مواد لازم برای کیک پنیر چیست؟

چه کسی یک تکه خامه ای و منحط را دوست ندارد کیک پنیر ؟ راز یک چیزکیک عالی در مواد تشکیل دهنده آن نهفته است. انتخاب اجزای مناسب برای دستیابی به بافت و طعم ایده آل بسیار مهم است. در این پست، با مواد ضروری کیک پنیر و اینکه چرا انتخاب آنها برای ایجاد یک دسر خوشمزه مهم است، آشنا خواهید شد.

مواد ضروری برای کیک پنیر

وقتی نوبت به تهیه کیک های پنیر خوشمزه می رسد، انتخاب مواد مناسب کلیدی است. چه در حال پیروی از دستور العمل کیک پنیر کلاسیک باشید و چه با مواد اولیه کیک پنیر خانگی آزمایش کنید، درک نقش هر جزء به شما کمک می‌کند بافت خامه‌ای عالی و طعم غنی ایجاد کنید.

پنیر خامه ای آجری

اساس اکثر دستور العمل های سنتی کیک پنیر خامه ای آجری است. برخلاف اسپری های پنیر خامه ای، آجرها قوام متراکم و صافی را که برای مواد پرکننده چیزکیک ضروری است، فراهم می کنند. استفاده از پنیر خامه‌ای پرچرب غنا و ثبات را تضمین می‌کند، به همین دلیل است که در فهرست مواد تشکیل دهنده کیک چیزکیک نیویورکی و کلاسیک جزء اصلی است.

شکر

شکر چیزکیک را شیرین می کند بدون اینکه بر تنه لطیف آن غلبه کند. اکثر مواد ساده برای دستور پخت چیزکیک نیاز به شکر دانه ریز دارند، معمولاً حدود یک فنجان برای دستور پخت استاندارد. این مقدار طعم‌ها را متعادل می‌کند و کمک می‌کند تا طعمی سبک و صاف داشته باشید.

خامه ترش

خامه ترش افزودنی محبوب در بسیاری از مواد اولیه کیک پنیر است. رطوبت و طعم ملایمی را اضافه می کند که طعم آن را روشن می کند و باعث می شود چیزکیک چگال تر و خوش طعم تر شود. برخی از دستور العمل ها جایگزین خامه سنگین می شوند، اما خامه ترش به دلیل توانایی آن در تثبیت بافت ترجیح داده می شود، به خصوص در دستور العمل هایی که حاوی چیزکیک با مواد خامه ترش است.

تخم مرغ

تخم‌مرغ‌ها به‌عنوان یک اتصال دهنده عمل می‌کنند و به چیزکیک ساختاری شبیه کاستارد می‌دهند. اکثر لیست مواد ساده کیک پنیر شامل سه تخم مرغ بزرگ است. آنها باید یکی یکی اضافه شوند و به آرامی مخلوط شوند تا هوای بیش از حد وارد نشود که می تواند باعث ترک خوردن در طول پخت شود.

عصاره وانیل

عصاره وانیل طعم کلی چیزکیک را افزایش می دهد. معمولاً یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل خالص برای افزودن گرما و عمق بدون تحت تأثیر قرار دادن طعم‌های دیگر کافی است. این یک جزء رایج در اکثر مواد سنتی کیک پنیر است.

آب لیمو

مقدار کمی آب لیموی تازه - معمولاً یک تا دو قاشق چایخوری - روشنایی ظریفی را اضافه می کند که شیرینی را متعادل می کند. آب لیمو اختیاری است، اما در بسیاری از مواد تشکیل دهنده دستور پخت چیزکیک کلاسیک توصیه می شود تا طعم آن را افزایش داده و یک نت تازه به آن اضافه کنید.

نکته:  همیشه مواد پرکننده چیزکیک خود، به ویژه پنیر خامه‌ای و تخم‌مرغ‌ها را قبل از مخلوط کردن به دمای اتاق برسانید تا از یک خمیر صاف و بدون گلوله اطمینان حاصل کنید و از مخلوط شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید.

