Is milseog beloved é Mousse, lena uigeacht éadrom agus aerach, a bhfuil a áit tuillte aige i gcistineacha agus i mbácúis ar fud an domhain. Cibé an bhfuil císte mousse á ullmhú agat le haghaidh ócáid speisialta nó má tá tú ag caitheamh le cóireáil milis sa bhaile, is dúshlán é an mousse foirfe a bhaint amach. Cé go mb'fhéidir go bhfuil mousse simplí le déanamh, tá sé éasca botúin a dhéanamh a fhéadann a struchtúr agus a blas íogair a mhilleadh. San alt seo, déanfaimid iniúchadh ar na botúin is coitianta agus mousse á dhéanamh againn, cad is féidir a dhéanamh mícheart, agus cuirfimid leideanna luachmhara ar fáil chun cabhrú leat an mousse foirfe a chruthú gach uair.
Cad is féidir a dhéanamh cearr le mousse?
Is milseog é Mousse a bhíonn ag brath ar chruinneas, ar theicníc, agus ar chothromaíocht. Féadann fiú earráidí beaga maidir le hullmhú nó láimhseáil comhábhar difear a dhéanamh dá uigeacht, dá chomhsheasmhacht agus dá bhlas. Anseo thíos, clúdóimid cuid de na gaistí is coitianta a tharlaíonn nuair a bhíonn mousse á dhéanamh.
1. Ag dul thar an uachtar nó faoi bhun an uachtar
Ceann de na céimeanna is tábhachtaí chun mousse a dhéanamh ná an uachtar a fhuadach chun a uigeacht éadrom agus clúmhach a bhaint amach. Mar sin féin, is féidir leis an gcéim seo dul mícheart go héasca:
Is féidir le ró -fhulaingt: an t -uachtar a fhuascailt an iomarca a bheith ina chúis leis an im a dheighilt agus a chasadh isteach, rud a fhágann go bhfuil mousse gránna agus dlúth ann.
TAR ÉIS: Ar an láimh eile, ní chuirfidh an t -uachtar cosc air go leor aeir a ionchorprú, rud a fhágann go mbeidh mousse trom nó trom ann.
Is í an eochair ná an uachtar a fhuadach go dtí go gcruthaíonn sé beanna boga. Ba chóir go mbeadh a chruth ag an uachtar ach go mbeadh sé réidh agus forlíontach fós.
2. Comhábhair a ionchorprú go mícheart
Tá an dóigh a bhfilleann tú comhábhair le chéile ríthábhachtach do rath do mousse. Déanann a lán daoine an botún go bhfuil comhábhair ag corraíl nó ag meascadh go bríomhar, rud a dhiúltaíonn an uachtar bhuailtí nó na daoine geala uibhe agus a mbíonn mousse dlúth mar thoradh air.
3. Ag baint úsáide as comhábhair ag an teocht mícheart
Tá ról suntasach ag an teocht maidir le mousse a dhéanamh, go háirithe agus tú ag déileáil le seacláid, geilitín, nó uachtar bhuailtí. I measc na mbotún coiteann a bhaineann le teocht tá:
Urghabhadh seacláide: Má tá seacláid leáite ró -the nuair a chuirtear le comhábhair fhuar é, is féidir leis cnapáin a urghabháil agus a fhoirmiú.
Saincheisteanna geilitín: Ní mór geilitín a bhrú (sáithithe in uisce fuar) agus ansin é a thuaslagadh i leacht te sula gcuirtear leis an mousse é. Má chuirtear leis é agus é ró -the nó ró -fhuar, is féidir leis cnapáin nó suíomh míchothrom a chur faoi deara.
Fadhbanna Uachtar Fuar: Mura bhfuil an uachtar fuaraithe i gceart, ní bheidh sé ag fulaingt leis an gcomhsheasmhacht inmhianaithe.
