້ໍາຕານ
ໃນຂະນະທີ່ mousse ແມ່ນມີຄວາມຫມາຍວ່າຈະເປັນຫວານ, ນ້ໍາຕານຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເອົາຊະນະລົດຊາດແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນພິດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຕານຫຼາຍເກີນໄປສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຄີມຂາວຫລືໄຂ່ຂາວ, ເຮັດໃຫ້ມັນຍາກທີ່ຈະບັນລຸໄດ້ໃນການປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການປະດັບປະດາອ່ອນ.
ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບ mousse ທີ່ດີເລີດ
ໃນປັດຈຸບັນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ປົກຄຸມຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປ, ຂໍໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນຄໍາແນະນໍາໃນການປະຕິບັດເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານບັນລຸ mousse ທີ່ດີເລີດ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເຮັດໃຫ້ເປັນຢາຂ້າຕົວເອງຫຼືເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຄັກ mousse, ຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ຈະຮັບປະກັນຜົນໄດ້ງ່າຍແລະຫນ້າພໍໃຈ.
1. ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ
ກຸນແຈສໍາຄັນຕໍ່ Mousse ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງ:
ຊັອກໂກແລັດ: ສໍາລັບ mousse ຊັອກໂກແລດ, ໃຊ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງພ້ອມດ້ວຍເນື້ອໃນຢ່າງຫນ້ອຍ 60-70% cocoa. ນີ້ຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເລິກເຊິ່ງ.
ຄີມ: ໃຊ້ຄຣີມທີ່ມີສີສັນທີ່ມີໄຂມັນດ້ວຍໄຂມັນຢ່າງຫນ້ອຍ 35% ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະຖືໂຄງສ້າງຂອງມັນໃຫ້ຖືກຕ້ອງແລະຖືໂຄງສ້າງຂອງມັນ.
ໄຂ່: ໃຊ້ໄຂ່ສົດ, ໂດຍສະເພາະຖ້າສູດໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ໄຂ່ແດງ. ໄຂ່ທີ່ມີສານອາຫານແມ່ນຕົວເລືອກທີ່ດີຖ້າທ່ານກັງວົນກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ລົດຊາດ: ຖ້າທ່ານກໍາລັງເພີ່ມ vanilla, puriéesຫມາກໄມ້, ຫຼືນ້ໍາແຫຼວ, ໃຊ້ຕົວເລືອກທໍາມະຊາດແລະຄຸນນະພາບສູງສໍາລັບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
2. ແມ່ບົດສິນລະປະຂອງພັບ
ພັບແມ່ນຂະບວນການທີ່ລະອຽດອ່ອນແຕ່ມີຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບການຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນແລະມີອາກາດຂອງ mousse. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ທ່ານສາມາດສົມບູນແບບເຕັກນິກນີ້:
ໃຊ້ spatula ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະໂຖປັດສະວະທີ່ກ້ວາງຂວາງ.
ຕື່ມຄີມ whipped ຫຼືໄຂ່ຂາວໃນ batches ແທນທີ່ຈະກ່ວາທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນ.
ຄ່ອຍໆຂື້ນໃນສ່ວນປະກອບຕ່າງໆໂດຍການແລ່ນ spatula ຕາມແຄມຂອງໂຖປັດສະວະ, ຂູດຂຶ້ນຈາກທາງລຸ່ມ, ແລະພັບໄປທາງເທິງ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຈົນກ່ວາການປະສົມແມ່ນເປັນເອກະພາບ.
3. ເອົາໃຈໃສ່ກັບອຸນຫະພູມ
ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແມ່ນສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ເຮັດ mousse. ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້:
ອະນຸຍາດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ລະລາຍລົງເຢັນລົງກ່ອນທີ່ຈະປະສົມມັນກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເພື່ອຫລີກລ້ຽງການຍຶດຫລືສຽງດັງ.
ດອກໄມ້ gelatin ໃນນ້ໍາເຢັນກ່ອນທີ່ຈະລະລາຍມັນໃນແຫຼວທີ່ອົບອຸ່ນ. ນີ້ຮັບປະກັນວ່າມັນປະສົມເຂົ້າໄປໃນ mousse ໄດ້.
ຮັກສາໂຖປັດສະວະຂອງທ່ານແລະຄຣີມທີ່ຫນາວເຢັນເພື່ອໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
4. ຢ່າເອົາຊະນະສູດ
ໃນຂະນະທີ່ Mousse ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຫຼາຍລົດຊາດແລະການປ່ຽນແປງ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຕິດກັບສູດງ່າຍໆຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ. ສຸມໃສ່ການສ້າງຄວາມເປັນເຈົ້າຂອງເຕັກນິກພື້ນຖານກ່ອນທົດລອງກັບເຄັກ mousse ທີ່ສັບສົນຫຼືຂອງຫວານຫຼາຍຊັ້ນ.