ساختن پوسته کیک پنیر عالی

ایجاد پوسته ایده آل یک مرحله مهم در دستور العمل هر کیک پنیری است. پوسته نه تنها از پر کردن خامه ای پشتیبانی می کند، بلکه تضاد بافت و طعم را نیز اضافه می کند. فرقی نمی‌کند کراکر کلاسیک گراهام را ترجیح می‌دهید، پوسته شیرینی شیرین Oreo، یا شیرینی تند کیک بیسکوف، هر گزینه پایه منحصر به فردی را برای مواد کیک پنیر خانگی شما ارائه می‌دهد.

پوسته کراکر گراهام

پوسته کراکر گراهام در بسیاری از لیست مواد تشکیل دهنده دستور پخت کیک پنیر کلاسیک مورد علاقه بی انتها است. طعم کره ای و کمی شیرین آن به زیبایی با پر کردن چیزکیک تند جفت می شود. برای تهیه این پوسته، حدود 1 و نیم فنجان کراکر گراهام را ریز خرد کنید تا خرده های ریز به دست آید. این خرده ها را با ¼ فنجان شکر گرانول و 5 قاشق غذاخوری کره ذوب شده بدون نمک مخلوط کنید. مخلوط را محکم به کف فشار دهید و از طرفین تابه فنری 9 یا 10 اینچی کمی به سمت بالا فشار دهید. قبل از پخت پوسته به مدت 8 تا 10 دقیقه به سفت شدن آن کمک می کند و پس از اضافه کردن مواد از خیس شدن آن جلوگیری می کند.

پوسته کوکی Oreo

برای داشتن یک پیچش شکلاتی غنی تر، پوسته کوکی Oreo یک تنوع محبوب است که در بسیاری از مواد اولیه دستور پخت چیزکیک آسان یافت می شود. حدود 24 کوکی Oreo (از جمله فیلینگ) را به خرده های ریز خرد کنید. با 5 قاشق غذاخوری کره ذوب شده ترکیب کنید، سپس مانند پوسته کراکر گراهام در تابه فشار دهید. از آنجایی که پوسته های Oreo تمایل به چسبندگی دارند، قبل از اضافه کردن مخلوط کراست، کف تابه فنری را کمی چرب کنید. برای اطمینان از سفت شدن پایه، قبل از پخت به مدت 8 تا 10 دقیقه نیز توصیه می شود.

گزینه های پوسته پای بیسکوف

کراست های بیسکوف طعمی گرم و تند اضافه می کنند که مکمل مواد خامه ای مواد کیک پنیر سنتی است. از حدود 1 ½ فنجان بیسکوف خرد شده مخلوط با کره ذوب شده استفاده کنید. مخلوط را به طور مساوی در قالب فشار دهید و مانند سایر پوسته ها بپزید. این پوسته مخصوصاً وقتی با دستور کیک پنیر با پنیر خامه ای یا مواد ریکوتا همراه می شود لذت بخش است و طعم منحصر به فردی را ارائه می دهد که دسر را بالا می برد.

نکته:  هنگامی که مخلوط کراست خود را در تابه فشار می دهید، از کف یک پیمانه یا لیوان برای به دست آوردن یک لایه یکنواخت و فشرده بدون بسته بندی بیش از حد استفاده کنید، که می تواند پوسته را خیلی سفت کند.

نقش حمام آب در کیک پنیر

هنگام تسلط بر کیک پنیر، درک فرآیند پخت به همان اندازه مهم است که لیست مواد تشکیل دهنده چیزکیک را بدانید. یکی از تکنیک های مهم که مواد کیک پنیر خانگی شما را به کمال می رساند، استفاده از حمام آب است. این روش محیط ایده‌آلی را برای پخت ایجاد می‌کند و اطمینان می‌دهد که چیزکیک شما خامه‌ای، صاف و بدون ترک است.

چرا از حمام آب استفاده کنیم؟

یک حمام آب که به عنوان بن ماری نیز شناخته می شود، ظرف کیک پنیر را در حین پخت با آب داغ احاطه می کند. این روش پخت ملایم دمای فر را تنظیم می کند و به محیط پخت رطوبت می افزاید. بخار تولید شده از خشک شدن یا پختن خیلی سریع مواد پرکننده چیزکیک روی لبه ها جلوگیری می کند، که یکی از دلایل رایج ترک خوردن مواد کیک پنیر سنتی است.