4. Na comhábhair mhíchearta a roghnú
Bíonn tionchar díreach ag caighdeán na gcomhábhar ar bhlas agus ar uigeacht do mousse. Is féidir go mbeidh mousse mar thoradh ar úsáid seacláide ísealcháilíochta, uibheacha stale, nó uachtar trom le cion saille neamhleor nach bhfuil blas ná struchtúr ann. I gcás cácaí mousse go háirithe, tá seacláid ardcháilíochta agus uachtar úr riachtanach chun blas saibhir agus cothrom a chinntiú.
5. Gan bacadh leis an gcéim fuaraithe
Teastaíonn am ó Mousse chun an cuisneoir a shocrú chun a uigeacht thréithiúil a bhaint amach. Is féidir le mousse atá ró -bhog nó runny a bheith mar thoradh ar scipeáil nó ag brú an phróisis fuaraithe. Ag brath ar an oideas mousse, d'fhéadfadh sé a bheith ag teastáil in áit ar bith ó 2 go 6 uair an chloig a shocrú go hiomlán, agus le haghaidh cácaí mousse, is minic a mholtar fuarú thar oíche.
6. Faillí a dhéanamh ar chobhsaitheoirí
Éilíonn roinnt oidis mousse, go háirithe iad siúd le haghaidh cácaí mousse, cobhsaitheoirí cosúil le geilitín nó agar-agar chun cuidiú leis an mousse a chruth a choinneáil. Is féidir leis an gcéim seo a sheachaint nó gan an cobhsaitheoir a thomhas i gceart a bheith ina chúis leis an mousse a bheith ró -righin nó gan é a shocrú i gceart.
7. Ró -ualú le siúcra
Cé go bhfuil sé i gceist go mbeidh mousse milis, is féidir leis an iomarca siúcra an blas a chur ar an mblas agus é a dhéanamh ag cóimeáil. Ina theannta sin, is féidir le siúcra iomarcach difear a dhéanamh do chomhsheasmhacht an uachtar bhuailtí nó na mbuachaillí uibhe, rud a chiallaíonn go bhfuil sé deacair an uigeacht éadrom a bhaint amach.
Leideanna don mousse foirfe
Anois go bhfuil na botúin choitianta clúdaithe againn, déanaimis leideanna praiticiúla a dhéanamh chun cabhrú leat an mousse foirfe a bhaint amach. Cibé an bhfuil tú ag déanamh mousse as a stuaim féin nó mar chuid de chíste mousse, cinnteoidh na leideanna seo toradh réidh agus sásúil.
1. Úsáid comhábhair ardchaighdeáin
Tá an eochair do mousse mór ag tosú leis na comhábhair is fearr. Seo roinnt treoirlínte:
Seacláid: I gcás mousse seacláide, bain úsáid as seacláid ardcháilíochta i gcónaí le hábhar cócó 60-70% ar a laghad. Cinntíonn sé seo blas saibhir, domhain.
Uachtar: Bain úsáid as uachtar trom le cion saille de 35% ar a laghad chun a chinntiú go mbíonn sé ag fulaingt i gceart agus go gcoinníonn sé a struchtúr.
Uibheacha: Bain úsáid as uibheacha úra, go háirithe má iarrann an t -oideas ar dhaoine geala uibheacha amh. Is rogha maith iad uibheacha pasteurized má tá imní ort faoi shábháilteacht bia.
Blastóga: Má tá tú ag cur fanaile, purées torthaí, nó licéir, bain úsáid as roghanna nádúrtha agus ardcháilíochta don bhlas is fearr.
2. Máistir an ealaín fillte
Is próiseas íogair é fillte ach tá sé ríthábhachtach chun uigeacht éadrom agus airy mousse a choinneáil. Seo mar is féidir leat an teicníc seo a dhéanamh foirfe:
Bain úsáid as spatula mór, solúbtha agus babhla measctha leathan.
Cuir an t -uachtar buailte nó na whites uibhe i mbaisceanna seachas iad go léir ag an am céanna.
Fill go réidh sna comhábhair trí an spatula a rith feadh imeall an bhabhla, ag scoitheadh suas ón mbun, agus ag fillte thar an mbarr. Déan é arís go dtí go bhfuil an meascán aonfhoirmeach.