5. ໃຊ້ສະຖຽນລະພາບໃນເວລາທີ່ຈໍາເປັນ
ສໍາລັບເຂົ້າຫນົມເຄັກຫຼື mousse ທີ່ຕ້ອງການທີ່ຈະຖືຮູບຊົງຂອງມັນເປັນເວລາດົນ, ສະຖຽນລະພາບຄືກັບ gelatin ຫຼື agar ແມ່ນຈໍາເປັນ. ນີ້ແມ່ນວິທີການນໍາໃຊ້ໃຫ້ປະສິດທິຜົນ:
ປະຕິບັດຕາມສູດການວັດແທກຢ່າງລະມັດລະວັງ. ການເພີ່ມ gelatin ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ມີການຂະຫຍາຍຂອງ mousse, ໃນຂະນະທີ່ຫນ້ອຍເກີນໄປສາມາດປ້ອງກັນມັນຈາກການຕັ້ງຄ່າ.
ລະລາຍ gelatin ຢ່າງສົມບູນໃນທາດແຫຼວທີ່ອົບອຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະລວມເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນ mousse ໄດ້.
6. ໄຂ້ຫອມ
ຄວາມອົດທົນແມ່ນກຸນແຈໃນເວລາທີ່ເຮັດ mousse. ສະເຫມີອະນຸຍາດໃຫ້ mousse ຂອງທ່ານຫນາວເຢັນສໍາລັບເວລາທີ່ແນະນໍາເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນກໍານົດໃຫ້ຖືກຕ້ອງ. ສໍາລັບເຂົ້າຫນົມເຄັກ mousse, ອາການສັ່ນຄ້າງຄືນແມ່ນມັກຈະເປັນວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການອະນຸຍາດໃຫ້ຊັ້ນໃຫ້ແຫນ້ນແລະນໍາໄປຢູ່ນໍາກັນ.
7. ທົດລອງໃຊ້ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ
ເມື່ອທ່ານໄດ້ຊໍານານສູດສູດ Mousse ພື້ນຖານ, ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າທີ່ຈະສ້າງສັນ! ທ່ານສາມາດທົດລອງໃຊ້ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: ຫມາກໄມ້, ກາເຟ, ຫຼື caramel. ສໍາລັບເຂົ້າຫນົມເຄັກ mousse, ພິຈາລະນາການຈັບຄູ່ກັບຄວາມຄ້າຍຄືກັນ, ເຊັ່ນ: ຖານ crunchy ທີ່ມີຊັ້ນ mousse ກ້ຽງ, ເພື່ອຍົກເຂົ້າຫນົມຫວານ.
8. ຮັກສາເຄື່ອງມືຂອງທ່ານໃຫ້ສະອາດ
ຮັບປະກັນວ່າເຄື່ອງມືທັງຫມົດຂອງທ່ານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໂຖປັດສະວະປະສົມແລະ whisk, ແມ່ນສະອາດແລະບໍ່ມີໄຂມັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີໄຂມັນຫຼືສ່ວນທີ່ເຫຼືອຫນ້ອຍຫນຶ່ງສາມາດປ້ອງກັນໄຂ່ຂາວຫລືຄຣີມອອກຈາກການເປົ່າ.
ຄວາມຄິດສຸດທ້າຍກ່ຽວກັບການເຮັດໃຫ້ MOUSSE ທີ່ດີເລີດ
ການເຮັດໃຫ້ Mousse ສາມາດເປັນປະສົບການທີ່ມີຄ່າຕອບແທນ, ແຕ່ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົນໃຈລາຍລະອຽດແລະການປະຕິບັດເລັກນ້ອຍ. ໂດຍການຫລີກລ້ຽງຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປເຊັ່ນ: ການຕັດຫຍ້າ, ລະເລີຍການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ, ຫຼືຂ້າມສະຖຽນລະພາບ, ທ່ານສາມາດຮັບປະກັນໃຫ້ມີແມງສາບ, ມີອາກາດ, ແລະແຊບ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເຮັດ mousse ຊັອກໂກແລດງ່າຍດາຍຫຼືເຂົ້າຫນົມເຄັກທີ່ມີຄວາມລະອຽດ, ຄໍາແນະນໍາໃນບົດຄວາມນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດປະສົບຜົນສໍາເລັດໄດ້ທຸກຄັ້ງ.
ຈໍາໄວ້ວ່າ, Mousse ແມ່ນຂະຫນົມທີ່ມີຄວາມຫລາກຫລາຍທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນທີ່ບໍ່ສິ້ນສຸດ. ເມື່ອທ່ານໄດ້ຊໍານານດ້ານພື້ນຖານ, ທ່ານສາມາດທົດລອງໃຊ້ລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງ, ແລະການນໍາສະເຫນີເພື່ອສ້າງການປິ່ນປົວທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງທ່ານ. ສະນັ້ນຈົ່ງຈັບກະແສຂອງທ່ານ, ລວບລວມສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານ, ແລະເລີ່ມຕົ້ນສ້າງຄວາມຝັນຂອງທ່ານ!