استفاده از حمام آب مخصوصاً در مواد اولیه دستور پخت چیزکیک کلاسیک و مواد کیک چیزکی نیویورکی مهم است که برای دستیابی به بافت متراکم و در عین حال مخملی به پخت آهسته و یکنواخت نیاز دارند. همچنین برای دستور العمل های حاوی چیزکیک با پنیر خامه ای یا چیزکیک با مواد خامه ترش مفید است، زیرا این اجزای لبنی به حرارت بالا حساس هستند.

راه اندازی حمام آب

برای راه اندازی یک حمام آب برای کیک پنیر خود، این مراحل را دنبال کنید:

1. تابه را بپیچید:  از فویل آلومینیومی سنگین استفاده کنید تا بیرون تابه فنری خود را محکم بپیچید. این از نفوذ آب به داخل پوسته و پر شدن جلوگیری می کند و از مواد تشکیل دهنده پوسته چیزکیک شما محافظت می کند.

2. در ماهیتابه قرار دهید:  قالب کیک پنیر پیچیده را داخل یک تابه یا ظرف پخت بزرگتر قرار دهید.

3. آب داغ را اضافه کنید:  آب جوش را با احتیاط داخل ماهیتابه بریزید تا حدوداً تا نیمه تابه چیزکیک برسد. مراقب باشید از پاشیدن آب به داخل کیک چیزکی پرهیز کنید.

4. پخت:  ماهیتابه را با چیزکیک داخل فر قرار دهید. حمام آب بخار ایجاد می کند و چیزکیک را با حرارت ملایم احاطه می کند.

   
   

فواید بخار در پخت

بخار تولید شده توسط حمام آب فواید متعددی را برای مواد تشکیل دهنده ساده کیک پنیر شما ارائه می دهد:

• از ترک خوردگی جلوگیری می کند:  گرمای مرطوب خشک شدن و انقباض سطح را کاهش می دهد که به جلوگیری از ترک کمک می کند.

• پخت یکنواخت:  حرارت خشک فر را کاهش می دهد و اجازه می دهد مواد پرکننده چیزکیک به طور یکنواخت بپزند.

• بافت صاف:  حرارت ملایم باعث ایجاد قوام خامه‌ای مانند کاستارد می‌شود که برای مواد ساده کیک پنیر ضروری است.

• جلوگیری از فرو رفتن:  خنک شدن آهسته در حمام آب به چیزکیک کمک می کند تا ارتفاع و شکل خود را پس از پخت حفظ کند.

این روش به طور گسترده ای در مواد کیک پنیر سنتی توصیه می شود و هیچ گونه تغییراتی در کیک پنیر پخته نمی شود که نیاز به تنظیم ملایم دارد.

نکته:  همیشه اطمینان حاصل کنید که آب حمام آب گرم است اما به شدت در حال جوش نیست تا از پاشیدن آب به داخل قالب چیزکیک جلوگیری کنید که می تواند پوسته و بافت پرکننده را خراب کند.

نکاتی برای یک کیک پنیر بدون ترک

دستیابی به سطحی صاف و بدون ترک یکی از اهداف رایج هنگام تهیه کیک پنیر است. ترک ها می توانند از جذابیت بصری و بافت دسر شما کم کنند، حتی اگر طعم آن خوشمزه باقی بماند. خوشبختانه، چندین استراتژی موثر با استفاده از تکنیک‌های مناسب و توجه به مواد تشکیل دهنده کیک پنیر برای جلوگیری از ترک‌خوردگی و اطمینان از پایان بی عیب و نقص وجود دارد.

جلوگیری از اختلاط بیش از حد

یکی از شایع ترین علل ترک در چیزکیک، مخلوط کردن بیش از حد خمیر است. وقتی تخم مرغ ها و پنیر خامه ای را با شدت هم بزنید، هوای اضافی داخل آن می شود. این هوا در طول پخت منبسط می شود و سپس با سرد شدن چیزکیک منقبض می شود و منجر به ایجاد ترک در سطح می شود. برای جلوگیری از این امر، مواد اولیه چیزکیک خود را فقط تا زمانی که ترکیب شوند، مخلوط کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن به آرامی هم بزنید. از تنظیم سرعت کم یا متوسط ​​روی همزن خود استفاده کنید و به محض اینکه خمیر صاف و یکنواخت شد آن را متوقف کنید. به یاد داشته باشید، مخلوط کردن بیش از حد به ویژه در دستور العمل های کیک پنیر با پنیر خامه ای یا مواد خامه ترش که به هوا حساس هستند مشکل ساز است.