3. Tabhair aird ar theochtaí
Tá rialú teochta ríthábhachtach agus mousse á dhéanamh. Lean na leideanna seo:
Lig do sheacláid leáite fuarú beagán sula ndéantar é a mheascadh le comhábhair eile chun nach n -urghabháil nó go gcuirfí isteach orthu.
Bloom geilitín in uisce fuar sula ndíscaoiltear é i leacht te. Cinntíonn sé seo go gcomhcheanglaíonn sé go réidh isteach sa mousse.
Coinnigh do bhabhla measctha agus uachtar fuaraithe le haghaidh na dtorthaí is fearr is féidir.
4. Ná déan an t -oideas a shárú
Cé gur féidir mousse a dhéanamh i go leor blasanna agus éagsúlachtaí, is fearr cloí le oidis shimplí má tá tú i do thosaitheoir. Dírigh ar na bunteicnící a mhaolú sula ndéantar iad a thástáil le cácaí casta mousse nó le milseoga ilchisealacha.
5. Úsáid cobhsaitheoirí nuair is gá
Maidir le cácaí mousse nó mousses a chaithfidh a gcruth a choinneáil ar feadh tréimhsí fada, tá cobhsaitheoirí cosúil le geilitín nó agar-agar riachtanach. Seo conas iad a úsáid go héifeachtach:
Lean tomhais an oideas go cúramach. Má chuirtear an iomarca geilitín leis is féidir leis an mousse rubar a dhéanamh, agus is féidir leis an iomarca é a chosc ó shuíomh.
Díscaoileadh geilitín go hiomlán i leacht te sula n -ionchorpraítear é sa mousse.
6. Fuaraigh go maith
Tá foighne ríthábhachtach agus mousse á dhéanamh. Ceadaigh i gcónaí do mousse fuarú don am a mholtar chun a chinntiú go socraíonn sé i gceart. I gcás cácaí mousse, is minic gurb é fuarú thar oíche an cur chuige is fearr chun ligean do na sraitheanna teacht le chéile agus le chéile.
7. Déan turgnamh le blasanna agus uigeachtaí
Nuair a bheidh máistreacht agat ar an oideas mousse bunúsach, bíodh leisce ort a bheith cruthaitheach! Is féidir leat triail a bhaint as blasanna éagsúla cosúil le torthaí, caife, nó caramal. Maidir le cácaí mousse, smaoinigh ar uigeachtaí codarsnacha a phéireáil, mar shampla bonn crunchy le ciseal réidh mousse, chun an milseog a ardú.
8. Coinnigh do chuid uirlisí glan
Cinntigh go bhfuil do chuid uirlisí go léir, go háirithe an babhla measctha agus an whisk, glan agus saor ó ramhar. Féadann fiú méid beag ramhar nó iarmhar cosc a chur ar dhaoine geala uibheacha nó uachtar a chosc i gceart.
Smaointe Deiridh maidir leis an Mousse Foirfe a Dhéanamh
Is féidir le mousse a bheith ina eispéireas luachmhar, ach teastaíonn aird ar mhionsonraí agus ar chleachtas. Trí bhotúin choitianta a sheachaint, mar shampla uachtar ró -mhór, faillí a dhéanamh ar rialú teochta, nó gan bacadh le cobhsaitheoirí, is féidir leat a chinntiú go n -éiríonn le do mousse solas, aerach, agus sobhlasta. Cibé an bhfuil tú ag déanamh mousse seacláide simplí nó císte mousse ilchasta, cabhróidh na leideanna san alt seo leat torthaí foirfe a bhaint amach gach uair.
Cuimhnigh, Mousse a cheadaíonn cruthaitheacht gan teorainn. Is milseog ildánach é Nuair a bheidh máistreacht agat ar na bunghnéithe, is féidir leat triail a bhaint as blasanna, uigeachtaí agus cur i láthair chun do chasadh uathúil féin a chruthú ar an gcóireáil chlasaiceach seo. Mar sin, greim ar do whisk, bailigh do chuid comhábhar, agus cuir tús le mousse do bhrionglóidí a chruthú!