تکنیک های خنک کننده

تغییرات سریع دما می تواند باعث شود که مواد کیک پنیر خانگی شما به طور ناموزونی منقبض شوند و در نتیجه ترک بخورند. پس از پختن چیزکیک خود در حمام آب، مهم است که آن را به تدریج خنک کنید. ابتدا فر را خاموش کنید و چیزکیک را داخل فر بگذارید و در فر را کمی باز بگذارید برای حدود یک ساعت. این روش خنک کننده آهسته از انقباض ناگهانی جلوگیری می کند و به مواد پرکننده چیزکیک کمک می کند تا به آرامی سفت شوند. پس از خنک شدن در فر، چیزکیک را از حمام آب خارج کرده و قبل از قرار دادن در یخچال، روی توری سیمی در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود. این فرآیند خنک‌سازی مرحله‌ای، یک مرحله کلیدی در بسیاری از مواد اولیه دستور پخت چیزکیک کلاسیک و مواد تشکیل دهنده چیزکیک نیویورکی برای حفظ سطح صاف است.

خنک کننده و تنظیم

سرد کردن کیک پنیر به درستی برای بافت و ظاهر نهایی ضروری است. بعد از اینکه چیزکیک به دمای اتاق خنک شد، روی آن را شل بپوشانید و حداقل 4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. این دوره سرد شدن به مواد ساده کیک پنیر اجازه می دهد تا سفت شوند و طعم ها مخلوط شوند. از پوشاندن چیزکیک در حالی که هنوز گرم است خودداری کنید تا از غلیظ شدن آن جلوگیری شود، که می تواند بر روی پوسته و بافت پر شدن تاثیر بگذارد. سرد کردن مناسب همچنین با تثبیت مواد پرکننده چیزکیک و اطمینان از برش تمیز هنگام سرو، به جلوگیری از ترک خوردن کمک می کند.

نکته:  برای کاهش بیشتر ترک خوردن، بعد از پخت و قبل از سرد شدن، یک چاقوی نازک را دور لبه تابه فنری بکشید. این از چسبیدن و ترک خوردن کیک پنیر هنگام سرد شدن و انقباض آن جلوگیری می کند.

انواع کیک پنیر و تاپینگ

کیک های پنیری به طرز شگفت انگیزی همه کاره هستند و هنگامی که بر مواد اولیه کیک پنیر تسلط پیدا کردید، می توانید انواع تاپینگ ها و تغییر طعم ها را برای هر مناسبتی کشف کنید. چه درخشندگی تازه رویه‌های میوه‌ای را ترجیح می‌دهید یا غنای دلپذیر شکلات و کارامل، این گزینه‌ها مواد کیک پنیر خانگی شما را به زیبایی تقویت می‌کنند.

تاپینگ های میوه ای

تاپینگ های میوه ای یک انتخاب کلاسیک هستند که رنگ، طعم و حس شیرینی طبیعی را به مواد پرکننده چیزکیک شما اضافه می کنند. انواع توت‌های تازه مانند توت‌فرنگی، تمشک و زغال اخته محبوب هستند زیرا بافت خامه‌ای را بدون تضعیف آن تکمیل می‌کنند. می توانید آنها را به صورت کامل، ورقه شده یا به عنوان سس میوه خانگی سرو کنید. به عنوان مثال، یک سس ساده تمشک که با جوشاندن تمشک تازه با کمی شکر و آب لیمو درست می شود، تضاد تلخی را با پر کردن غنی ایجاد می کند.

سایر میوه‌ها مانند کیوی، انبه یا هلو نیز به‌خوبی کار می‌کنند، مخصوصاً وقتی با عسل یا مقداری آجیل خرد شده همراه شوند. این تاپینگ ها کاملاً با مواد سنتی کیک پنیر مطابقت دارند و راهی عالی برای ایجاد طراوت به دسر هستند.

شکلات و کارامل

برای کسانی که دوست دارند چیزکیک غنی تر و با کیفیت تری داشته باشند، رویه های شکلاتی و کاراملی غیرقابل مقاومت هستند. یک گاناش شکلاتی براق ساخته شده از شکلات تیره یا شیری ذوب شده با خامه را می توان قبل از سرو روی مواد پرکننده چیزکیک بریزید. این یک بافت ابریشمی و طعم عمیقی را اضافه می کند که به خوبی با مواد کیک چیزکیک کلاسیک یا نیویورکی جفت می شود.

سس کارامل شور یکی دیگر از موارد مورد علاقه است که تعادلی از شیرینی و نمکی را ارائه می دهد که باعث افزایش پر شدن خامه می شود. می توانید کارامل را روی آن بریزید یا آن را قبل از پخت در خمیر چیزکیک بچرخانید تا جلوه ای مرمری پیدا کند. این تاپینگ ها به ویژه با دستور کیک پنیر با پنیر خامه ای یا چیزکیک با مواد خامه ترش کار می کنند و لایه هایی از لذت را اضافه می کنند.

تزئینات خلاقانه

اگر می خواهید خلاق باشید، کیک پنیر خود را با بافت ها و طعم های مختلف تزئین کنید. خامه فرم گرفته یک افزودنی ساده است که سبکی را اضافه می کند، در حالی که آجیل های برشته شده مانند گردو یا بادام، تردی رضایت بخشی را به ارمغان می آورند. ادویه‌هایی مانند دارچین یا جوز هندی را می‌توان روی آن بپاشید تا گرما و پیچیدگی را به خصوص در انواع الهام‌گرفته از پاییز بپاشید.

برای یک تغییر منحصر به فرد، سعی کنید چیزکیک خود را با گل های خوراکی، پوست مرکبات شیرین شده یا حتی پودر کاکائو بپوشانید. این تزیینات خلاقانه می توانند مواد ساده کیک پنیر را به یک دسر خیره کننده تبدیل کنند.

نگهداری و انجماد کیک پنیر

روش های مناسب نگهداری و انجماد برای حفظ کیفیت کیک های پنیر شما پس از پخت ضروری است. فرقی نمی‌کند یک چیزکیک کلاسیک با پنیر خامه‌ای درست کرده باشید یا یک نوع چیزکیک بدون پخت، دانستن نحوه نگهداری و فریز کردن دسرتان باعث می‌شود که تازه و خوشمزه بماند.

تکنیک های مناسب ذخیره سازی

هنگامی که چیزکیک شما کاملاً خنک شد - معمولاً پس از حداقل 4 ساعت یا یک شب - آن را در یخچال نگهداری کنید تا بافت و طعم آن حفظ شود. برای بهترین نتیجه، کیک پنیر خود را برای یک ساعت اول بدون درب در یخچال نگه دارید تا از تشکیل تراکم روی سطح جلوگیری کنید که می تواند باعث خیس شدن پوسته شود. پس از آن، آن را با پوشش پلاستیکی شل بپوشانید یا آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید. چیزکیک باقی مانده را می توان تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد.

اگر یک چیزکیک با مواد خامه ترش یا یک چیزکیک با مواد ریکوتا دارید، این اجزای لبنی از یخچال ثابت برای جلوگیری از فساد بهره می برند. همیشه چیزکیک را روی یک سطح صاف نگه دارید تا شکل خود را حفظ کرده و از جابجایی مواد رویه جلوگیری کنید.

انجماد کیک پنیر

اگر می خواهید چیزکیک خود را از قبل آماده کنید یا باقیمانده آن را برای لذت بردن بعدی ذخیره کنید، فریز کردن گزینه بسیار خوبی است. قبل از انجماد، مطمئن شوید که چیزکیک شما کاملا خنک و سرد شده است. می توانید چیزکیک را در قالب فنری فریز کنید یا کناره های آن را بردارید و کیک را روی پایه فریز کنید.

• یخ زدن در تابه:  لبه بیرونی تابه فنری را بردارید، سپس چیزکیک را با چند لایه پلاستیک و سپس یک لایه فویل آلومینیومی سنگین بپیچید. این بسته بندی دوگانه از سوختگی فریزر محافظت می کند و بو را جذب می کند.

• یخ زدن بدون ماهیتابه:  چیزکیک را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده و روی سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. مانند بالا بپیچید. اگر می خواهید در فضا صرفه جویی کنید یا قصد حمل و نقل کیک را دارید، این روش ایده آل است.

کیک پنیر را می توان تا 3 ماه بدون کاهش کیفیت قابل توجه منجمد کرد. از یخ زدن چیزکیک ها با رویه میوه های تازه یا خامه فرم گرفته خودداری کنید، زیرا این کیک ها به خوبی یخ نمی زنند.

ذوب و سرو

برای آب کردن، چیزکیک پیچیده شده را از فریزر به یخچال منتقل کنید و اجازه دهید یک شب به آرامی آب شود. این ذوب تدریجی به حفظ بافت خامه ای کمک می کند و از تراکم و خیس شدن پوسته جلوگیری می کند.

قبل از سرو، اجازه دهید چیزکیک حدود 30 دقیقه در دمای اتاق بماند تا طعم کامل خود را بگیرد و کمی نرم شود تا راحت تر برش بخورد. اگر قصد دارید موادی مانند گاناش شکلاتی، کارامل یا سس های میوه اضافه کنید، آنها را بعد از آب شدن بمالید تا تازه و سرزنده بماند.

نکته:  هنگام یخ زدن چیزکیک، همیشه آن را دوبار بپیچید تا از سوختن فریزر جلوگیری کنید و تعادل ظریف مواد پرکننده چیزکیک خود را حفظ کنید.

نتیجه گیری

درست کردن چیزکیک عالی به مواد ضروری مانند پنیر خامه ای آجری، شکر، خامه ترش، تخم مرغ، عصاره وانیل و آب لیمو نیاز دارد. دستیابی به بافت صاف شامل مخلوط کردن دقیق، خنک شدن تدریجی و نگهداری مناسب است. Suzhou Fulan Sweet Food Co., Ltd.  محصولاتی با کیفیت بالا ارائه می دهد که تجربه شما را در تهیه کیک پنیر افزایش می دهد و طعم های غنی و بافت های خامه ای را تضمین می کند. تخصص آنها در تولید مواد غذایی شیرین ارزشی را فراهم می کند و آنها را به انتخابی قابل اعتماد برای تمام نیازهای مواد تشکیل دهنده کیک پنیر تبدیل می کند.

سوالات متداول

س: مواد اولیه چیزکیک مورد نیاز برای کیک پنیر چیست؟

پاسخ: مواد اولیه چیزکیک برای کیک پنیر معمولاً شامل پنیر خامه‌ای آجری پرچرب، شکر دانه‌ریز، خامه ترش، تخم‌مرغ، عصاره وانیل و آب لیمو است. این اجزاء بافت خامه ای و طعم غنی را ایجاد می کنند که برای دستور پخت کیک پنیر کلاسیک ضروری است.

س: چگونه می توانم یک پوسته چیزکیک برای کیک پنیر درست کنم؟

پاسخ: برای تهیه کراست چیزکیک برای کیک پنیر، می‌توانید از کراکر گراهام، کوکی‌های Oreo یا بیسکوف استفاده کنید. کوکی های انتخاب شده را خرد کنید، با کره ذوب شده و شکر مخلوط کنید و در یک تابه فنری فشار دهید. قبل از افزودن فیلینگ، پوسته را از قبل بپزید تا سفت شود.

س: مواد لازم برای پر کردن چیزکیک برای کیک پنیر چیست؟

پاسخ: مواد ضروری برای پر کردن چیزکیک برای کیک پنیر شامل پنیر خامه ای آجری، شکر، خامه ترش، تخم مرغ، عصاره وانیل و در صورت تمایل آب لیمو است. این مواد با هم مخلوط می شوند تا یک فیلینگ صاف و خامه ای ایجاد شود که در هنگام پخت به زیبایی سفت می شود.

س: آیا می توانم از ریکوتا یا خامه ترش در دستور پخت کیک پنیر استفاده کنم؟

پاسخ: بله، می توانید از ریکوتا یا خامه ترش در دستور پخت کیک پنیر خود استفاده کنید. ریکوتا بافت سبک تری می بخشد، در حالی که خامه ترش رطوبت و لطافت می دهد. هر دو گزینه در انواع مختلفی مانند چیزکیک با مواد ریکوتا یا چیزکیک با مواد خامه ترش محبوب هستند.